传统发酵食品
常见的传统发酵食物的制作工艺标准有哪些改变
用金属发酵大罐进行黄酒发酵。在20世纪中期，国家组织力量对绍兴酒的生产技术进行了科学的总结。60年代起，开始用金属发酵大罐进行黄酒的发酵。现在已有30立方米的发酵大罐。并建成了年产1万吨黄酒的大型工厂。由于大罐发酵和传统的陶缸发酵有很大的区别，在发酵工艺方面作了一系列的改良。传统的后酵，是...
泡菜里放白糖有哪些作用?
泡菜是一种具有悠久历史的传统发酵食品，源于中国，后传播到韩国、日本等地。泡菜的制作过程中，通常会添加一些调味料，如食盐、辣椒粉、大蒜等，而白糖也是其中一个重要的成分。在泡菜中加入白糖有以下几个作用：增加口感：白糖能够增加泡菜的甜味，使其口感更加丰富。泡菜在发酵过程中，会产生一定的酸味...
关于传统发酵技术应用的叙述 巽风
传统发酵技术是人类食品生产和储存的一种重要方式，其应用历史悠久，可以追溯到数千年前。这种技术是利用自然界的微生物在特定条件下生长繁殖，产生有益的化合物和酶，从而使食物在味道、口感、品质和营养方面得到改善。下面将从三个方面介绍传统发酵技术的应用。首先，传统发酵技术广泛应用于食品加工。在...
腐乳吃多了,真的会致癌吗?
腐乳是我国民间的一种传统发酵食品，距今已有上千年的历史。豆腐乳制作工艺独特，味道鲜美。豆腐经过发酵后，营养价值也得以提高，可以说是一种物美价廉、富含营养的食品。吃了对身体有害的发霉食物，自然是那些恶毒霉菌引起的了，它们对人类充满戒心，有的会让一部分人过敏，出现眼睛、鼻子、皮肤瘙痒等症...
馒头、腐乳、泡菜、豆豉……美味的发酵食物,到底健不健康呢?
馒头、腐乳、泡菜、豆豉……美味的发酵食物，到底健不健康呢？你有没有疑惑过，古代人没有冰箱，获得食材又艰难，有限的资源美食是如何保存的？办法就是依靠时长，让一些食材发醇！做为美食大国，发酵食品品种繁多，馍馍、豆腐乳、酸菜、水豆豉、酸牛奶，米酒、生抽、食用醋……而发醇这一历史悠久的...
我国传统食品多用霉菌进行发酵为什么
我国传统食品多用霉菌进行发酵是因为它属于自然发酵。我国传统发酵食品历史悠久，传统发酵食品制造中多采用酵母菌、霉菌和细菌等多种微生物进行固态自然发酵，目前也有部分转向纯种发酵工艺，产品风味浓郁，丰厚，独特，多作为调料或配菜。不是分类学上的名称。它是丝状真菌的统称。凡在营养基质上长有菌丝体...
米酒要发酵多长时间
甜酒，又称糯米酒、米酒、酒酿、醪糟，是我国民间的一种传统发酵食品，已有二千多年的使用历史，是老百姓喜爱的一种营养保健食品。怎样判断米酒已发酵好 发酵米酒时间通常因人而异也是个人喜好，一般正常发酵时间为24-64小时。下面来介绍下正常完成时间：1、按要求加拌的酒曲或酵母粉，在温度30的环境中...
河南信阳有啥特色发酵食品
如下：1、糟米黑饭：糟米黑饭是信阳当地的传统名点，选用优质糯米配合糟卤泡制，发酵而成，口感香糯、回甘。2、米醋：米醋是信阳当地的特色食品之一，选用优质大米经过精心加工，发酵而成，口感醇香、爽口，同时还具有很好的保健功效。3、豆腐干：信阳豆腐干以黄豆为原料，制作过程中要进行多次沉淀、榨水...
发酵食物的好处
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每天适量吃些发酵食品有什么健康益处?
人们对发酵食品的兴趣很大程度上是因为它们与肠道 健康 的关系而广为人知,而且有大量的科学研究支持这些说法。除此之外,也有越来越多的研究表明发酵食品可以通过其它多种机制支持我们 健康 的方方面面。 1、支持肠道菌群 越来越多的研究已经报道了发酵食品对肠道菌群的影响, 它们可以增加肠道有益细菌的数量,它们本身...
宁德市泌淋回答： 百度百科发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品,具有独特的风味,如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等.
成适17223492313问： 下列属于我国传统的发酵产品的是()A.醋B.酱油C.腐乳D.以上都 - ？
宁德市泌淋回答： 发酵工业起源很早,中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒,然后开始制酱、制醋、制腐乳等,这些都是我国传统的发酵产品,但直到1857年才由法国学者巴斯德证明酒类等的发酵由微生物引起.可见D符合题意. 故选:D
成适17223492313问： 发酵食物的简介 - ？
宁德市泌淋回答： 发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品,具有独特的风味,丰富了我们的饮食生活,如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒,甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜,这些都是颇具魅主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品.
成适17223492313问： 腐乳是我国民间传统发酵食品,营养丰富,味道鲜美.请回答有关问题:(1)腐乳制作中,起主要作用的生物是___,它与乳酸菌在结构上的主要区别是___.... - ？
宁德市泌淋回答：[答案] (1)腐乳制作中,多种微生物参与了豆腐的发酵,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉,毛霉属于真核细胞,而乳酸菌属于原核细胞,两者最主要的区别是前者有成行的细胞核. (2)腐乳制作过程中,加盐的目的是加盐可以析出豆...
成适17223492313问： 发酵食品的发展现状 - ？
宁德市泌淋回答： 我国传统发酵食品历史悠久,曾影响着日本、朝鲜等国家.东方传统发酵食品具有很多相似之处,但与西方国家相比,由于地理环境和生活方式不同,使得传统发酵食品的生产形式、风味和食用特点等存在一定的差异,但我国传统发酵食品工业化程度不高,只有白酒等产品实现了工业化生产,其它产品如腐乳、豆豉、酱油等,都基本是作坊式生产或工业化程度很低.而西方的一些传统发酵食品都已经实现了工业化生产,如干酪、酸奶、啤酒、葡萄酒、发酵肠等.因此,在该领域迫在眉睫的任务是提高我国传统发酵食品工业化水平,参与国际竞争.
成适17223492313问： 我国的 传统酿造食品 包括哪些? - ？
宁德市泌淋回答： 白酒,黄酒,陈醋,酸奶,啤酒,酱油等
成适17223492313问： 发酵食品的形成过程是怎样的? ？
宁德市泌淋回答： 发酵食品的一般形成过程可分为三个阶段.在不同的食品发酵中,通 过对发酵工艺操作的不同控制,决定发酵最终产物. 第一阶段称为大分子降解阶段.原料中固有的酶...
成适17223492313问： 日本有哪些食品是通过发酵形成的? ？
宁德市泌淋回答： 日本有很多诸如大酱汤、酱泊、纳豆、醋、米糠酱菜等都是传统的发酵食品,在乡土料理方面,有鲫鱼寿司、成圆碜鱼干、成鱼肉和豆腐等发酵食品;在酒类产品方面,比如日本酒、葡萄酒、啤酒等也都是通过发酵而制造出来的
成适17223492313问： 乳酸菌发酵是什么(乳酸菌发酵是什么颜色的) ？
宁德市泌淋回答： 乳酸菌发酵是指食物当中的糖类,被乳酸菌的代谢产物分解为乳酸和葡萄糖.发酵是一种古老、传统的食品储存与加工的方法,凡利用微生物的作用而制得的食品都可以称为发酵食品.发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品,具有独特的风味和营养价值,丰富了我们的饮食生活.发酵食品因在食品加工过程中有微生物参与作用,进而可以形成一些特异性风味物质和营养因子.乳酸菌是发酵食品最主要的有益微生物之一,人类对于乳酸菌的应用历史非常久远,在远古人类就在酿造食品方面不自觉地利用了乳酸菌.近年来食品级乳酸菌的优良特性已引起食品微生物界的关注,它在食品方面的应用也越来越广泛.目前乳酸菌发酵食品有乳制品、肉制品、酱腌菜制品、酱类制品等各类发酵食品.
成适17223492313问： 有哪些食物闻起来臭气熏天,吃起来却香到没朋友? - ？
宁德市泌淋回答： 1、纳豆 纳豆是日本常见的传统发酵食品,由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成.在我国一些地方又叫做”臭豆子“,具有黏性,气味较臭,味道微甜,不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率,更重要的是发酵...
