怎样炸茄子才能让它酥酥的、不变软？
面糊不能调稀，一定要略稠些，这样才能让茄子挂住面糊，要搅拌到可以在表面划出纹路，2秒钟不消失。做法如下：
准备材料：茄子200克、低筋面粉50克、油20克、玉米淀粉10克、泡打粉2克、盐1克、胡椒粉1克、椒盐2克
1、低粉里加入少许泡打粉。
2、再加入少许玉米淀粉。
3、加少量水调成略稠的糊状。
4、加入少量盐与胡椒粉拌匀。
5、调好面糊后，再将茄子切成片状。
6、将茄子表面沾满面糊。
7、倒入油，热到七成时，用筷子一个一个的夹着茄子往里放。
8、炸到两面金黄即可捞出。吃时表面撒上些椒盐。
酥炸茄子夹的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 增肥食谱 小儿营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：酥炸酥炸茄子夹的制作材料： 主料：茄子,600克
辅料：虾仁100克,猪肉(肥)75克,小麦面粉25克,小米面100克,发酵粉25克,鲮鱼400克
调料：猪油（炼制）150克教您酥炸茄子夹怎么做，如何做酥炸茄子夹才好吃 1. 先将面粉、黏米粉、发酵粉置在一起；
2. 注入少许清水，开成浓粉浆，让它发酵；
3. 作“间花”式削掉茄子皮，泡在清水中片刻捞起，斜切成双块“夹”形；
4. 鲮鱼脊肉剁烂成茸；
5. 虾肉用刀按烂，肥肉切细粒；
6. 将鲮鱼茸、虾肉茸、肥肉粒混合在一起，用适量盐、糖、淀粉等拌成胶；
7. 取此鱼胶，适量地酿入每件茄子夹内，完全酿妥后，蘸发酵之粉浆；
8. 放入文火油锅内，炸至呈金黄色时捞起，吃时蘸芥酱。
酥炸茄子夹的制作要诀： 本品有油炸过程，需备猪油约1000克。小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
小米面：小米忌与杏仁同食。
教你一个炸茄子做法,比小酥肉都好吃,外酥里嫩
把茄子切成薄片，然后撒上盐吧，根据个人口味放盐巴，等两个小时后用白面粉和水搅在一起，让茄子片都沾满面粉然后开火炸就可以了
炸茄子怎么做酥脆好吃
1、鸡蛋2枚、低筋面粉2+1\/4大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1\/4小勺,调匀。2、茄子去头去尾,横切成厚的片,油锅开中火。3、放茄子片入面糊里,沾满面糊。4、把沾满面糊的茄子片入锅,炸成较浅的金黄色捞出滤油稍晾凉。5、升中大火,加入炸过的茄子片炸至较深的金黄色...
怎样炸茄子又酥又脆?
步骤五、放入油锅。步骤六、茄子炸至金黄即可捞出控油。步骤七、成品图。
茄子怎样做又酥又脆?
第一步，一定要选新鲜硬一点的茄子，不要用那种软了吧唧的茄子，软茄子里面都会空心，硬茄子做出来才会酥脆。做风味茄子要用长条紫皮的茄子，这种茄子苦味小，好吃。茄子提前用清水冲洗干净，去掉尾部，切完以后就不要再洗了。我发现很多人切完茄子以后再用水清洗一遍，这样是错误的。切完后的茄子如果...
怎么炸茄子酥脆
1、首先先把茄子装盆，加入盐和五香粉腌制1小时。2、然后放入茄子到面糊里，让茄子周围都裹上面糊。3、开炸：热锅放油，等到油烧到5成热的时候放入茄子。4、油温度不可太高，不然外焦炸不熟，炸至金黄出锅即可。5、盛出锅后，可以搭配蒜汁或者喜爱的酱汁食用。
怎么把茄子炸的干干的又焦脆
鸡蛋 步骤：1、准备材料。2、面粉里加入：盐、白糖、小葱碎 、鸡蛋、少许生抽。3、加入清水搅拌均匀。4、茄子切片状，淋上剩余的生抽。使其均匀粘上生抽入味。5、茄子蘸上薄薄一层面粉糊。6、锅里热油 下蘸好的茄子，炸至金黄酥脆即可。7、炸好的茄子，蘸上提前弄好的蒜头酱油就可以了。
风味茄子怎么做酥脆好吃
1 准备的材料。请点击输入图片描述 2 茄子洗净切片，用盐腌制一会。请点击输入图片描述 3 茄子腌制后用冷水洗净沥干水。请点击输入图片描述 4 放入淀粉拌匀，使淀粉均匀地沾上淀粉。请点击输入图片描述 5 锅中倒油，油温8成热，下入茄子炸。请点击输入图片描述 6 炸至2至3分钟捞出。请点击输入图片...
怎么可以把茄子炸脆
1、一根茄子便可以炸出一盘子美味来。2、低粉里加入少许泡打粉。3、再加入少许玉米淀粉。4、加少量水调成略稠的糊状，加入少量盐，最后加入胡椒粉拌匀。6、调好面糊后，再将茄子切成片状。7、将茄子表面沾满面糊。8、倒入油。9、油热到七成时，用筷子一个一个的夹着茄子往里放。10、炸到两面金黄...
茄子怎么炸能脆皮不塌
二、事先腌制。将切好的茄子先用盐水浸泡一下，去除多余的水分，防止吸油过多。然后，用干净的厨房纸巾将茄子表面的水份擦干。之后，将茄子加入淀粉或面粉中抓匀，等到炸的时候外皮更加酥脆。三、翻炸技巧。一般来说，肉质柔软的部分会耗时更久，需要先将这些部分放入油锅中炸，等到这一面炸好了，再...
怎样使风味茄子酥脆
制作步骤：1、茄子从中间剖开，切成滚刀块。蒜切成片，洋葱切条，香菜切成寸段。2、茄子淋上清水，挂上层玉米淀粉。3、锅里放油烧热，放入茄子炸到外面金黄酥脆。4、炒锅内加少许油，烧热后放入花椒，干辣椒，炒出香味后再倒入洋葱和蒜片炒出香味。5、再将一勺酱油，两勺糖一起煮制到起小泡泡。...
炸茄子块的家常做法
1、先准备几个洗干净的茄子，挨个把茄子的蒂掰掉不要，然后用削皮刀把茄子的皮削掉，因为把茄子的皮削掉后，才容易挂上糊，这样炸的茄子才会外酥里软。2、茄子削皮后再竖着切成条，然后把茄子全部切成滚刀块。3、准备一盆凉水，往盆里加点醋进去，再把切好的茄子放入凉水盆里浸泡一会儿，这样可以...
束饱宁可： 关键是茄子挂的面浆要稠些,不能太稀,且油锅的油要多些,相当于把裹着面糊糊的茄片放在油锅里面炸,油锅小火,把茄片炸透上浮后就行了. 1、茄子,又称“茄”,别称“落苏”,是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常...
通渭县13758065511： 怎么炸茄子酥脆不软 - ？
束饱宁可： 油多,切长条型,油烧热炸熟后捞起,油倒出,肉末炒熟,入茄子,翻炒,
通渭县13758065511： 做风味茄子时 怎样才能把茄子炸成那种酥酥脆脆的 - ？
束饱宁可： 把茄子去皮,先沾上淀粉糊,再沾上面粉.用小火炸就可以了,慢慢炸,千万不要大火,大火就糊了,必要时关一下火也可以!
通渭县13758065511： 怎么把茄子炸的表面酥脆 - ？
束饱宁可： 面粉和淀粉以3:1的比例混合,加入少许盐和酱油,加适量清水调和成稍微粘稠点的糊,用筷子挑起来,痕迹不会立刻消失的程度就好 茄片沾面糊 油烧到七成热下锅,锅一定要烧热一点,否则会容易脱糊,一直保持在中火炸至金黄捞出
通渭县13758065511： 茄子如何才能炸到金黄色而不软呢?我也用面裹了还是不行啊 - ？
束饱宁可： 一定要大油,大火,快炸.
通渭县13758065511： 怎样做烧茄子不会软 - ？
束饱宁可： 硬烧茄子,即裹面那种.做茄子要外脆里嫩必须先炸而且是挂糊炸哦你把切好的茄子里放一个鸡蛋抓匀,再撒上一点盐和淀粉抓匀,盐不要多,一点点就可以了然后在下油锅里炸炸茄子关键是看火候 油温一定要高 油温在七八成热时在下茄子 油温低拉茄子会侵油而且炸好的茄子是软的炸好了以后放几分钟.茄子外皮稍凉就会很脆这个时候可以先起锅炒准备好的料,糖醋.酱烧啊什么的就看LZ自己的口味了把佐料炒香以后下茄子,翻炒几下,汁挂在茄子上就起锅.不要太久哦,不然又会回软的.
通渭县13758065511： 酥炸茄子怎么做? - ？
束饱宁可： 做酥炸茄子呢,首先重要的是那层裹在茄子的脆皮了,有了它炸出来的茄子才会饱满好看,口感才会好吃.调这个脆皮糊呢要用到的就是鸡蛋了多的话就用一个就好,少呢就只用半个就好,不然就会希了炸不也效果喔.还有就是面粉,要把鸡蛋和面粉调匀才能很好的挂在茄子上呢,这个调好的糊不要放要马上用喔不然没有用的.接下来炸就可以了,和平常的做法一样就不哆嗦了.
通渭县13758065511： 怎么样让油炸的茄子不软 - ？
束饱宁可： 裹点面,面过油是硬的
通渭县13758065511： 怎么炸茄子酥脆 - ？
束饱宁可： 步骤1.茄子和韭菜分别洗净2.把茄子切成两片一组,中间不切断3.韭菜切小段4.猪肉馅适量,加入五香粉5.加入老抽和盐6.加鸡精7.把肉馅顺一个方向搅拌均匀8.把切好的韭菜放进肉馅中9.搅拌均匀10.把调好的馅夹在茄子中间11.把所有的茄子都夹上馅12.用水加一个鸡蛋,和适量面粉,调成面糊13.把每个茄盒沾上面粉14.在面糊中沾一下,使每个茄盒都均匀的挂上面糊15.锅中加植物油,烧制7,8成热,放入挂糊的茄盒,小火炸至表面金黄,捞出沥油
通渭县13758065511： 红烧茄子怎么炸会脆 - ？
束饱宁可： 要裹上淀粉炸才会脆,步骤如下——食材准备:土豆1颗、茄子1颗、辣椒1颗、西红柿半个. 辅料准备:盐1小勺、酱油1小勺、玉米淀粉2汤匙、花椒几粒、植物油适量、葱适量. 1、土豆洗干净去皮,之后切成大小相同的块,将土豆块泡水备...
