二十六种刀法
湘菜与川菜有何不同?
同样是辣，但是川菜是麻辣，麻的发辣，湘菜是热辣，也可以说是纯粹的那种辣。湘菜的特点：一、刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金...
湘菜用川味调料吗?
民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。同样是辣，但是川菜是麻辣，麻的发辣，湘菜是热辣，也可以说是纯粹的那种辣。湘菜的特点：刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六种...
‘十八般兵器’都有哪些?
大刀本亦为车战时代之利器,其法初止斫砍劈勒而己,初无制敌之种种神化也,与丈八蛇矛,殆同其功用。迨夫后代,战争变法,易车而马而步,用大刀之将士,知成法之不足制胜,乃各本其战之经验,而想出种种利用大刀之法,俾为杀敌制果之助,于是乎有种种变化矣。大刀之最着者,为关王刀,盖即关羽之刀法也;三国志载...
武功密籍的名字
10、柴刀XXXXX路:广西黎山洞黎老汉的刀法11、羽衣刀:太乙派的刀法12、后山三绝招之一的刀法:金刀杨老令公上阵擒敌的招数,是‘后山三绝招’之一,本是长柄大砍刀的招数,慕容复装李延宗时用过。13、八卦刀法:14、地堂刀:专攻人下盘的刀法15、断臂刀16、六合刀:17、四象六合刀法:18、十字斫:秦红棉的刀法19、云绕...
斩马刀与苗刀有何区别?
苗刀和斩马刀的区别可以从不同的方面说起,首先苗刀是从西汉时期的长刀类演变过来的,明朝时期戚继光将日本刀和中国传统意义上的长刀进行了融合,创造出了威力更加巨大的苗刀和一套与之相配的刀法。后因为这种刀看上去非常的修长,和禾苗非常的相像,因此民国时期为与其他刀类区分才被定名为苗刀。 不管是汉代还是宋代,苗...
湘菜有什么文化
湘菜的基本刀法有十六种之多,具体运用,演化参合,使菜肴千姿百态变化无穷。诸如“发丝百页”细如银发,“梳子百页”形似梳齿,“溜牛里脊”片同薄纸,更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”,刀法奇异形态逼真,巧夺天工。湘菜刀工之妙,不仅着眼于造形的美观,还处处顾及到烹调的需要,故能依味造形,形味兼备。如“红...
中国十八般兵器的图文资料?
属镐种。锤，是一种带柄的状打击兵器。元朝蒙古骑兵善用铁锤，一种六棱形，称「西夏帕耳」；一种锤头为六角形，用短铁链系於柄上，称「佛来尔」。清军入关前也很喜欢用锤，成立过铁锤军，定鼎中原後，遂不复用。16、挝 属镐种。挝是一种构造较复杂的兵器。宋代有两种长兵，一种抓枪，长二丈四...
湖南厨师喜欢用的配料
辣妹子辣椒酱、干锅油、山胡椒油、龙牌酱油、剁椒、酱椒、干锅酱、紫苏酱、腊八豆、小米辣、香脆椒、泡白椒、野山椒、鸡汁脆笋、老一品豆豉、德字香干茶油、蒸肉米粉、萝卜干永丰辣酱、熊民辣酱、黄灯笼椒酱、霉腐乳等。湘菜的特点：刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化...
有关湘菜的问题
湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。湘菜刀工之妙，不仅着眼于造形的美观，还处处顾及到烹调的需要，故能依味造形...
湘菜特点有哪些
湘菜特点主要体现在用料、色泽、品位、刀工、调味以及技法等方面。1、用料上：用料比较广泛，口味多变，品种繁多。2、色泽上：油重色浓，讲求实惠。3、品位上：注重香辣，香鲜、软嫩。4、在刀工上：湘菜在制作的过程中，光刀法就有十六种之多，具体的使用方式变化多端，做出来的菜也千姿百态。湘菜...
西盟佤族自治县鸡骨回答： 刀法16种 1、切丁 用于炒丁粒、做鱼羹等,做沙津,拌食物. 常用材料:面包、甘薯、冬菇、瘦肉等. 切法实例: ①首先把面包切成1厘米方条状. ②把方条切成1厘米方粒形状;过大的方粒会使火力不易透进. 2、花纹 用于炒腰花,作八宝...
陆肺17620227100问： 烹饪种都有什么刀法 - ？
西盟佤族自治县鸡骨回答： 立刀(基本刀法)、斜刀(基本刀法)、剁刀(剁陷)、半截刀(不切透)、十字花刀(型状美观好入味)、麦穗花刀(型状美观好入味)、片刀(分上下片刀,片大片)、刮刀(刮鱼茸)、拨刀(拨刀面)、拍刀(拍黄瓜)、背刀(刀背剁茸)、顶刀(顶着手指切)、夹刀(切出料呈夹子状可加馅料)、滚刀(菱形大块)等.
陆肺17620227100问： 厨师刀工有多少种切法? - ？
西盟佤族自治县鸡骨回答： 大类分四类,如下: 一、直刀法 直刀法是刀刃与砧板面活原料成直角的一种刀法.根据原料性质和烹调要求的不同,直刀法又分为“切”、“劈”、“斩”三种. (一)切.切实将刀对准原料,垂直推拉,上下运动.一般用于无骨的原料....
陆肺17620227100问： 常用的几种基本切菜刀法技巧有哪些 - ？
西盟佤族自治县鸡骨回答： 首先应会拿刀,会切一般的菜.切菜的关键是左手掌握菜,几个指尖要向内弯曲一点点,并微微用力把菜抓扣紧,举行附近的内弯联合左手食指右侧切菜时,刀口只微微提起,刚好离开菜面,可以减少叶片比左手食指第一关节不高这样切菜,...
陆肺17620227100问： 厨师刀工有多少种切法? - ？
西盟佤族自治县鸡骨回答： 厨师刀工:刀功 入厨刀法16种以下介绍的16种切法,都是最基本的技巧;这是入厨人士必须掌握的基础. 1、切丁 用于炒丁粒、做鱼羹等,做沙津,拌食物. 常用材料:面包、甘薯、冬菇、瘦肉等. 切法实例:①首先把面包切成1厘米方条状...
陆肺17620227100问： 厨师刀功有多少种刀法 - ？
西盟佤族自治县鸡骨回答： 1 花刀!2 蓑衣刀!3滚刀 !4马蹄刀!5直刀!6斜刀!7片刀!8卧刀!一般菜刀的基本用刀 方法就是这些了
陆肺17620227100问： 霸气的刀法招式名称 - ？
西盟佤族自治县鸡骨回答： 刀中八法 扫、劈、拨、削、掠、奈、斩、突第一种刀法1.笑里藏刀式2.敲山震虎式 3.夜战八方式4.立劈华山式5.顺水推舟式6.白鹤亮翅式7.移花接木式8.亢龙有悔式 9.天外飞仙式10.浑然天成式第二种刀法1、亮刀带马——开式、提刀 2、开门见山...
陆肺17620227100问： 西餐中常见的刀法有哪些?你如何理解? - ？
西盟佤族自治县鸡骨回答： 1、 直切:操作要领是,用刀笔直地砌下去,一刀切断,切时既不前推,也不后拉,着力点在刀的中部. 这种刀法主要适宜切一脆硬性的原料,如各种蔬菜. 2、 推切:操作要领是,用刀由上往下压的同时,有往前推的动作.由刀的中前部下刀...
陆肺17620227100问： 切菜有多少种刀法? - ？
西盟佤族自治县鸡骨回答： 掌握刀法:正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大.凉拌菜一般使用切刀法,按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法. 直切,要求刀具垂直向下,左手按稳原料,右手执刀,一刀一刀切下去....
