月饼皮烤出来硬的原因 烤的月饼都裂开了怎么回事儿
烤的月饼都裂开了怎么回事儿
烤的月饼都裂开了可能是月饼的馅料水分过高、烤的温度太高时间太长、月饼皮的材料比例不对、面粉的比例不对等。月饼也称为月团、团圆饼、丰收饼、小团，是用面粉、鸡蛋、糖、馅料等制作成型烘烤而成的食品。下文是关于“烤的月饼都裂开了怎么回事儿”的原因分析，烤月饼时会出现开裂情况的朋友可以往下阅读了解。
烤的月饼为什么都裂开了
1、温度过高：烤月饼时，炉内的温度设置为240℃左右，如果温度高，月饼皮的颜色发暗、偏黑、裂开。
2、馅料水分过高：制作月饼的部分馅料如果水分多，在烘烤时会裂开，月饼的保质期也不长。
3、烤的时间太长：月饼放在烤箱内高温烘烤的时间太长，会导致月饼的馅料膨胀，月饼皮裂开。
4、制作月饼皮料的比例不对：如果制作月饼皮的糖、油的比例不对，会导致月饼裂开，碱水会影响月饼的颜色深浅。
月饼皮烤出来硬的原因
月饼皮烤出来硬的原因：烤月饼时月饼皮没有刷油或者少刷油，或者是制作月饼的材料的比例不对，也可能月饼烤太久导致的。
通过阅读上文，可以知道烤的月饼都裂开了怎么回事儿了，月饼是中秋节的食品，馅料多样，有蛋黄、莲蓉、五仁、凤梨、叉烧、豆沙、椰蓉、枣泥、红豆等。
我烤的披萨为什么饼胚烤出来那么硬呢?
制作步骤：1、中饼皮材料放入面包机，和面并发酵，大概一个半小时。2、取出面团揉几下醒15分钟。3、用擀面杖擀出面饼，厚薄均匀，四周卷边，并用叉子在面饼上叉满小洞。4、把披萨皮放入烤箱，发酵档20分钟。然后中层150度10分钟烤一下面饼。5、利用烤披萨皮的时候，把洋葱，香肠，火腿，菠萝都准备...
比萨饼烤出来为什么很硬
三、用擀面杖将面团擀成一个与披萨盘盘底一样大小的饼底，把饼皮铺进去。四、用叉子叉一些小孔。五、披萨饼底抹一层披萨酱。六、再撒一层芝士碎。七、光波炉200度提前预热，预热好后将披萨饼底放入光波炉中层，烤3分钟。八、玉米粒、青豌豆开水焯烫熟备用。九、将培根均匀的铺在烤好的饼底上。
月饼刚烤出来为什么那么硬
1，可能月饼皮活面得不到位，起筋了。和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝，用少量的面粉和匀糖浆，糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团，要用压得，千万不要揉。2，可能和你的用料有关，月饼的好坏就看制作的时候是用水还是用油和的面粉，用水和的就是烤出来是越放越硬。
月饼烤出来为什么那么硬,而且越放越硬?
六、咸蛋黄需要提前处理备用，处理方法：用白酒浸泡1-2小时，取出后放入烤箱，烤3-5分钟，之后放在一边备用。七、月饼皮松弛好以后，50克的月饼需要15克的皮，75克的月饼需要22克的皮，称好重量，搓成圆球备用，拿一个饼皮在手上压扁。八、放上搓好的馅团，用拇指轻轻握住馅，稍向下用力。九、另...
电饼铛烙饼老是发硬,有什么好办法解决吗?
不管是南方人还是北方人，都是很喜欢吃烙饼的。但是现代的生活节奏太快了，人们根本没有太多的时间来制作烙饼，可是现在是科技时代，于是就有了电饼铛，使用电饼铛也是十分方便的，很多喜欢吃烙饼的朋友就入手了一个，可是经常用电饼铛烙饼的人会发现烙出的饼有点硬。那么，有什么方法可以解决这一问题...
为什么烙出的饼都很硬?
您好，很高兴能够回答您的这个问题，针对您说的烙饼冷水热水都很硬的原因，我想说的是，烙饼其实看似家常实则要掌握很多窍门，据您叙述，我总结了以下几点原因，首先第一点就是水的量，无论是什么面在和面地位时候都会有一个水的多少量，可能是因为您和面时水的量不够所以导致烙出的烙饼比较硬，正常的...
自制月饼皮太硬怎么回事
1、 首先是油和糖浆的比例，也就是你选择的配方有没有问题。如果面粉和糖浆比例不对，糖浆少了，做出来的月饼皮就会很硬。2、 在做的时候，油和糖浆混合的程度，应当多搅拌一会儿，是油和糖浆尽可能的混合均匀。3、 烤箱烤出来的东西一般来说都是硬脆的，广式月饼刚出烤箱就是脆的皮，密封保存...
月饼皮烤出来为什么是硬的?
你好，你看看是不是烤的温度过高，导致月饼皮水分蒸发，使皮变硬，还有可能是你面粉没有弄好，或许是面筋粉不好都有可能。浆皮的制作 材料部分：转化糖浆（210g）、花生油（90g）、碱水（15g）、低筋面粉（300g） 制作方法： 1.将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内，打至色呈混浊备用；2.加入...
为什么用电饼铛烙饼又干又硬?
4、烙饼的时候，要将电饼铛的盖子盖好，形成一个封闭的环境，这样熟的非常快，做出来的饼会外酥里嫩的。5、做饼胚的时候，不要撒干面粉，要是撒过干面粉之后，饼上会有干面粉残留，吃的时候，会有半生不熟的口感，而且饼皮也会发硬，做饼胚的时候，可以将案板和手上抹上食用油，就可以防粘...
馅饼皮硬且破皮该怎么处理?
在制作饼皮的过程中，可以适当添加一些水分，比如水或者牛奶，以保持面团的湿润度。如果使用的是预制的饼皮，可以在烤箱中放置一碗水，以增加烤箱内的湿度，防止饼皮过早干燥。烘烤时间和温度：根据食谱的指示调整烘烤时间和温度。如果烘烤时间过长或温度过高，饼皮会变得更硬且容易破裂。使用适合的烤盘也...
酆南旨立： 你的意思是烤出来饼皮裂吧?这个应该与你搓皮的时候搓得偏硬有关,或者在烤之前喷水会好些、烤箱温度打得偏高也会这样.(很容易理解,上述两点的水够了但是温度太高等于又把水用了)
玉屏侗族自治县19799592475： 做月饼皮做不软是什么原因?请教. - ？
酆南旨立： 月饼刚烤出来是特别硬的 得把月饼放在阴凉通风的地方回油 通常一个星期左右
玉屏侗族自治县19799592475： 为什么我做的月饼皮这么硬? - ？
酆南旨立： 第一款:玫瑰豆沙月饼主要原料:澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料.另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等. 制作方法: 1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合,和成面团. 2.把和...
玉屏侗族自治县19799592475： 我烤的月饼为什么皮很硬?是配料不行吗? - ？
酆南旨立： 可能面的水放太少了.月饼制作配方 原料 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.制作方法1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.2. 把和好的面揪成大小相...
玉屏侗族自治县19799592475： 为什么月饼烤的时候开裂了 - ？
酆南旨立： 容易胀裂?1、可能是豆沙问题.豆沙馅要用油炒过,让它里面的水汽少一些,不能煮熟了压碎就直接用,豆沙里面的水汽在烤的过程中会出来,所以月饼会膨起来,就会导致开裂,越湿问题越多. 2、烤的温度可能太高了.稍微看一下月饼的表面,是否有烤过头了的迹象,就是颜色比平时的月饼要暗,有些偏黑,如果是,月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了. 3、可能是皮料中的油、糖、碱水的比例不对.在月饼皮料里,油的量多了月饼也会开裂,糖多了月饼会塌,碱水多了,月饼皮颜色会深,碱水少了,月饼皮颜色会浅. 月饼开裂与刷的蛋一般没什么关系的.蛋我是一个全蛋加两个蛋黄.
玉屏侗族自治县19799592475： 月饼饼皮太硬 - ？
酆南旨立： 出炉要趁热刷油(专用油,还可以延长保质期),5天后会回油变软.颜色不好是温度偏低,配方里的析水少,饼皮的碱性不足,
玉屏侗族自治县19799592475： 月饼皮太硬怎么办? - ？
酆南旨立： 1、月饼皮活得不到位,起筋了. 2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理,易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬.和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝,用少量的面粉和匀糖浆,糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团,要用压得,千万不要揉. 3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后,再加生油搅拌乳化,否则发生“皂化”反应(是指碱和油脂的混合,生成高级脂肪酸钠和甘油的反应),从而导致面团起筋且渗油,烘焙后广式月饼质感僵硬.
玉屏侗族自治县19799592475： 月饼皮为什么硬 - ？
酆南旨立： 月饼皮活得不到位,起筋了.做法:和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝,用少量的面粉和匀糖浆,糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团,要用压得,千万不要揉.
玉屏侗族自治县19799592475： 月饼皮面里面为什么要放糖浆? - ？
酆南旨立： 中秋月饼常见问题解答 1.为何月饼出炉后饼皮会脱落? 答:原因有以下几方面:1、月饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖浆用量;2、月饼皮油份不足,解决办法是增加油量;3、操作时撒粉过多.2.为何月饼保鲜期不够长? 答:原因有以下几方...
玉屏侗族自治县19799592475： 月饼皮硬是怎么会是？
酆南旨立： 月饼皮硬是因为做月饼的时候面太干,所以做好皮就会硬
