咸菜的腌制方法大全
咸菜的腌制方法有:芥菜丝咸菜、小黄瓜咸菜、爽口酱萝卜、腌小辣椒和韩式辣白菜。
一、芥菜丝咸菜
准备用料:芥菜2000克、食盐80克、蒜末40克、白糖40克、白醋40克、味精10克、香油10克、辣椒面30克、白芝麻一小把。
做法:
1、准备新鲜的芥菜,仔细地清洗干净,然后用擦丝板擦成细丝。
2、放入食盐抓拌均匀,静置用盐腌制4个小时,用盐杀出芥菜中的水分。
3、腌制好的芥菜用水冲洗三遍,洗去附着在芥菜表面的食盐,然后用纱布攥干水分,放在一个干净无油无水的盆中。
4、挤干水分的芥菜丝中,放入蒜末、白糖、白醋、香油,然后抓拌均匀。
5、把辣椒面和白芝麻放在一个小碗里,锅中烧热油,把油浇在辣椒面上,油温不要太高,不然容易糊。
6、辣椒油晾至温热时,倒入芥菜丝里,抓拌均匀,然后放入一个干净无油无水的玻璃瓶里,把盖子拧紧,放到冰箱冷藏,可以吃一个冬天。
二、小黄瓜咸菜
准备食材:小黄瓜2斤、辣椒4个、胡萝卜1根、香菜4棵、生抽适量、凉白开适量、食盐适量、花椒一小把、干辣椒一小把、大蒜一头、八角适量。
做法:
1、准备新鲜的小黄瓜,掐头去尾清洗干净,因为小黄瓜刺比较多,所以要多清洗几遍。
2、小黄瓜改一下刀,切成合适的大小,加入食盐杀出水分,杀出水分后的小黄瓜变得特别软,特别有韧性。
3、腌制好的小黄瓜,用清水清洗两遍,不然会特别咸,然后沥水晾干备用。
4、将胡萝卜也同小黄瓜一样的方法腌渍控水备用。
5、开始制作酱汁。锅烧热后不加油,直接放入所有香料,小火炒出香味后,放入蒜片和姜片翻炒;然把味达美和凉白开按照1:1的比例加入,再加入适量白糖,大火烧开,盛出晾凉备用。
6、把准备好的所有材料放入一个容器里,倒入晾凉的酱汁,再放入4颗洗净的香菜增加味道,然后戴上手套,抓拌均匀。
7、完成后,装入无水无油的干净容器内,腌制24个小时就可以开吃了,超级好吃下饭的小菜。
三、爽口酱萝卜
准备食材:白萝卜1根、小米椒2个、食盐适量、白糖少许、大蒜2瓣、生抽适量、陈醋少许、凉白开适量。
做法:
1、准备白萝卜一根,因为不削皮,所以萝卜要挑选新鲜,外皮干净一点的。先给萝卜来个盐浴,反复地搓洗干净,要尽可能地去除萝卜外皮的污泥和细菌。
2、萝卜去除头尾,从中间切开一分为二,然后顶刀切成薄片,不要切得太厚,薄片容易入味。
3、往切好的萝卜片中,加入多一点的食盐,抓拌均匀后放置一个小时,杀出萝卜中多余的水分。
4、杀好水的萝卜用凉白开浸洗一遍,洗去萝卜中的食盐,不然腌出来的萝卜容易特别咸。然后沥干水分,加入少白糖抓拌均匀,中和一下萝卜的咸味,静置30分钟备用。
5、准备酱汁,准备一个干净的小碗,放入适量生抽,少许陈醋,少许白糖,适量凉白开、2个小米椒丁,2瓣蒜片,用勺子搅拌均匀备用。以上酱汁生抽、陈醋、白糖、凉白开的比例为3:1:1:3。
6、把处理好的萝卜跟混合好的酱汁,一起搅拌均匀,封上保鲜膜,放入冰箱,静置入味,次日食用即可。
四、腌小辣椒
准备食材:小米椒500克、杭椒250克、大蒜1头、生姜5片、八角、花椒、香叶、桂皮少许、辣椒碎少许、食盐适量、白糖适量、生抽、陈醋适量。
做法:
1、杭椒小米椒清洗干净后,控水备用。
2、改刀切成短一点的段,放入食盐抓拌均匀,腌制一个晚上,控水备用。
3、锅内放入少许底油,下入葱姜炸出香味,然后放入花椒、八角、香叶、桂皮,小火煸炸出香味。
4、炸出香味后,放入辣椒碎炒香,放入生抽白糖大火煮开后关火,用漏勺将大料捞出不要,酱汁盛出晾凉备用。
5、将料汁倒入控干水分的辣椒里,搅拌均匀,装入无水无油干净的罐子里密封,三天后即可食用。
五、韩式辣白菜
准备食材:白菜1小颗、大蒜1头、苹果半个、梨半个、韩式辣椒酱20克、细辣椒面50克、白糖适量、姜粉少许。
做法:
1、准备一颗白菜去掉外面的老帮不要,一片一片掰下来洗干净,控水备用。
2、往每一页白菜上面抹上食盐,腌3-5个小时,直至白菜杀出水分,变软。
3、把苹果、梨、大蒜去皮切成末,放入小碗中,加入辣椒面、蒜蓉辣椒酱、韩国辣椒酱、姜粉、白糖,全部材料放进去后搅拌均匀,放在一旁备用。
4、腌好变软的白菜,用清水清洗几遍,攥干水分放在盆里,倒入刚刚调好的酱料,上手套抓拌均匀,使每块白菜上都裹满酱汁。
5、将拌好的辣白菜放入保鲜盒内,放冰箱冷藏一个晚上,第二天就可以食用了,酸辣开胃特别好吃。
各种腌制小菜的方法有哪些?
做法:1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸,用酱油泡2-3天,取出;2、把大头菜片,撒匀辣椒粉,细盐,放入容器中焖制5天即成。 \\x0d\\x0a\\x0d\\x0a3、腌酸辣萝卜干原料:白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。
腌菜的制作方法
做法,1:青萝卜洗净,擦成细丝,撒上盐,腌制2小时。2:腌好的萝卜丝,攥干水分,放在阳光下晒制8成干。3:晒好的萝卜丝,用清水洗净,再次晾干水分。4:加入盐,白糖,味精,十三香,五香粉,揉匀,腌制4小时即可 第四:【油封辣椒】所需食材:青辣椒,花生油,黄豆酱油,生姜,大蒜,白糖,白...
咸菜的腌制方法大全
准备食材:小米椒500克、杭椒250克、大蒜1头、生姜5片、八角、花椒、香叶、桂皮少许、辣椒碎少许、食盐适量、白糖适量、生抽、陈醋适量。做法:1、杭椒小米椒清洗干净后,控水备用。2、改刀切成短一点的段,放入食盐抓拌均匀,腌制一个晚上,控水备用。3、锅内放入少许底油,下入葱姜炸出香味,然后放入...
腌菜的做法大全
1、挑新鲜的水黄瓜洗净,稍微晾干备用。2、将晾干水分的黄瓜切成条,再切成块儿,大小按自己喜好定。3、切好的黄瓜里面放盐,杀出黄瓜中的水分,这个需要用盐腌一天左右。4、将黄瓜转入网兜中并绑好结,在盆底下放一个小的能支撑起它的东西,方便过滤掉多余的水分。5、用塑料袋装满水,压在装黄瓜...
怎样腌制咸菜?
制作方法:(1)萝卜块洗净,切成2cm见方的块,放入锅中,撒上25g盐,腌制30分钟左右,取出。(2)洋葱去皮洗净切碎,大蒜去皮洗净切成蒜末,生姜洗净切成姜末,芹菜洗净切成3厘米长的段。(3)将辣椒粉撒在萝卜块上搅拌均匀,然后加入虾酱、葱、姜、蒜末、芹菜、白糖、精盐,调好味,放入干净的小盆中,...
咸菜的腌制方法大全 咸菜怎么腌制
1、食材:大白菜若干;辣椒若干;盐若干。做法:先准备大白菜、盐、辣椒、容器、绳子等材料,白菜要老一点不要太嫩,太嫩的白菜在制作过程中很容易被压碎了不好看,也不好吃,开春后容易腐烂。准备好大白菜后,将白菜放在墙角,大概放个三天左右,等大白菜失去水分发憋,菜叶子发黄后,去掉叶子只留下...
腌菜50种做法
做法:1.把莴笋削去外皮,洗净。2.放置于清毒干净小缸中,用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干。3.将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。(菜菜提醒:莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致。若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。)4.酸...
荤菜腌制的方法
5、涂抹好的肉连同剩在盆中的老抽汤汁一同导入到容器里进行腌制,腌制温度大约在1度以上10度左右。6、腌制十天左右将其捞出放在阴凉通风处风干。7、风干处温度保持在14度以下,风干后随时即可食用。8、以上就是荤菜的腌制方法。注:其他肉食也可以用同样的方法腌制。
最简单的酸菜腌制方法
1、首先选择干燥的白色叶子,然后冲洗掉。然后放在外面晒太阳,晒到潮湿、柔软程度。将大白菜从一旁的切片上一两把刀,切片后焯一下比较方便,可以焯到核里面去。2、准备一个大锅,把锅里的水烧开,然后把大白菜放在沸水里焯一下,转个身,煮2分钟左右。大白菜焯水不要太久,焯水前后左右即可取出冷却。3、准备一个泡...
腌制腌菜的做法大全
制作方法:(1)圆白菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。(2)把圆白菜平铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐,直到全部铺好,压上重物腌渍。(3)将初腌好的圆白菜倒入另一缸,铺一层菜,撒一层盐,最上一层撒封口盐,把余下的盐撒完后封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最后放盖。(...
杭钓顺风: 一、腌黄瓜配料:黄瓜100千克,盐20千克,家庭腌制数量较小,可按此比例斟情减少.方法:将黄瓜洗净放人缸内,一层瓜一层盐,并均匀地洒少量盐水,当天腌3~5小时后倒缸1次,以后每天1次,连续倒缸4次后可食用.如需长期贮藏,将...
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杭钓顺风: 咸菜可以算是一种中国饮食文化.不同的地域,不同的民族都有自己喜爱的咸菜.不同种类的咸菜,用的原料不同.大多是就地取材,有的地方用芥菜,有的地方用白菜,有的地方用萝卜等等.怎样腌咸菜最好吃?介绍几种咸菜的腌制方法:糖...
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杭钓顺风: 腌黄瓜 主料:黄瓜.辅料:盐.制法:把黄瓜洗净,放在阴凉通风的地方使水分蒸发,然后放在坛里,每500克黄瓜约放入150克盐.摆一层黄瓜撒一层盐;腌制的第二天要倒一次坛,然后再加一点煮沸过已凉透的盐水.以后每天早晨倒...
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江汉区15375683271: 怎么腌腌菜 - ?
杭钓顺风: 将菜洗净,晾两三天,把水分挥发干.再均匀的涂抹上盐,轻轻的揉几下,让盐均匀.把水烧开,晾冷后,把菜和水一起装入坛子里.用鹅卵石把菜压紧,坛口封上保鲜膜不要漏气.坛子盖上盖子,用重物压住,一个星期后就可以使用了.白菜,包菜,黄瓜,萝卜,辣椒等都可以这样腌制.在泡菜坛里放些花椒,味道会更好.
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杭钓顺风: 咸菜的做法有很多,你可以根据自己的口味腌制不同的咸菜.一般的做法就是把新鲜菜洗净晾干水分和盐一块揉搓后放入容器里就行了.
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杭钓顺风: 主料:西芹 花生米 胡萝卜 辅料:生姜 花椒 大料(少放一点儿) 酱油 精盐 做法:第一步:先将西芹在开水中焯一下,时间不宜过长,以防煮烂,焯好后捞出晾凉,切成小段待用,胡萝卜切成条状也在沸水中焯一下待用 第二步:将锅内掺水,...
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杭钓顺风: 用料 调料 调和油 适量 腌咸菜的做法 1.九头芥菜,洗净后,晾干,然后放太阳底下晒一天,至有点干干的.2.干干的芥菜,堆在一起一两天,让它叶子发黄.(堆黄的芥菜腌制好以后更鲜.)3.芥菜堆黄后,切短,放容器中.4.加上适量的盐,一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐.5.用手搓揉,至出水.6.放入容器中,用手压实.7.压实后的芥菜上面压上重物.这样过上两至三个星期,就可以吃了