蒸馒头，发面容易酸，牢记哪3个小妙招，馒头暄软膨大呢？

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今天就来分享一下，蒸馒头请牢记的三个小窍门，依照这些流程去解决，蒸出来的馒头不但不会酸酸的，而且也暄软又彭大，非常好吃。

一，发面时长。

蒸馒头第1步便是发面了，取500克小麦面粉放进一个洗脸盆里，添加5克发酵粉，用清水去揉面，揉面的一个过程非常简单，可是要将面团揉光洁，搓成不软不够硬这样一个面团，用保鲜膜包裹下去，或是盖上盖，使它去发醇就行了。

留意面团在发醇时是受时长的影响，冬天气温十分严寒，要发面三小时左右才可以完全醒面开，而夏季也就不用这么久的了，一般40min可以发满盆了，如果发的时间也太久，面团就很容易酸酸的了。因此夏季在发面时，一定要不断地去查看一下，40多分钟也就行了，不必发面时间太长了。

二，不必加白糖。

不少人在发面时感兴趣添加白糖，白糖可以起到推动发酵粉发酵的作用，发面效果明显，在冬天强烈推荐添加白糖去发面蒸馒头，那样发面的时间能快一些。天气酷热，发酵速率就会很快，假如添加白糖的话那就迅速了，并且一不小心过去了时长，就很容易造成面团酸酸的，那样蒸出来的馒头那就不是清甜味反而是酸味了。

并且添加白糖去发面得话，还容易造成蒸出来的馒头内心面醒黏，吃着不足暄软，馒头轻按下来不容易回弹力。

三，食用碱面中合。

倘若发面发过了，也不要着急，也有挽救方式，便是采用食用碱面去中和，酸碱中和以后酸味也就失去了。

正确的方式要在石板上撒上一层很薄的小麦面，把醒面好一点的面团取出放进石板上，先搓成平滑的面团，然后分少量多餐的往里面揉入食用碱，最先放进一克去揉，揉好以后闻一下面团还有没有酸味，如果有酸味的话那就再次添加一克，然后揉匀称，揉好以后再倒入鼻子旁边闻一下，这时候如果并没有酸味了也能够终止添加食用碱了，如果有酸味就接着。

如此重复实际操作数次以后，直至并没有酸味才行，切记不能一次性倒入的食用碱太多，假如食用碱放多了，蒸出来的馒头会变黄，并且有一种浓浓碱味，馒头立即就没办法吃完。

之上3点是蒸馒头应注意的小窍门，那这好多个流程搞好得话，发面一定会很成功，蒸出来的馒头可能就暄软又好吃，爱吃馒头的小伙伴可以在家里按这个方式去做一下，准保蒸出来的馒头比售卖的还需要美味。

想要让发面馒头膨大，而且莜面的香味就应该放入适量的酵母粉，充分的醒发，等到面里面有很多小气泡的时候，就说明已经膨胀了。

在蒸馒头的过程当中，要牢记这三个小妙招，会让馒头变得更加好吃，首先就是要记住发面的时间。在后续过程当中千万不要加白糖。食用碱面中和。

支撑起馒头的主要结构，这也是发面馒头暄软又有嚼劲的关键。

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高坪区13690416131： 怎样发馒头才不酸?？
权畏烯丙： 发面有两种发法, 一是面肥发酵,就是用少许面肥加面粉和成发酵面团,发至面团到原来体积的两三倍大就行,然后揉入碱水或小苏打都行至1闻不到酸味,2面不粘手,3把面切开看面上的小孔洞呈芝麻大小且均匀就行了.还有就是面发酵时间太长了即使加足了碱后闻着也还会有酸味,民间叫＂老酵气＂. 二是干酵母发酵法,就是在干面粉里加入干酵母和水和成面团发两个小时就可以做了.这种发面不会有酸味,简易营养,但味道有点使人不好接受,可能是咱老百姓吃面肥发面的味道习惯了. 最后总结:发面时放一点白糖,不但口感好,且助发酵.

高坪区13690416131： 蒸馒头酸怎么办 - ？
权畏烯丙： 下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助. 1、洗净双手与和面盆. 2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减. 3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀. 4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面

高坪区13690416131： 发面面有酸味怎么办？
权畏烯丙： 怎样发面 快速发面法 想吃馒头了,又未发面,怎么办? 有个办法可以试一试:按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例,把面和好,饧10分钟,再加5克小苏打或碱面,使劲揉,直到没有酸味为止,这样蒸出的馒头照样松软. —————...

高坪区13690416131： 蒸馒头发面发酸了怎么办 - ？
权畏烯丙： 可以加适量的小苏打或碱中和酸味. 蒸馒头的做法,准备材料:淡奶油:70克、酵母:2.5克、面粉:300克、小苏打:适量、水:70克、细砂糖:40克、盐:1.5克. 1、淡奶油、酵母、面粉、小苏打、水、细砂糖、盐倒入面包机里,启动程序和成面团.2、面团和好后,启动发酵功能,把面团发酵至两倍大. 3、面团发酵好后,取出揉匀排气,然后切成大小均等的小剂子. 4、把小剂子逐个揉圆做成馒头坯,然后放到蒸锅里,二次醒发15分钟. 5、15分钟后,盖上锅盖,大火烧开,水开后转中小火蒸15分钟,然后关火焖5分钟. 6、完成.

高坪区13690416131： 怎样使蒸出发酸的馒头变得不酸 - ？
权畏烯丙： 已经蒸好了就没办法了,但可以改变吃法,切成薄片,粘上搅好的鸡蛋(加点盐)用油煎着吃,可减少酸味,很好吃.

高坪区13690416131： 馒头怎么才不酸, - ？
权畏烯丙： 可以加小苏打中和,即可解决馒头发酸的问题. 蒸馒头的面里面是添加发酵粉的,如果发酵时间太长,或者发酵温度太高,都会导致发酵过度,如果使用发酵过度的面来蒸馒头,那么蒸出来的馒头会有酸味.可以在发酵好之后,闻一下面的味道,如果发酵过度,这个时候是可以问出酸味的,那么就添加小苏打,即食用碱粉,再把面和匀,进行中和,那样蒸出来的馒头就不酸了.如果稍微多放一点点小苏打,蒸出来的馒头微微发黄,还会有碱香味.

高坪区13690416131： 面发酸了怎么办 - ？
权畏烯丙： 针对这样的问题有很多种解决的方法,首先,发面发酸属于正常的现象,尤其是在夏天,没有办法避免,可以将面蒸成包子,可以有效的掩盖发酸的现象并且不会对人体带来危害.还可以将少量的碱面放进面团里,这样也可以有效地缓解发面发酸的现象,如果对于碱面不知道去哪里购买,小苏打也有化解发面发酸的功效,也比较容易在超市中购买到,对于刚开始学习蒸馒头的人比较适合.

高坪区13690416131： 馒头蒸好发现太酸了,有没有补救的方法?？
权畏烯丙： 一、最好是不要再吃了,如果非要吃的话,我建议你可以把馒头切碎了,加咖喱粉、鸡蛋、新鲜的蔬菜少量或其它自己喜欢的调味粉,用油炒一下,也行能盖住酸味.(做的时候先用调味品和鸡蛋把切碎的馒头拌均,锅里放适量的油,当油七成热的时候先炒蔬菜,再放拌好的馒头) 二、避免馒头蒸酸的方法 1、面不要发太长时间,开了(挖开面皮,看到面上有小孔的时候)就开始做. 2、面开了揉面时加小苏打(俗称碱面)揉匀后,再做面胚.

高坪区13690416131： 面酸了怎么处理 - ？
权畏烯丙： 面酸了处理方法如下: 准备材料:小苏打(食用碱) 1、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团,再次放入些面粉、水、碱面重新和面,再度发酵,可以多蒸出一倍的馒头. 2、将食用碱面均匀的和在面团中,再做成发面烤饼会很好吃的...

高坪区13690416131： 面粉发酵过头有酸味怎么办 - ？
权畏烯丙： 可以加入适量小苏打和酵母重新发酵,用小苏打来综合酸味,这样就酸味就没有了,下面介绍做法: 准备材料:小苏打适量、酵母适量、水适量、干面粉适量 制作步骤: 1、将小苏打和酵母2:1的比例水中化开. 2、发酵过头的面团中加入干面粉和苏打水重新揉开. 3、揉好后放入容器中发酵. 4、可以放到烤箱里发酵的,一个小时就好了(没有烤箱的放到温暖处发酵). 5、重新发酵成原来的两倍大,用手指在中间戳一个洞,不塌陷不回缩即为发酵好了. 6、看下发酵好的面团中间的组织成蜂窝状. 7、接下来就是排气,这时候可以闻一闻,加入小苏打的面团就不酸了. 8、切开切面没有气泡就可以继续下面的操作了.