食堂怎么炒菜
调料：大豆油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许．
制作步骤
1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用；
2.炒锅上火，倒入大豆油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制
3、当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒
4、然后加水1.5升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，再用小火炖15分钟即可。
家常炒菜有哪些菜单?
麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉。2.回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。，口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋...
400人的食堂炒菜用多大锅
直径2米的。食堂菜，是指食堂做出的菜，广泛分布于全国各地，水平参差不齐。由于其分布广、食客多，被大家戏称为＂中国第九大菜系”。食堂菜取材丰富，小到玉米、葡萄，大到月饼、菠萝、香蕉，凡所能取之才无不尽取。主要特色 典型的食堂菜有西瓜炒肉、西瓜梨子炒肉、韭菜豆腐土豆泥、西红柿皮肉片、...
机关食堂一周菜谱安排表
在机关食堂里，一周的菜谱安排表是非常重要的。有足够合理的搭配，可以保证食客们的健康，也可以提高食堂的评价。下面是机关食堂一周菜谱安排表。周一：炒菜日 周一是机关食堂的炒菜日。这一天，主要提供各种蔬菜、荤菜和素菜的炒菜。荤菜可以是鸡肉、猪肉或牛肉等，素菜可以是菜花、豆腐或香菇等。此外，...
为什么单位食堂的大师傅做菜都喜欢过油和勾芡呢?
我学过几年厨师，在大大小小的饭店干过，自己也开过饭店，现在在食堂从事采购工作，对于食堂大师傅的炒菜流程可以说是“了如指掌”。题主的观察可以说特别的细致，其实不光是食堂大师傅都喜欢过油和勾芡，饭店和酒店的厨师炒菜也大多是过油和勾芡的。为什么单位食堂的大师傅，做菜都喜欢过油和勾芡呢？一...
食堂的饭菜有哪些?
1.凉菜：类 川菜凉菜本就是一绝，以善于调味著称，食堂的凉菜味道大都不错，主要是很下饭。现在依旧很喜欢的诸如凉拌三丝、芹菜拌豆腐干、香拌牛肉、凉拌莴笋丝、红油藕片、口水鸡、凉拌豇豆、凉拌豆皮、凉拌土豆片等。2，烧菜：常见的如黄豆红烧肉、黄豆烧肥肠、土豆烧牛肉、红烧鱼块、酸萝卜烧鸭子、...
有哪些很重要又容易被忽视的炒菜技巧?
导语：换句话说，为什么有些人炒菜那么好吃，其实也没看到他有什么很特别的方法。关于“哪些炒菜小技巧很重要却容易被忽略？”这个问题，小编整理了多个来源的用户回答，供大家更全面的了解。1、以下观点被395人点赞、并有23个交流讨论：炒菜这件事我们大多数人几乎天天都会做，或者至少也会看着父母、爱人...
学校食堂大锅炒菜怎么看油熟了锅里的油怎样才算熟了
1、食用油刚下锅时，都会起油沫，当油完全熟时，便不再看见油沫。2、此时还会冒出油烟，并不断变浓，直至起火。所以，当你完全看不见油沫，同时起油烟时，说明油已熟透了。3、将食用油倒入锅中加热时，中火加热两三分钟后，可以将手掌放在与锅的高度平行的地方，如果没有温热的感觉，就是低温，...
学校食堂的饭菜都是什么样的?
不少的食堂都会选择弄一些有营养的蔬菜，他们还会适当的用一些瘦肉炒菜。学校食堂的饭菜深受学生的喜欢学校食堂的饭菜还是比较健康好吃的，这也就深受到了很多学生的喜欢和热爱。有不少的学生也都表示，能够吃到学校食堂的饭菜是一件非常幸福的事情。因为学校食堂的饭菜非常的有营养，再加上他也是给学生提供...
小火炒菜,营养损失较少?
一、小火炒菜 维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。二、久存蔬菜 上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天...
学校食堂用鸭肉炒菜可以吗
可以。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老，两者搭配，营养健康。鸭肉是餐桌上的上乘肴馔，同时鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。
恭侍欣坦： 做大锅菜,用的是那种很大很大的大铁锅,铁锅固定在一个泥抹的大灶台上,旁边是风箱.现在多数改成用电吹风来吹了,不再用人力拉风箱.五花肉切片,白菜、冬瓜、土豆切块,海带泡软,还有粉条、事先炸好的豆腐块、素丸子等等,以及...
临夏县17592536033： 食堂大锅菜如何做好吃 - ？
恭侍欣坦： 首先,最好是准备一点骨头汤,鸡汤什么的,或者煮肉的汤也可以,没有也没关系,用水味道也不会差很多! 然后,油锅到入少许油,加入事先切好的蒜,姜,大葱头,豆瓣酱,干辣椒,炒出香味后加入火锅底料,再一起炒1分钟左右,再加入准备好的烫的汤或者水. 然后 加入大葱叶子,我个人喜欢再这个时候加一个西红柿和一些蘑菇,我觉得这样味道格外的鲜,用食物本身来调味,提味比味精更爽口! 最后 大火熬10~15分钟就可以开始烫菜了! 保证美味! 另外,火锅底料本身有盐味,就不用另外加盐了哈! 再用蒜蓉 葱花 香菜 芝麻油 自己调个蘸水碟,真是无比美味爽口啊!
临夏县17592536033： 大饭堂是怎样炒菜的? - ？
恭侍欣坦： 按照有美食瘾的同事需要,必要时(不是每一天上班)提供小锅快炒.要够锅气(油盐炉温)并且食材新鲜,最好当天采购.吃剩的都要倒掉,因为第二天的味觉同事是能够发现的.我们公司现在一直都进行饭堂补贴,这种人性化不是每间公司都有的实力,但同事们不一定为此叫好.所以,要有心理准备,或者以上提供的是一个大趋势.说是大锅饭,是对的,因为我每天上班在公司吃的都是大锅饭.以上是指极个别同事的需求.饭堂做得再认真,也只是讨好了部分同事的胃口,不可能全部同事都认为你认真就做得好,甚至不知道我认真还是不认真.中文叫这做:众口难调.即是总会发现你哪儿做错做漏了的.世事不绝对,无谓完美要求自己.
临夏县17592536033： 炒菜如何炒出食堂炒菜那种香味? - ？
恭侍欣坦： 炒菜时用大火,而且是那种有火焰的大火,电炉子不行,炒菜时要翻炒得将火苗引入锅内,这样炒的菜才有食堂炒菜的那种香味. 炒菜,中国菜的常用制作方法,将一种或几种菜在特制的凹型锅内,以火传导到铁锅中的热度为载体,加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程.
临夏县17592536033： 食堂怎样做大锅菜好吃 - ？
恭侍欣坦： 大锅菜不好做. 原料:大白菜切块1500克,河北腌熟肉切片250克,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克. 辅料:调和油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许. 做法: 1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软,捞出待用; 2.炒锅上火,倒入调和油,当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制,当有葱香味时放入豆瓣酱,翻炒出味,随后将白菜.海带丝,粉条放入锅内翻炒后加水1.5升,水开后加入酱油.盐.味精.炸丸子.炸豆腐块,大火炖5分钟,在用小火吨15分钟即可.
临夏县17592536033： 食堂饭怎样做 - ？
恭侍欣坦： 饭,就一定比例的加水就可以了.简单说就是手放上之后水没手背,到手腕就软一些了.菜,多加水炖熟,然后快出锅的时候加葱花蒜末,淋热油.这样菜熟了,也有炒菜的爆锅味道,看起来用的油还多.如果硬件允许的话,可以用大锅、大铲翻炒,但工作强度高不少,味道也能稍微好一点.
临夏县17592536033： 学校食堂大锅菜菜谱怎么做? - ？
恭侍欣坦： 分混类、素类、荤素混搭类、高档类、中档类、低档类、油炸类、海鲜类、自制特色类、汤顿类、炒菜类
临夏县17592536033： 我承包的食堂.工人们都说菜不好吃.请问怎么做才能让大锅菜做的好吃有味道? - ？
恭侍欣坦： 多放味精
临夏县17592536033： 谁知道食堂做饭怎么做好吃? - ？
恭侍欣坦： 食堂饭油少啊 尽量多放点 不要好吃 只要 5味掌握好 不咸不酸不苦 味道正好 只能这样做 毕竟大锅饭怎么都不好吃
临夏县17592536033： 西藏拉萨工地食堂是怎样炒菜 - ？
恭侍欣坦： 楼主你没有说明白,我姑且理解为你是想问在高海拔低气压低沸点的地方怎么炒菜 以我们变电站的食堂为例:炒菜通常油比较大,两个原因:1)我们做的是川菜.(西藏俗称小四川,以川菜为主);2)西藏海拔高,水沸点低,多用油可以提高炒菜时的温度,保证食物食用安全.遇到需要蒸,煮,汆,煨的菜品时通常要用压力锅/压力蒸箱.
