学校食堂大锅炒菜怎么看油熟了锅里的油怎样才算熟了
1、食用油刚下锅时，都会起油沫，当油完全熟时，便不再看见油沫。
2、此时还会冒出油烟，并不断变浓，直至起火。所以，当你完全看不见油沫，同时起油烟时，说明油已熟透了。
3、将食用油倒入锅中加热时，中火加热两三分钟后，可以将手掌放在与锅的高度平行的地方，如果没有温热的感觉，就是低温，约为100度左右；如果感觉掌心温热但不烫，就是中温，约为130度左右；如果掌心有烫手的感觉，就是高温了，约为180度左右。
4、如果不敢用手判断，可以通过观察油热的现象来判断：三四成热的低温油，油温约为90℃－120℃，油面泛白泡，但未冒烟。油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围会出现少量气泡。
5、五六成热的中温油，油温约为130℃-170℃，油面情况为有一点青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围会出现大量气泡，没有爆声。
6、七八成热的高温油，油温约为170℃-230℃，油面情况为有大量青烟上升，油面较平静，用勺子搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微爆炸声。
学校食堂大锅炒菜怎么看油熟了
1、食用油刚下锅时，都会起油沫，当油完全熟时，便不再看见油沫。2、此时还会冒出油烟，并不断变浓，直至起火。所以，当你完全看不见油沫，同时起油烟时，说明油已熟透了。3、将食用油倒入锅中加热时，中火加热两三分钟后，可以将手掌放在与锅的高度平行的地方，如果没有温热的感觉，就是低温，...
食堂的大锅蔬菜要怎么炒?
1. 炒大锅荤菜时，通常不需码芡和勾芡，例如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应先用精炼油拌匀主料（肉类或禽类），以防下锅后粘连。辅料（蔬菜）应选择含水量较少、吸油性较强的品种，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等。炒菜时用油量应适当增加。对于需要码芡和勾芡的大...
食堂炒菜技巧
1、炒大锅荤菜：如回锅肉，盐煎肉，葱爆羊肉等，炒这类菜时，应将主料事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连，辅料应选含水量较少，吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗；2、炒大锅素菜：炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜，空心菜，韭菜等，炒这类菜时火力要旺，油温要高，原料下锅后要快速翻...
食堂大锅菜怎么做好吃窍门食堂大锅翻锅技巧
1、左手握炒锅柄或炒锅耳，肩部放松，自然下垂，利用炒锅底部凸出的圆底，以灶口边沿为支点（悬空翻以手腕为支点），沿着灶口边沿将炒锅从炉口拉向身边，同时使炒锅略前倾，将食材运至炒锅前半部。2、.保持食材在炒锅的前半部，尽量利用炒锅内的弧度，以灶口边沿为支点，将炒锅内的食材往前推送，同时...
食堂200人大锅菜怎么炒
在烹饪时，使用大锅和铁锹作为炒菜工具，将油倒入热锅中，放入葱、姜、蒜、八角等香料炒香。然后将煮白肉片和小酥肉等主料放入锅中煸炒，再陆续加入配菜和调料，如白菜、炸豆腐、腐竹、木耳、蒜苗等。根据需要加入老抽、料酒、食盐等调味料，并适量加水煮炖，使食材充分吸收汤汁入味。在烹饪过程中，需要...
食堂的大锅蔬菜要怎么炒?
食堂炒大锅菜绝招 2、炒大锅素菜 炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高;原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟;原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将"炒菜"变成"煮菜";也可将某些原料(如...
学校食堂大锅菜菜谱大全
学校食堂的大锅菜菜谱有很多种，一些常见的菜品如下：1、麻婆豆腐 2、红烧肉 3、鱼香肉丝 4、炒时蔬 5、土豆炖牛肉
食堂大锅荤菜菜谱及做法是什么?
1. 对于不码芡不勾芡的大锅荤菜，应将主料（肉类或禽类）事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料（蔬菜）应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些。2. 对于既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉或者丝、...
食堂大锅菜谱大全带图片
1. 红烧肉 红烧肉是大众口味，也是食堂大锅菜中的必点之一。它的制作方法简单，只需要将猪肉切块炒熟，加入姜蒜和调料烧制即可。烧制出来的红烧肉色泽鲜美，味道醇香，肉质鲜嫩，十分可口。2. 辣子鸡 辣子鸡是一道四川美食，也很适合用来做食堂大锅菜。它的制作方法是将鸡块放入热油中炸至金黄色，再...
食堂大锅菜经典菜谱
食堂大锅菜经典菜谱有地三鲜、西红柿炒鸡蛋、海米烧冬瓜、香菇油菜、红烧豆腐、大葱包羊肉、红烧带鱼、红烧排骨等。1、地三鲜 地三鲜是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常...
丙质阿仑： 油靠对流作用传递热量,油能达到的最高温度比水高得多,炸、油泡用的油,油量大,需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低.一般认为:三四成热的低温油,油温为90-120℃,油面泛白泡,但未冒烟.五六成热的中温油,油温为...
渝中区19636009296： 花生油 豆油 怎么判断已经熟了,可以把菜放进去了,我刚学炒菜,谢谢!! - ？
丙质阿仑： 现在很多豆油都不用烧了,已经是熟的了.在超市买的时候可以问一下. 如果是生豆油,就要烧到油开始冒烟.不然做出来的菜有生油的味道, 并且有黄色的油浮在上面.一回多做出来一些然后倒出来,就不需要每次 都做了.还有个窍门.放一粒花椒粒进去,迅速浮起时油温就可以了. 还是建议最好买熟了的不需要再烧制的油. 因为烧的过程很不健康. 健康的做法 是热锅凉油.
渝中区19636009296： 做菜时如何知道油几成成熟? - ？
丙质阿仑： 把手悬空放在锅的正上方,去感觉锅的温度 温度越高油温也就越高
渝中区19636009296： 炒菜的时候 锅里的油怎么才算好了啊？
丙质阿仑： 冒烟的时候
渝中区19636009296： 用电磁炉炒菜时如何判断油熟透了? - ？
丙质阿仑： 最好还是你先把油全都练熟了 因为电磁炉是用平底锅炒菜的 你把油倒下去 你认为油够了 但是油在平底锅上的分散的面积大了但是深度没有了, 你用大勺炒菜倒的油在中间聚在一起 平面缩小的但是有深度了啊 所以你用平底锅的时候就会冒烟 有个方法不知道你试过没 先把电磁炉的温度调到最小,把平底锅放上 倒油,然后你就用手去感觉有点热度了(不是让你把手伸里去感觉)........ 然后你就加温等到等到你认为热度够了 那时候你的火力也就是炒菜的温度了吧 呵呵 这都是经验啊~~~ 认为我说的有那么一点道理的 就赞一个吧~~嘿嘿.
渝中区19636009296： 炒菜油温怎么看? - ？
丙质阿仑：控制油温?说起来容易,做起来难.将菜下锅翻炒菜肴时,锅内油多,又不好用沮度计去测量油的温度,只能通过感观进行判断.锅里的油加热后,把要炸的食物放入油中,待其沉入锅底,再浮上油面时,这时的油温大约是160℃.如果做拔...
渝中区19636009296： 怎样判断锅里炒的菜熟了?大家伙给推荐几个. - ？
丙质阿仑： 怕别人看到不好,最好是用筷子沾菜里的汤水尝,不熟会有一点点苦涩的味道.太熟会有一点点感觉糊口!不能确定时多沾几下.就给你一种把!!!呵呵 留点底.
渝中区19636009296： 炒菜时怎么判断锅里的油温是多少度? - ？
丙质阿仑： 看油烟,如果冒青烟表示温度比较高了!
渝中区19636009296： 食堂大锅菜的做法讲解 - ？
丙质阿仑： 炒含水量较高的绿叶类蔬菜,如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等.炒这类菜时火力要旺,油温要高;原料下锅后要快速翻动,以使之受热均匀且快速成熟;原料要下锅炒至断生后才可放入盐,以免过早放盐而致使原料吐水,从而将“炒...
渝中区19636009296： 求助,食堂大锅菜,怎么炒 - ？
丙质阿仑： 做大锅菜,用的是那种很大很大的大铁锅,铁锅固定在一个泥抹的大灶台上,旁边是风箱.现在多数改成用电吹风来吹了,不再用人力拉风箱.五花肉切片,白菜、冬瓜、土豆切块,海带泡软,还有粉条、事先炸好的豆腐块、素丸子等等,以及...
