小火炒菜，营养损失较少？

大火和小火炒菜哪个营养流失的快~

据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17％，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59％。


��建议：炒菜用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。

副食的合理烹调，主要是尽量减少维生素和无机盐的损失，特别是要尽量保护蔬菜中的维生素C的丢失。洗菜时要先先洗后切，不要先切后洗，并且不要切得过碎；切好后要尽量快下锅，以减少胡萝卜素及维生素C的氧化作用。炒菜时应急火快炒，即用高温短时间炒，这样可以大大减少维生素的损失。炒菜时不要过早放盐，否则，菜不仅不容易熟，还会出现较多菜汁，一些维生素和无机盐也会同时溶出。炒菜时可用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，并与菜肴粘在一起，淀粉中的谷胱甘肽具有保持维生素C的作用。蔬菜也可尽量用煮或蒸的方法加工烹调，因为煮时抗坏血酸总的保存率约80%以上；蒸时抗坏血酸的总保存率为75％，尤其以短时间蒸汽加热损失最少。
对动物性食物如肉、鱼、蛋等来说，在烹调过程中，除维生素外，其他营养素含量无大变化。以一般猪肉为例，维生素B1在炖时可损失60%－65%，蒸、炸时损失约45%，炒时仅损失20%。至于鸡蛋的烹调，无论用哪一种方法，维生素B2的损失均小于10%，而维生素B1则损失接近25%。烹调肉类时，应尽量选择对其营养素损失少的方法进行加工。另外，蔬菜与肉同时烹调，既可使菜肴可口及多样化，又能减少维生素的损失，是两全其美的好办法。

　一、小火炒菜

　　维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。

　　二、久存蔬菜

　　上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。

丢掉含维生素最多的部分

　　三、丢掉含维生素最多的部分

　　人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。

　　四、菜做好了不马上吃

　　很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊。

吃菜不喝汤

　　五、吃菜不喝汤

　　炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。

　　六、先切菜后洗菜

　　食堂的大师傅经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。

偏爱吃炒菜

　　七、偏爱吃炒菜

　　很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入，其实蔬菜更容易吸收油脂。

　　八、生吃蔬菜不洗干净

　　现在蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄生细菌的残留，因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮。

吃素不吃荤

　　九、吃素不吃荤

　　时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化，但是一味吃素也不对：一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌；二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。三是维生素B2摄入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严重缺锌。一个比较好的方法是根据自己的身体特点，搭配着吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食对身体的损害。

小火炒菜
　　维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。

我觉得是大火炒菜，营养损失比较少

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冕宁县13564505693： 小火炒菜,营养损失较少? - ？
步鸿硫酸： 小火炒菜,事实上应该一般营养损失较少.

冕宁县13564505693： 炒菜时大火中火小火有何区别 - ？
步鸿硫酸： 炒菜时用大火跟小火区别为:花费时间不同、食用油耗不同、营养流失不同. 一、花费时间不同 1、大火:大火炒菜花费时间相对于小火炒菜花费时间较短,速度快,效率高. 2、小火:小火炒菜花费时间相对于大火炒菜花费时间较短,速度慢,效率低. 二、食用油耗不同 1、大火:大火的火量要求大,所需的食用油用量较多,食用油耗要比小火大. 2、小火:小火的火量要求小,所需的食用油用量较少,食用油耗要比大火小.三、营养流失不同 1、大火:大火炒菜时间较短,菜里的营养流失的较少,但相较于小火菜不够入味. 2、小火:小火因为时间较长,蔬菜里的维生素流失的较多,但相较于大火菜更入味.

冕宁县13564505693： 炒菜时爆炒和小火炒哪种方法较好? ？
步鸿硫酸： 相对而言,爆炒能够最大限度地保留菜品中的营爆炒也并非是一种十全十美的烹饪方... 不少人认为大火炒菜食破坏蔬菜的营养成分,使3失,因此比较推崇用小火慢炒.其...

冕宁县13564505693： 如何炒菜才能保留好菜的营养成分?？
步鸿硫酸： 1.炒菜最好不要爆炒,因为蔬菜当中含量最多的是维生素,维生素的温度最好控持在60度,所以最好小火炒 2.肉菜和蔬菜一起炒时,先炒肉,等到肉快要熟时再放入蔬菜类,并用小火.这样就有效地保护了蔬菜类的营养成分.

冕宁县13564505693： 大火短时间炒与小火较短时间炒,哪种方式更能减少炒蔬菜过程中营养流失? - ？
步鸿硫酸： 当然是大火快(短时间)炒,出锅前撒盐即可,这样营养损失得少些.能生吃的蔬菜尽量生吃(凉拌),这样营养保留比较完整,而且有些维生素通过高温后几乎损失了九成,恰好那部分就是人体最需要最不可缺少的,因此,只能选择生吃.

冕宁县13564505693： 大火和小火炒菜哪个营养流失的快 - ？
步鸿硫酸： 据测定,大火快炒的菜,维生素C损失仅17%,若炒后再焖,菜里的维生素C将损失59%. 建议:炒菜用旺火,这样炒出来的菜,不仅色美味好,而且菜里的营养损失也少.

冕宁县13564505693： 做菜时,烧菜用大火还是小火 - ？
步鸿硫酸： 炒菜要大火,如果是小火的话炒的时间太久,一是营养都流失了,二是菜容易变黄,变老.

冕宁县13564505693： 做饭时用什么烹饪方法不会使营养流失 - ？
步鸿硫酸： 烹调可以让食物有更好的口味、清除某些有害物质,并促进消化吸收.但是,在我们洗菜、切菜、做饭的过程中,却不可避免地会损失一部分营养素,尤其是维生素及矿物质.做主食时,我们淘米、蒸饭的过程,会使大米中的水溶性维生素如B...

冕宁县13564505693： 怎样炒菜损失营养最少? - ？
步鸿硫酸： 在炒菜时应该大火短时损失营养最少.炒菜时不可以炒的时间太长了,因为太长的话就会炒过,炒太过的话就会造成营养的损失,只要炒到七八分熟的时候就可以啦,既可以放心食用又可以减少营养损失.

冕宁县13564505693： 蔬菜营养的惊人误区有哪些?？
步鸿硫酸： 1.久存蔬菜 上班族通常喜欢一周做一次大采购,把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃,这样虽然节省时间、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素,例如菠菜,在通常状况下(20℃)每放置一天,维生素C损失高达84%. 因...