内酯可以用来发面
发面的几种方法和原理
发面，在此特指将面食固态体积放大性改变的过程。即膨松、胀大。从发面所用的原料及其相应的发面原理我们可以将发面分为生物发酵法和化学膨松法两类。老面发面与酵母发面同属于生物发酵法，其原理都是利用酵母菌与面团中的有机物相互作用而产生气体将面团胀大；而泡打粉（发酵粉）、明矾、小苏打等发面...
葡萄糖酸内脂可以发面做包子吗
葡萄糖酸内脂可以发面做包子 发面放内脂可以使馒头等更蓬松。葡萄糖内脂（简称GDL）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，是一种多功能食品添加剂。随着食品工业的发展，GDL在食品工业中应用日益增广，概括起来主要有以下几个方面：一、用作豆腐凝固剂。采用GDL作为...
做蒸馒头的发面时,不放泡打粉究竟是否可行?
发面做馒头放泡打粉主要是一些商家使用，因为这样做出来的馒头个头显得大，表面要比不放的好看，便于节约成本和好卖。认识泡打粉：泡打粉是一种复合膨松剂，主要用于面质食品的快速疏松剂，主要成分小苏打、玉米淀粉和一些酸性材料，泡打粉的使用上一定要注意量的使用，不能多放，多放了会产生一种苦涩味。因...
豆腐王能发面吗?
葡萄糖酸内酯 （豆腐王） 稳定和凝固剂、酸味剂、螯合剂葡萄糖酸内酯可作为防垢剂、膨松剂、保鲜剂等，不能发面。发面是采用的酵母菌粉发面的。
安琪酵母含山梨醇酐单硬脂酸酯吗
含有山梨醇酐单硬脂酸酯这种成分。山梨醇酐单硬脂酸酯是一种常见的乳化剂，被广泛用于食品和药品行业。山梨醇酐单硬脂酸酯是一种乳化剂，能将水和油混合在一起，使得可以更好地混合在一起，从而改善食品和药品的质地和口感。山梨醇酐单硬脂酸酯的存在是为了改善酵母的发酵性能，提高酵母的发面速度，并...
发面同时用了活性干酵母和碱会怎样
碱和酵母作用是一样的，都是用来产气，使面团膨胀的。酵母还可以产生一些酒精、酯类物质，使面团更营养，味道更香。碱对酵母有一定的抑制作用，但酵母不会对碱有作用，一样可以发面。只不过这样做没有必要。
发面为什么泡打粉和酵母一起放啊?作用不是样么?
1.发面泡打粉与酵母尽量不要一起使用。虽然泡打粉和酵母能够一起用，面团容易蓬松的很大,使表面不光滑，而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄，所以用酵母发面更安全、更有营养，尽量避免采用化学的泡打粉来发面。2.泡打粉和酵母的组织结构：泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢...
在发面时可以用白酒吗?包子发面要放酒吗
一般做包子时放白酒只需要20ml的含量就够了，太多白酒会杀死用于发面的酵母菌，导致面团发酵不完全，有夹生的现象。葡萄酒酵母和发面的酵母一样吗葡萄酒酵母和发面的酵母不一样。发酵葡萄酒的酵母，是专门用来制造葡萄酒的野生干性酵母菌，通过这种酵母菌可以很好的让葡萄酒的风味更加浓厚，味道也更加的甘甜...
酵母和老面相比用哪种发面更营养?
酵母和老面发面较为营养是属于使用酵母蒸的馒头营养价值更高一些，用老面蒸馒头是以前的老旧方法，而且用老面。蒸馒头的时候是每次发面留出一块儿冷面如果没有老面需要少取一块面加入水和面放至6至7个小时这样可以充分的发作为老面然后在和面的时候。把老面放在其中经过一段时间醒发可以富含多种的酵母菌...
脂肪酶可以加快发面速度吗?
脂肪酶是不能加快发面速度的。如果我们想要发面速度快的话，可以多放一些酵母。
乌什县骨筋回答： 蒸馒头放内脂是否可以的问题,内脂是属于蛋白凝结剂,用于制作内脂豆腐和豆花用的,做馒头的发面剂是酵母或者老面,当过发面带有酸味时的中和剂是用食用碱或苏打.所以,蒸馒头是不可以用内脂的.
蓬菡19565034034问： 用葡萄糖酸内酯发酵面团好吗 - ？
乌什县骨筋回答： 或许可以吧,式一式,如果不行的用酵母,没有的话蜂蜜也可以,但别用那种太纯的蜂蜜,下面是方法原料:面粉 2 杯 干酵母(Active Dry Yeast) 1匙 牛奶 1 杯 糖 1 匙 制作: 1、揉面:牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶,加糖溶解后 ,...
蓬菡19565034034问： 葡萄糖酸内酯能发面做包子吗 - ？
乌什县骨筋回答： 抱歉,您的问题比较含糊,无法给予准确的答复.可以为您提供包子做法,食材清单和制作步骤如下:食材清单:面粉1000克,温水550克,葡萄糖酸内脂10克、酵母8克、小苏打6克.制作步骤:1. 将面粉倒入面盆中,加入酵母、小苏打和葡萄...
蓬菡19565034034问： 葡萄糖酸内脂可以发面做包子吗 - ？
乌什县骨筋回答： 葡萄糖酸内脂可以发面做包子发面放内脂可以使馒头等更蓬松.葡萄糖内脂(简称GDL)是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得,是一种多功能食品添加剂.随着食品工业的发展,GDL在食品工业中应用日...
蓬菡19565034034问： 内脂放在馒头里的用途是什么 - ？
乌什县骨筋回答： 据说,内脂与小苏打按2:1比例,加入面中,可以使馒头等更蓬松.但是我们没用过,我们家用老方法,就是面肥和碱面做馒头,其它什么都不加,也非常香甜,蓬松. 《快乐生活一点通》有一段视频,教做馒头,跟老方法不一样,但希望对您...
蓬菡19565034034问： 包子零醒发技术为什么放内脂 - ？
乌什县骨筋回答： 内酯做包 子的作用是让包 子变得蓬松.内脂是复合膨松剂中的主要酸性物质,能缓慢产生碳酸气,可以生产别具风味的糕点.内脂与小苏打按2:1比例,加入面中做成包 子,可以使包 子 皮等更蓬松.内脂,也叫葡萄糖内脂,在食品工业中用作...
蓬菡19565034034问： 葡萄糖内脂和酵母粉可以一起用吗? - ？
乌什县骨筋回答： 认为葡萄糖那次和项目粉是可以一起用的.
蓬菡19565034034问： 关于发酵粉葡萄糖酸内酯与小苏打按2:1混合可以代替发酵粉请问制作 ？
乌什县骨筋回答： 这是我的看法,请采纳. 按面粉重量的2.5%添加可以使馍头蓬松. 小苏打是属于碱性,化学试为NaHCO3,小苏打在水中会电离 NaHCO3 = Na+ + HCO3- 其中HCO3-会发生电离和水解,其中水解过程为HCO3- +H2O = H2CO3 + OH-,而电离会产生H+, 但是水解强度大于电离强度, OH-使溶液显碱性 (注:以上水解过程中的=号为可逆符号)
蓬菡19565034034问： 面点中有什么食品添加剂,和其危害与作用 - ？
乌什县骨筋回答： 你可以具体一点,烘培食品分很多类型,工业生产中必须的和可适量添加的添加剂完全不同 如果你是问全部的面点,那么唯一的回答是,酵母 至于危害,这是食品添加剂,和危害没什么关系. 关于作用,发面.
蓬菡19565034034问： 玉米粉可以做馒头吗? - ？
乌什县骨筋回答： 可以. 主料:面粉300g、玉米粉100g 辅料:白砂糖适量、酵母6g、温水适量1、把面粉和玉米粉混合加糖.2、搅拌均匀. 3、温水中加入酵母. 4、将酵母水加入混合粉中. 5、成雪花状. 6、揉成面团. 7、醒发2小时. 8、面团发大. 9、揉成条用刀切成块. 10、上锅蒸制. 11、蒸10分钟. 12、蒸好出锅了. 13、成品.
