内酯点豆腐脑絮状补救
为什么我做的豆腐花呈絮状
看你是用什么做的豆腐花，常用的凝固剂是卤水，石膏和内酯，卤水有剧毒，已经渐渐退出市场，看你是新手应该用的不是卤水，初步判断，你的豆浆浓度可能不够，加上凝固剂放多了，以现在的气温来看，也许还有些其他原因，就是错误的用了沸腾的豆浆直接做豆腐花，或者豆腐花做得很少，冷却得太快，所以没...
我做的豆腐脑为什么会太稀?
豆腐脑很稀是因为内酯放得不够，问题一、豆腐脑不凝固 a、豆浆没有加热。b、内酯的量不够，25ML的豆浆要加3~4克的内酯。c、内酯要加少量水稀释均匀。d、内酯和豆浆混合均与以后不要再搅动了，用盖子盖住静置15分钟。问题二、豆浆变成絮状豆腐花，像蛋花一样 a、温度没有掌握好，豆浆在煮沸以后...
白醋点豆腐脑絮状
豆腐脑之所以呈絮状，原因比较多，若是豆浆浓度不够的话，就会出现豆腐脑不凝固的情况，所以在制作的时候要控制水和豆子的比例，高于1：8左右就可以了。且内酯最好用少量的白醋融化添加，表面内酯浓度过稀，否则就容易呈絮状。
做豆腐脑高成絮状了怎么补救
凉没，放内脂再等会
我做豆腐脑为什么稀
这种情况是不容易补救的，只能在下次制作时注意了。如果豆腐脑中的水分含量过高并且豆腐脑变稀，可以添加浓豆浆以避免这种情况。 如果由于用石膏和醋的量过多或少而使豆腐脑变稀，请适量增加或减少盐水。内酯也不能放太多或者太少，多了豆腐脑会絮状、发酸，少了会变稀。点浆前，请确保将豆浆煮沸。通...
豆腐脑一般都是成型后凝固状态的,那么豆腐脑为什么不凝固呢?
一、之前一定要把豆浆煮开，一般3~5分钟煮好后不能直接点果肉，最好以后把温度降到80-90度，然后把豆浆从高处直接洗到盛满内酯的碗里找个大一点的碗，这样通过使用冲击力豆浆和内酯可以均匀地结合，果肉洗完就不能摇了，拿个盖子盖住豆腐脑，这样可以保持一定的温度，等待15分钟如果豆腐脑凝结的比较...
我做的豆腐脑成絮花状是怎么回事?
老了吧 见做豆腐时，点了卤水后就是一块块一团团的，然后再放到容器里压出水份就成了平时卖的豆腐了。豆腐脑要嫩好多，尝试下次少放点卤水。
请问我点豆腐不成豆腐脑是不是石膏、用得少了
4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内（找个大点的碗）。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。5、冲完浆后不能摇动，那一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15...
自己做的豆腐脑为絮状,内酯用的是多了还是少了?
注： a.这里不用传统点脑的方法，而是采用冲浆成脑的办法，这样就使豆腐生产易操作，易实现机械化，易节约时间，易大批量生产。b．保温后应在15至20分钟成脑。如立即成脑，说明凝固剂量大，下次减少，如果半小时还不成脑，说明凝固剂量不足，如果浆温不低于75度，可少加1至2钱内酯化成的水溶液...
做豆腐脑干黄豆2斤,加水15-18斤,内酯25克,可是做出来的豆腐脑水特别多...
水多了，最多7倍，再就是内酯点浆的温度控制在80-90度之间，保证好。
科尔沁左翼中旗痛血回答： 没有补救办法了,豆浆固化后不可能再次“点浆”了.市面上卖豆腐脑的,也常有“点老”、“点嫩”的时候(外观不好看,味道、营养没什么变化),只好便宜点卖出去. 点浆是保证成品率的重要一环.应在豆浆温度至80℃左右时进行点浆.其方法是:将葡萄糖酸内酯先溶于水中,然后尽快加入豆浆中,葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%~0.4%,加入后搅匀、静置.
包山17778808600问： 豆腐脑不成型是什么原因 - ？
科尔沁左翼中旗痛血回答： 做豆腐脑不凝固的原因: 1、豆浆浓度不够,所以不能做出豆腐脑.如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例,豆子和水比例要高于1:8为好. 2、凝固剂的用量不对,1斤豆浆放5克左右的内酯.如果放的太少就会出现部分凝固的现象,放的...
包山17778808600问： 我买了内酯,可是每次都做不成豆腐花. 要么变成絮状,全是水,一点点的小花花在碗里. 要么成型了,却酸得掉牙,根本不能吃. 这是什么原因?该如何用内酯做豆腐花? 超想吃,可是小地方没有豆腐花卖. - ？
科尔沁左翼中旗痛血回答：不会啊,买一块白玉或香香内酯豆腐,在保质期内,打好卤(木耳啦,肉丁啦,豌豆了,黄花菜了等等),用勺子一片片把内酯豆腐放到煮开的卤中继续煮3分钟左右,就可以盛食了.不要在卤中加过量的醋,也不要焖太久.
包山17778808600问： 内脂做豆腐脑出现不光滑有水眼多什么原因 - ？
科尔沁左翼中旗痛血回答： 内酯的比例是一斤豆子兑十克内酯,不光滑是放了内酯搅拌的不到位,不均与,搅好了,就会上下都是很光滑的,建议你在每次放了内酯后,多搅动一会,主要是从下往上的搅,只能往一个方向搅.切忌来回搅.
包山17778808600问： 豆腐花内酯少怎样不救,急 - ？
科尔沁左翼中旗痛血回答： 酯点的豆腐脑很软,易碎,味道稍酸,石膏点的就少硬一点,市场上买的可能就是石膏点的,包块豆腐也是石膏点的,因而块状明显,是高点的味道稍苦一点,但...
包山17778808600问： 为什么我做的豆腐脑下面凝固上面不凝固,还有内酯用什么调? - ？
科尔沁左翼中旗痛血回答： 豆浆烧开后,趁热加入葡萄糖内脂,用干净筷子稍搅一下,随即静置即可. 豆浆可以用豆浆机自制,也可以买. 如果准备做二碗豆腐脑,可用一小把黄豆,事先泡好,用豆浆机制成熟豆浆,葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可. 需要注意的是,在做豆腐脑时,千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿
包山17778808600问： 做的豆腐脑酸了怎么办? - ？
科尔沁左翼中旗痛血回答： 用豆浆做的豆腐脑放葡萄糖酸内酯不是太嫩,就是葡萄糖酸内酯放太 多,发酸,主要的是你要领尚未掌握: (1) 发酸是你觉得豆腐太嫩,葡萄糖酸内酯放的太多缘故,你一定要严 格按照比例!! (2)豆腐太嫩?你要记住:刚做好的是类似于豆腐脑的胶状物,你要把它 倒入布袋里用重物压出水来!!出水越多,豆腐越老.基本排干水分,那 就是豆腐干了.(建议你:布袋用类似做裤子袋用的“洋布”比较好, 既出水快,又是纯棉的,易清洗,卫生).
包山17778808600问： 葡萄糖酸内酯做豆腐脑发酸怎么办 - ？
科尔沁左翼中旗痛血回答： 用葡萄糖酸内脂为凝固剂生产豆腐,改zhidao变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高,比常规方法多出豆腐近1倍.用葡萄糖酸内酯做出的豆腐脑时,可以在制作过程中添加点白糖,根据自己的口味去调整,这样就可以去酸味.
包山17778808600问： 第一次做豆腐脑 用的内酯 怎么做好后凝固效果很差感觉是散的 而且有点点 - ？
科尔沁左翼中旗痛血回答： 豆浆温度应控制在80~90度之间,内脂应用少量水溶开,边加边搅后保温十分钟应该会很成功
