蒸馒头,发面容易酸,牢记哪3个小妙招,馒头暄软膨大呢?
今天就来分享一下,蒸馒头请牢记的三个小窍门,依照这些流程去解决,蒸出来的馒头不但不会酸酸的,而且也暄软又彭大,非常好吃。
一,发面时长。
蒸馒头第1步便是发面了,取500克小麦面粉放进一个洗脸盆里,添加5克发酵粉,用清水去揉面,揉面的一个过程非常简单,可是要将面团揉光洁,搓成不软不够硬这样一个面团,用保鲜膜包裹下去,或是盖上盖,使它去发醇就行了。
留意面团在发醇时是受时长的影响,冬天气温十分严寒,要发面三小时左右才可以完全醒面开,而夏季也就不用这么久的了,一般40min可以发满盆了,如果发的时间也太久,面团就很容易酸酸的了。因此夏季在发面时,一定要不断地去查看一下,40多分钟也就行了,不必发面时间太长了。
二,不必加白糖。
不少人在发面时感兴趣添加白糖,白糖可以起到推动发酵粉发酵的作用,发面效果明显,在冬天强烈推荐添加白糖去发面蒸馒头,那样发面的时间能快一些。天气酷热,发酵速率就会很快,假如添加白糖的话那就迅速了,并且一不小心过去了时长,就很容易造成面团酸酸的,那样蒸出来的馒头那就不是清甜味反而是酸味了。
并且添加白糖去发面得话,还容易造成蒸出来的馒头内心面醒黏,吃着不足暄软,馒头轻按下来不容易回弹力。
三,食用碱面中合。
倘若发面发过了,也不要着急,也有挽救方式,便是采用食用碱面去中和,酸碱中和以后酸味也就失去了。
正确的方式要在石板上撒上一层很薄的小麦面,把醒面好一点的面团取出放进石板上,先搓成平滑的面团,然后分少量多餐的往里面揉入食用碱,最先放进一克去揉,揉好以后闻一下面团还有没有酸味,如果有酸味的话那就再次添加一克,然后揉匀称,揉好以后再倒入鼻子旁边闻一下,这时候如果并没有酸味了也能够终止添加食用碱了,如果有酸味就接着。
如此重复实际操作数次以后,直至并没有酸味才行,切记不能一次性倒入的食用碱太多,假如食用碱放多了,蒸出来的馒头会变黄,并且有一种浓浓碱味,馒头立即就没办法吃完。
之上3点是蒸馒头应注意的小窍门,那这好多个流程搞好得话,发面一定会很成功,蒸出来的馒头可能就暄软又好吃,爱吃馒头的小伙伴可以在家里按这个方式去做一下,准保蒸出来的馒头比售卖的还需要美味。
想要让发面馒头膨大,而且莜面的香味就应该放入适量的酵母粉,充分的醒发,等到面里面有很多小气泡的时候,就说明已经膨胀了。
在蒸馒头的过程当中,要牢记这三个小妙招,会让馒头变得更加好吃,首先就是要记住发面的时间。在后续过程当中千万不要加白糖。食用碱面中和。
支撑起馒头的主要结构,这也是发面馒头暄软又有嚼劲的关键。
做出来的馒头为什么是酸的 馒头蒸熟了酸有法吗
1、发酵时间过头馒头吃起来发酸有可能是发酵的时间没有控制好,面团放温暖处发酵出蜂窝状以后,闻没有酸味,说明面发的时间正好,如果出现酸味,在揉面时可以加适量的食用碱水,将和面的手均匀的放入碱水中,让碱水沾到手面上,然后均匀的按到有少许酸味的面团上,将面揉均匀。直到发酵的面没有酸味后...
馒头有酸味是什么原因
下次再发面的时候可以先闻下,扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如有碱味,说明碱放多了;如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适。也可以尝下,将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味,说明碱放多了;如果觉得有甜味,就是碱放得合适。馒头蒸酸如...
面发得非常好,但蒸的时候有股酸味出来,这是怎么回事?
面团发酵过长。如果蒸出来的馒头发酸,酸味特别大,就可能是因为面团发酵时间过长造成的。蒸馒头发酵的时间要掌握好,如果馒头发酵的时间过长,就会使馒头造成塌陷,馒头皮变硬,皲裂等等,还会使馒头发酸。正常温度下馒头发酵的时间为1到2个小时就可以了。蒸馒头放的酵母粉太多。以前家里用老面肥蒸馒头...
蒸馒头发酸是怎么回事
1、大部分原因是因为发面时间太长,发酵过头面团变得很粘手不易操作,这样的馒头蒸出来也会产生酸味。2、因为馒头被霉菌细菌污染,导致发酸变质。馒头中的营养被细菌分解,最终分解成肽类、有机酸物质,这些物质会散发氨臭味及酸味,而馒头也失去了原有的弹性,外表颜色异常并且还可能有霉斑。
蒸的馒头为什么有点酸
可能有以下两点原因:1、馒头发酸一种是发面的时间长了,发酵过头会导致馒头发酸,这种发酸的馒头是可以放心食用的,因为酵母的主要成分是蛋白质,几乎占了酵母干物质的一半含量。2、因为馒头被霉菌细菌污染,导致发酸变质,其中的营养被分解成分子量极小的物质,最终分解成肽类、有机酸,此时物质会发生氨...
做馒头为什么发酸
馒头发酸是因为发面的时间没有控制好,或者放了太多酵母,发酵过头也会这样。面团放在温暖处发酵出蜂窝状以后,闻起来没有酸味,说明面发的时间正好,如果出现酸味,在揉面时可以加适量的食用碱水。馒头有酸味会大大降低馒头的口感和食用性,所以当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状...
我做的馒头酸的酸不发的不发是什么原因
馒头发酸主要是因为酵母菌过多或发面的时间过长造成的,如果面已经和好你可以把碱化开(注意水不要太多)把它倒在生面中,用和面机再搅拌会儿,一定要搅匀!然后做馒头即可!如果是熟了的馒头!你可以把碱放在锅里烧开上面放上酸馒头!蒸透即可!面头应该完全化成水再和面的。面不发的原因:1、...
馒头发酸的原因和解决办法
首先馒头发酸可能是因为发面的时间长了,发酵过头会导致馒头发酸,不过这种发酸的馒头是可以放心食用的,也可能是因为馒头被霉菌细菌污染导致发酸变质,其中的营养被分解成分子量极小的物质,最终分解成其它物质导致出现氨臭味及酸味,食物也失去了原有的坚韧性及弹性。如果是已经蒸好的馒头口感发酸的话,一般...
发面馒头有点酸味是什么引起的?
下次再发面的时候可以先闻下,扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如有碱味,说明碱放多了;如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适。也可以尝下,将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味,说明碱放多了;如果觉得有甜味,就是碱放得合适。发面馒头有...
我做出的馒头有点酸是怎么回事
自己做的馒头有点酸是因为发面的时间没有控制好。面团放温暖处发酵出蜂窝状以后,闻没有酸味,说明面发的时间正好,如果出现酸味,在揉面时可以加适量的食用碱水,将和面的手均匀的放入碱水中,让碱水沾到手面上,然后均匀的按到有少许酸味的面团上,将面揉均匀。直到发酵的面没有酸味后,说明可以了...
权畏烯丙: 发面有两种发法, 一是面肥发酵,就是用少许面肥加面粉和成发酵面团,发至面团到原来体积的两三倍大就行,然后揉入碱水或小苏打都行至1闻不到酸味,2面不粘手,3把面切开看面上的小孔洞呈芝麻大小且均匀就行了.还有就是面发酵时间太长了即使加足了碱后闻着也还会有酸味,民间叫"老酵气". 二是干酵母发酵法,就是在干面粉里加入干酵母和水和成面团发两个小时就可以做了.这种发面不会有酸味,简易营养,但味道有点使人不好接受,可能是咱老百姓吃面肥发面的味道习惯了. 最后总结:发面时放一点白糖,不但口感好,且助发酵.
高坪区13690416131: 蒸馒头酸怎么办 - ?
权畏烯丙: 下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助. 1、洗净双手与和面盆. 2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减. 3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀. 4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面
高坪区13690416131: 发面面有酸味怎么办?
权畏烯丙: 怎样发面 快速发面法 想吃馒头了,又未发面,怎么办? 有个办法可以试一试:按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例,把面和好,饧10分钟,再加5克小苏打或碱面,使劲揉,直到没有酸味为止,这样蒸出的馒头照样松软. —————...
高坪区13690416131: 蒸馒头发面发酸了怎么办 - ?
权畏烯丙: 可以加适量的小苏打或碱中和酸味. 蒸馒头的做法,准备材料:淡奶油:70克、酵母:2.5克、面粉:300克、小苏打:适量、水:70克、细砂糖:40克、盐:1.5克. 1、淡奶油、酵母、面粉、小苏打、水、细砂糖、盐倒入面包机里,启动程序和成面团.2、面团和好后,启动发酵功能,把面团发酵至两倍大. 3、面团发酵好后,取出揉匀排气,然后切成大小均等的小剂子. 4、把小剂子逐个揉圆做成馒头坯,然后放到蒸锅里,二次醒发15分钟. 5、15分钟后,盖上锅盖,大火烧开,水开后转中小火蒸15分钟,然后关火焖5分钟. 6、完成.
高坪区13690416131: 怎样使蒸出发酸的馒头变得不酸 - ?
权畏烯丙: 已经蒸好了就没办法了,但可以改变吃法,切成薄片,粘上搅好的鸡蛋(加点盐)用油煎着吃,可减少酸味,很好吃.
高坪区13690416131: 馒头怎么才不酸, - ?
权畏烯丙: 可以加小苏打中和,即可解决馒头发酸的问题. 蒸馒头的面里面是添加发酵粉的,如果发酵时间太长,或者发酵温度太高,都会导致发酵过度,如果使用发酵过度的面来蒸馒头,那么蒸出来的馒头会有酸味.可以在发酵好之后,闻一下面的味道,如果发酵过度,这个时候是可以问出酸味的,那么就添加小苏打,即食用碱粉,再把面和匀,进行中和,那样蒸出来的馒头就不酸了.如果稍微多放一点点小苏打,蒸出来的馒头微微发黄,还会有碱香味.
高坪区13690416131: 面发酸了怎么办 - ?
权畏烯丙: 针对这样的问题有很多种解决的方法,首先,发面发酸属于正常的现象,尤其是在夏天,没有办法避免,可以将面蒸成包子,可以有效的掩盖发酸的现象并且不会对人体带来危害.还可以将少量的碱面放进面团里,这样也可以有效地缓解发面发酸的现象,如果对于碱面不知道去哪里购买,小苏打也有化解发面发酸的功效,也比较容易在超市中购买到,对于刚开始学习蒸馒头的人比较适合.
高坪区13690416131: 馒头蒸好发现太酸了,有没有补救的方法??
权畏烯丙: 一、最好是不要再吃了,如果非要吃的话,我建议你可以把馒头切碎了,加咖喱粉、鸡蛋、新鲜的蔬菜少量或其它自己喜欢的调味粉,用油炒一下,也行能盖住酸味.(做的时候先用调味品和鸡蛋把切碎的馒头拌均,锅里放适量的油,当油七成热的时候先炒蔬菜,再放拌好的馒头) 二、避免馒头蒸酸的方法 1、面不要发太长时间,开了(挖开面皮,看到面上有小孔的时候)就开始做. 2、面开了揉面时加小苏打(俗称碱面)揉匀后,再做面胚.
高坪区13690416131: 面酸了怎么处理 - ?
权畏烯丙: 面酸了处理方法如下: 准备材料:小苏打(食用碱) 1、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团,再次放入些面粉、水、碱面重新和面,再度发酵,可以多蒸出一倍的馒头. 2、将食用碱面均匀的和在面团中,再做成发面烤饼会很好吃的...
高坪区13690416131: 面粉发酵过头有酸味怎么办 - ?
权畏烯丙: 可以加入适量小苏打和酵母重新发酵,用小苏打来综合酸味,这样就酸味就没有了,下面介绍做法: 准备材料:小苏打适量、酵母适量、水适量、干面粉适量 制作步骤: 1、将小苏打和酵母2:1的比例水中化开. 2、发酵过头的面团中加入干面粉和苏打水重新揉开. 3、揉好后放入容器中发酵. 4、可以放到烤箱里发酵的,一个小时就好了(没有烤箱的放到温暖处发酵). 5、重新发酵成原来的两倍大,用手指在中间戳一个洞,不塌陷不回缩即为发酵好了. 6、看下发酵好的面团中间的组织成蜂窝状. 7、接下来就是排气,这时候可以闻一闻,加入小苏打的面团就不酸了. 8、切开切面没有气泡就可以继续下面的操作了.