为什么说蒸鱼时不能直接放料酒和盐？那应该怎么做？

做清蒸鱼，应该放盐还是料酒呢？~

鱼是我们最常吃的一种肉类食材之一，人们对鱼肉的喜爱甚至不输给猪肉，因为鱼肉天生就鲜嫩，这是很多肉类食材都没办法比拟的优势。鱼的做法有很多种，这些做法都是按照各种鱼的特性而被创造出来的，就像鲤鱼，它就比较适合红烧或者糖醋，因为肉质肥美，但是鲜嫩不足。而鲈鱼则是更加适合清蒸，毕竟鲜嫩就是鲈鱼的招牌！



鲈鱼是一种比较奇特的鱼，有淡水鲈鱼也有海水鲈鱼，甚至还有既能在淡水生存又能在海水里生存的鲈鱼。但是不管是哪种鲈鱼，它的肉质都是非常鲜嫩的，简直就是鱼中的极品，鲜肉十分细腻，而且鱼腥味比较淡，是清蒸鱼的首选鱼种。



当然，就算是最适合用来清蒸的鲈鱼，清蒸的方法也是要做对的，不然蒸出来也只会难吃。很多人在做清蒸鱼的时候，不是放食盐就是放料酒，有的甚至两种都会放，那放哪个好呢？其实都不对。清蒸鱼的吃法，本来最主要的就是鲜味，而在蒸鱼的时候，要是放了食盐或者料酒这其中任何一种，都会破坏鱼的原汁原味。



那不放食盐和料酒，放什么才合适呢？总不能什么都不放直接蒸吧，这样鱼腥味不就去不掉了吗？没错，虽然不加食盐，但是有些东西还是得加，那就是姜和葱。在蒸鱼的时候，在盘子底下铺一些生姜和葱，然后把鱼放在上面，再往鱼肚子里塞一些，鱼上面放上一些，这样蒸出来才可以做到鱼肉鲜美滑嫩，而且还没有鱼腥味。



等鱼蒸好之后，我们把姜葱都挑掉，然后放上一些配菜，像是香菜之类的，接着再往鱼身上泼上一些滚油，淋上蒸鱼豉油，然后就完成了，这样才是清蒸鲈鱼的正确做法。当然，还有一些注意事项要记住，往下看。



【注意事项】
1、虽说蒸鱼时不加食盐，但是在蒸之前得用食盐将鱼身上的黏液清洗干净，直接将食盐抹在鱼表面就可以了。
2、鲈鱼肉质比较嫩，所以蒸鱼的时候，最多蒸个8分钟就可以了。

清蒸鱼最好是什么也不要放，清蒸，要的就是清鲜味道，鱼要清蒸，上气后10分即好，然后切点葱丝姜丝洒在鱼身上，鱼周围倒点蒸鱼豉油或鲜味酱油，另起一锅烧热倒油，油要烧开烧热，近似于冒烟，用勺子盛出浇在鱼身的葱花上，然后再洒点香菜沫。

鱼肉是我们生活中经常吃的食物，也是最为常见的水产品，鱼肉的营养价值很高，所以很多的家长都会选择没有刺的鱼给孩子煮汤喝，味道鲜美可口；鱼的种类也是有很多的，在市场上见到过的鱼都不下百种，但是大家吃的也就只有几种比较普通的鱼，一些稀有的卖的比较贵，而且大家还不了解到底是什么味道的，所以基本上不会买；鱼的种类都已经有这么多了，那么它的烹饪方式就更不能少了，比如我们经常做的红烧鱼，煮鱼汤，蒸鱼等，都深受人们的喜爱！

今天我们要说的就是清蒸鱼，在清蒸的时候大家都会加上盐和料酒，我之前也是这样做的，但是被我的一个厨师朋友“嫌弃”了，他说不能用盐和料酒腌制鱼，因为这样腌制会让鱼肉失去里面的水分，肉的口感不好，所以在那之后他就给我分享了蒸鱼的做法，蒸出来的鱼肉细腻嫩滑，特别好吃。蒸鱼时，别直接放料酒和盐，大厨教你一招，鱼肉又鲜又嫩，还不腥！我把这个方法分享出来，我们一起来看看吧！

清蒸鲈鱼嘴做法：

我们需要准备的食材有：一条鲈鱼，适量的葱姜，青椒，红椒

1.在清蒸鱼的时候，鲈鱼和鲤鱼是很好的选择，蒸出来的味道很鲜嫩，今天我选择的是鲈鱼，因为它里面的刺比较少，很适合孩子吃；鱼一定要选活的，这样的鱼才是新鲜的；鱼越新鲜蒸出来的味道越好。在对鱼处理鱼的时候，先把鱼背上面的鱼线去掉，然后再把鱼肚子里面的黑膜清洗干净，还有鱼身上的黏液，一定要冲洗干净，不然到时候很腥；有的鱼肚子里面有黑膜，有的没有，有黑膜的一定要处理掉，因为它属于鱼中的“有毒”的部分，误食是有可能会中毒的。处理好鱼里面的“脏东西”之后，反复冲洗几遍，把鱼清洗干净。

2.洗干净以后，把鱼里面的肋骨划开，划开以后，鱼就是趴在案板上面的，紧接着在鱼的背部划一刀，这两步的目的是：能够让鱼在蒸的时候受热均匀，减少蒸鱼的时间，还能让鱼更好的入味，蒸出来更加鲜美。准备一个碗，把葱姜放在碗里面，用手不断地揉搓，等抓出了一定的汁水以后，再加入适量的清水，做成葱姜汁，也可以用榨汁机加清水榨，这样味道会比较浓；然后把鱼放在一个大盆里面，把葱姜汁倒在鱼上面，均匀的涂抹在鱼的身上，去除鱼身上的腥味，腌制5分钟左右就可以了。所以不要再用盐和料酒腌制鱼了，鱼肉会变得很老，不好吃！

3.在腌制的同时，把葱姜和辣椒清洗干净，把姜切成片，葱白切成段，辣椒切成细丝备用；然后在锅中加入适量的清水，等水烧开以后，把葱姜倒入锅中，煮一会儿以后，把加进去的配料都捞起来，往汤水里面加入适量的糖和蒸鱼豉油，再煮一会，煮的均匀一些；因为蒸鱼豉油已经是咸的了，所以就不需要再加盐；煮好了之后的汤料装在碗里面备用；

4.准备一个盘子，先在盘子上面摆上两根筷子，筷子上面摆上之前已经切好的姜片和葱段，之后把鱼放上去，鱼的表面也盖上葱姜；然后在蒸锅里面加入适量的清水，等水烧开了以后，把装鱼的盘子上锅蒸，需要把盖子盖上，开中火蒸六七分钟就可以了。蒸好了以后，把装鱼的盘子里面蒸出来的汁水倒掉，把里面的葱姜都拿掉，再重新放一点葱姜，切好的辣椒丝，再浇一点热油，激发出香味，再把调好的汤料淋在鱼的身上，就可以上桌了食用了！

蒸鱼清淡又好吃，非常适合夏天吃，大家快学起来吧！

清蒸鱼不要直接放盐和料酒，教你正确做法，不腥不柴，鲜嫩多汁

蒸鱼直接放料酒和盐会有腥味，蒸鱼之前，鱼用料酒和盐腌制二十分钟入味，在上锅蒸，味道不腥。

直接放料酒和盐的话，会减少鱼的鲜美。想要鱼做的好吃，必须蒸的时候放葱姜和秘制调的酱油。这样能保证蒸的鱼鲜美和味道。

蒸鱼时直接先放料酒和盐，会影响鱼的鲜味。在蒸鱼时可以先放一些生姜，蒸完后在面上淋一些酱油跟葱叶，最后把油烧热淋到面上即可。

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邵阳市18349151253： 清蒸鲈鱼的时候可以放料酒吗? - ？
钊范阿拉： 可以用料酒腌制去腥

邵阳市18349151253： 怎么蒸鱼才可以保持鱼的完整？
钊范阿拉： 1、蒸之前用盐和料酒稍微腌一会 2、旺火,水开后进锅蒸 3、蒸制时间不能超过15分钟 4、最好用宰杀后放置了两小时以上的鱼,刚刚宰杀的鱼体内有一种对人体不好的嘌呤.

邵阳市18349151253： 蒸鱼有什么需要注意的? - ？
钊范阿拉： 做清蒸鱼首先选料很重要,鱼要是野生的最好,一定要是现杀的新鲜鱼,清洗干净,在蒸之前用葱姜料酒(黄酒)胡椒粉淹渍15分钟,蒸的时候在鱼和盘子接触中间放一根筷子,以避免受热不均匀,导致鱼腥味浓

邵阳市18349151253： 清蒸鱼要放什么调料才好吃? - ？
钊范阿拉： 原料:鲩鱼一条(斤半左右)、葱、姜、香菜、李锦记蒸鱼豉油制作方法:1、购买鲩鱼后,请摊贩将鱼杀之,去除内脏以及多于的鳍.2、回家后反复用清水冲洗加工后的鱼,直至彻底干净,不留血水.3、用刀顺鱼的背部划开,从头到尾...