梅菜扣肉是属于哪里的菜系？怎么做呢？
北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，做梅菜扣肉我们家不用五花肉肥肉太多，我们用二刀肉（臀尖肉）肥瘦适中，首先锅烧红（不放油）然后用锅烙猪皮那一面致微微发黑梅菜扣肉是餐桌上必不可少的一道美食。在我老家，扣肉又叫“烧白”，并且除了咸扣肉还有甜扣肉，一种咸鲜一种香甜，其共同的特点就是肉质软烂、入口即化、客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅干菜上蒸，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴－梅菜扣肉正宗的梅菜扣肉，不油腻，十分下饭，但是如何做出正宗的梅菜扣肉呢？掌握好几个诀窍，我们也可以做出如此美味的菜。
梅干菜烧肉是浙江绍兴一道特色传统风味名菜，属浙菜系。制作原料主要有是梅干菜和五花肉，干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，再用高压压倒上汽六分钟就可以，用猪皮，上色，上糖色也可以用酱油也可以，再用高温的油炸，炸好了，泡在水里他就会泡发，用你泡好的梅菜，把水挤干，在炒，多放点辣椒面，多放点抽方点味精，这样就可以了，再蒸个22分钟就可以了梅菜扣肉好像很多地方都有这道菜，而且市面上还有现成的卖，我们这边很多重要的酒席上都会有它的身影，它的受欢迎的程度还是很高的，做这道菜还是比较费时的，不仅有芽菜打底，肉体也要用酱料抹匀，还要放很多辅料提味。比如姜和花椒是绝不能少的。而在梅菜扣肉中，仿佛就简单了许多。
梅菜扣肉属于粤菜客家菜，广东省客家招牌菜。做法是将梅干菜洗干净，猪肉进行焯水，把猪毛洗净。肉上淋上老抽和蜂蜜，进行腌制。随后煎至两面金黄。放入葱姜蒜辣椒炒熟，倒入梅干菜、盐、料酒、生抽等调料。炸好的五花肉切面，上面铺上刚才弄好的梅干菜，上锅煮两个小时，之后淋上汤汁即可。
梅菜扣肉是属于广东的粤菜系。它的做法是五花肉清洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油三分之一汤匙涂匀肉皮。油锅烧热，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长块状，排放在扣碗内。将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。将梅菜心洗净，切成片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入碗中中即可。
梅菜扣肉属于粤菜客家菜，它的做法是：将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里上铺梅菜段，倒入原汤蒸透，然后将肉反扣在盘中，这样梅菜扣肉就做好了。
梅菜扣肉正宗做法
梅菜扣肉是广东的特色菜,其正宗做法如下: 1、将五花肉洗净,放入锅中煮至七八成熟。 2、表面抹上老抽,下入油锅中炸至金红色。 3、炸好的五花肉切成厚薄均匀的肉片,加入调料拌匀腌制10分钟。 4、将梅菜干切成小段,放入热油中煸炒,加入少许盐和糖调味。 5、将五花肉片和梅菜干混合在一起,放入蒸锅中蒸30分钟...
梅菜扣肉是哪里的菜梅菜扣肉菜的出处
1、梅菜扣肉属于广东客家菜。2、当时苏轼曾在杭州和惠州做官，在杭州时因为修建苏提，苏轼为了犒劳大家就发明了东坡肉，后来到了惠州后，就派人去杭州西湖学习厨艺，两位名厨学成归来之后，苏东坡就让他们模仿杭州东坡扣肉，用梅菜做成了梅菜扣肉，所谓的梅菜扣肉就是选用上等五花肉，在五花肉下加入梅菜...
梅菜扣肉是哪里的名吃
梅菜扣肉是广东惠州的传统名菜，以其独特的金黄色泽、扑鼻的香气、清甜而爽口的风味而闻名。它因其平和的性质，被美称为“正气”菜，享有极高的声誉。与盐焗鸡、酿豆腐并称为“惠州三件宝”。关于梅菜扣肉的由来，流传着一段佳话。据传，在北宋时期，苏东坡在惠州居住时，派遣两位名厨前往杭州西湖...
梅菜扣肉是哪个菜系
梅菜扣肉属于粤菜。梅菜扣肉主要流行于广东地区，是广东汉族的传统名菜之一。其主要食材是五花肉和梅菜干，通过特定的烹饪工艺制作完成。这道菜色香味俱全，既有梅菜的清香，又有猪肉的浓郁，口感醇厚，深受人们喜爱。特别是在重要的节日或特殊场合，这道菜更是不可或缺的一道佳肴。其制作工艺和食材的...
梅菜扣肉是什么味型?
梅菜扣肉属于广泛被进贡给宫廷的食品，因而它在古代又被叫做“惠州贡菜”。我们可以从诗词中了解一些关于梅菜的一些描述。文中对于梅菜是这样描述的：苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花。通过这个诗词中，可以从文中分析出来这里面所说的苎萝西子就是惠州的西湖，惠州的西湖与杭州西湖、颍州西湖一起被称作...
梅菜扣肉是四川菜吗
梅菜扣肉不是四川菜。梅菜扣肉是一道经典的中式菜肴，但其并非源自四川地区，因此不属于四川菜系。梅菜扣肉主要流行于广东和广西等地，是当地非常有代表性的特色菜之一。其主要原料包括五花肉和梅菜，通过独特的烹饪工艺制作而成，口感鲜美，肥而不腻。四川菜，又称川菜，是中国四大菜系之一，以其独特的...
梅菜扣肉是哪里特产梅菜扣肉属于哪个地区的特产
2、梅菜扣肉是汉族传统美食，属于客家菜系。它的主要材料包括五花肉、梅菜、葱白和姜片等。3、制作梅菜扣肉的通常步骤是先将五花肉煮至熟透，然后用老抽上色，再经过油煎炸。接着，将肉片与葱、姜等调料一起炒制，加入汤料用小火焖煮至肉片烂熟。将煮熟的五花肉片盛入碗中，上面铺上梅菜段，倒入原...
梅菜扣肉是哪里特产
梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜，正宗的梅菜扣肉在梅州地区；梅菜扣肉 材料：烧肉、梅干菜、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽；做法：1、梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎；2、烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出...
梅菜扣肉是哪里特产梅菜扣肉属于哪个地区的特产
1、粤菜，这是广东地区的特色菜系，其中的梅菜扣肉因其美味而广受欢迎。2、梅菜扣肉是中国传统的佳肴，属于客家菜系。它的主要制作材料包括五花肉、梅菜、葱白和姜片等。3、通常，制作梅菜扣肉的步骤是先将五花肉煮至熟透，再用老抽上色，并通过油炸使其表面金黄。接着，将肉切成片状，加入葱、姜等...
梅菜扣肉是哪里的菜
梅菜扣肉是广东客家的名菜，通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中，故称梅菜扣肉。
登克田可： 梅菜扣肉,汉族传统名菜,属粤菜客家菜,广东省客家招牌菜,正宗的梅菜扣肉在梅州地区.其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香.梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处.如时间大于5小时,味道更佳.令人回味无穷.
建邺区19445161773： 梅菜扣肉是哪个省的菜 - ？
登克田可： 梅菜扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多,川菜称之为烧白 其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香.梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为 ...
建邺区19445161773： 梅菜扣肉怎么做的 - ？
登克田可： 【主料】 五花猪肉700克,梅菜100克.【调料】 植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量.【作法】(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来.用酱油涂抹上色.(2) 炒勺倒入...
建邺区19445161773： 梅菜扣肉是哪个地方的菜 - ？
登克田可： 梅菜扣肉属粤菜.严格来讲,梅菜扣肉属东江菜.东江菜以惠州菜为代表,它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系
建邺区19445161773： 有人知道梅干菜扣肉是怎么做的吗? - ？
登克田可： 菜名]:梅菜扣肉 [菜系]:闽菜 [原料|调料] 猪五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,红腐乳10克,姜5片,蒜头5粒,白糖l.5汤匙,川椒酒1茶匙,深色酱油l汤匙,浅色酱油1茶匙,生粉适量. [制作流程] 1、将花肉刮洗干净,用清水煮至刚熟,...
建邺区19445161773： 梅菜扣肉怎么做？
登克田可： 客家梅菜扣肉 五花肉500G,梅菜干一把,大葱一段,姜两片,蒜2个拍碎,生抽2大匙,料酒1大匙,油1/2 大匙,八角1个,盐1小匙、糖1小匙,生粉1小匙 做法: 1、开水中加大葱、姜片、料酒,把五花肉放入中火煮20分钟; 2、捞出后均匀地...
建邺区19445161773： 怎么做梅菜扣肉哦? - ？
登克田可： 梅菜扣肉 【菜名】 梅菜扣肉 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克. 【制作过程】 ①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油; ②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘于里.
建邺区19445161773： 梅菜扣肉属于哪个菜系啊?？
登克田可：【梅菜扣肉所属菜系】东江菜中的惠州菜、粤菜
建邺区19445161773： 如何做梅菜扣肉？
登克田可： 梅菜扣肉即我们常称之烧白,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香.当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻.梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和...
建邺区19445161773： 浙江的梅干菜 扣肉 是怎么做的 - ？
登克田可： 梅干菜扣肉的制作材料: 主料:五花肉、梅干菜 辅料:葱、姜、蒜、八角、 梅干菜扣肉的做法: 1.五花肉放入沸水中汆烫,去除浮末后,加入葱、姜、料酒煮20分钟. 2.捞出后,几面都均匀的抹上酱油. 3.锅入油,中火放入锅中煎. 4.煎至上色即可. 5.梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒. 6.切成厚薄适宜的片状. 7.皮朝下排在碗内. 8.均匀铺上煸炒后的梅干菜,放八角,入锅蒸40分钟. 提示: 如果蒸熟后,能将汤汁倒进炒锅内,汤汁勾芡再淋回肉肉上最好.
