湖南厨师喜欢用的配料
湘菜的特点：刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。湘菜刀工之妙，不仅着眼于造形的美观，还处处顾及到烹调的需要，故能依味造形，形味兼备。
做卤菜的配料有哪些?
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秘制酸菜鱼香料粉配方
3、紫苏10克、桂皮5克、莳萝8克、香叶5克,罗勒6克、陈皮8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、花椒5克,此料包以淡水鱼类汤菜的料包,如酸菜鱼。酸菜鱼做法【点击了解更多加盟项目】【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】主料：草鱼或花鲢配料：泡酸菜、泡姜、泡辣椒、胡椒粉等制作步骤1、先处理鱼，...
厨师长教你9个实用“挂糊”技巧,不管炸什么东西,菜品外酥里嫩
厨师长传授9大挂糊“秘技”，轻松炸出外酥里嫩的美味 挂糊，这道看似简单的工序，却能为食材增添酥脆的外衣和鲜嫩的内里，让炸制美食更加美味可口。今天，就让经验丰富的厨师长亲自指导，传授你9个实用的挂糊技巧，让你无论炸制何种食材，都能成就外酥里嫩的佳肴盛宴。选择合适的原料 挂糊的原料选择...
厨师长分享:卤牛肉的制作方法和配料,制作超简单,以后再也不用买来吃
一个小时之后，卤好的牛肉就可以食用（喜欢烂一点的可以适当的增加时间），这道卤牛肉就做好了，喜欢吃热的可以直接食用，口感效果最好的是卤汤内自然晾凉，可以放冷藏冰箱保存，经过冷藏之后的牛肉，更有嚼劲，下面把晾凉的卤牛肉捞出来，用刀切成片装盘即可。制作关键：1、这个是厨师秀的标准化配比...
辣鲜露是什么调料 辣鲜露是干什么用的
辣鲜露是干什么用的 辣鲜露的作用：可以很好的帮助菜肴提升头香味和鲜辣的口感，使菜肴辛香鲜美，让人回味无穷，是川、湘、赣等菜系的绝好调味品。辣鲜露用途广泛，烹饪、点蘸、腌制 ，样样皆宜，是专业厨师的理想选择。热菜起锅前加入，可提鲜增香，其他烹饪手法如凉拌、淋汁、腌制、点蘸等使用...
灌香肠的配方
用料：猪肉三份肥七分瘦10斤，盐75克，糖150克，酱油（味极鲜）80克，老抽20克，宏仁堂五香粉20克，鸡精90克，高度白酒200克，姜汁100克。做法：1、猪肉洗净切成小丁。2、添加所有材料拌匀腌制4小时以上。3、腌泽肠衣洗好后用清水泡一小时。4、肠衣底部打个结，把肠衣套在漏斗上，然后往里边灌肉...
麻婆豆腐究竟用嫩豆腐还是老豆腐?
做麻婆豆腐的时候用嫩豆腐和老豆腐都可以，但是用嫩豆腐多一点。因为嫩豆腐口感比较好，吃起来爽滑，但是做的时候容易碎掉。老豆腐做的麻婆豆腐比较容易入味，而且可以保持完整，但是口感不如嫩豆腐。南方多用嫩豆腐，北方用老豆腐多一点。麻婆豆腐具体做法操作：1.准备正经的老豆腐一块，也可以用嫩豆腐...
闽南传统小吃的历史
以用手抓食而得名。主料为黄油面粉，和面时加入适量树碱，擀成细面条，煮熟捞起，整成圆形备用，当地称“黄油面粉”，每片面条约一两半重，称为“一份”或“两份”。配料分为两种，一种是用刚出油锅的五香卷，另一种是用油炸豆腐干；佐料有甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱。进食时，将油炸豆腐干...
浙江人喜欢吃什么菜?口味是怎样的?
浙江地区的招牌菜 一、西湖醋鱼 西湖醋鱼选用鲜活草鱼，经饿养1～2天，促使其排尽泥土味，并采用活杀现烹，不着油腻菜品，色泽红亮，酸甜适宜，鱼肉结实，鲜美滑嫩，胜似蟹肉，风味独特。这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。二、东坡肉 东坡肉，又名滚肉...
正宗的扬州炒饭有哪些配料?
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澄素威哌： 中餐用的调料都能用,不同之处是各种辣椒和辣椒酱用得多一些.
突泉县15345833642： 请问做湘菜要准备哪些配料(市场上好买的到的),本人不喜欢川菜的麻味?？
澄素威哌： 我是湖南人 一般在家里 准备一些干红辣椒 桂皮 八角等香料 其他的盐 味精 醋什么的 也要的 干辣椒是重点 用新鲜辣椒的话 味道就不同了
突泉县15345833642： 厨师一般都用什么调料 - ？
澄素威哌： 调料: 油:动物油;植物油,芝(胡)麻油,芥末油. 醋:米醋、香醋、老醋、白醋. 酱油:生抽、老抽、豉油、鱼露、虾油、耗油、辣酱油、海鲜酱油、蘑菇酱油. 酱:甜面酱、黄豆酱、鲜虾酱、干黄酱、郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、沙拉酱、芥末酱、桂花酱、辣椒酱、豆豉. 香料:八角、花(麻)椒、白(黑)胡椒、肉蔻、草果、丁香、肉桂、孜然、芫荽籽、香叶. 盐:海原盐、精制盐、加碘盐、竹盐、味精、鸡精、蘑菇精. 糖:白砂糖、甘蔗原糖(黑糖)、蜂蜜.
突泉县15345833642： 湖南米粉汤里的配料有谁知道,谢谢! - ？
澄素威哌： 湖南米粉汤是用新鲜猪骨头炖出来的,先要用猛火把水烧开,再用文火慢慢把骨头炖烂,直至骨头里的骨髓渗入汤内,然后再把骨头上的肉剔除下来,和汤混在一起,再放一点精盐和味精把味调匀,以备后用(骨头就不要了).这种汤甜而不腻...
突泉县15345833642： 厨师炒菜都放什么调料 - ？
澄素威哌： 盐,味精,鸡精,胡椒粉,米醋,陈醋,香油,酱油,蚝油,芝麻酱,白糖,砂糖,花椒,孜然,芥末油,五香粉,,,,,一般这些够用了
突泉县15345833642： 湖南人炒菜都喜欢放酱油、味精等一些调味品吗? - ？
澄素威哌： 嗯嗯,差不多都是这样.我作为地道的湖南人,可以保证说我们这边是比较注意食物吃起来的口感的.几乎家家户户厨房里面都摆满了各色的调味瓶罐.我一个北方的姐夫在我家过年的时候还真有点吃不习惯.他说,我们这边做菜都失去了菜原来的味道了.只吃到酱油啊味精啊盐的味道.我想这是一个饮食习惯的问题吧,我们湖南人习惯烹饪食物的时候放点调味品了.比如,我们吃面条、饺子、包子都要沾一点辣椒,酱油、醋什么的.烹饪熟食的话,几乎都会放一点调味品.所以像什么加加啊,龙牌啊,海天啊,李锦记啊,在湖南那可是超级畅销的,湖南就是一个调味品的大市场.习惯就好,希望你可以慢慢适应我们这里的饮食.
突泉县15345833642： 湖南辣豆豉的做法. - ？
澄素威哌： 豆豉是用黄豆或大黑豆制作的,类似于甜面酱或豆瓣之类的调味品,外观嘛,呵呵~~~~像极了兔兔拉的粪蛋~~~~~家庭制作很麻烦的,一般都是酱园作坊等酿造厂生产,我想一般人回答不了你的问题 我小时候有一同学的爷爷在某酿造厂工作,...
突泉县15345833642： 烹饪师所需全部调料提供10种以上,请列表 - ？
澄素威哌： 配料:盐 味精 鸡金 鸡粉 花椒 胡椒 海椒 辣椒面 芝麻 白糖 孜然 红糖甜面酱````````油类:菜子油 色拉油 花生油 香油 芝麻油 老抽 生抽 猪油 鸡油 红油 辣椒油 ``````如过做火锅 那么香料可达几十种 我想火锅复杂 我就不告诉你了 你也做不好 我是是资深的厨师 有什么问题尽管问我!~
突泉县15345833642： 饭店里的大厨平时用的炒菜做汤的调料有哪些 - ？
澄素威哌： 盐、味精、鸡粉、鸡汁、蚝油、味达美、海鲜酱、蒜蓉酱、肉香王、豆瓣酱、番茄酱、生粉、醋、酱油、生抽、老抽、花雕酒、料酒、吉士粉、香炸粉、脆皮粉、介末、辣根、老陈醋,醋精、…很多啦,
突泉县15345833642： 湘菜的特点以及其烹饪技巧 - ？
澄素威哌： 湘菜调味,特色是“酸辣”,以辣为主,酸寓其中.“酸”是酸泡菜之酸,比醋更为醇厚柔和.辣则与地理位置有关.湖南大部分地区地势较低,气候温暖潮湿,古称“卑湿之地”.而辣椒有提热、开胃、祛湿、驱风之效,故深为湖南人民所喜爱.泡椒经过乳酸发酵,具有开胃、养胃的作用. 具有三个以下特点:一、是刀工精妙,形味兼美.二、是长于调味,酸辣著称.三、是技法多样,尤重煨 .
