怎样腌制咸菜?
腌制咸菜的方法其实很简单,很容易制做完成。
咸菜怎么腌制好吃呢?下面是我整理的咸菜的腌制做法,希望对你有帮助!
1、酱黄瓜
食材:
鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。
做法:
1、将黄瓜洗净,沥干水分,长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住;
2、腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;
3、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的.黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
2、酸白菜
食材:
白菜5000g、辣椒100g、盐500g、生姜250g、米醋1000g。
做法:
将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。
3、泡萝卜条
食材:
白萝卜、白酒 、生姜、盐 、朝天椒 、大料(八角等) 、花椒、冰糖
做法:
1、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍;
2、在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、冰糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却;
3、把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁;
4、为了让泡菜的味道正一些,可以把野山椒的水加一点在里面;
5、盖上泡菜坛的盖子,四周加水密封好,耐心等候三五天即可食用。
4、五香萝卜干
食材:
白萝卜10000g、食盐适量、香醋适量、香油少许、辣椒粉适量、五香粉适量
做法:
1、萝卜洗净,切成手指粗细的萝卜条;
2、晾晒个一两天,至水分基本收干;
3、在晒好的萝卜干中添加适量盐,然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软;
4、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀;
5、把搓好的萝卜干收在密闭容器中,放在室温下腌制半个月;
6、吃时淋上香醋浸泡,滴上香油即可。
5、什锦泡菜
食材:
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g,干辣椒100g,花椒100g,老姜100g,食盐150g,白酒40g,红糖80g。
做法:
1、将泡菜坛消毒洗净,擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水;
2、把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。
6、酱八宝菜
食材:
黄瓜1000g,藕、豆角800g,红豆400g,花生米300g,栗子仁200g,核桃仁100g,杏仁100g(以上原料应先行腌制好)黄酱2000g,糖色100g,酱油1000g。
做法:
1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干;
2、装入布袋入缸,缸中放黄酱、糖色、酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料,如不足可加凉开水。
食材:辣椒2000克。
调料:盐600克,25度卤水1200克。
制作方法:
(1)新鲜辣椒洗净,用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。
(2)将咸菜坛子洗干净,然后用一层盐(盐的一半左右)铺上一层辣椒,最后注入盐水,在上面压上石头,让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子,第三天拿出来放在滤水盆里,控制盐水净化。第四天,把第一次用的盐水倒入缸中,撒上剩下的一半盐。20天左右就可以用了。
特点:咸辣口味。
★23度盐水,(即75.5克水中加入24.5精盐搅拌均匀)
腌萝卜块
材料:萝卜500克。
调料:盐、蒜、葱、白糖、姜、辣椒粉、虾酱、芹菜。
制作方法:
(1)萝卜块洗净,切成2cm见方的块,放入锅中,撒上25g盐,腌制30分钟左右,取出。
(2)洋葱去皮洗净切碎,大蒜去皮洗净切成蒜末,生姜洗净切成姜末,芹菜洗净切成3厘米长的段。
(3)将辣椒粉撒在萝卜块上搅拌均匀,然后加入虾酱、葱、姜、蒜末、芹菜、白糖、精盐,调好味,放入干净的小盆中,20度保存48小时后食用。
特点:清、辣、咸,入口酥脆。
腌制蕨类植物
材料:嫩蕨菜500克。
调料:生抽4大勺,香油2大勺,葱丝20g,蒜泥15g,精盐50g,排骨汤100g。
制作方法:
(1)将蕨菜浸泡在淘米水中,与淘米水一起煮沸,冷却完好,水洗干净,再用冷水浸泡。
(2)将蕨菜茎浸泡至光滑,捞出,挤出水分,切成约6厘米长的茎。
(3)将切好的蕨菜放入锅中用香油炒熟,加入葱、蒜、酱油,翻一次,然后倒入排骨汤,烧开后加入精盐。
腌制香椿
原料:香椿5000克
调料:精盐1250克
制作方法:
(1)原料:选用开村的香椿芽,鲜嫩肥美,长约10cm,适宜。
(2)清洗:将香椿放入清水中,洗掉香椿芽上的杂质。
(3)腌制:一层香椿一层盐。少洒些水,让盐融化。(全部融化时,盐水浓度要控制在18度)。
(4)翻面:三小时后开瓶倒一次,两昼夜后取出。待盐全部溶解后,取出晒干至七八成干,堆起来扎紧,然后放入坛中压制,存放于阴凉通风处即为成品。可以在罐子里抹点醋,保持绿色。
特点:好吃又绿色!
腌制咸菜的方法其实很简单,很容易制做完成。
如何腌制咸菜
1、选好腌渍原料 腌制感菜原料,必须符合两条基本标准:一是新鲜, 不杂菌感染,符合卫生要求;二是品种必须对路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多,怕挤怕压,歇腐易烂,象熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维质,如韭菜、一经腌制榨出水分,只剩下粗纤维,无多少营养,吃起来又无味道;还有一些蔬菜吃法单一,如生菜,适于生食或做汤菜,炒食、炖食不佳,也不宜腌制。因此,腌制咸菜,要选择那些耐贮藏,不怕压、挤,肉质坚实的品种,如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)等。
腌菜,最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间, 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养,发生老化现象。不适宜腌制咸菜:一是皮厚,种子坚硬;二是含糖较多,肉质发面,不嫩不脆;特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬,腌成咸菜“皮条”,不易咀嚼,味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。
腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片,都要形状整齐,大小、 薄厚基本匀称,讲究色、味、香型、外表美观。
2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。 食盐用量是否合适,是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜,用盐最多不能超过25斤); 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。腌制果菜、根茎菜,用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
3、按时倒缸 倒缸,是腌制咸菜过程中必不可少的工序。 倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热,受均匀,并可保持蔬菜原有的颜色。
4、咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐, 不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中,人就会四肢无力。
刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升,经过一段时间, 又下降至原来水平。腌菜时,盐含量越低,气温越高,亚硝酸盐升高越快,一般腌制五至十天,硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰,十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以,腌制蔬菜一般应在二十天后食用。
5、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具, 特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。
(1)选择腌器:腌制数量大,保存时间长的,一般用缸腌。 腌制半干咸菜,如香辣萝卜干、大头菜等,一般应用坛腌,因坛子肚大口小,便于密封,腌制数量极少,时间短的感菜,也可用小盆、盖碗等。 一般用陶瓷器皿为好,切忌使用金属制品。
(2)酱腌咸菜,一般要把原料菜切成片、块、条、 丝等,才便于酱腌浸入菜的组织内部。如果将鲜菜整个酱腌,不仅腌期长,又不易腌透。
6、 咸菜的腌制温度及放置场所。
(1)咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度,否则,使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度,一般不得低于摄氏零下五度,最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻,也会变质、变味。
(2)贮存脆菜的场所要阴凉通风,蔬菜腌制之后,除必须密封发酵的咸菜以外,一般在腌制初期,腌器必须敞盖,同时要将腌器置于阴凉通风的地地方,以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质,多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求,温度过高,空气不流通,蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。腌后的咸菜不要太阳曝晒。
7、腌制品和器具的卫生 咸菜,特别是酱腌菜,是直接影响人体的健康。 因此,必须注意和保持咸菜的清洁卫生。
(1)腌制前的蔬菜要处理干净。 蔬菜本身有一些对人体有害的细菌和沉有毒的化学农药。所以腌制前一定要把蔬菜彻底清洗干净,有些蔬菜洗净后还需要晾晒,利用紫外线杀死蔬菜的各种有害菌。
(2)腌菜的器具要干净。一般家庭腌菜的缸、坛,多是半年用半年闲。 因此,使用时一定刷洗干净,除掉灰尘和油污,洗过的器具最好放在阳光下晒半天,以防止细菌的繁殖,影响腌品的质量。
如何腌制咸菜
1、选好腌渍原料 腌制感菜原料,必须符合两条基本标准:一是新鲜, 不杂菌感染,符合卫生要求;二是品种必须对路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多,怕挤怕压,歇腐易烂,象熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维质,如韭菜、一经腌制榨出水分,只剩下粗纤维,无多少营养,吃起来又无味道;还有一些蔬菜吃法单一,如生菜,适于生食或做汤菜,炒食、炖食不佳,也不宜腌制。因此,腌制咸菜,要选择那些耐贮藏,不怕压、挤,肉质坚实的品种,如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)等。
腌菜,最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间, 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养,发生老化现象。不适宜腌制咸菜:一是皮厚,种子坚硬;二是含糖较多,肉质发面,不嫩不脆;特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬,腌成咸菜“皮条”,不易咀嚼,味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。
腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片,都要形状整齐,大小、 薄厚基本匀称,讲究色、味、香型、外表美观。
2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。 食盐用量是否合适,是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜,用盐最多不能超过25斤); 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。腌制果菜、根茎菜,用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
3、按时倒缸 倒缸,是腌制咸菜过程中必不可少的工序。 倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热,受均匀,并可保持蔬菜原有的颜色。
4、咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐, 不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中,人就会四肢无力。
刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升,经过一段时间, 又下降至原来水平。腌菜时,盐含量越低,气温越高,亚硝酸盐升高越快,一般腌制五至十天,硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰,十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以,腌制蔬菜一般应在二十天后食用。
5、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具, 特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。
(1)选择腌器:腌制数量大,保存时间长的,一般用缸腌。 腌制半干咸菜,如香辣萝卜干、大头菜等,一般应用坛腌,因坛子肚大口小,便于密封,腌制数量极少,时间短的感菜,也可用小盆、盖碗等。 一般用陶瓷器皿为好,切忌使用金属制品。
(2)酱腌咸菜,一般要把原料菜切成片、块、条、 丝等,才便于酱腌浸入菜的组织内部。如果将鲜菜整个酱腌,不仅腌期长,又不易腌透。
6、 咸菜的腌制温度及放置场所(1)咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度,否则,使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度,一般不得低于摄氏零下五度,最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻,也会变质、变味。(2)贮存脆菜的场所要阴凉通风,蔬菜腌制之后,除必须密封发酵的咸菜以外,一般在腌制初期,腌器必须敞盖,同时要将腌器置于阴凉通风的地地方,以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质,多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求,温度过高,空气不流通,蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。腌后的咸菜不要太阳曝晒。
7、腌制品和器具的卫生 咸菜,特别是酱腌菜,是直接影响人体的健康。 因此,必须注意和保持咸菜的清洁卫生。
(1)腌制前的蔬菜要处理干净。 蔬菜本身有一些对人体有害的细菌和沉有毒的化学农药。所以腌制前一定要把蔬菜彻底清洗干净,有些蔬菜洗净后还需要晾晒,利用紫外线杀死蔬菜的各种有害菌。
(2)腌菜的器具要干净。一般家庭腌菜的缸、坛,多是半年用半年闲。 因此,使用时一定刷洗干净,除掉灰尘和油污,洗过的器具最好放在阳光下晒半天,以防止细菌的繁殖,影响腌品的质量。
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巧腌泡菜
卷心菜(莴笋、胡萝卜、鲜嫩姜芽)0.5千克,盐、花椒、白酒少许。
①将泡菜坛(坛口上有凹形盛水槽)刷洗干净,用沸水烫过,沥去水。
②将盐加水烧开制成盐水,晾凉待用。
③再将要泡的各种蔬菜(该去皮的削去皮)洗净,沥去水,切成条或块,放入坛内,倒入盐水,放入花椒、白酒,将坛盖盖上。
④往坛子的盛水槽内加清水(或冷开水),再盖好大盖,放在阴凉处,盛水槽内的清水要常添加,并保持清洁,泡7~10天即可食用。
⑤再泡时,可将各种蔬菜洗净,控干水,放入泡菜坛内,泡菜卤可连续使用,可根据所加蔬菜数量,适当加些盐即可。
从坛中取菜要用专用筷子,切忌油腻和盛水槽内的水进入坛内。如泡菜卤面生有白膜,可加少量白酒。如卤汗太酸,可在泡前将卤汁加盐煮沸,晾凉再用。所泡蔬菜可以单泡(只泡1种),也可以混合泡,以混合泡为好(色、香、味均佳)。
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腌鸡蛋
1.先蘸白酒后滚盐。将选好待腌的鸡蛋在60度的白酒内浸蘸一下后,滚上一层盐,安顺序码放在加盖陶器内,35天左右即可食用。
2.内辣外咸腌蛋术。将洗净的鸡蛋逐个在辣椒糊中滚动,再将精盐均匀的撒在蛋壳上,放坛内腌制35天左右。切开蛋体,黄色蛋油泛出辣油红色;食之,咸中略带一点辣味。
3.煮熟防增咸。品尝咸鸡蛋若党正适口,可将坛内其余鸡蛋煮熟晾凉,再放回原来的咸水中重新码好,即能防其增咸,又能防其变质。
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各种酱菜的做法!
北京八宝菜腌制法
取腌黄瓜1000克,腌藕片、腌豇豆、腌茄包各250克,腌甘露、腌姜丝各500克,腌苤蓝2000克,花生米750克。先把腌黄瓜切成瓜条,豇豆、茄包切成条块,腌苤蓝加工成梅花形。投入清水中浸2~3天,每天换1次水。捞出后装入布袋,脱水后,用5000克甜面浆酱渍,每天翻动2次,10天后即成北京八宝菜。
北京甜辣萝卜干腌制法
将1000克萝卜切成6厘米长的条块,要求块块见皮,用70克盐一层萝卜一层盐腌渍,每天翻搅2次,2天后倒出晾晒,待半干后洗净,拌入250克白糖、50克辣糊,即成北京甜辣萝卜干。
酱姜自制法
取500克嫩姜,刮净外皮,在清水中浸泡片刻,滤干后加50克盐拌匀,腌渍3天,滤去盐水,再放入酱油中浸泡6天即成酱姜。
芥菜头腌制法
将500克芥菜头削去老根,洗净晾干后入缸,加125克盐、150克水,每天搅动1次,1个月后即可食用。
泡菜速制法
将2500克大白菜剥掉两道老帮,切去菜头、菜根,切成5厘米长的小段,再顺切成6毫米宽的菜丝,用25克精盐拌匀,腌30分钟。取250克胡萝卜,刮皮后切成细丝。将腌白菜挤去汤汁,加入胡萝卜丝,再放250克白糖、100克醋精、少许精盐,拌匀后再撒上少许干辣椒细丝。将50克花生油加热,放入20粒花椒,炸至焦黄后捞出,随即将熟油浇在辣椒丝上,加盖焖2小时即可食用。
四川泡菜腌制法
在泡菜坛中盛5?000克冷开水,加350克盐、5克花椒、150克红尖椒、150克姜片、150克黄酒,调匀。再将蔬菜洗净切块,晾至表面稍干,装入坛中,在坛口水槽里盛上凉开水,扣上坛盖,置于阴凉处,1周后即可食用。泡菜吃完后,可加入蔬菜重新泡制,2~3天即可食用。从坛中取菜,要避免油腻和生水入坛。菜卤可连续使用,但再泡入新菜时,要适当加细盐、白酒、花椒等佐料。
糖醋蒜腌制法
取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水,每天换水,3天后沥干,与800克醋、500克白糖拌匀,装入坛中,用塑料薄膜扎紧坛口,经常摇晃,1个月后即腌成糖醋蒜。
雪里蕻腌制法
①将新鲜的雪里蕻摘去烂叶,放置在墙角,等叶子大部分变黄后洗净晾干,再切成段,放在盆中,用盐揉搓均匀,码放在大玻璃瓶中,塞紧盖严。1个月后即可食用。
②将雪里蕻摘洗干净,晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀,放在瓷盆中,加盖。2天后,翻一翻;再过2天,在菜上铺一个大塑料食品袋,压上石头。半个月后再翻倒一下,仍将石头压上,腌透后才能食用。
【咸腊菜】
主要食材:腊菜,盐。
具体做法:
1,先将腊菜清洗干净后沥干水份,不需要晾晒的,只需要把清洗过的水份沥干。然后去掉下面老一些的茎。用刀切碎。不是越碎越好,但是也不能太大块,稍微切碎一点儿就可以了。
2,所有的腊菜切好之后,注意下面带茎的可以切的细碎一点,这是为了腌制的时候方便入味。另取一个大盆,倒入一些切好的腊菜。加适量盐,用手慢慢拌匀,这里说一下,关于盐的多少,这个没有明确的规定,不过,毕竟是咸菜肯定比平日里炒菜咸一点,要不也不便于保存对吧。我一般都是适量就好,因为我本个喜欢酸一点的口味,而大家也会知道盐少放一点儿会酸一点的。
3,揉好入味的腊菜,可以一点点的装进菜坛里面的,不用着急,腊菜加盐之后很容易变软,所以,慢慢用手往坛子里面塞,不用担心坛子空间不够,可以隔一会再按压一次。并且一般腌制咸菜的时候,用这种坛子最好要装的满满的,这样不容易坏,至于什么的原因,我想大概是装满了之后菜坛里面的空气量也会少了吧!
4,菜坛装满之后,如果实在不满的话,可以在上面用两块干净的石头压在上面。最后盖上坛盖,像这种养水的的坛子,坛子需要加水的,方便保存,需要定量检查加水,这种坛子腌制咸菜的优点是,即使开坛口吃了,里面的也不会因为来不及吃而变坏的。
一般半个月之后,等腊菜变色就可以取出来用油烧至食用。或者用来煮鱼,烧千张,粉条之类的,反正可真接加青椒炒制也可以当作辅助食材来食用的。绝对的下饭,下粥菜。反正我每年都会做一些,吃粥的时候吃。腌菜的季节到了,最简单易学的咸菜做法,学会了不用去外面买了
咸菜怎么腌制简单又好吃?
咸菜,又称为腌菜或泡菜,是一种通过腌制过程使蔬菜得以保存的传统食品。腌制咸菜的方法多种多样,但以下是一种简单又好吃的基本腌制方法:准备材料:新鲜蔬菜(如白菜、萝卜、黄瓜等)食盐 清水 蒜瓣(可选)姜片(可选)辣椒(可选)其他调味料(如八角、桂皮等,根据个人口味添加)腌制步骤:一、 ...
咸菜的腌制方法大全
两个月以后,就可以食用了,金黄黄,肉津津,还有咸菜特有的香味。食用时要提前从缸里拿出来,放水里泡泡,可以减少亚硝酸。2、腌黄瓜 食材:黄瓜2根,蒜片适量茶匙,小米辣2个,盐1勺,生抽2勺,陈醋4勺,白糖1勺,老抽1勺,姜片4片,鸡精1勺。做法:黄瓜洗净切条,撒盐腌一个小时。腌好把水分...
有哪些腌制咸菜的方法分享?
腌制咸菜是一种古老的食品保存和风味增强方法,它通过盐分的防腐作用,使蔬菜得以长时间保存,并且能够增添独特的口感和风味。以下是几种常见的腌制咸菜的方法:盐水腌制法(泡菜)准备新鲜蔬菜,如白菜、萝卜等,清洗干净后切成适当大小。制作盐水,一般比例为水和食盐按照100:2-5的比例混合,即每100升水...
腌制香菜咸菜怎么做?
腌香菜 【所需食材】:香菜、香叶、八角、桂皮、干花椒、生抽、香醋、食用盐、冰糖、小米椒、大蒜 【详细做法步骤如下】:第一步:首先准备适量的香菜,然后先把香菜放在清水里面,用手把香菜清洗干净。接着多淘洗几便,把香菜表面的脏东西全部淘洗干净。最后就把清洗干净的香菜放在竹蓝里面,再把香菜...
咸菜腌制方法
5、用干净的木棍搅动使盐溶化,然后放在室内阴凉处。6、经常用木棍搅动最好每天一次,大约一个月以后缸内会有酸味产生,这时再加1千克的食用盐。继续每天搅动。7、在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度,觉得可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多,直到口味合适即可。8、这样一缸咸菜疙瘩就腌好了,...
潮汕咸菜的腌制步骤有哪些?
腌制:将出水的蔬菜放入一个干净的腌菜坛或者玻璃瓶中,层层撒上调好的调料。每层蔬菜都要撒上一层调料,直至全部放入。最后,用手轻轻压实,使蔬菜与调料充分接触。密封保存:将腌好的蔬菜盖上盖子,用保鲜膜或者湿布封口,放在阴凉通风的地方,让其自然发酵。一般来说,腌制潮汕咸菜需要7-10天的时间,...
农村土法腌制咸菜的方法
2、然后把芽白用盐揉搓出水。3、揉搓好的芽白放入老坛中,压上鹅卵石。4、等上约一周时间。5、一周左右咸菜变黄即可出坛。 抢首赞 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 分享 复制链接http:\/\/zhidao.baidu.com\/question\/146578396826773405\/answer\/4509362139 新浪微博 微信扫一扫 举报 收起 ...
怎样腌制咸菜呢?
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辽宁省13576596454: 怎么腌咸菜 - ?
隆残固本: 方法一:材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多 ?? ??制法:1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间.每天换一次水,把蒜的嫩味泡出...
辽宁省13576596454: 怎么腌制咸菜? - ?
隆残固本: 咸菜可以算是一种中国饮食文化.不同的地域,不同的民族都有自己喜爱的咸菜.不同种类的咸菜,用的原料不同.大多是就地取材,有的地方用芥菜,有的地方用白菜,有的地方用萝卜等等.怎样腌咸菜最好吃?介绍几种咸菜的腌制方法:糖...
辽宁省13576596454: 怎样制作腌菜 - ?
隆残固本: 子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、 白酒、花椒、辣椒、 (就是 ,也叫 )、冰糖、盐.具体制作方法如下:一、培养 发酵菌(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的...
辽宁省13576596454: 怎么样腌咸菜 - ?
隆残固本: 腌黄瓜 主料:黄瓜.辅料:盐.制法:把黄瓜洗净,放在阴凉通风的地方使水分蒸发,然后放在坛里,每500克黄瓜约放入150克盐.摆一层黄瓜撒一层盐;腌制的第二天要倒一次坛,然后再加一点煮沸过已凉透的盐水.以后每天早晨倒...
辽宁省13576596454: 咸菜腌制方法 - ?
隆残固本: 最简单的方法就是把要腌制的菜洗干净晾干后放在10:2的盐水里,放置20天后既可食用.用洁净器皿否则菜容易坏. 注意:腌制时间过短食用易中毒.水最好用凉白开.
辽宁省13576596454: 如何腌制咸菜 - ?
隆残固本: 买5斤萝卜、食盐0.5斤、花椒粉半两、辣椒粉半两、酒半两,将萝卜洗干净,切成条状,晒成6成干,用食盐和酒搓揉,把花椒粉、辣椒粉半均匀,放入小坛,10天后就可以吃了.
辽宁省13576596454: 咸菜怎么腌? - ?
隆残固本: 巨好吃的咸菜配方 黄瓜:5斤 (切成3CM长左右,纵向十字切开成4份) 尖椒:1斤 (绿的那种,切成1CM宽长条) 蒜苔:1斤 (切成3CM长左右) 生姜:2两半 大蒜:2两半 酱油:2斤半 花生油:2两 白糖:3两半 白酒:3两半 味精:1两 盐:...