刚蒸出来的馒头有股酸味和酸臭味怎么回事
发面的过程中有酵母菌醋酸菌乳酸菌等的生长繁殖。醋酸菌和乳酸菌产生醋酸和乳酸。其味道是酸的。蒸馒头以前先看看发的面酸了没有，如果酸了可以加面起子中和好了再蒸馒头。
在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
老面馒头的做法
1.“面肥”放干净容器里
2.用温水化开，静置10分钟
3.用化好的面肥浆和面
4.揉成光滑的面团揉好面团后，就进入“漫长”的发酵过程
5.密封好，或盖上湿布，放置在温暖的地方慢发酵
6、直到面团发酵到之前的两倍大，这次用了四个多小时，天气若再暖和些，可能会少要些时间。接着就进入了揉制阶段，因着这特殊的方式，此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味，需要放碱水来综合，就得到老面馒头那特殊的香气啦！
7.取一小撮碱用水化开（稍浓些）加一些，揉匀，再加一些，再揉匀……如此反复。直至面团闻不到酸味，被淡淡的碱香却而代之即可
8.继续揉制，直至切面无气孔，密实细腻为止
9.整型，切成自己想要的大小，再饧发10分钟。整成圆馒头也可以。
10.冷水上锅，上汽后再蒸20分钟，焖5分钟即可
11、完成
蒸出的馒头有酸味是怎么回事
蒸出的馒头有酸味应该是面团发酵有点过头了，天气热如果过头就会有点别的细菌，自然就会酸，酵母的味道跟面团发酸还是有区别的。蒸馒头时，是靠乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸，在蒸以前放进去一些碱面(Na2CO3)。这样碱面和乳酸反应生成二氧化碳，蒸出来的馒头就会有二氧化碳加热膨胀形成的小空洞，当然乳酸菌...
蒸馒头有点酸怎么办 蒸好的馒头酸补救方法
1、可以在馒头中间夹点菜或者白砂糖再食用，这样可以减少馒头发酸的口感。2、可以将馒头进行二次加工，放入油锅中炸至金黄再食用，酥脆可口，口感会比之前好很多。3、放入烤箱中烤至金黄再撒点水果酱再食用也可以减少馒头发酸的口感。
馒头蒸酸了怎么处理不酸 馒头蒸酸了该如何补救
如果面团表面就能看到明显的蜂窝状孔，闻一下有明显的酸味，则说明发酵过头了。5、将发酵好的面团重新揉一下，充分排出空气，然后揉成长条形，分成均匀的剂子，揉成馒头生胚。生胚要团的稍微高一点，因为后续醒发过程中它还会松弛回落。揉面没有什么标准，但是肯定是揉得越久越匀越透，蒸出来的馒头越...
馒头蒸出来为什么会变酸
蒸馒头太久会变酸有酒味的原因；如果发酵时间过长，面里的乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸，如果碱面(Na2CO3)还是加原来的量。蒸出的馒头就有酸味，有的也在酒味 ，如果多加一些碱面就不会发酸。蒸馒头做法 用料 面粉300克 酵母3克 白糖20克 温水140毫升 步骤 准备面粉。把白糖加入面粉里搅拌...
面发得非常好,但蒸的时候有股酸味,这是为何?
白面馒头是北方的基本主食，在中原地带，人们主要就吃馒头，对于馒头的喜爱超过了米饭。馒头虽然好吃，但是自己蒸出来的总有一股酸味儿，首先是因为控制不好酵母的使用量，没有掌握好时间，闻到的味道就是一股酸酸的味道，其次是由于大家没有控制好时间。不会发面，就会让馒头变得特别酸 很多人在做馒头的...
蒸出的馒头为什么又酸又硬?
放了白醋过多 有的人会在蒸馒头的时候放一些白醋，但放的时候没有把握好量，结果放多了，导致面团带有酸味，最后蒸出来的馒头也是酸馒头。补救方法 同样可以放入适量的碱进行中和，去除酸味，但食用碱放多了又会带有较重的碱味，一般500克面粉放5克食用碱即可。如果超过这个量就不宜采取这个方法补救...
蒸出来的馒头吃起来为什么有酸味
9、摘成8个70g左右的小面团 10、将面团揉圆 11、面团切开后无气孔就算揉好 12、将面团揉圆放入垫好吸油纸的蒸笼内进行二次发酵 13、20分钟左右后面团明显变大（这一步也不要发酵过久，否则也会导致馒头发酸）14、将蒸笼放在锅内蒸20分钟，关火后焖五分钟开盖 15、成品图 ...
蒸的馒头为什么有点酸
发酵时间过长或者酵母放得太多，都会导致馒头有点酸。要解决蒸出的馒头发酸，可以少放一点酵母，适当减少发酵时间。另外，可以放一点食用碱，用来中和酸味。食用碱能够软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状...
馒头去酸的方法
1、可以加小苏打中和，即可解决馒头发酸的问题。2、蒸馒头的面里面是添加发酵粉的，如果发酵时间太长，或者发酵温度太高，都会导致发酵过度，如果使用发酵过度的面来蒸馒头，那么蒸出来的馒头会有酸味。可以在发酵好之后，闻一下面的味道，如果发酵过度，这个时候是可以问出酸味的，那么就添加小苏打，即...
为什么我蒸的馒头会发酸?
2 蒸好的馒头酸补救办法 如果是已经蒸好的馒头口感发酸的话，一般是没有办法再进行补救的，不过可以在发面的时候就杜绝这个问题。面团发好之后可以先闻下，扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。除此之外，也可以尝下，将揉好...
悟邰贝科： 发面的过程中有酵母菌醋酸菌乳酸菌等的生长繁殖.醋酸菌和乳酸菌产生醋酸和乳酸.其味道是酸的.蒸馒头以前先看看发的面酸了没有,如果酸了可以加面起子中和好了再蒸馒头.
明水县18337876237： 蒸馒头有点酸怎么办 ？
悟邰贝科： 馍馍是许多 东北人的正餐,作法并不是很繁杂,很多人会挑选自己在家做馒头.做馒头的情况下是有很多方法的,许多 人做馒头口味泛酸,它是面没有发好,或是是发的...
明水县18337876237： 馒头蒸好后是酸的,怎么办.有什么办法让它还可以吃? - ？
悟邰贝科： 一、最好是不要再吃了,如果非要吃的话,我建议你可以把馒头切碎了,加咖喱粉、鸡蛋、新鲜的蔬菜少量或其它自己喜欢的调味粉,用油炒一下,也行能盖住酸味.(做的时候先用调味品和鸡蛋把切碎的馒头拌均,锅里放适量的油,当油七成热的时候先炒蔬菜,再放拌好的馒头) 二、避免馒头蒸酸的方法 1、面不要发太长时间,开了(挖开面皮,看到面上有小孔的时候)就开始做. 2、面开了揉面时加小苏打(俗称碱面)揉匀后,再做面胚.
明水县18337876237： 馒头有点酸味怎么办 - ？
悟邰贝科： 要使蒸出的馒头有酸味,关键的地方在发面.温度在30度时发面一般要1小时左右,做出的馒头没有酸味.如果发面的时间超过12小时,做出的馒头有酸味
明水县18337876237： 做馒头发酵时会产生一种酸,使蒸出的馒头有酸味.如果像面团中加入一些碳酸钠,可以使馒头不酸,并使馒头 - ？
悟邰贝科：[答案] 据我所知,一次发酵的用的是酵母,也就是把馒头坯先做好,然后让馒头“醒”一下,得过半小时或者一小时不等.这种馒头吃着不好吃. 你所说的二次发酵,也不是很清楚,是不是就是用老面,有的地方叫面肥的,把这个揉进面里等面发起来之后做...
明水县18337876237： 做出来的馒头有酸味是怎么回事 - ？
悟邰贝科： 纯碱放的少没有将乳酸完全中和.蒸馒头需要发面,而发面需要用面肥或酵母,酵母菌在发面过程中产生乳酸,它就是酸味的来源,为了不使馒头有酸味要用适量纯碱中和乳酸,这样蒸好的馒头才会香甜可口.
明水县18337876237： 为什么蒸出的馒头有点酸 - ？
悟邰贝科： 馒头发酸一般的原因就是面没发好 碱或发料放少了 如果是用老面发的那就是老面发过了 这些原因都会造成馒头发酸
明水县18337876237： 为什么我做的馒头有酸味? - ？
悟邰贝科： 宇宸面粉推荐你试试这几个方法: 1、如果碱只是稍多一点,可推迟一下再蒸,让其缓饧,使碱“跑掉”.但如果时间来不及,可增加温度到28℃左右.在此温度下,面里的酵母菌会迅速繁殖,分泌出大量酵素和乳酸,其与碱发生化学反应能生...
明水县18337876237： 蒸出的馒头苦酸怎么回事 - ？
悟邰贝科： 这很有可能是碱放少了..放少发酸,多了泛黄~发好面要取点尝下~如果发酸就要加点食用碱(苏打粉)中和一下~如果你是用老面,也就是面肥做的引子做成的馒头,没有加碱,而且时间又长,我想那是酸的没办法吃了. 如果是酵母的话,现在若没有下锅蒸,你可以再加一些面粉进去,醒时间短一点儿,再做可以缓解不少.面肥也同样.. 已经做出来了的话,不想吃,就把它们切成片,油炸,或者煎着吃吧.好吃一些. 也可以和酸辣烫一起煮着吃
明水县18337876237： 为什么刚蒸出来的馒头会发酸 - ？
悟邰贝科： 面发酵的时间太长,发酵粉的分量或者质量上出问题,或者量不够(面团发酵时产生酸,碳酸氢钠将其中和产生二氧化碳,使馒头蓬松,松软可口.) 蒸馒头方法 1、洗净双手与和面盆. 2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减. 3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅.
