为啥我做的清蒸鲈鱼那么腥？

在家做的清蒸鲈鱼又老又有腥味，应该怎样解决呢？~

鲈鱼是一种非常营养的美食，相信很多人一提到鲈鱼就会想起清蒸鲈鱼这道美食吧？的确，清蒸鲈鱼在众多鲈鱼美食当中最美味也最营养，如果是刚买回来的新鲜鲈鱼最好把它做成清蒸鲈鱼。
清蒸鲈鱼这道菜虽然做法非常简单，但是很多家庭会发现自己家里面做出来的清蒸鲈鱼又腥又柴。不用说鲜嫩营养了，很多时候我们恨不得把它给扔了才好。


今天为大家分享的就是清蒸鲈鱼的一些做法，这个做法不但简单，而且大家做出来的鲈鱼鲜嫩入味，和外面饭店里面卖的鲈鱼一个味儿。
第一步：将鲈鱼清洗干净之后去掉鱼鳞，鱼内脏、鱼腹里面的黑膜以及鱼鳃部分，再次将鱼清洗干净之后在鱼背上面写着划上几刀，方便鲈鱼入味。


提示：绝大多数人做出来的清蒸鲈鱼会腥就是这个步骤没有做好，鲈鱼里面的鱼鳃、鱼内脏一定要全部去除干净，而且鱼腹里面的那层黑膜也要撕掉，这样做出的鲈鱼才没有腥味。
第二步：切适量的姜丝和葱丝塞到鱼腹里面，紧接着在鱼身上涂抹上适量的食盐，再加上料酒将鲈鱼腌制10分钟左右，把鲈鱼腌制入味，之后将盘子里面的水倒掉备用。
第三步：蒸锅里面加入适量的清水，等到水烧开了之后把装着鲈鱼的盘子放到蒸锅里面，中火蒸10分钟左右揭开锅盖。将鲈鱼盘子里面的水倒掉，肚子里面的葱姜弄出来，再切适量的葱丝放到鲈鱼上面。、


第四步：炒锅里面加入适量食用油，等到油热了之后趁热淋到鱼身上的葱丝上面，最后倒入蒸鱼豉油，一份美味的清蒸鲈鱼就做好了。
以上就是今天为大家分享的清蒸鲈鱼的具体做法了，其实想要做好这道清蒸鲈鱼主要有两个关键点，用上这两点技巧，蒸好的鲈鱼不老还没有腥味。
第一，处理鲈鱼的时候一定要把所有能导致鲈鱼变腥的所有东西全部去掉，这样才能保证鲈鱼的味道鲜美。


第二，我们做清蒸鲈鱼的时候要掌握好火候，大火将水烧开之后再将鲈鱼放到锅里面去。鲈鱼小的话蒸八分钟左右就可以了，如果鲈鱼个头大蒸上十分钟也就够了，不能蒸太长时间。
大家学会了这个方法之后做出来的清蒸鲈鱼就会非常鲜美可口，很饭店里面做出来的清蒸鲈鱼也没有任何的区别了。
当然，做清蒸鲈鱼还有一个最最关键的重点，那就是我们做清蒸鲈鱼的时候一定要用鲜活的鲈鱼，如果用已经死掉的鲈鱼就算我们的手艺再精湛也做不出美味的清蒸鲈鱼来。

“江上往来人，但爱鲈鱼美。”宋代文学家范仲淹所做的这首《江上渔者》虽旨在表现渔民劳作的艰辛，却也充分说明了鲈鱼的鲜美。鲈鱼肉质细嫩，味道鲜美腥味小，所以尤其适合清蒸。题主说自己做的清蒸鲈鱼很腥，肯定是有些步骤做法欠妥。家里有孩子，所以我很喜欢做清蒸鱼，下面我把做清蒸鲈鱼时容易忽略或者做错的几个关键步骤总结出来，这些步骤如果做不好清蒸鲈鱼腥味就会比较大，您可以参考一下，对号入座，找出自己的问题在哪里。

一、鲈鱼没有清理干净会导致清蒸鲈鱼腥味重

1、鱼腥味的主要来源

做清蒸鲈鱼之前第一步，自然是先清理鲈鱼了。一般买鱼时我们会让店家帮忙处理，店家会帮忙刮去鱼鳞、去除内脏，这样回家我们只需要将鱼腹内清洗干净就可以了，很方便。很多人在清洗的时候，只是简单地把鱼肚子里的血水冲洗一下完了，殊不知这样处理鱼的腥味肯定是比较重的。很多鱼头腹部有黑膜，脊骨处的筋膜下包裹着大量血块，这些黑膜和血块腥味是很重的。另外鱼鳃的腥味非常重，也是必须要去掉的。

所以如果您做在处理鱼的时候若是鱼头腹的黑膜、血块以及鱼腮没有全部去除干净的话，腥味肯定是比较大的。尤其是清蒸鲈鱼，没有浓重的香料和调味，讲究的是原汁原味，若是鱼身上腥味的来源没有去除，腥味会尤其明显。

2、清理鲈鱼的正确做法

将鲈鱼刮净鱼鳞，用厨房剪刀将鲈鱼从肛部一直到嘴巴部位全部剪开，去掉内脏，撕掉鱼腮，仔细将鱼头部及腹部的黑膜、血块全部仔细刮掉，然后冲洗干净。控净水分，就可以进行下一步的腌制了。

二、鲈鱼没有腌制去腥，或者腌制没有起到去腥的效果

1、鲈鱼清洗干净之后还不能直接上锅蒸，我们需要先进行腌制。做清蒸鲈鱼时去腥增香，我们通常使用料酒、葱、姜，这三样就足够了。经过腌制，料酒及葱姜里的香气渗入到鱼肉内，在后续蒸制的过程中，料酒受热挥发，会带走鱼的腥味，从而起到去腥的效果。若是鱼洗净之后没有用料酒和葱姜丝腌制去腥，或者说腌制效果不好而直接上锅蒸，做出来的清蒸鲈鱼腥味自然是会比较明显的。

2、做清蒸鲈鱼时腌制鲈鱼的方法

鲈鱼清理干净之后控净水分，在鱼身两面打上花刀，将鱼放在鱼盘内，在鱼两面倒上料酒并抹匀。在鱼肚子里塞上葱结、姜片，然后在盘底和鱼身上均匀地撒上葱丝和姜丝，腌制15分钟左右。

腌鲈鱼时有两点需要注意：

①腌鲈鱼时一定要打上花刀，这样才能让料酒和葱姜里的有效成分更好的渗入到鱼肉中，从而起到更好的去腥效果。花刀有要一定的尝试，不要切得太浅。

②做清蒸鲈鱼，在腌制的时候一定不要放盐。盐会让鱼肉中的蛋白质收缩凝固，从而使鱼肉口感变老，做出来的清蒸鱼不论从口感上还是味道上都会打折扣。

三、腌鱼后渗出的腥水没有倒掉

鱼经过一段时间的腌制后，我们会发现盘子底部会有一些汁水，这是鱼内部的一些腥味物质随着料酒渗出来积在盘子底部。这些汁水融合了鱼肉中的腥味成分，因此腥味比较重。此外，鱼腹内及表面撒的葱姜也会吸收鱼的腥味，所以我们在蒸鱼之前，盘底的这些汁水及葱姜要全部倒掉，否则做出来清蒸鲈鱼就会比较腥。

正确做法：

鲈鱼腌制15-20分钟左右，倒掉盘中的汁水，将盘子里及鱼身上的葱丝、姜丝以及鱼腹中的葱结和姜片取出丢掉，然后重新在鱼腹内加入新的葱结、姜片，在盘子里和鱼身上重新撒上新的葱丝和姜丝。

四、蒸鱼时鲈鱼直接放在盘子里蒸，会导致腥味重

这一步很多人会忽略-做清蒸鲈鱼时不要将鱼直接放在盘子里，因为蒸鱼时鱼肉内的水分、料酒以及锅内的部分水气会聚积在盘底，这些汁水融合了鱼肉中的腥味，若是将鱼直接放在盘子里，则鱼的底部会直接浸泡在这些汁水里，吸收腥味，从而使做好的清蒸鲈鱼腥味较重。

蒸鱼时的正确做法：

在盘子底部放一双筷子，根据鱼的大小调整一下两根筷子之间的宽度，然后将鲈鱼架在筷子上。这样可以保证在蒸的过程中鱼身离开盘底，不会浸入到充满腥味的汁水中。

五、鲈鱼蒸好后没有倒掉盘里的汁水和葱姜

经过蒸制，鲈鱼中的腥味成分挥发出来，融入到盘底的汁水以及鱼身、鱼腹里的葱姜上，因此在浇热油之前是要把葱姜挑出丢弃，并把汁水倒掉的，如果这一步忽略掉了，做出来的清蒸鲈鱼必然也是腥味比较重的。

正确做法：

腌制好的鲈鱼开水上锅，蒸8-10分钟左右，取出后用筷子捡出鱼身上的葱丝、姜丝，以及鱼肚子里的葱姜，倒掉盘底的汁水，小心的将垫在下面的筷子抽出，然后在鱼盘里倒入蒸鱼豉油，在鱼身上重新撒上新鲜的葱丝和姜丝，最后将热油浇在鱼身上即可。

以上五点，涉及到鱼的前期处理、腌制、蒸鱼以及最后调味的每一个步骤，每一个步骤都有需要注意的点以及技巧，如果哪一点忽略了或者没做好，做出来的清蒸鲈鱼则会比较腥。上面五点基本上包括了可能导致鲈鱼腥味重的所有原因，您可以对照自己的做法，看看问题出在哪里。希望对您有所帮助。

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清蒸鲈鱼要放料酒、葱结、姜丝，并且提前腌制才会不腥。将鲈鱼用料酒、生姜腌制好，放入蒸盘中，摆上葱结、姜丝，淋上料酒、蒸鱼豉油，放入蒸锅中，蒸制三十分钟后即可关火。

那是因为你没有把鱼放入盆中泡一下，把石材清洗干净，切开，放入盆中，再加入适量的调味品，把它们均匀的抓拌，然后放入锅中，再加入自己喜欢吃的酱料，这样做出来的美食就非常的好吃，而且也没有腥味儿。

在做清蒸鲈鱼的时候，应该多放一点料酒和姜片，能起到很好的去腥效果，可能你是没有放才会腥。

等鱼蒸好了，要把里面的汤水倒了再用热油泼，这个蒸鱼里的汤水最腥

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陆丰市13199204089： 清蒸鱼怎样才能不腥 ？
正晶血平： 1、蒸鱼要用开水,蒸鱼时,一定要先将锅水烧开后,再将鱼放进去蒸,千万不要用冷水蒸,因为高温可以时鱼肉中蛋白质迅速凝固,极大程上保持了鱼肉的鲜味,在这里还有一个小窍门,就是在蒸鱼之前撒一些猪油在鱼肉上,可以是鱼肉更加嫩滑,蒸出的鱼肉口感更加的鲜美.2、关火后还需“虚蒸”一小会儿,鱼蒸熟关火后,先别着急将鱼取出,这时候应该利用锅余温将鱼“虚蒸”5分钟左右后再出锅,撒上调好的酱汁和葱花即可.

陆丰市13199204089： 清蒸鱼为什么有很大的腥味?有什么办法可以去除? - ？
正晶血平： 去除鱼腥味的妙法 鱼体内的中间躯骨,有一条颜色似血的暗红色沟槽,是鱼腹中腔的排泄系统,连接腹鳍前方的肛门,是鲜鱼中最污秽的组织.处理的方法很简单,用汤匙柄彻底挖出暗红色沟槽,或拿旧牙刷刷除,直到看见洁白的鱼骨为止,再以清水冲洗乾净.此外,还有一些去除鱼腥味的妙方,挺有效的喔! ⑴盐巴:把盐或盐水洒在鱼身上,15分钟后,把鱼身抖一抖,冲洗乾净,即有除臭、去污和黏液的效果. ⑵柠檬或奶油:煎或炸之前,先在鱼身涂抹一层奶油或者柠檬,30分钟后,可完全去除鱼腥味. ⑶醋或酒:清蒸鱼时,把洗乾净的鱼放进醋水中过一遍,再入锅蒸,能消除鱼腥味,同样的,烹调鱼时淋点米酒,也有同样效果.

陆丰市13199204089： 为什么蒸鱼越蒸越腥? - ？
正晶血平： 蒸鱼前血水没有倒干净吧 蒸之前先把血水倒掉,最好用面巾纸吸一吸,干的充分点,再摆上姜丝,葱丝,不建议加料酒 我觉得放了料酒会掩盖鱼本身鲜甜的口感 鱼蒸好之后,再把油烧热淋在鱼身上,可以加点李锦记的蒸鱼耗油,这样就很美味了

陆丰市13199204089： 清蒸鲈鱼用热水还是凉水 ？
正晶血平： 1、因为鲈鱼本身的肉质就比较嫩,如果用冷水经过长时间的蒸煮,那么最后就会严重破坏鲈鱼中的营养,还会破坏鱼肉的口感,因为最佳的方法就是用热水蒸,很多人做错,难怪又腥又柴.2、另外蒸的时间也不用过长,只要用热水蒸10分钟即可,如果时间过长就会让鱼肉的肉质表老.

陆丰市13199204089： 蒸的鱼冷了为什么会有腥味? - ？
正晶血平： 鱼体内有一种粘液腺,这种粘液腺分泌出来的粘液里,含有带腥味的三甲胺.在常温下,三甲胺容易从粘液里挥发出来,散布于空气中,人们闻到这种挥发在空气中的气味,便是腥味. 鱼身体两侧各有一条白色的线,叫“腥腺”,这种粘液腺分泌出来的粘液里,含有带腥味的三甲胺.在常温下,三甲胺容易从粘液里挥发出来,散布于空气中,人们闻到这种挥发在空气中的气味,便是腥味. 鱼一旦死了,就会有腥味的

陆丰市13199204089： 清蒸鱼怎么做才好吃没有腥味 ？
正晶血平： 1、首先就是在清洗的步骤,要多多注意将鱼腹内的一层黑膜去除掉,这层黑膜并没有营养价值,而且影响口感,除此之外,也要把于腹内的血块清理干净,以免影响口感.这也是避免有鱼腥味的重要步骤之一.2、最常见的清蒸鱼的做法,就是将处理好的鱼放入蒸笼内,淋上一些蒸鱼豉油,凉水下锅,大约蒸个二十多分钟即可,将鱼端出来放上一些葱丝,再淋上热油即可.3、清蒸鱼最大程度上保持了鱼肉的鲜美,而且更适合老人小孩子吃,营养价值高,有利于大脑的发育和保持,所以要想孩子学习好,多吃鱼肉补补脑.

陆丰市13199204089： 蒸鱼放什么材料 ？
正晶血平： 1、首先因为鱼肉是比较腥的,因此我们蒸鱼的时候,葱姜蒜是必不可少的材料之一.料酒也是我们所需要的材料之一,它也能够有效的去除鱼肉的腥味,而且这样做出来的蒸鱼也会更香更好吃.2、其次就是一些比较常见的调料,比如油,盐,酱油,糖,花椒等等,这些也是基本的蒸鱼的调料,有的时候我们还会放一些豆豉酱,这样的话能够有效的散发出鱼肉的香味,可能更有食欲.

陆丰市13199204089： 蒸鲈鱼腌多久 ？
正晶血平： 1、在做清蒸鲈鱼的时候,一般是需要腌制10-30分钟的.2、蒸鲈鱼之前腌制一下,能够使鲈鱼更入味,还能够起到很好的去腥作用.一般建议使用料酒、生抽、盐、生姜、葱段等调味料,均匀地在鲈鱼的内外涂抹2遍,腌制10-30分钟即可,腌制好的鲈鱼蒸出来后,只需要加上少许的蒸鱼豉油以及葱、姜、辣椒丝,再淋上热油就可以吃了.

陆丰市13199204089： 清蒸鱼为什么会带很腥的味道???？
正晶血平： 鱼身不能仅仅去鳞了事,还要用刀把表面黑色粘液好好刮刮,央视烹饪节目介绍的,我试过,的确没腥味啦

陆丰市13199204089： 怎样蒸鲈鱼不腥又新鲜 - ？
正晶血平： 做鱼不腥的小窍门: 1.首先鱼要新鲜,现吃现买最好了.买回宰杀好的鱼,一定要洗干净,确保没有血水,味道就减轻了一多半. 2.另外淡茶水可以去腥,如果是腥味大的鱼可以用淡茶水最后清洗和浸泡2分钟. 3.还有鱼洗好控干水分后,涂抹米酒也是去腥的一种方法,调味的白胡椒也可以起到去腥的作用. 4.最后还应注意,蒸鱼必须用旺火沸水蒸制. 做到以上四点鱼鲜肉嫩就没腥味了.