兰州拉面红油制作秘方
作者&投稿：犹伯 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
什么凉菜简单又好吃
1.熟牛健肉一块，顶丝切片，自己吃最好切厚点，吃着实在，待客不虚头，若是切的能媲美*州拉面师傅，端上桌也不好看。2.熟花生一把，用刀使劲压碎，有压不碎的还需要再切一切。3.大蒜拍碎，剁成蒜沫，小葱切成葱花，香菜切碎，倒入盆中，放入少量食盐。4.加入一点白糖，味精提鲜，加入一勺凉...
什么东西最好吃
详情请查看视频回答
苏州有什么特产阿?
苏州制作蜜饯的历史可上溯到三国时代，清代是苏式蜜饯的鼎盛时期，其中以“张祥丰”最为著名，历来是“宫廷食品”。苏式蜜饯现有160多个品种，以金丝蜜枣、奶油话梅、金丝金桔、白糖杨梅、九制陈皮最为著名。苏绣 苏绣的历史可追溯到2600多年前的春秋时代，苏绣与湖南的湘绣、四川的蜀绣、广东的粤绣并称...
新安县咳喘回答： 我是兰州的,你说的辣椒油在兰州叫做“油泼辣子”. 制作方法不难:去菜市场买红干辣椒,用微波炉烘干,再用磨碎机研成辣椒粉装入碗中,撒少量芝麻.铁锅里倒入菜籽油烧热,油温到七八成热时,泼在辣椒粉上,一只手倒油,一只手用筷子不停地翻搅,油可以多点,油沫过辣椒粉就OK了.
融锦15693416466问： 兰州拉面的辣椒油是怎么做的, - ？
新安县咳喘回答： 首先是辣椒的选择. 如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒(秦椒),用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红,附着力强,口味 香而不是太辣 ,适合凉拌菜.这种辣椒在市场上并不多见,所以价格相对比较贵.它的外形和常见的红辣椒不一样...
融锦15693416466问： 兰州牛肉面里面的辣椒油有什么秘密? - ？
新安县咳喘回答： 兰州牛肉面里面的辣椒油有很多讲究.第一从辣度选择,辣度高的辣椒如,印度魔鬼椒,小米辣,辣椒王,这样的一般火锅店用的比较多.第二从上色方面来说,辣度高的辣椒基本香度都较低,而且炼制出来的红油颜色也属于低品质的,所以对辣度有要求的餐饮行业一般都会选用多种不同类型的辣椒混合使用.第三是从香度的角度来讲,这也正是兰州拉面的辣椒油的秘密所在,兰州拉面馆里的辣椒,大多都选自出自兰州当地一种独有的线椒,因其外形细长,褶皱,很类似二荆条和广西的皱皮椒,这种辣椒辣度很低,但是香度和上色方面来说属于高品质的辣椒,所以兰州拉面馆里的辣椒基本都是用这种线椒,
融锦15693416466问： 古兰州拉面绝密配方 - ？
新安县咳喘回答： 古兰州拉面绝密配方 白胡椒0.4斤 姜皮0.5 内扣0.1 孜然0.4 大茴0.1 毕拔0.1 丁香0.1 小茴0.1 花椒0.4 草果0.5 草扣0.1 牛肉臊子:牛肉5斤,切丁状,放入小锅,放八角、辣椒、姜片、草果少许. 大钢精锅放2两(上面)佐料,加牛油,味精...
融锦15693416466问： 跪求兰州拉面辣椒油配方! - ？
新安县咳喘回答： 配方都是商业机密,不可能给你的,给再多钱都不一定卖给你,你要加盟的话,他们会定期给你送也不会给你配方的,好多配方都是祖传的,不外传的.
融锦15693416466问： 拉面店里的芝麻辣椒油是怎么做的? - ？
新安县咳喘回答： 香,辣 .适合不怕辣的朋友,它的外形和常见的朝天椒基本相同,只是体积微胖,肉质比普通朝天椒厚,捏碎后有香辣味,不是那种冲鼻子的辣味. 其次是油的选择.一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好. 然后是配...
融锦15693416466问： 兰州拉面汤料配方 - ？
新安县咳喘回答： 主料:肉牦牛. 配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量. 调料:调料,“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种,最常用的是“浓香型”的. 牛肉汤制作由下面几个步骤进行: 先把牛肉及牛骨...
融锦15693416466问： 吃面条的红油的做法与配方 - ？
新安县咳喘回答： 红油的做法 材料 辣椒面200克、八角4颗、花椒20粒、香叶4片、草果2颗、熟白芝麻10克 做法1、海椒面用一个陶瓷罐装起加入白芝麻.2、把锅烧热,倒入清油,烧至没有油泡即可,关火.先舀一大勺热油淋在辣椒面上,第一勺油就是要辣椒面表面上的稍微有点糊香的感觉;2、第二油温稍微降6成时再把八角、花椒、香叶、丁香、草果、山奈一起放进锅里浸泡后等油温再次降到3成的时候就把香料渣捞出不用,再舀大半油到碗里让辣椒面均匀的侵泡.是辣椒面香.3、油温在2成时再把剩余的油全部倒碗里,用勺子搅拌均匀使辣椒面出色,再放两个八角即可.4、等油温完全冷却后再把陶瓷盖子密封好,等待下次用时,再打开.那时就是香喷喷的红油了
融锦15693416466问： 谁们告诉我兰州拉面料汤的配方 - ？
新安县咳喘回答： 主料牛肉500克 牛骨500克 面粉500克 辅料葱5克 姜5克 八角1粒 香叶1片 肉蔻1粒 小茴香10粒 丁香10粒 草果1粒 桂皮1块 辣椒1粒 花椒10粒 鸡精5克 胡椒粉5克 食盐5克 香菜适量 红油适量 水适量 兰州拉面的做法 1.准备好牛肉和牛骨,然后在水...
融锦15693416466问： 特色面馆怎样熬制红油又红又 - ？
新安县咳喘回答： 红油的制作方法:①选用含水量在12%以下的红色干辣椒.要求辛辣味强,无杂质,霉变.②新鲜植物油入锅中,旺火使油沸腾熬炼,挥发其不良气味,停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可.③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中,搅动,浸渍1小时左右,微火加热至辣椒呈浅褐色,停火.④将辣椒碎片捞出,待油温回复至室温时,加入浸渍24小时捞出,将红油过滤即可.
