家常正宗酸菜鱼怎么做,正宗酸菜鱼的3种做法
Hello!我是川菜的名角之一,酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜,肉质细嫩,鱼汤酸香鲜美,微辣不腻。一道成功的酸菜鱼,是能勾住很多人的胃,快动手来做一道馋馋家人吧!
1.▲草鱼洗干净后,我们先把鱼头和鱼尾切掉,把鱼对半片开,把中间的大骨头取下来。

2.▲然后把鱼肉这样斜刀切片,别太薄,否则一煮就碎了。

3.▲然后分别撒上盐,用手抓一下,腌上10多分钟。

4.▲把之前腌好的鱼片里倒一大勺的料酒,一大勺的淀粉,用手抓匀。

5.▲炒锅烧热倒油,先放入一半的花椒炒出香味,再放入蒜片、姜片炒香。

6.▲把酸菜倒进去翻炒一会儿。

7.▲在锅里倒入开水,记得一定要加滚开的开水,别加冷水。再把腌好的鱼头鱼尾和中间的鱼骨先放到锅里煮2、3分钟。

8.▲再把鱼片快速的放到锅里,鱼片尽量要摊开,放的时候动作要快,要不然先放的鱼片会老的。

9.▲全部放完之后。可以用锅铲把浮着的鱼片压一压,这样更容易熟。再根据自己的口味加点盐调味。

10.▲等看到鱼片全部变色了,就是煮好了,连鱼带汤的盛到一个深盆里。

11.▲炒锅再次烧热,倒油,油热后放入花椒、干辣椒和蒜片炸出香味,然后迅速倒在鱼的上面,这样酸菜鱼就做好啦。
野山椒,郫县豆瓣酱,青葱,鸡蛋,胡椒粉,花椒粉,盐,猪油,花椒,辣椒,淀粉,油。酸菜,鲢鱼,泡椒,姜蒜,
1、鱼处理好后片出鱼片,鱼骨剁成段,加入生粉,盐,花椒粉,鸡蛋拌匀腌20分钟; 2、酸菜也剁一剁成小片,葱姜蒜切好待用; 3、炒锅中放油,加入少许猪油,然后放入姜,野山椒下锅炒香; 4、然后倒入酸菜,加入郫县豆瓣酱,炒几分钟,炒香后加入适量的水,少许胡椒粉; 5、煮开后,熬煮几分钟,然后下鱼,先放鱼头和鱼骨,然后放入鱼片,鱼肉变色煮熟后捞出; 6、汤汁中再加入适量的葱花蒜末,醋,糖,鸡精调味,舀入盆中; 7、锅中烧油,炸香花椒,辣椒后淋在鱼上即可。
小贴士
煮鱼的时候可以用小火,避免鱼煮老。
二、正宗酸菜鱼的做法
酸菜鱼中的酸菜虽然很好,不过酸菜这种东西不宜过多或者长期食用。
食材准备
草鱼一斤,香菜,葱姜,干辣椒,花椒,盐,食用油,胡椒粉,酸菜350克。
方法步骤
1、将酸菜切碎,姜切末,蒜切片,香菜切段待用;
2、鱼肉片鱼片后加入少许盐和胡椒粉以及生粉腌一下,鱼骨也加腌和胡椒粉腌一下;
3、炒锅放油烧热,爆香姜蒜,蒜片发黄后下入酸菜,炒香后加入适量水;
4、然后下入鱼骨煮开,接着将鱼片下入锅中,煮熟后加入胡椒粉调味出锅;
5、炒锅放少许油,小火炸香干花椒和辣椒,炸香后淋在鱼肉上,撒上香菜即可。
小贴士
鱼片非常容易熟,变白了就可以出锅。
三、家常正宗酸菜鱼的做法
家常酸菜鱼的味道,酸菜很重要,买到正宗的四川酸菜就成功了一半了。
食材准备
草鱼,四川酸菜,花椒,味精,胡椒粉,盐。
方法步骤
1、炒鱼处理干净,片成鱼片,鱼骨和鱼头待用;
2、然后加入鸡蛋清,料酒,盐拌匀,腌20分钟;
3、四川酸菜剁细,然后放入炒锅中炒香;
4、接着加入适量的水烧开,先放入鱼头和鱼骨
,小火炖煮5分钟;
5、然后下入鱼片,大火煮2分钟左右,加入盐,胡椒粉,花椒粉,味精调味即可出锅。
小贴士
泡酸菜中最好有一些泡椒,泡姜,这样味道更好。
酸菜鱼怎么做好吃正宗?
做法:(1)将切好的鱼片清洗干净,放置去水备用,酸菜切成块,将泡椒、小红辣椒切丁备用。(2)鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀,鱼肉变的黏稠即可。(3)起锅热油,爆香姜蒜,随后放酸菜、泡椒和小红辣椒一起炒,炒出香味。加入冷水,煮开后放一点鸡粉,再放点盐和胡椒粉调味。(4...
正宗家常酸菜鱼怎么做
(1)准备一个蛋清,鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制。(2)起锅烧油,放入姜丝、蒜、酸菜500g,大火翻炒。(3)清水煮沸,放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g,在放入腌好的鱼片。(4)中小火煮6分钟。(5)在放入适量的辣椒,花椒、葱段,热油适量。(6)出锅即可食用。
家常正宗酸菜鱼怎么做,正宗酸菜鱼的3种做法
1、鱼处理好后片出鱼片,鱼骨剁成段,加入生粉,盐,花椒粉,鸡蛋拌匀腌20分钟;2、酸菜也剁一剁成小片,葱姜蒜切好待用;3、炒锅中放油,加入少许猪油,然后放入姜,野山椒下锅炒香;4、然后倒入酸菜,加入郫县豆瓣酱,炒几分钟,炒香后加入适量的水,少许胡椒粉;5、煮开后,熬煮几分钟,然后下...
正宗的酸菜鱼是怎么做的
1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。然后翻面将另一边的鱼肉片下来,将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟。3、将酸菜洗净后切成小...
酸菜鱼的做法?
1、鱼洗净切块,加入盐、料酒腌制。2、油锅烧热,加入泡菜等所有材料爆出香味。3、加水后大火熬制。4、汤煮开后,先放入鱼头一同熬制。5、鱼块加入鸡蛋后,和匀,再倒入汤内,盖上盖子。6、烧开后关小火,加入盐即可起锅。结语:以上就是为大家介绍的酸菜鱼的做法最正宗的做法。看过文章大家就...
酸菜鱼怎么做才好吃?有什么步骤是需要注意的?
方法一:食材:草鱼,食盐,胡椒粉,鸡蛋,淀粉,酸菜,大蒜,生姜,小葱,干辣椒,花椒,食用油,白糖,白醋,香菜 1.正宗的腌鱼。这种腌鱼煮熟后特别嫩,酸辣,非常好吃。让我们准备正宗腌鱼的烹饪材料。先准备一条草鱼,或者直接准备草鱼片。准备适量的盐、胡椒粉、一个鸡蛋、一大勺淀粉、一袋酸菜、3~...
酸菜鱼最正宗的做法?
制作过程:1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2.将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐...
正宗酸菜鱼的做法步骤
1、将宰好洗净的鱼肉切片,把鱼头鱼骨鱼腹装一盆,加盐、少许胡椒粉和料酒拌匀。2、鱼片装一盆,加盐、少许胡椒粉、两个蛋清拌匀。3、锅里下油,将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色,上锅备用,接着用姜末和蒜蓉爆香。4、放入适量的油,倒入酸菜,炒出香味,将泡椒放入翻炒,再将煎好的鱼头鱼骨之类倒...
正宗酸菜鱼怎么做 正宗酸菜鱼做法
第一步:准备食材 准备酸菜鱼所需的食材非常丰富。鱼选用*鱼或黑鱼为佳,肉质细腻无刺,口感爽滑。酸菜选择酸度适中、口感脆嫩的东北酸菜。配菜方面,嫩豆腐、木耳、金针菇等都是不错的选择。还需要准备生姜、大蒜、小米辣等调味料。第二步:清洗鱼片 鱼处理干净后,去头尾,片成薄片。在鱼片中加入少许...
怎样才能做出正宗的家常酸菜鱼?
1、准备食材。2、将酸菜用水浸泡清洗干净,大蒜去皮,姜去皮切片,葱切成小段,红色和黄色泡椒也切成小段,干辣椒切段,最后将酸菜捞起控干、切碎备用。3、把新鲜的鱼去鳞,去除内脏和肚子里的黑膜,把鱼头切下,去腮。4、然后用刀在鱼脊的两侧,分别切下两面鱼肉。5、切下后剩的龙骨也切成几段,鱼头也...
壤战丽诺: 酸菜鱼的做法一: 材料: 鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、 做法: 1、鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,...
武宣县19399622359: 正宗酸菜鱼的做法 - ?
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壤战丽诺: 正宗四川酸菜鱼做法;四川的酸菜鱼有菜也有汤,连吃带喝,十分解馋,是几乎所有四川餐厅的看家菜之一,但是在家里怎么做酸菜鱼却不是人人都会的,不过没关系,酸菜鱼的做法其实还是蛮简单的,下面我就给大家讲讲酸菜鱼的具体做法,...
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壤战丽诺: 步骤 酸菜鱼的做法步骤11.新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净 酸菜鱼的做法步骤22.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块 酸菜鱼的做法步骤33.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片 酸菜鱼的做法步骤44.如图准备好葱段...
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壤战丽诺: 我上次去同学家做客也烧了个酸菜鱼给我,不过她的懒人烧法值得借鉴,非常简单. 把食材洗干净.鱼切成块,酸菜切成断,泡椒,以及油、盐、料酒、味精、姜、葱,然后全部放入火锅中,然后让它煮就可以了,味道也相当的好哦.
武宣县19399622359: 酸菜鱼如何做法才地道? - ?
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武宣县19399622359: 正宗的酸菜鱼做法? - ?
壤战丽诺: 原料: 草鱼一条、酸菜(专门做酸菜鱼的调料,超市有卖)、红绿尖椒、小红椒、香葱、蒜、姜、盐、糖、绍酒、胡椒粉. 做法: 1、将鱼洗净,剪成段,(这个是用安利的剪子剪成的,那个剪子超好用,友情推荐,绝不是广告)用盐、胡...
武宣县19399622359: 家常酸菜鱼最正宗做法,家常酸菜鱼怎么做好吃 - ?
壤战丽诺: 用料1酸菜 鱼 姜 蒜 干辣椒 大葱 料酒 胡椒粉 用料2 (腌鱼)鸡蛋 料酒 淀粉 将做法保存到手机 步骤 1 备好材料步骤 2 鱼洗净去头尾,黑膜刮干净步骤 3 用厨房纸擦干净粘液步骤 4 沿着鱼脊背骨头切入,将鱼分成两半步骤 5 其中一片带有...
武宣县19399622359: 自己怎么做出正宗的酸菜鱼? - ?
壤战丽诺: 专业的做法: 【主料】草鱼1条(1000~1250克)、泡酸菜250克 【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡...