四川酒席糖扣肉
作者&投稿：隐垄 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
扣肉的酱汁要怎么调?
1、扣肉配料汁做法：腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。2、主料：猪肋条肉（五花肉）500克。3、调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。4、做法：将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，...
梅菜扣肉是属于哪里的菜系?怎么做呢?
北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，做梅菜扣肉我们家不用五花肉肥肉太多，我们用二刀肉（臀尖肉）肥瘦适中，首先锅烧红（不放油）然后用锅烙猪皮那一面致微微发黑梅菜扣肉是...
岳阳县丹郁回答： 老家办酒席扣肉的做 法 材料 主料:五花肉,梅干菜,辅料:葱,姜,蒜,八角 做法1.五花肉放入沸水中汆烫,去除浮末后,加入葱、姜、料酒煮20分钟.2.捞出后,几面都均匀的抹上酱油.3.锅入油,中火放入锅中煎.4.煎至上色即可.5.梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒.6.切成厚薄适宜的片状.7.皮朝下排在碗内.8.均匀铺上煸炒后的梅干菜,放八角,入锅蒸40分钟.提示:如果蒸熟后,能将汤汁倒进炒锅内,汤汁勾芡再淋回肉肉上最好.
仪英13197495275问： 宴席上的甜扣肉怎么做 - ？
岳阳县丹郁回答： 主料糯米230克方法/步骤1把糯米淘洗干净,放到碗里浸泡三四个小时.2一只空碗放入几滴麻油,摸匀(蒸熟了防止粘碗),依次在碗里摆放葡萄干、核桃仁、小枣、花生米.3最后中间放入浸泡过的糯米,边添边压一下,把碗装满.上笼屉蒸...
仪英13197495275问： 跪求,谁知道糖扣肉的做法,越详细越好 - ？
岳阳县丹郁回答： 玫瑰冰糖扣肉的做法如下:材料:带皮五花肉约400克,冰糖150克,西兰花1朵,南乳1块,五香粉1汤匙,老抽1汤匙,姜片2片,料酒适量,橙子1个,小红椒半个.步骤:1.五花肉洗干净,西兰花切小朵.2.冰糖下锅炒化,加入南乳、白糖、...
仪英13197495275问： 四川扣肉的简单做法 四川扣肉怎么做最正宗 - ？
岳阳县丹郁回答： 扣肉 主料梅干菜200克 五花肉350克 辅料料酒20克 酱油20克 盐少许 鸡粉1小勺 水淀粉少许 卤肉料1包 葱1段 姜1块 香葱少许 扣肉的做法 1.准备食材 2.梅干菜一小碗,挑去杂质,用清水快速洗两遍,然后用清水充分泡发 3.取一盘,盘中倒少许酱...
仪英13197495275问： 宜宾甜扣肉怎么做? - ？
岳阳县丹郁回答： 香甜扣肉主料 五花肉500克 辅料 黄酒50克 香菇4个 八角2个 片糖适量 生.老抽适量 香甜扣肉的做法步骤1. 先把大块五花肉放锅里煮,煮到用筷子能轻易插穿皮跟肉就可以捞起来.2. 2,拿个碗倒点生抽涂在煮好的五花肉上,在倒些油锅里等它烧开,在把五花肉放到锅里炸成金黄色,捞起切块(大小随你喜欢)3. 3,把切好的肉放锅里炒一会在放些水,煮开后放(黄酒,香菇,八角,片糖,盐,老抽……等)配料放好后煮开后,倒到电饭锅里慢慢焖,边焖边搅拌,大概35分钟即可出锅.
仪英13197495275问： 仪陇糖扣肉怎么做 - ？
岳阳县丹郁回答： 1.猪肉洗净,沥干水份 2.猪肉放入容器,加入适量老抽和料酒,让颜色上足肉身,冰箱冷藏腌渍24小时3.准备空气炸锅,炸篮上不做任何处理 4.选择炸温170℃,直接把腌渍好的猪肉(猪皮向上)放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为20分钟,翻身再炸10-15分钟,炸制结束取出(炸制时间按猪肉的实际重量来增减),略凉后即可切片,此时不能直接食用,按常规扣肉吃法,蒸、炖或卤都可以
仪英13197495275问： 甜扣肉的做法 - ？
岳阳县丹郁回答： 菜 名: 绉纱甜扣肉 主 料: 腩肉640克、糖400克、清水400克、麦芽糖和浙醋各少许. 做 法: 1、将腩肉刮洗干净,去清猪毛,放进锅里用水煮火念(以能用筷子插入为度),捞起,把麦芽糖和浙醋混合后,涂抹在猪皮上,下油镬里炸至起泡为止,取起沥油. 2、用刀片去腩肉的内层,只留猪皮、白肉和瘦肉部分,然后切成条形,用滚水烫过,约十分钟后取出,换清水再滚,如此换水四至五次,使肉的油质吐清,再捞起. 3、将沙糖和清水煮溶,滚后去掉糖泡,放入2之肉条用文火煲五十分钟取出. 4、把腩肉条置碗内,皮向底,上放豆沙、芋泥或白果泥均可.上笼蒸热取出,另用粟粉水加少许糖勾芡淋上即成.
仪英13197495275问： 扣肉制作方法 - ？
岳阳县丹郁回答： 最佳答案 原料:五花肉500克,姜、葱、盐、糖、蜂蜜(甜酒糟也可)少许,四川豆瓣40克,青菜干100克, 作法: 1、五花肉清洗干净,拔毛,青菜干用水发, 2、锅中加水,放入葱、姜、盐、糖,将肉入锅,煮成八成熟, 3、将肉捞起抹上蜂蜜,入油锅炸到酱黄,为免油溅可加少许盐, 4、倒出油,加水稍煮,此时的肉呈蜂窝状, 5、肉切片,水发切碎, 6、将肉整齐有序地铺在蒸碗里, 8、锅中放油将葱、姜、豆瓣炸香,翻炒碎青菜干,炒香后装进铺肉的碗. 9、放入锅中蒸一个小时,取出翻入盘中.散几粒葱花即成.
仪英13197495275问： 扣肉的制作 - ？
岳阳县丹郁回答： 原料:五花肉500克,姜、葱、盐、糖、蜂蜜(甜酒糟也可)少许,四川豆瓣40克,青菜干100克, 作法: 1、五花肉清洗干净,拔毛,青菜干用水发, 2、锅中加水,放入葱、姜、盐、糖,将肉入锅,煮成八成熟, 3、将肉捞起抹上蜂蜜,入油锅炸到酱黄,为免油溅可加少许盐, 4、倒出油,加水稍煮,此时的肉呈蜂窝状, 5、肉切片,水发切碎, 6、将肉整齐有序地铺在蒸碗里, 8、锅中放油将葱、姜、豆瓣炸香,翻炒碎青菜干,炒香后装进铺肉的碗. 9、放入锅中蒸一个小时,取出翻入盘中.散几粒葱花即成.
仪英13197495275问： 川渝地区的“三蒸九扣宴”是怎么一回事? - ？
岳阳县丹郁回答： 是一种宴席主要是存在于农村里面的,主要哦就是一个桌子上有十二个碗,有三个蒸菜,九个扣碗,扣碗是因为在煮的时候上面会有一个空的碗,煮好准备摆放到桌子上的时候就会倒过来,所以就称作了”扣碗“.《三蒸九扣八大碗》是川菜的...
