手擀面和面方法

~ 关键点一、【面和水的比例】手擀面团一定要硬，那样擀制的时候不粘连，面条也不会粘坨。在制作手擀面的时候，我们家庭一般选用中筋面粉，面粉和水的比例一般为1:0.4，就是500克的中筋面粉加入200克的凉水，然后和制成一个偏硬的面团即可。用温水和面，它会减短醒面时间，但它的劲度就不如冷水面团。关键点二、【三揉三醒】三揉主要是为了增加面条劲韧的口感；三醒是让面团起筋，我们在揉制的时候不用太费力，而且制作更容易成形。第一遍揉面，就是我们把面粉加入水后揉制成团，刚和好的面团是很难揉制光滑的，因为面粉中的面筋还没有形成，还有就是面条面团含水量低，特别硬，揉制起来特别费力。所以我们先第一次醒上5-10分钟，再进行第二遍揉制，面团起筋后就会很容易揉制光滑的。接着第二次醒面10分钟，我们就第三次揉面，然后再最后一次醒面20分钟，就可以擀制了。经过三揉三醒，面团特别光滑滋润，制作出来的手擀面口感就会特别的劲道好吃。接下来我们就来看看盐和碱在面团中起到的作用。盐有改善面筋的作用，可以增强湿面筋的弹性和延伸性。它还有一定的渗透压作用，能使面粉快速的吸收水分，达到起筋成团的目的。但盐不能多加入，我们在做面条的时候，盐是整个面团重量的1-2%就可以了。如果加入的盐量过多，面团筋性太强就很难擀制的。碱也能够改善面筋结构，提高面团的强度，使面团具有独特的韧性，弹性和滑爽性。加碱会使面团产生碱性风味，吃起来口感会更加爽口一些，煮制的时候面汤水不浑。碱也要适量加入，如果过量面就会颜色发黄，味道苦涩。碱一般是面粉重量比例的1%-2%即可。加盐和碱的目的，比如就像一些馄饨皮和特别细的面条，容易煮破和软塌。加了盐和碱后，就会提高面团的强度，增加它们的韧劲，使面的口感变得比较爽滑，不软塌，还有就是煮制后不浑汤。所以以上说明了在制作手擀面的时候，盐和碱是可以不加的，它们只是起到一些辅助作用。最关键的是和面和揉面，和面时水要少加，面和的要硬一些。揉面上就要好好的下功夫，俗话说“打到的媳妇揉到的面”，三揉三醒就特别重要，那样面筋才能出的好，面就特别劲道。

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成华区15112744248： 手擀面的面怎么和? - ？
天弘复方： 做手擀面的方法有:中高筋的面粉与水的比例在1:0.5,冷水面团中加盐,然后擀面即可. 手擀面要筋道,首先要掌握用的面粉,不是任何面粉都能做面条的,低筋面粉适合做饼干、蛋糕、中筋面粉适合做烙饼、高筋面粉适合做面包,只有中高...

成华区15112744248： 手擀面怎么和面 - ？
天弘复方： 一般做两人份的手擀面,大约需要500g面粉,比例为4份面粉、1份清水.如果喜欢吃“新疆拉条子”,比例为三份面粉、一份清水,对和面的手劲和耐力要求更高.把面粉放入盆里,分2-3次注入清水(水温不能高于室温5度以上)根据口味调入盐等调料.此时面粉会呈块或片状,用手指按一个方向充分搅和,改用手掌反复揉按,将水和散面全部揉合在一起,待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟.刚揉好的面团韧性太强,不太容易擀成厚薄均匀的面片.需要盖上湿的干净屉布或者纱布,静置30分钟以上.

成华区15112744248： 手擀面怎么和 - ？
天弘复方： 手擀面做法步骤一:和面 做法:一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐.窍门:平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.

成华区15112744248： 家庭自制手擀面的面怎样揉?配比 - ？
天弘复方： 家庭自制手擀面的做法 1、做手擀面的面要活的稍微硬一些,一般面粉和水的比例是2:1,如400克的面粉加200克左右的水,再加3克盐(可以使面更筋道). 2、分2~3次注入清水(水温不能高于室温5℃),此时面粉会呈块或片状,用手指按一...

成华区15112744248： 手擀面怎么做?和面水温度多少?醒面时间多长? - ？
天弘复方： 手擀面的和面的水要用凉水,水温在二十几度就可以,面不要活的太软了,要硬一点才好,活好了面要醒过大概一个小时为好,因为面活的硬所以要多醒一会儿,这样擀出来的面条劲道有弹性.

成华区15112744248： 手擀面怎样和面才能劲道,面里面加了什么 - ？
天弘复方： 要想和面有劲道,有三个窍门供你参考. 1、和面要讲究比例,面粉与水比例通常为25:9 2、面里要加点食盐 3、和好面团饧面,面饧20分钟,时间长了面会发,不劲道.时间短了面不好擀 4、擀面的时候要擀平,薄面最好用玉米面 . 5、切面,开煮,火要旺水要宽,用玉米面做手擀面不容易乱汤,这样面才更劲道.

成华区15112744248： 擀面条如何和面? - ？
天弘复方： 面条的面要硬一点,开始时少放点水,有3/4的面和一起后就不要放水了,用手揉,这样基本就可以了.

成华区15112744248： 想学会做手擀面,但是揉面有什么技巧吗? - ？
天弘复方： 揉面的时候朝一个方向,多次擀面卷起再擀,这样可以让面更筋道.下面介绍具体做法:准备材料:面粉300克、鸡蛋2个、盐2克、面粉(做薄粉用)20克 制作步骤:1、准备食材.2、在面粉中加入少量的盐,搅拌均匀.(加盐是为了让面更...

成华区15112744248： 手擀面怎么和面,手擀面的做法,手擀面条的做法 - ？
天弘复方： 食材明细 高筋面粉250G 鸡蛋半个 水适量 咸甜口味 其他工艺 半小时耗时 简单难度 手擀面的做法步骤1 将鸡蛋调匀,和面,水混合在一起,揉出均匀光滑较硬的面团.揉好后,醒10分钟面.2 将醒好是是面团压扁,撒上大量干粉,用擀面杖卷起来.像小时候铅笔卷纸条的方法一样,将面不停往前卷压3 转着方向的卷,最后擀成大薄片4 厚度大概这么厚,喜欢有嚼劲一些也可以厚一点5 面皮两面都撒上大量干粉,如图这样叠起来6 用刀切出自己喜欢的宽度

成华区15112744248： 买手擀面的和面方法 - ？
天弘复方： 面加点盐,水一点点放!总水量能让面成团就行,刚揉好的面一定要够硬,然后醒15-20分钟,再揉,反复几次,面劲道光滑了为止,擀面的时候最好用玉米粉做扑!