发酵粉蒸馍需要方碱面吗
用了发酵粉就不需要再用碱面了。下面介绍具体做法：
准备材料：面粉250g、水125g、酵母3g
制作步骤：
1、温水加酵母搅拌均匀静置15分钟
2、倒入面粉中和面团
3、揉成表面光滑的面团，静置15分钟，面团上盖上湿布
4、静置后开始揉面，切小块
5、做成馒头
6、上锅醒面到1.5倍，锅里加温水，盖上锅盖
7、这是醒好面的状态
8、开火蒸15分钟即可，关火后静置3分钟再起锅
9、馒头做好了
10、成品图
你好，发酵粉和碱是两个概念，发酵粉是发面的，碱是防酸的。
用了发酵粉就不来需要再用碱面了。
具体做法为：
步骤一：面粉和酵母。
步骤二：面粉加入酵母和温水和成面团专，放盆中，然后盆放温水发酵。
步骤三：面团一个半小时就醒发好了，洞口不回缩，面团不塌。
步骤四：取出折叠着揉面，直到气排出。
步骤五：然后揉成圆饼。稍微擀几下。
步骤六：然后切成长条。
步骤七：再切成馒头剂就行。
步骤八：然后馒头剂底抹油，放入篦子上，醒20分钟再开火蒸熟即可。
步骤九：成品。
扩展资料：
注意事项
一、选择面粉。这个很重要，一定要用适合做普通馒头的中筋特二粉；这种粉质地粗、蛋白低，具有很高的发酵性能。经过增白的最好，实在没有自己也可增白（几乎没有什么成本的）。
二、面的发酵很重要，要选择适当的温度、湿度，一定要让面团儿发到刚和起的三倍以上。这道工序要达不到要求而勉强度去操作，往后的功夫都是白费，成品绝对不会理想的。
三、添加食用碱也很关键，一定要做到刚好（这个得根据面粉及软硬程度来定）；多了，成品会发黄而影响色感，即使是多等一会儿，让其失碱，那也是浪费功夫；少了，馒头底部易开裂，还发酸，影响口感。
四、解决好揉馒头时因时间先后而影响到馒头的个头不一致的问题。
五、揉好的回馒头一定不要急着上锅，让它再饧发一会儿，以此达到饧发程度一致。
以前没有酵母的时候，人们在发面的时候通常会用碱发酵，现在根据人们的口味，有的人喜欢用孝母粉发面，有的人还是愿意选择用碱发面。放了孝母粉的面粉，就不需要再放碱了。
不需要的，我们家一直用的是活性干酵母，不加碱味道也还是很棒的，有甜甜的味道。加碱的话容易破坏面粉中的维生素，平时还是要少加。
天天饮食天气凉怎么样蒸馍好
其实天气凉了，最适合蒸馍了。第一，可以用酵母粉，也可以用起头。但是用起头必须加碱面中和酸性，酵母粉发酵时间超过4小时，也应当放碱这些，酵母的说明书上都有。注意揉成馍以后，放30分钟，起码15分钟，这样做的莫，不死底，好吃。
做蒸馍放什么原料能发白
蒸馒头时为了使馒头发的又白又好,应放些擦碎的土豆。品名：蒸馒头 材料：馒头粉 500g、干酵母粉 1.5小匙、温水 270g、糖 1小匙、面碱 做法：1、把干酵母粉溶于温水中，成乳白色溶液，静置3-5分钟 2、把面粉放入揉面盆中，加入糖，再把酵母水倒入，一边倒一边用筷子搅拌 3、把2揉成光滑的...
蒸馍如何发面
方法如下：（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，蒸锅里放冷水，准备蒸篦和厚些蒸布，是用纱布做成的蒸布，把蒸布打湿后拧干，铺在蒸篦上，盖...
蒸馍放碱会不会破坏营养成分?
回答：不会,放碱可以中和面粉发酵产生的酸,蒸出来的面食里面会有孔,口感松软有弹性。
发酵粉酵头发的面!蒸馍时需要对小苏打吗?
发酵粉酵头发的面，蒸馍时需要对少量的小苏打，不对点小苏打蒸下馍不太好，我蒸时少对一点小苏打，蒸下馍特别好，不过每个人的做法都不一样的，我觉得对点好些。
安琪好还是碱好蒸馍对人的身体?
安琪酵母发面不需要碱面。 补充 发面的原理是在面粉里加入一些产气的物质,使面粉膨胀。 食用纯碱的主要成分是碳酸钠,而碳酸钠遇到。
蒸馍,发面发过了,如何处置
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 （6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又 蒸馒头怎样才能不粘屉布...
把酵母粉白糖食碱混在一起蒸馍可以吃吗?
酵母粉加白糖和食用碱在一起，蒸馍是可以的，并不影响这种馍的品质和口味，只要你掌握好剂量，就是没有任何问题的。
蒸馍发面的技巧
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的...
发酵粉怎么蒸馍
用料：面粉；发酵粉；温水。具体步骤：1、把适量的面粉放进盆中，按面粉与发酵粉200：1的占比取发酵粉，把发酵粉放到小盘子里用温开水化开；2、把面粉正中间挖个洞，倒进酵母水。用筷子把面粉搅成大朵的棉絮状；3、然后用手揉面，揉成光滑的面团；4、在揉好的面团表面盖上一层纱布，放在_暖的...
利侄醋酸： 馒头是我们经常吃的主食,它暄软多层,营养丰富,有益于肠胃的消化,细嚼之下麦香中带有一丝微甜,对于北方人来说,馒头有着举足轻重的地位,不可或缺,记得小时候,是用柴火烧大锅,那时候也没燃气,家家户户隔三差五就会蒸一大锅...
仁怀市17838907294： 用酵母粉蒸馒头还用碱面嘛? - ？
利侄醋酸： 如果是在超市买的酵母粉不用放碱,因为即使发酵时间延长也不会发酸.但是如果使用百姓家里平时用的酵头,必须用碱面(放碱后不但不会发酸,还会蓬松、口感好).
仁怀市17838907294： 发酵粉蒸馍需要方碱面吗 - ？
利侄醋酸： 以前没有酵母的时候,人们在发面的时候通常会用碱发酵,现在根据人们的口味,有的人喜欢用孝母粉发面,有的人还是愿意选择用碱发面.放了孝母粉的面粉,就不需要再放碱了.
仁怀市17838907294： 用发酵粉蒸馒头时还需要放碱面吗? - ？
利侄醋酸： 不用,只有面放久了,有酸味才用碱面的.
仁怀市17838907294： 用发酵粉发面还用放碱面吗 - ？
利侄醋酸： 我觉得不用了.发酵粉的主要成分为碳酸氢钠(就是小苏打)和酒石酸,平时是固体混合物,无水和常温时不发生反应.受热时,碳酸氢钠分解,生成碳酸钠+CO2+水.CO2是气体,使面团膨松,但碳酸钠是碱性的,所以要用酒石酸来中和,碳酸钠与酒石酸反应,生成酒石酸钠+CO2+水.CO2多了,面团更膨松,酒石酸钠没什么味道,但偏碱性.一般发酵粉中酒石酸与小苏打的配比是经过计算的,酒石酸稍稍多一点,用来中和酒石酸钠的弱碱性,这样一来,蒸出的馒头膨松可口,不酸也不碱,正好.
仁怀市17838907294： 发酵粉蒸馒头用放碱吗 - ？
利侄醋酸： 做馒头,其中面粉是最不可缺少的食材,仅是发面就有很大的技巧: 第一大发面技巧:选对发酵剂. 1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉.它们的工作原理都差不多:在合适 的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化...
仁怀市17838907294： 用发酵粉蒸馍还要不要放碱 - ？
利侄醋酸： 用酵母的话需要放碱,发酵粉就不需要了.
仁怀市17838907294： 用发酵粉蒸馒头要不要加碱? - ？
利侄醋酸：[答案] 要的
仁怀市17838907294： 蒸馒头的话已经有发面了是否需要放碱面? - ？
利侄醋酸： 用酵母发面一般不用放碱,如果发酵时间过长,面团就会有酸味,如果有酸味了就要加碱中和 如果用老面发酵,就必须要加碱 昌华馒头制作技术愿为你解答所有关于馒头制作方面的问题
仁怀市17838907294： 做馒头用了酵母粉还需用碱吗 - ？
利侄醋酸： 活性干酵母和面,在一天之内是不会产生杂菌的,做出的包了不会酸.所以不需要放碱.如果少放一点,哪肯定是可以的.如果用传统的老面肥和面,必须放碱,因为很容易产生杂菌,若不放碱让它酸碱中和,那肯定包子是酸的.
