云县米线高汤配方
萧县米线汤料的做法
米线汤料的做法：原料：超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料(瓶装的，一次放两勺)、黑木耳、青菜叶。制作过程非常简单，油烧热放入姜片，倒水，烧开后放入紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料、洗净的黑木耳。再次开后放入米线及青菜叶，烧开立即断火。米线切不可煮炖，发的过程已经将其泡熟。过...
家常米线的汤料怎么调
2、换锅放少许油，放入炖骨需要的葱、姜、蒜、辣椒炝锅，放入骨头，加入适量热水烧开，改中小火炖1-2小时。3、经过长时间的熬制，汤面出现一层明油，明油下面就是乳白色高汤，这时加入适量盐，把熬制好的高汤倒出备用。4、最后根据口味在高汤里加入喜欢的肉、蛋、菜、红油还有米线即可。
贵州米线的高汤怎么做法谢谢了
准备材料：排骨三百克、鲜鸡半只、鲜鸭半只、云南火腿一百克、老姜一块、盐二茶匙。作法：将排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲刷干净；将拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅或大砂锅，倒入约为固体材料四至五倍的水；先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上；...
滇味云南米线的高汤怎么做的??
高汤一般是用猪骨或者鸡架熬出来的，饭店里基本会用五十斤水，五六个鸡架，五斤猪腿骨，一直大火熬。自己在家用量和材料无需这么费事，可以选择猪骨或者鸡架其中一种来熬制。下面介绍做法：准备材料：肋排250g、千张100g、咸火腿30片、生菜叶若干、姜片3g、 豚骨汤块1块、盐少许、 米线2人份 制作步骤...
过桥米线的高汤如何熬制
制作方法：先把辣椒酱放入第一油锅中，经慢火炸至出香味。再把果仁放入第二油锅中，经慢火炸至熟香。然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中，炸至微黄，再放入牛肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣酱炸出香味。把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。米线制作方法：将大米倒入木桶，用...
做米线用什么高汤膏最好
谷朊粉，脱氢乙酸钠，乙二胺四乙酸二钠，山梨酸钾，双乙酸钠，柠檬酸亚锡二钠，乳酸链球菌素，纳他霉素，聚赖氨酸，二氧化氯，米线增香膏 无水亚硫酸 面筋粉（谷 ε- 聚赖氨 奇子香魔油 奇子香魔油 奇子香魔精 奇子香魔粉 乙基麦芽素 牛肉精粉 鸡肉精粉 猪肉精粉 番茄粉 ...
大家好,请问砂锅米线的汤是怎么做的,是清水,还是高汤呢。汤的配方是什 ...
米线的汤底一般都是高汤做得。关于你想知道高汤制作：看你调多少汤底了。300斤高汤——20斤猪骨+6只老鸡熬制5-8小时可以熬出你想要的高汤。
过桥米线的高汤中哪些成分含量较高
脂肪，钠等。过桥米线的高汤成分含量较高的有：1、脂肪：在熬制过桥米线的高汤过程中，通常会选择猪骨、鸡架等食材作为原料，这些食材中富含脂肪。长时间的熬煮会使脂肪充分融入汤中，使高汤呈现出浓郁的香味和口感，含量为每100毫升10到15克的范围内。2、钠：过桥米线的高汤中钠含量较高，是因为高汤在...
过桥米线高汤熬制方法介绍 过桥米线高汤怎么熬制
过桥米线高汤怎么熬制 1、准备材料：猪脊骨、鸡肉、老姜、盐、鸡精、白胡椒 2、将猪脊骨、鸡肉均洗净并且切成大块，分别放入沸水中，滚去血沫，捞干清洗干净。3、将已过水的猪脊骨、鸡肉放入炖锅中，并加入适量的水、老姜一同熬煮。大约炖2小时左右，待汤炖好后，就放入适量的盐、鸡精、白胡椒，搅拌...
我做米线是用骨头熬的高汤,可喝着总感觉少了一种香味,应该再加入点什么...
花椒粉芝麻盐
石泉县丙谷回答： 材料 鸡骨2公斤,老鸡1/2只,水10公升 做法1.将鸡骨、老鸡汆烫后洗净备用.2.将10公升的水倒入汤锅内煮开,放入所有材料,再以大火煮至再度滚沸,转小火保持微滚,持续熬煮约4小时后过滤即可.
众炉14732614817问： 云县土鸡米线高汤的具体配料和做法? - ？
石泉县丙谷回答： 鸡汤 主料蒸熟的汤肉350克 香葱5克 栗子200克 辅料盐一勺 调味鲜2克 鸡汤的做法 1.蒸好鸡肉,煮好板粟,去壳 2.锅里放清水烧开,倒进蒸好的鸡肉 3.放盐 4.倒进板粟 5.煮五分钟 6.撒上调味鲜 7.撒上香葱即可
众炉14732614817问： 云县米线高汤具体怎样做 - ？
石泉县丙谷回答： 猪大棒骨、排骨、鸡、鸭、云南宣威火腿等一起熬制.熬好的高汤要盛到蒸过的碗里,碗的温度要和高汤的温度相当,才能保持高汤的滚烫,不然之后的配料都烫不熟的.
众炉14732614817问： 云县土鸡米线的做法 - ？
石泉县丙谷回答： 云县土鸡米线的做法用料主料鸡腿3只猪脊骨500克米线适量辅料香菇8朵豆腐干适量油菜适量榨菜1小块调料葱适量姜适量蒜少许八角2个老抽1汤匙豆瓣酱2汤匙高汤适量植物油3汤匙香菇鸡肉米线的做法熬高汤:1.因为要做香菇鸡肉米线,所以...
众炉14732614817问： 临沧云县鸡肉米线做全大法 - ？
石泉县丙谷回答： 鸡肉米线地处滇西横断山脉中部澜沧江畔的彩云之乡云县,具有优越地自然条件和独特地区位优势.勤劳、善良地云县人有喜好吃米线的习惯,其传统小吃“鸡肉米线”,是云县众多小吃中最具特色的一种.特别之处在于用油煎鸡丁“戴帽”...
众炉14732614817问： 云南米线的汤怎么做 - ？
石泉县丙谷回答： 汤料制作配方1、分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨(敲破)、猪背脊骨洗净漂透捞出,盛入汤桶内,注入清水15000克,置于旺火上烧沸,舀去浮沫,放入姜块,移至小火上煮4小时,待汤还剩2/3时,用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中,加入香料包、精盐150克、添加剂置于小火上保持微开待用.2、接着取出鸡鸭备用.在原汤桶中注入适量清水,继续煮熬,作为它用.
众炉14732614817问： 云县鸡肉米线的做法 - ？
石泉县丙谷回答： 1、鸡腿肉切小丁加少许盐,料酒,淀粉抓匀腌制15分钟.香菇和豆干分别切碎. 2、锅里热油,葱姜蒜爆香,加入鸡肉和香菇翻炒至变色,加豆瓣酱继续翻炒均匀. 3、加豆干,倒入高汤约200ml.中火炖至汤汁快要收干粘稠即可. 4、做好的酱一顿吃不了的话,放凉后盛入密封盒中,入冰箱冷藏可储存2周. 5、米粉提前一夜浸泡,然后煮熟即可.煮好后的米粉和青菜放入碗中,浇入高汤,加榨菜丝与鸡肉酱,辣椒油即可.
众炉14732614817问： 云南过桥米线的高汤 小汤 配料怎么做 - ？
石泉县丙谷回答： 一丶原料配方:上等籼米(多少不限,制米线用).猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿(以上是汤料).生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻(以上是过桥用鲜料).胡椒粉、味精、食盐. 二丶制作方法: 将大米倒...
众炉14732614817问： 云南米线汤的做法?？
石泉县丙谷回答： 只老母鸡,找个好的煲汤罐(最好是砂锅类的),用最平常熬汤的办法熬,(适量加小量鸡精会更味美)小火慢熬大概1.5小时左右(具体情况根据自己的情况而定),直至鸡肉熬透,把汤单独盛出加热,然后再把米线放入汤内煮(米线要提前半天用凉水泡透).然后你就可以享受米线了!(友情提示,汤不要过于咸了)
众炉14732614817问： 想请教米线高汤的做法? - ？
石泉县丙谷回答： 米线高汤的要点与重点1. 需要高汤:高汤里面一般都需要有猪大棒骨、排骨、鸡、鸭、云南宣威火腿等一起熬制.熬好的高汤要盛到蒸过的碗里,碗的温度要和高汤的温度相当,才能保持高汤的滚烫,不然之后的配料都烫不熟的. 2. 上桌后的...
