用内酯点豆腐脑，温度太高时冲浆对豆腐脑形成有什么影响？
1、食材
干黄豆180-210g，内酯（1000g豆浆用2.5-3g内酯，以实际打完后的豆浆为准），水1100g
2、豆腐脑的做法
(1).先将干黄豆提前用水泡一夜。南方豆腐脑喜欢嫩一些，则用180-190g干黄豆，而北方豆腐脑喜欢老一些的，则用210g干黄豆。
(2).把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机，并倒入1100g的清水。
(3).料理机建议用1000W以上的，可以多打一会，打的越细越好，打的越细，豆腐脑的凝固约好，这是很关键的一步，直接影响我们后面豆腐脑做得好不好。
(4).豆浆打好之后，用80目的过滤网（80目的过滤网比一般过滤豆浆的都要细，这个可以在万能的某宝上面去买）进行过滤，且过滤2次。第一次过滤的时候用压棒将豆渣压干，而第二次过滤的时候，就不要需要使用压棒了，直接倒在过滤网里就可以了。
(5).我们过滤完之后的豆浆，有850g。
(6).每1000g的豆浆，加入2.5-3g的内脂。那么，算法就是0.0025或者0.003x豆浆的重量（克）。我们这里是850g，那么就是0.0025x850=2.2g，0.003x850=2.6g，那么，我们的850g豆浆需要放2.2g-2.6g的内脂。
(7).把内脂用1勺的温水提前化开，放在小碗搅拌均匀。(2.5-3g内脂用1勺到1勺半的温水泡)。
(8).把豆浆开大火煮开，不需要搅拌或者偶尔搅拌一两下，别让豆浆溢出来就可以，煮开的时候，可以转中火煮5分钟。千万注意别扑出来，因为我们的豆浆克数是对应好内脂的，如果要扑出来的话，可以用嘴把气吹下去。
(9).在豆浆关火之前，我们把化开的内酯倒进大碗里。
(10).豆浆那边煮好5分钟之后关火，关火的时候，用勺子快速搅拌，避免扑出来，然后静置15-20秒之后，把豆浆从大碗的边上倒入豆浆，记得是从边上冲入，不要直接对着大碗的内脂冲。
(11).冲的时候，保持着从大碗的边上往内冲，并且尽量让豆浆在冲入的时候，可以自己转动起来，因为冲入了豆浆以后我们不能手动搅拌。
(12).给大碗先盖上一块布，然后再在布的上面，盖上一个盖子，这样做是为了不让豆浆的蒸汽水流到豆腐脑里面，闷半小时左右，豆腐脑就做好了。
(13).优秀的豆腐脑是勺子舀豆腐脑，而豆腐脑一般在勺子里，一半在勺子外，而且不会断裂，这样的豆腐脑才是优秀的豆腐脑！然后，这时候就可以根据自己的口味淋汁了，根据自己的喜欢加甜的，加咸的，自有选择吧！
温度过高时会出现老化失嫩现象，出脑量低，口感不好，甚至会出现沉降，老硬不堪入口，基本失去食用价值。
内酯点豆腐脑温度最好控制在80度左右，下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：黄豆70克、内酯3克、水1000毫升。
1、黄豆用清水浸泡一晚，然后捞出来沥干水分备用。
2、把黄豆放到豆浆机，然后倒入适量的清水，再启动程序炸成豆浆。
3、把内酯倒入小量杯中，然后加入少量清水，搅拌均匀把内酯化开。
4、把榨好的豆浆倒入小盘中，然后放凉至80左右。
5、倒入内酯，搅拌均匀。
6、盖好盖子，然后静置15到20分钟。
7、15-20分钟后豆腐脑就做好了。
形成的豆腐脑比较嫩，因为高温破坏了内酯
怎样用内酯做豆腐脑
豆浆机先选择一次果蔬汁功能，然后再选择一次豆浆功能。5、做好的豆浆滤出豆渣。稍微放置。6、这是可以把内脂放入容易中加入10毫升温水。7、化开内脂稍微搅拌一下。8、把豆浆冲入容器中。9、盖上盖子放入蒸锅，蒸锅是加入开水烧开的。10、盖上盖子焖至15-20分钟。11、豆浆凝固成为豆腐脑即好。
点豆腐脑冬天和夏天温度比例
家庭豆腐脑做法 材料 干大豆100克 葡萄糖酸内酯3克 1000ml清水 1 100克干豆浸泡成3倍重左右。冬10小时，夏6小时中途换几次水。注意豆子浸泡时间过长 出浆率不高 豆腐脑做出来就会散 2 泡好的豆子放在磨豆器里。兑1000ml清水磨出豆浆。3 磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上过滤。4 豆浆用大火...
一斤豆浆加多少内酯可以做成豆腐脑?
开动开关打成豆浆。3、打好的豆浆，倒入滤布进行过滤。4、过滤好开始煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，沸腾后转小火再熬几分钟关火，煮好撇去浮沫。5、内酯加30毫升温水化开，待煮好的豆浆凉到85度温度左右倒入。6、内脂倒入后用勺子轻轻搅拌，再静置20分钟，豆腐脑就做好了。
用内脂做的豆腐脑有点酸,这是哪个步骤出现问题了?
煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。自制内脂豆腐时，豆浆与葡萄糖内酯的比例很重要，比例不对，出来的要不是不成型，呈蛋花状；或是葡萄糖内酯放多了，带酸味。因为我做的是800ml的豆浆，所用...
豆腐脑怎么不成形?求内脂的比例及点豆腐脑时的温度
20斤浓豆浆 用内酯9--10钱（一两等于10钱）内酯先用一个汤碗装大半冷水用手指划动让他完全溶解 然后把内酯水倒入你想装豆腐脑的东西里 如水盆 这时把豆浆倒进去用勺子轻搞几下（必须在3---5内完成轻搞动作） 这时完后用东西盖上 等它凉后就成了你想要的东东了不过是内酯豆腐 ...
做豆腐脑的内酯是什么?内酯是什么意思
做豆腐脑的内酯是，葡萄糖酸内脂，是一种最新型的食品添加剂，内脂是一种无毒，白色结晶，易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质。它是决定豆腐脑成型与否的关键，不可缺少。内酯：全名是葡萄糖酸内酯，在卖食品添加剂的地方就有，它属于新型产物、代替传统的卤水点豆腐。葡萄糖内脂（简称GDL或内脂...
做豆腐脑用什么点
豆腐脑的制作方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。 其中用内酯的效果较好 家庭豆腐脑做法：材料 干大豆100克 葡萄糖酸内酯3克 1000ml清水 1 、100克干豆...
豆腐脑里加的内脂是啥
用作蛋白质凝固剂、酸味剂、膨松剂、保鲜剂及化妆品、牙膏生产 用法用量 1.豆腐、豆脑最大使用量3克\/千克，500克豆浆加1.25-1.30克。（豆浆煮沸煮透2分钟，凉到80°C-90°C时，将内酯用少量凉水溶解，即冲入热浆内，搅拌均匀即可，也可用2个容器来回冲融2次）最佳凝固温度为80-90°C，静置15...
自制豆腐脑,豆浆与葡萄糖酸内脂的比例是多少
1000ml豆浆配3g葡萄糖酸内脂 用料：豆浆1000ml；葡萄糖内酯3克；温水30ml 自制豆腐脑的做法 1、1000ml豆浆 2、开始煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟 3、煮豆浆的档口，内酯加30毫升温水化开 4、煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再...
内酯加小苏打做豆腐脑
家庭豆腐脑做法 材料 干大豆100克 葡萄糖酸内酯3克 1000ml清水 1 100克干豆浸泡成3倍重左右。冬10小时，夏6小时中途换几次水。注意豆子浸泡时间过长 出浆率不高 豆腐脑做出来就会散 2 泡好的豆子放在磨豆器里。兑1000ml清水磨出豆浆。3 磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上过滤。4 豆浆用大火...
尉迟魏雅之： 不凝结,点豆腐通常豆浆是80-90度之间.
博望区15944904356： 内脂做豆腐脑出现不光滑有水眼多什么原因 - ？
尉迟魏雅之： 内酯的比例是一斤豆子兑十克内酯,不光滑是放了内酯搅拌的不到位,不均与,搅好了,就会上下都是很光滑的,建议你在每次放了内酯后,多搅动一会,主要是从下往上的搅,只能往一个方向搅.切忌来回搅.
博望区15944904356： 我泡豆腐花怎么总结不成固体?? - ？
尉迟魏雅之： 01 豆浆浓度不够,所以不能做出豆腐脑.凝固剂的用量不对,1斤豆浆放5克左右的内酯.内酯要用少量凉开水溶化,千万不能用温水或者开水.02 点浆之前一定要把豆浆煮开,一般煮个3~5分钟就可以了.煮开以后不能直接点浆要等会温度降...
博望区15944904356： 怎样用葡萄糖内酯点豆腐脑 - ？
尉迟魏雅之： 用内脂做豆腐,一是内脂用量,内脂用量应为豆浆量的0.3-0.4%,即一公斤豆浆内脂用量为3-4克,实际用量可以根据需要调整,用量少些,豆腐较嫩,可以固定用一个小调羹量取,方便估计用量. 二是点豆腐时的温度:家庭做时,烧豆浆时先将内脂用少量冷水溶解,置准备盛豆腐的容器内,待豆浆烧开后,温度稍降(介绍说豆浆温度在80摄氏度左右;实际豆浆不多时,在锅子离火后一两分钟即可)将豆浆直接冲入已先行溶解的内脂液内,稍搅动即静置并保温20分钟(家中用衣被将容器包好保温),豆浆即可凝固成豆腐. 内脂用量偏少、点浆温度偏低、没有保温及静置时间不够都会失败.
博望区15944904356： 内脂豆腐脑怎么老是做不好 - ？
尉迟魏雅之： 一斤干豆 泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜,8-10克内酯或者1斤干豆磨成14斤豆浆,80多度点豆腐,14克内脂 ,基本是一斤浆一克内酯85--92度是点豆腐的最佳温度,内酯用40度温水化开 , 等 约七八分钟-十五分钟左右 就好了 ~! 豆腐脑是...
博望区15944904356： 家庭豆腐脑做法和配料 - ？
尉迟魏雅之： 豆腐脑用葡萄糖酸内酯的做法2009-10-22 18:12豆浆的浓度为:黄豆.水的比例为1:15(不能比这更稀)500g豆汁:1.3g内脂,用一点点水,把内脂溶解,当然稍微多一点也没什么.煮开的豆浆瞬间倒入,盖盖保温,别移动位置,豆浆隔水加热,...
博望区15944904356： 葡萄糖酸内酯怎么把豆浆做成豆腐脑,总是不成功请高人赐教 - ？
尉迟魏雅之： 我在家里做的,2两的干豆放2斤多点的水,放2.5g内酯,我用专门的量勺量的...酸了是因为内酯放多啦,少放点.在豆浆85度左右凝固最好哦
博望区15944904356： 做豆腐脑可以把调好的内酯倒到豆浆里搅拌吗? - ？
尉迟魏雅之： 可以,不过豆浆温度要控制在80℃左右.外面买的豆浆就不行,首先浓度就不够.内酯豆腐脑的做法:材料:250克干黄豆,2400毫升的清水,6克葡萄糖酸内酯.工具:料理机.做豆腐脑或豆腐,一定要用能磨生豆浆的工具才行,千万不能...
博望区15944904356： 我用内酯做的豆腐脑总是不完全凝固,为什么那? - ？
尉迟魏雅之： 还是豆浆的问题.浓度不足.家用机器出浆率比较低,豆浆的胶体性质不好.
博望区15944904356： 用内酯怎样做豆腐脑 - ？
尉迟魏雅之： 豆腐脑的做法(自制内脂豆腐-重庆小吃) 制作提示:内脂豆腐易做,而且更利于肠胃吸收. 干豆和水的比例一般是1:6或10,内脂比例不超过0.4%. 各地叫法不同,吃法也不一样.重庆叫豆腐脑,广东叫豆腐花. 重庆喜放麻辣调料,广东人喜爱...
