制作一个发酵食品及过程
制作简单发酵食品
1) 将米洗净，放入烤箱中干燥。2) 干燥的米粉用水调制成糊状，加入适量的水、白糖和酵母，搅拌均匀。3) 将搅拌好的米糊放入密闭的容器中，置于室温下发酵1-2个月左右。4) 酵母菌菌体起泡后，再按适量的比例加入白酒。5) 将加入白酒的米糊倒入密闭的酿醋桶中，再次进行发酵。6) 大约过几个月，...
发酵食品制作过程
发酵食品制作过程主要包括以下几个步骤：1. 选择合适的原料：发酵食品的原料一般为含有淀粉、蛋白质、糖类等营养物质的食材，如米、面粉、豆类、蔬菜等。要选择品质好、干净卫生的原材料。2. 处理原料：将原材料加工成适合发酵的形态，如将米浸泡、磨成粉，将豆类浸泡后磨成浆等。3. 添加发酵菌种：在...
发酵食品的制作过程
发酵食品的制作过程主要包括以下几个步骤：1. 选择原材料：选择适合发酵的原材料，如大豆、玉米、小麦、米饭等。2. 准备发酵剂：根据不同的食品制作需要，选择适合的发酵剂，如酵母、乳酸菌、面筋肉桂等。3. 处理原材料：将原材料进行清洗、浸泡、蒸煮、晾凉等处理，使其更易于发酵。4. 加入发酵剂：...
发酵食品制作步骤
一般而言，制作发酵食品的步骤包括以下几个阶段：1.食材准备：选用新鲜、优质的原料，并进行必要的加工处理，如洗净、去皮、切碎等。2.发酵菌添加：根据不同的食品种类，选用适合的发酵菌，并将其添加到食材中。有些发酵食品需要自然发酵，如酸菜、腐乳，而有些则需要人工培养并控制温度、湿度等条件，如...
发酵食品制作方法
发酵食品的制作方法有很多种，以下是其中一些常见的方法：1. 红曲米：将红曲和米混合，放置10-15天，经过发酵和蒸制即可制成红曲米。2. 酸奶：将牛奶加热至80℃左右，然后将其冷却至30℃左右，加入酸奶菌发酵12-15小时。3. 味噌：将大豆和大米混合，蒸熟后加入麸皮和味噌菌，放置几个月进行发酵。4...
制作发酵食品馒头的实验报告
生面团在发酵的过程中，呈现出不同程度的酸度，这在一定程度上影响了馒头的质量。三、实验步骤1.准备材料：低筋面粉、水、酵母、白糖等。2.按一定比例混合低筋面粉和水，揉成面团。3.将面团放在大碗中，放入少量酵母和白糖，然后搅拌均匀。4.将碗盖好，放入温暖的地方进行发酵。5.等待面团发酵到两倍...
制作一种发酵食品。如:米酒、馒头、面包、酸奶等,写出制作过程_百度...
面包制作第一步：搅拌面团 面包制作第一步：搅拌面团。面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成败的第二大重点。具体内容参见前帖：面包面团怎么揉。第二步：基础发酵 发酵是决定面包成败的第一大重点，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，使面团...
我急需一种食品的发酵过程记录.
1、起泡甜苹果酒：它是将苹果汁发酵至刚起泡，其中酒精含量（体积含量）在1%以下，发酵是在封闭的容器内进行的，过滤、灌装也是在封闭系统内完成，以免发酵产生的二氧化碳气逸出。酒中二氧化碳的压力一般达到0.2～0.3Mpa。2、起泡苹果酒：它含有二氧化碳气体，但没有将发酵时所产生的二氧化碳全部保留下来...
制作一种发酵食品:写过程感受(酸奶、馒头、面包等)
普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙。发面过程：1、将发酵粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状；3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置...
发酵食品的三个步骤
发酵食品的三个步骤如下：1. 前处理：将原料进行清洗、切碎、煮熟等处理，以便酵母或细菌能够更好地进入其中。2. 发酵：在添加适当的酵母或细菌后，将原料置于适当的温度和湿度下进行发酵。发酵的过程中，酵母或细菌会消耗一部分碳水化合物，同时释放出二氧化碳、乳酸、醋酸等物质，使原料产生变化，呈现出...
西盟佤族自治县风湿回答： 制作发酵食品时首先要把材料煮熟,相当于高温灭菌,以免杂菌的污染.然后进行冷却,防止温度过高杀死进行发酵的微生物,然后再接种上用来发酵的菌种,用以发酵的微生物多是厌氧的,因此发酵过程要密封,以创造无氧的环境,利于微生物的发酵.因此发酵食品的制作过程一般包括灭菌、接种、密封、发酵. 故答案为:灭菌、接种、密封、发酵
巩峰15543926214问： 制作一种发酵食品:写过程感受(酸奶、馒头、面包等) - ？
西盟佤族自治县风湿回答： 制作酸奶:过程:原料:酸奶50ml、纯奶500ml.做法:1、酸奶机以及需要的容器全部开水烫过.把酸奶与纯奶拌匀,倒入容器.放入酸奶机.酸奶机中加40度左右的温开水.插电源,8-10小时即可.时间越长味道越酸.做好的酸奶成凝固状...
巩峰15543926214问： 发酵食品的制作过程一般包括四个步骤,下面是刘明同学在家中自制酸奶的操作过程,请你在横线上写出每一步的操作目的.(1)将牛奶倒入一容器内,加... - ？
西盟佤族自治县风湿回答：[答案] (1)加热煮沸是为了灭菌、清除杂菌,42℃是乳酸菌生活的适宜温度,温度过高会杀死乳酸菌,就不能发酵产生乳酸. (2)购买的酸奶中有乳酸菌,加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌,使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸. (3)乳酸菌是一种...
巩峰15543926214问： 发酵食品的形成过程是怎样的? ？
西盟佤族自治县风湿回答： 发酵食品的一般形成过程可分为三个阶段.在不同的食品发酵中,通 过对发酵工艺操作的不同控制,决定发酵最终产物. 第一阶段称为大分子降解阶段.原料中固有的酶...
巩峰15543926214问： 通过发酵制成的食品制作过程 - ？
西盟佤族自治县风湿回答： 发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品,具有独特的风味,丰富了我们的饮食生活,如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒,甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜,这些都是颇具魅力而长期为...
巩峰15543926214问： ...在中间挖一个洞的目的是什么___酿酒过程中,为什么需将器皿密封?(3)腐乳是我国民间传统发酵食品,营养丰富,味道鲜美.请回答有关问题:腐乳制... - ？
西盟佤族自治县风湿回答：[答案] (1)酒精发酵时,20℃左右是酵母菌的最适温度;醋酸菌的最适生长温度范围是30~35℃.酒精能使酸性的重铬酸钾变成灰绿色,故发酵后,是否有酒精生成,可以用酸性的重铬酸钾来检测. (2)酿酒时在容器中间挖一个洞目的是:存储一部分空气,...
巩峰15543926214问： 大米发糕用什么发酵,具体步骤 - ？
西盟佤族自治县风湿回答： 大米发糕可以用酵母发酵. 大米发糕的做法具体如下: 食材准备:大米250g,酵母2g,水130g,白糖40g. 1、大米淘洗干净,多洗几遍,直到水洗清为止,只有这样米糕才不会粘牙,然后温水泡一夜. 2、把泡好的大米再次清洗干净,滤...
巩峰15543926214问： 面粉怎么发酵做包子？
西盟佤族自治县风湿回答： 做包子的面粉发酵方法过程如下:用料:中筋面粉 250克、水 140克、干酵母粉 5-6克、泡打粉 2克1、将以上所有材料混合进行手工揉面,不要少于十分钟,如果用面包机的话十分钟就可以了;2、揉好的面表面十分光滑,醒3-5分钟就可以分割...
巩峰15543926214问： 发酵食品的制作原理是什么? ？
西盟佤族自治县风湿回答： 发酵食品是利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸,使之大量繁殖,分解有机物产生乳酸或乙醇 等的过程.通过发酵使食物在口味、色泽和形态等方面发生变化.日常生活中,人们利用发酵技 术蒸馒头、烤面包、做面酱、酿酒、制酸奶等.酸奶中含有乳酸菌,乳酸菌在温度适宜、缺乏氧 气的条件下,可以使牛奶中的营养物质分解产生出乳酸,乳酸能使液态牛奶转变为固态.酵母菌 是兼性厌氧微生物,酿酒时先通过通气和搅拌等方法使酵母菌大量繁殖,然后在密闭缺氧的情况 下将糖类等营养物质分解产生乙醇.随着社会的进步与发展,科技工作者逐渐改进发酵工艺,在 原有发酵技术的基础上,不断推陈出新,使发酵食品的制作逐步向现代化、产业化方向发展,实 现了发酵食品的工业化生产.
巩峰15543926214问： 发酵食品制作的注意事项 - ？
西盟佤族自治县风湿回答： 在初期,先学着发酵非淀粉类蔬菜吧:白菜、圆白菜、洋姜、黄瓜之类的.含淀粉或者糖多的食物,比如谷物、淀粉类蔬菜(红薯、胡萝卜)或者水果,发酵过程中会产生一些酒精,而且会有其他不容易控制的因素.目前我还没有试过发酵这些...
