湘菜与川菜有何不同?
1.川菜档次稍显低,排档风格嘛
2.川菜太油,有地沟油的嫌疑
3.湘菜口味也辣,且同川菜的麻辣不同
4.应尝试一下毛主席的家乡菜
5.川菜常吃湘菜不常吃
6.看有没有川菜馆做湘菜的让客户尝尝
7.点类似川菜的湘菜也不错啊
8.告诉客户某美女吃川菜过敏,呵呵
9.直接拉去湘菜馆
10.投降去吃川菜吧
湘菜和川菜有以下区别:
1、用辣椒的种类区别
虽然都有辣味,但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后制成的)等,最常见的就是水煮系列的菜品,比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等,除此之外就是火锅呀,小面这类的。
而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒,不过有时也会用辣椒粉,但是很少。比如湖南最为出名的就是剁椒鱼头。
2、 辣椒用法的区别
川菜用的辣椒都会有油,而湘菜用的辣椒基本上没有油。
主流口味:在味道上,川菜的味道更多种,古来便有一菜一格,百菜百味的说法。
发展到现在,川菜成为了普及度最广的菜系,在味道上也逐渐的有了更大的改变,更多的适合大部分人的口味,而口味也逐渐不再像最传统的川菜那般重口。虽说如此,但口味因人而异,对于这两种菜系的喜好,还得看个人。
3、地区不同
川菜即四川地区的菜肴,是中国汉族四大菜系之一。湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。
参考资料来源:百度百科-湘菜
参考资料来源:百度百科-川菜
湘菜是热辣,也可以说是纯粹的那种辣。湘菜的特点:
一、刀工精妙,形味兼美。湘菜的基本刀法有十六种之多,具体运用,演化参合,使菜肴千姿百态变化无穷。诸如“发丝百页”细如银发,“梳子百页”形似梳齿,“溜牛里脊”片同薄纸,更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”,刀法奇异形态逼真,巧夺天工。湘菜刀工之妙,不仅着眼于造形的美观,还处处顾及到烹调的需要,故能依味造形,形味兼备。如“红煨八宝鸡”,整鸡剥皮,盛水不漏,制出的成品,不但造型完整俊美,令人叹为观止,而且肉质鲜软酥润,吃时满口生香。
二、长于调味,酸辣著称。湘菜特别讲究原料的入味,注重主味的突出和内涵的精当。调味工艺随原料质地而异如急火起味的“溜”,慢火浸味的“煨”,选调味后制作的“烤”,边入味边烹制的“蒸”,等等。味感的调摄精细入微。而所使用的调味品种类繁多,可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多种单纯和复合口味的菜肴,湖南还有一些特殊调料,如“浏阳豆豉”、“湘潭龙牌酱油”,质优味浓,为湘菜增色不少。湘菜调味,特色是“酸辣”,以痘为主,酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸,比醋更为醇厚柔和。辣则与地理位置有关。湖南大部分地区地势较低,气候温暖潮湿,古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、去湿、驱风之效,故深为湖南人民所喜爱。久而久之,便形成了地区性的、具有鲜明味感的饮食习俗。
三、技法多样,尤重煨。湘菜技法早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺,经过长期的繁衍变化,到现代,技艺更精湛的则是煨。煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”,在调味上则分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等,都讲究小火慢,原汁原味。诸如“组庵鱼翅”晶滢醇厚,“洞庭金龟”汁纯滋养等,均为湘菜中的佼佼者。
川菜的特点:
一是选料认真。自古以来,厨师烹饪菜肴,对原料选择非常讲究,川菜亦然。它要求对原料进行严格选择,做到量材使用,物尽其能,既要保证质量,又要注意节约。原料力求包括调料的选用。许多川菜对辣椒的选择是很注重的,如麻辣、家常味型菜肴,必须用四川的郫县豆瓣;制作鱼香味型菜肴,必须用川味泡辣椒等。
二是刀工精细。刀工是川菜制作的一个很重要的环节。它要求制作者认真细致,讲究规格,根据菜肴烹调的需要,将原料切配成形,使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味,整齐美观,而且能够避成菜生熟不齐、老嫩不一。如水煮牛肉和干煸牛肉丝,它们的特点分别是细嫩和酥香化渣,如果所切肉丝肉片长短、粗细、厚薄不一致,烹制时就会火候难辨、生熟难分。这样,你再有高超的技艺,也是做不出质高味美的好菜的。
三是合理搭配。川菜烹饪,要求对原料进行合理搭配,以突出其风味特色。川菜原料分独用、配用,讲究浓淡、荤素适当搭配。味浓者宜独用,不搭配;淡者配淡、浓者配浓,或浓淡结合,但均不使夺味;荤素搭配得当,不能混淆。这就要求,除选好主要原料外,还要搞好辅料的搭配,做到菜肴滋味调和丰富多采,原料配合主次分明,质地组全相辅相成,色调协调美观鲜明,使菜肴不仅色香味俱佳,具有食用价值,而且富于营养价值和艺术欣赏价值。
四是精心烹调。川菜的烹调方法很多,火候运用极为讲究。众多的川味菜式,是用多种烹调方法烹制出来的。川菜烹调方法多达几十种,常见的如炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等。每个菜肴采用何种方法进行烹制,必须依原料的性质和对不同菜式的工艺要求决定。在川菜烹饪带共性的操作要求方面,必须把握好投料先后,火候轻重,用量多少,时间长短,动作快慢;要注意观察和控制菜肴的色泽深浅,芡汁轻重,质量高低,数量多寡;掌握好成菜的口味浓淡,菜肴生熟、老嫩、干湿、软硬和酥脆程度,采取必要措施,确保烹饪质量上乘。
川菜烹制,在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法,特点是时间短,火候急,汁水少,口味鲜嫩,合乎营养卫生要求。具体方法是,炒菜不过油,不换锅,芡汁现炒现对,急火短炒,一锅成菜。菜肴烹饪看似简单,实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性,显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。 总之,川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强,享有“一菜一格,百菜百味”之美誉,以味多味美及其独特的风格,赢得国内外人们的青睐,许多人发出“食在中国,味在四川”的赞叹。我们要进一步继承和发扬我国饮食文化的优良传统,让川菜烹饪技艺这颗灿烂的明珠,放射出更加绚丽夺目的光彩!
川菜是麻辣而湘菜是酸辣,以辣为主,酸寓其中。
湘菜和川菜的区别
三、地区不同 川菜即四川地区的菜肴,是中国汉族四大菜系之一。湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。四、烹饪方式不同 湘菜和川菜相比,湘菜的烹饪方式主要是腊,炒,煨,蒸为主,比较常见的鱼虾为主,煨菜就是将原材料放入锅中炸至金黄,再将食材放入砂锅中,加...
湘菜和川菜的区别是什么?
一,地区不同 1,湘菜:长沙地区。2,川菜:四川、重庆。二,主要菜品不同 1,湘菜:剁椒鱼头 剁椒鱼头通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。辣椒炒肉 辣椒炒肉,以辣椒、五花肉作为主要食材,以豆豉,...
重庆和四川的美食有什么不同
区别之一:重庆菜偏辣,重麻、重油。成都菜偏麻,轻辣、少油(相对于重庆菜)。区别之二:重庆菜菜与重庆人一样,粗犷、霸道、威猛。重庆菜注重口味,不在乎形象。酒店做菜,只管好吃,不管卖相。重庆菜量大有余,精致不足。比如毛血旺,突出的是毛,表现的是量。重庆的是麻辣重油多而成都的辣是干辣...
川菜与其他菜系相比,都有哪些优点和缺点?
三、川菜相比其他菜系的缺点是麻辣味的限制。很多川菜都是放的有辣椒的,也有不同的辣的程度,对于不能吃辣的人来说,川菜就很受限制,所以这也是相比其他菜系川菜的缺点。综合所述,川菜相比其他菜系还是优点更多,更受欢迎,其他的菜系就更有局限性,一般都只代表一个地方性的菜系。
小白求问:湘菜和川菜的区别是什么
从而赢得了“一菜一格,百菜百味”的称誉。三、 湘菜和川菜的共同点:川菜和湘菜的共同点是: 辣、甜、酸。四、对于川菜和湘菜的综合评价:湘菜主要以酸辣为主。川菜主要以麻辣为主。湘菜与川菜简直像是姐妹,都以辣著称,与川菜不同的是湘菜主要以酸辣为主,不过近来川菜和湘菜互相影响,也互相融合。
请问湘菜与川菜的区别?
虽说如此,但口味因人而异,对于这两种菜系的喜好,还得看个人。3、地区不同 川菜即四川地区的菜肴,是中国汉族四大菜系之一。湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。参考资料来源:百度百科-湘菜 参考资料来源:百度百科-川菜 ...
湘菜和川菜都属于八大菜系,两者的区别是什么?
这两种菜都是地方特色没有好吃与不好吃只有适不适合自己的口味。川菜百味,有辣有麻,复合口味较多,除了麻辣以外,还有甜酸、鱼香等较为清淡的口味,也有重油的酥肉香碗,还有肥美咸香的烧白、加沙肉等。湘菜和川菜虽然有共同的辣.饮食上的.同与不同.食材上的共性.不同的饮食群体.使得湘菜与川菜更繁荣...
渝菜和川菜的区别是什么
在中国的烹饪艺术中,川菜和渝菜各有千秋,代表着不同的风味和烹饪特色。川菜作为四大菜系之首,历史悠久,以其丰富的食材选择、多变的调味技巧和菜式繁多而闻名。川菜以麻辣为特色,善于吸取各地精华,创新不断,被誉为"七味"和"八滋"的集大成者,调味广泛,菜式适应性强。相比之下,渝菜,也就是...
湘菜与川菜有何不同?
同样是辣,但是川菜是麻辣,麻的发辣,湘菜是热辣,也可以说是纯粹的那种辣。湘菜的特点:一、刀工精妙,形味兼美。湘菜的基本刀法有十六种之多,具体运用,演化参合,使菜肴千姿百态变化无穷。诸如“发丝百页”细如银发,“梳子百页”形似梳齿,“溜牛里脊”片同薄纸,更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金...
家常菜和川菜差不多吗?
相对于家常菜是食材和厨具都适用普通家庭烹制的菜。如小炒肉、鱼香肉丝、过油肉都属于家常菜,但同时又分别属于湘菜、川菜和山西菜。当然也有如糖醋排骨、苦瓜炒蛋、小葱拌豆腐等等就属于最普通全国性的家常菜。川菜特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,注重调味,离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和...
卓会甲泼:[答案] 一:湘菜的特点: 湘菜的主要特色是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤其是以煨菜和腊菜著称. 洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜出名.湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌...
株洲县19793513079: 川菜和湘菜的区别在哪里 - ?
卓会甲泼: 川菜的调味特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜.清鲜醇浓并重,善用麻辣,油而不腻,鲜而不腥,强而不烈,威而不猛,醇厚中见刺激,在口味是讲究色、香、味、形,以味多、广...
株洲县19793513079: 川菜和湘菜有什么区别? - ?
卓会甲泼: 湘菜主要是以辣为主,川菜主要是以麻和辣为主;湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多;口味上注重香鲜、酸辣、软嫩,在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称 川菜是麻辣,川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴...
株洲县19793513079: 湘菜和川菜的区别是什么? - ?
卓会甲泼: 一,地区不同 1,湘菜:长沙地区. 2,川菜:四川、重庆. 二,主要菜品不同 1,湘菜: 剁椒鱼头 剁椒鱼头通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成.菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩.肥而不腻、口感软糯、鲜辣...
株洲县19793513079: 湘菜和川菜区别具体在哪 - ?
卓会甲泼: 区别很多,一般人的印象都是川菜麻辣,湘菜来香辣,其次味道上川菜讲究味型,湘菜花椒源用的很少,川菜善用干2113辣椒,当然川菜也不止于麻辣,湘菜也不仅仅是香辣5261,湘菜酸辣也很多,讲究入味,其实现在各大菜系相互融合,区别会4102越来越小,况且川湘1653菜都以辣著称,自然融合得更快一些
株洲县19793513079: 请问湘菜与川菜的区别? - ?
卓会甲泼: 湘菜和川菜有以下区别:1、用辣椒的种类区别 虽然都有辣味,但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后制成的)等,最常见的就是水煮系列的菜品,比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等,除此之外就是...
株洲县19793513079: 湘菜和川菜有何不同??
卓会甲泼: 最大区别:湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多;口味上注重香鲜、酸辣、软嫩,在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称 川菜是麻辣,川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多.在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称.历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说.川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征
株洲县19793513079: 川菜与湘菜有什么异同??
卓会甲泼: 一: 湘菜的特点: 湘菜的主要特色是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤其是以煨菜和腊菜著称. 洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜出名.湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉...
株洲县19793513079: 川湘菜的川菜和湘菜有何区别 - ?
卓会甲泼: 川菜为辣为主,湘菜为麻辣为主. 四川人吃辣但是花椒缺很少量,更多是为了去腥,增香使用,少许麻可增加食欲. 湘菜重口的很多,又麻又辣
株洲县19793513079: 湘菜与川菜有何不同??
卓会甲泼: 川菜是麻辣而湘菜是酸辣,以辣为主,酸寓其中.