为什么蒸馍会出现回缩
怎样蒸馍又软又蓬松
醒发至馒头生胚体积明显变大，拿起来轻飘飘的，就是醒发好了。5、二次醒发好的馒头冷水上锅蒸，冷水蒸可以给馒头足够的醒发时间，蒸出来的馒头也会格外的松软。蒸至上汽继续大火蒸20分钟就可以关火了。6、馒头蒸好之后不要立即出锅，一定要焖3分钟左右再出锅，防止馒头突然遇冷回缩塌陷。
蒸馍的做法(蒸馍用大火还是小火?)
至于蒸馍时应该使用大火还是小火的问题，蒸馍应该使用大火。初始的大火可以使水迅速沸腾并产生足够的蒸汽，之后可以转为中小火维持稳定的蒸制环境。这样，馒头可以更快地熟透并保持其松软口感。若使用小火蒸制，虽然不会导致馒头塌陷回缩，但可能导致馒头变硬和口感不佳。掌握火候是蒸制成功的关键。此外，...
用面碱怎么蒸馍头
112.蒸完后不要立即开盖子,否则凉气会使长大的面团迅速回缩,影响质量。等3分钟 想吃馒头了,又未发面,怎么办? 有个办法可以试一试:按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例,把面和好,饧10分钟,再加5克小苏打或碱面,使劲揉,直到没有酸味为止,这样蒸出的馒头照样松软。***这个是应急的办法,一般...
蒸馒头开水下锅还是凉水下锅
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蒸馍过程中把锅盖儿打开了是否要多烧几分钟?
从食材清单的角度来看，蒸馍的过程中打开锅盖不会对蒸馍的烹饪时间产生太大影响。然而，从制作步骤的角度来看，打开锅盖可能会使蒸汽散发出来，导致热量流失，从而影响馍的熟度。因此，如果打开了锅盖，建议适当延长几分钟蒸煮时间，以确保馍能够完全熟透。以下是蒸馍的一般食材清单和制作步骤：食材清单：面粉 ...
为什么有的馒头蒸出来时像死面?
会被里面的油浸透，导致像死面的样子。也许是锅上汽后的蒸汽遇到锅盖冷却后回流到包子上，把面烫死了。面团发酵后要用擀面擀把面团擀面片，逼出里面的气体，这样做出来的馒头可以一层一层撕出来吃，而且蒸好的馒头不回缩，馒头蒸好熄火十分钟后再揭锅盖也是防止馒头回缩的一种窍门。
三两重馒头蒸多长时间?
馒头开锅蒸一般需要20分钟左右。馒头蒸的时间跟蒸锅的大小、馒头多少和大小，专还有所加属的水量都有关。在蒸的过程中感觉差不多的时候可以把馒头翻过来压下，如果馒头弹起恢复原样那就熟了。蒸馒头的步骤：1、 发面。把发酵粉放到面粉里，加水，然后和面。最后把面团放到盆中盖专好发酵。2、发酵好的...
蒸锅蒸馍圆圈都要围住吗
是的。蒸锅蒸馍围住圆圈可以有效防止面回缩，塌陷，时间一般以馍放入锅内水开后20分钟为宜。
在家里怎么蒸馍?有什么详细的步骤吗?
今天教大家怎样在家蒸馒头，蒸出来的馒头不塌陷、不回缩，又香又软又好吃。同样的面粉，只有把面团揉光滑、揉好，蒸出来的馒头才表面光滑、松软好吃。不管是蒸馒头还是擀面条，揉面都是最为关键的一个环节。
发酵粉蒸馍需要方碱面吗
用了发酵粉就不来需要再用碱面了。具体做法为：步骤一：面粉和酵母。步骤二：面粉加入酵母和温水和成面团专，放盆中，然后盆放温水发酵。步骤三：面团一个半小时就醒发好了，洞口不回缩，面团不塌。步骤四：取出折叠着揉面，直到气排出。步骤五：然后揉成圆饼。稍微擀几下。步骤六：然后切成长条。步...
灌南县知柏回答： 馒头抽缩是一个物理现象,影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差.我们知道,面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体,在内部形成众多小气孔,持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头.面团的持气能力和面筋质...
贸剑19734923601问： 蒸馒头为什么会回缩呢 - ？
灌南县知柏回答： 没醒发透,物理的理论就是面团揉得像橡皮筋一样时就去蒸,刚蒸熟时是很大,可是冷了之后就像橡皮筋一样又拉回去了.如果醒透了就等于没有了橡皮筋的力了,自然就不回缩了.
贸剑19734923601问： 馒头怎么蒸好后有缩回去是什么回事 - ？
灌南县知柏回答： 物理问题. 馒头刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把馒头压扁,出现手指印或者回缩,所以馒头蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,那样馒头就不会回缩了,经验之谈希望对你有用
贸剑19734923601问： 为什么蒸馒头时 馒头回缩成一团 - ？
灌南县知柏回答： 面粉被滴下来的开水烫到了,里面没有发开,只有表皮因为受热膨胀.开锅后温度降低,就缩回去了.
贸剑19734923601问： 为什么蒸馒头总是会缩回去? - ？
灌南县知柏回答： 关键是做成馒头生胚后,要醒20多分钟再蒸,蒸时要水开后再蒸.
贸剑19734923601问： 为什么蒸馍时掀开锅盖馍就会变小我姥姥在家蒸馍时,想掀开锅盖看看馍熟没熟,结果一掀开锅盖馍就缩小了,请问这是为什么呢/ - ？
灌南县知柏回答：[答案] 温度变低了,原来是蒸汽的那些馍里的水分,又变成水了,所以就变小了
贸剑19734923601问： 蒸馒头时为什么会缩小 - ？
灌南县知柏回答： 传统的馒头发面,都是用一小块面引子(其它也就是一块富含酵母菌的面团)和在面中(现在蒸馒头可以用酵母粉和面,或者使用自发粉),然后要在比较合适的温度下(应稍稍温暖一些的环境),进行发酵.发酵的过程中,酵母菌大量繁殖,并使面团中布满的微小的气泡.(为避免馒头发酸,在上笼屉时还有和一些碱面,以中和发酵后的酸味).在高温蒸气的热量下,微小气泡膨胀,使馒头呈现出,软乎暄腾的状态.馒头没有膨胀,主要原因是其中没有足够多的酵母菌(或者根本没有酵
贸剑19734923601问： 蒸馍馍馍抽缩怎么回事 - ？
灌南县知柏回答： 和面的时候多加些水,面不能太硬太干.发酵最好用鲜酵母菌,放在温暖环境中(30℃左右)一段时间.蒸的时候要均匀受热,另外馍馍不要太厚.速成办法,买超市中的自发粉,推荐风筝牌潍坊产的(潍坊在北方很有名,北方的面粉较好.)自发粉30分钟就能充分发酵哦.---------
贸剑19734923601问： 为什么蒸蒸出来的馒头会收缩 - ？
灌南县知柏回答： 你好,【 馒头收缩、塌陷原因 】1 没熟.中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷2 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)3 发酵时间太长,或者酵母放多了.原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了.4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉.发酵面食靠面粉的面筋支撑,你筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就塌了.5 和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩.6 蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌陷.蒸好后停5分钟再掀锅.
贸剑19734923601问： 蒸馒头出锅时馒头缩小怎么回事 - ？
灌南县知柏回答： 1、开锅后火过大 蒸馒头是不宜用大火的,要是开锅火还是过大的话,容易造成馒头干瘪.因为火太大,造成里面的水蒸气供不应求,因此一开锅的话,容易造成馒头干瘪的症状. 2、酵母比例有问题 我们在蒸馒头的时候会进行发面,发面一般...
