湘菜用川味调料吗？
湘菜与川菜用的调料有很多是相同的，只是用法用量不同。湘菜刀功精妙，形味兼美，常与调味，酸辣著称，技法多样，尤重煨
湘菜烹调用的调料主要有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸，孜然，十三香等。 官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。 同样是辣，但是川菜是麻辣，麻的发辣，湘菜是热辣，也可以说是纯粹的那种辣。湘菜的特点：刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。湘菜刀工之妙，不仅着眼于造形的美观，还处处顾及到烹调的需要，故能依味造形，形味兼备。如“红煨八宝鸡”，整鸡剥皮，盛水不漏，制出的成品，不但造型完整俊美，令人叹为观止，而且肉质鲜软酥润，吃时满口生香。长于调味，酸辣著称。湘菜特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当。
湘菜烹调用的调料主要有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸，孜然，十三香等。官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；
民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
同样是辣，但是川菜是麻辣，麻的发辣，湘菜是热辣，也可以说是纯粹的那种辣。
湘菜的特点：刀工精妙，形味兼美。
湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。湘菜刀工之妙，不仅着眼于造形的美观，还处处顾及到烹调的需要，故能依味造形，形味兼备。如“红煨八宝鸡”，整鸡剥皮，盛水不漏，制出的成品，不但造型完整俊美，令人叹为观止，而且肉质鲜软酥润，吃时满口生香。
长于调味，酸辣著称。湘菜特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当。
川菜和湘菜都是主打“辣”，但是有区别：
1、湘菜最大特色，一是辣，二是腊。擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。
2、川菜的话，辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，对食材的则是发酵，卤制。
总的来说：
湘菜几乎不放花椒之类的东西，采用剁椒、酸豆角等作为辅料。
川菜油重，而且花椒很多，还喜欢把干辣椒煸炒。
湘菜的特色调味品 川湘菜区别大不
干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品。它的特点是含水量低、适合长期贮藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒主要作为调味料使用。
野山椒俗称指天椒、朝天椒，是对椒果朝天（朝上或斜朝上）生长的辣椒的统称，是按果实着生状态分类的。朝天椒的特点是椒果小、辣度高、易干制，主要作为干椒品种使用，与羊角椒、线椒构成我国三大干椒品种系列。
永丰辣酱，湖南省双峰县的传统特色产品，因原产于该县永丰镇而得名。永丰辣酱既是一种调味品，又是一种风味小吃，具有独特的风味和丰富的营养。
白辣椒，又称白椒、盐辣椒，源自湖南土家族自制的泡白椒。它不是一种辣椒品种，而是经过人工处理后的青辣椒。白辣椒是湘菜中主要的配料之一，是湖南家喻户晓的食品。白辣椒呈黄白色，最为普遍的烹制方法是干煎。通常是在七八月份辣椒大量上市时，将新鲜辣椒切碎，放在坛子里腌制，而且还往往放上刀豆、蔬菜等一同腌制。制成的辣椒或当佐料，或直接食用。可用于白椒炒鸡胗、白椒炒腊肉、白椒炒鸡杂、剁白椒鱼头、白椒干豆角烧肉等菜式。
剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，是一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、盐。剁辣椒是湖南的特色食品，出坛即可食用，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人“无酸不入口”，因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。现在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒鱼头”的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。
茶油是由野山茶果提炼而成的食用油。又名油茶籽油、山茶油。油茶树生长在没有污染的亚热带南岭湿润气候区。整个生长过程中不施农药、化肥等。不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素等对人体有害物质。色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正。
梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别，大多是居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。梅干菜油光黄黑、香味扑鼻，可解暑热、洁脏腑、消积食、治咳嗽、生津开胃。
菜籽油即是俗你的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间又叫作“青气味”。这种气味是因其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。
怎么在家做味道鲜美的川味家常菜?
准备调料：川菜的灵魂在于调料，常用的有豆瓣酱、花椒、干辣椒、生抽、老抽、料酒、姜、蒜、葱等。此外，根据不同的菜品，可能还需要用到豆豉、泡椒、甜面酱、郫县豆瓣等。确保这些调料齐全，是做出地道川菜的第一步。选材：川菜选材广泛，既有各种肉类，如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等，也有丰富的蔬菜，如...
川菜有哪些必不可少的调味品?
川菜必不可少的调味料？1.豆瓣酱。四川有名的豆瓣酱是郫县豆瓣，有着一股浓烈的酱香，炒菜时色泽自然红亮，味道鲜香。豆瓣酱不仅能够炒菜，在不少蘸酱里也有用到。2.豆豉。豆豉是将黄豆或者黑豆，经过浸渍、蒸煮的方式，加上少量的面粉和米曲霉菌酿制发酵，表面黑亮，味鲜回甜，可用作蒸肉、煎肉和...
有哪些做法超简单的川味家常菜值得推荐?
酸辣土豆丝 酸辣土豆丝是一道清爽开胃的川菜，只需土豆、醋、辣椒、盐、蒜末等简单调料。土豆去皮切成细丝，用清水冲洗去除多余淀粉，沥干水分。热油锅爆香蒜末和辣椒丝，下土豆丝快速翻炒，加入盐和醋调味，炒至土豆丝断生即可出锅。这些川味家常菜不仅做法简单，而且味道鲜美，适合家庭日常饮食。川菜的...
做川菜要注意什么
川菜烹调的基本特点： 一是选料严格。川菜厨师烹饪菜肴，对原料选择十分讲究，包括调料的选用也力求完美。如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。 二是工艺精细。川菜制作非常重要的一个环节是刀工。它要求认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料...
四川凉拌菜调料配方
酱油：布满发黑斑点的老抽酱油是传统的四川凉拌菜主要的调味品之一，它带有浓郁的豆香味，可使菜品更加香鲜。如此搭配基本上过目不忘，属于四川家常菜绝配之一。当然在做不同的凉拌菜时，酱油的用量和种类也有所不同。辣椒粉：作为川菜的一大特点，许多四川凉拌菜同样也辣味十足，使用丰富的川味调料显得至...
四川人做菜一般会放什么调料?
一般郫县豆瓣酱。，红油辣子。，老干妈。，蚝油，
川菜有什么特点
一、麻辣鲜香，滋味浓郁 川菜最显著的特点便是麻辣鲜香，这得益于其独特的调味体系。川味中，辣椒、花椒、豆瓣酱等是必不可少的佐料。辣椒的辛辣，花椒的麻味，豆瓣酱的咸鲜，三者相得益彰，交融出令人欲罢不能的味觉盛宴。川菜中的香，不仅源于香料，更源于丰富的食材。新鲜的蔬菜、肉类、河鲜等，...
川菜的精髓是什么呢?买哪些调料比较好?辣椒可以买哪几种呢?
是一种非常好吃的调味品。泡椒或是豆豉同是四川菜的灵魂调味品，四川菜味儿变化多端，百菜百味的特征。在其中很大一部分也是通过调味品的配制转变，来达到菜式口味转变，酸辣椒，和葱蒜根据一定比例调节。辣椒可以买二荆条辣椒通常是栽种于四川、湖南省等这样的地方，要在正宗川菜用做为调味品不可或缺的...
川椒是不是花椒呢
首先，川椒是四川特产，它是一种来自柿树的麻辣香料。这种调味料被广泛用于制作四川菜肴的川味，以及其它由四川餐馆所提供的口味。而花椒则是一种来自中国中部的香料。它与川椒的主要区别在于，花椒的口感更为柔和，味道更具有层次感。在中国菜肴中，花椒常常用于制作火锅和烤肉等菜式。因此，虽然川椒和花椒...
四川菜怎么做
四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。在烹调方法...
刁爽天复： 湘菜烹调用的调料主要有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸,孜然,十三香等. 官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,...
柯坪县19214634645： 湘菜常用的十三种调料 - ？
刁爽天复： 同样是辣,但是川菜是麻辣,麻的发辣,湘菜是热辣,也可以说是纯粹的那种辣. 湘菜的特点: 一、刀工精妙,形味兼美.湘菜的基本刀法有十六种之多,具体运用,演化参合,使菜肴千姿百态变化无穷.诸如“发丝百页”细如银发,“梳子...
柯坪县19214634645： 湖南菜与四川菜有什么区别? - ？
刁爽天复： 最大区别:湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多;口味上注重香鲜、酸辣、软嫩,在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称 川菜是麻辣,川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多.在口味上特别讲...
柯坪县19214634645： 川菜和湘菜的区别在哪里 - ？
刁爽天复： 川菜的调味特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜.清鲜醇浓并重,善用麻辣,油而不腻,鲜而不腥,强而不烈,威而不猛,醇厚中见刺激,在口味是讲究色、香、味、形,以味多、广...
柯坪县19214634645： 湘菜与川菜有何不同?？
刁爽天复： 川菜是麻辣而湘菜是酸辣,以辣为主,酸寓其中.
柯坪县19214634645： 平时做菜都需要什么调味料.味精鸡精有啥区别?分别做啥菜?不放好吃吗?家人说不让吃味精鸡精, - ？
刁爽天复： 首先油、盐、酱、醋是必备的,另外的就是,糖、味精、鸡精,生抽、老抽、香油、芝麻油、葱、姜、蒜、孜然、蚝油、白胡椒、黑胡椒,番茄酱、花椒、辣椒、辣椒油、桂皮、香叶、草果.中式菜品的话还需要买一点八角、桂皮、花椒、干...
柯坪县19214634645： 湘菜和川菜有什么特色呢? - ？
刁爽天复： 湘菜是地方菜系,主要特点是辣,川菜是中国八大菜系之一,特点,味行多,比如有鱼香味,糖醋味,回锅味,麻辣味,怪味,糊辣味,等等
柯坪县19214634645： 川菜和湘菜特色？
刁爽天复： 川菜是辣麻.而湘菜是辣.他俩提味的调料也不一样.一个用麻油红油.一个用野山辣椒.和小米椒
柯坪县19214634645： 湘菜和川菜各有什麽特点?？
刁爽天复： 简而言之! 川菜更偏向于“麻”,湘菜则更偏向于“辣”.
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刁爽天复： 一、刀工精妙,形味兼美.湘菜的基本刀法有十六种之多,具体运用,演化参合,使菜肴千姿百态变化无穷.诸如“发丝百页”细如银发,“梳子百页”形似梳齿,“溜牛里脊”片同薄纸,更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”,刀法奇异形...
