自己在家做酸菜鱼的时候，都有哪些诀窍呢？

~

酸鱼起源于重庆，方法多种多样，吃起来酸，受到很多人的欢迎，鱼肉含有丰富的优质蛋白质，可以提供丰富的蛋白质、矿物质等营养。酸菜中的乳酸可以促进人体对铁的吸收，增加食欲。酸菜鱼是以草鱼为主料，搭配泡菜等食材煮制而成，味道酸甜可口。大盘子满满，青红搭配颜色好的山菜鱼，其实方法并不复杂。

炎热的夏天，听到蝉叫声的人心越来越没胃口了。小东媳妇说想吃又热又酸的食物。今天小东和儿媳去市场买了一条大草鱼。做一个酸菜鱼，营养好吃，开胃，搭配馒头，一起看看具体的方法。

[主要材料]:1条草鱼，酸菜[成分]:鸡蛋，淀粉，葱，生姜，干辣椒，大蒜，山胡椒[调料]:盐，胡椒粉，调料酒，糖，白醋

制作步骤：

1.切片处理：将鱼洗净，去除鳃内脏和内膜，妈妈切刀，向上切，切到鱼头，另一边也切。切碎鱼头，把鱼骨也切碎，剔去刺，切碎，不要把鱼片切成3毫米左右的薄片，把好的鱼片放到盆里

2.腌制：将好鱼放入清水中洗净，去除鱼肉中的血水，一勺盐，适量胡椒粉，

3.小菜处理：切酸菜，中间切几刀，切成薄片，切生姜，准备两个干辣椒，切小葱，切干辣椒，切成小块。把大蒜蘸一遍，切碎蒜准备，再切几个山椒准备

4.焯水：往锅里放清水，大火沸腾，水开后放酸菜，加热水，去除杂质，口感好，捞出来调节水

制作野菜有诀窍，鱼肉嫩不碎，酸菜爽口，教你详细的步骤5.烹饪：往锅里倒油，油热了就放葱姜干辣椒，放酸菜，放酸菜，炒酸菜，炒酸菜，先煮的时候不推锅，放鱼骨炸，煮得再白一点，继续翻，不粘锅，炒

6.调料：汤煮成深白色后开始调味，用半勺盐、一勺糖、一勺胡椒、少量胡椒粉、少量白醋、炖汤调味后，把底部捞出来，放入盆中，点上小火，加入生鱼片后，先别搅拌，用勺子慢慢推，慢慢推

小贴士：

1.处理鱼时，必须把内脏、鳃等处理干净，清除里面的黑幕。黑幕比较脏，腥味很大，去除黑幕做的鱼不太腥。鱼鳃处理干净。不然会很辛苦的。刮掉表面的黏液可以清除腥味

2.切鱼有点麻烦。请帮我处理一下卖鱼的事，拿回来洗干净就可以了。

3.在鱼肉中加入蛋清可以使鱼肉变得更加光滑柔软，加入少量淀粉可以锁住水分，提高口感。

鱼片选择的时候要选择鱼刺少后者四没有鱼刺的鱼片进行制作。酸菜要新鲜、色泽要好，不要选择看似腐烂的酸菜，保证酸菜的味道。将我们准备的出味食材进行精细处理，保障味道更好。我们可以不用按照在酸菜鱼店吃到的酸菜鱼那样，可以放入自己喜欢的蔬菜。喜欢吃辣的朋友可以在煸炒底料的时候就将辣椒放入锅中一起煸炒出味，之后的酸菜鱼味道才会更好。鱼片可以多煮一会，等到汤汁的颜色变成乳白色，整体味道会更好。

在自己做酸菜鱼的时候，一定要对于肉进行腌制，这样的话，在制作的过程中也省去了很多的事情，还有就是在熬制的过程中里面要多放一些酸菜，这样吹起来口感会更加好。

1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。

---

瑞丽市17398382925： 怎么做酸菜鱼,有什么秘诀?？
只面万汶： 原料: 草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤.做法: 先处理鱼,...

瑞丽市17398382925： 酸菜鱼的做法 - ？
只面万汶： 先处理鱼,将鱼片成鱼片. 1、先处理鱼.将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头. 2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下. 3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两...

瑞丽市17398382925： 怎样在家里做酸菜鱼?怎么把握火候?简单的方法 - ？
只面万汶： 呵呵 把酸菜洗净切成你需要的大小,锅里放油加姜葱蒜炒香 ,再加入酸菜一起炒香加入汤或开水,代酸菜的味出来了之后调好味,把切好的鱼加盐、味精、点淀粉、一个鸡蛋白一起拌匀,鱼下锅的时候汤不要太开,下完锅后在开火,大概4分就可以起锅了,放点葱花,姜丝,用滚油浇在上面就 OK

瑞丽市17398382925： 正宗的酸菜鱼做法? - ？
只面万汶： 原料: 草鱼一条、酸菜(专门做酸菜鱼的调料,超市有卖)、红绿尖椒、小红椒、香葱、蒜、姜、盐、糖、绍酒、胡椒粉. 做法: 1、将鱼洗净,剪成段,(这个是用安利的剪子剪成的,那个剪子超好用,友情推荐,绝不是广告)用盐、胡...

瑞丽市17398382925： 怎么做正宗的酸菜鱼 - ？
只面万汶： 酸菜鱼 1、一般用草鱼或者黑鱼为好.图中是什么鱼,不认得??不可能吧~ 2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜. 3、剪去鱼翅.(晾干后做鱼翅也不错哈哈) 4、将鱼切成段. 5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位...

瑞丽市17398382925： 酸菜鱼在家怎么做才跟饭店一样嫩 - ？
只面万汶： 酸菜鱼做法 先将鱼洗先干净,把鱼肉剃下来,鱼排切段,鱼肉切片.用盐腌制. 把酸菜洗干净然后挤干里面的水分后切小段备用.泡椒切段.泡姜切片,生姜直接拍扁.蒜整粒的不用处理. 把干辣椒切段,葱切成葱花,香菜将干切段、叶子切碎. 待锅...

瑞丽市17398382925： 怎么做酸菜鱼 - ？
只面万汶： 材料 鱼、酸菜、干辣椒、花椒、姜片、葱、蒜、油、盐、酒、生粉 做法 1、鱼头、鱼骨、鱼片洗净备用. 2、鱼片用盐、酒、生粉腌约20分钟. 3、酸菜切小块,辣椒切圈,姜切片,葱切粒,蒜拍扁. 4、锅里放油炒香姜葱蒜,除了鱼片外的全...

瑞丽市17398382925： 酸菜鱼咋做?简单点的,最好有窍门？
只面万汶： 酸菜鱼简单的制作方法供大家参考 【原料】 草鱼600克,泡酸菜100克 泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克 肉汤500克,熟菜油500克. 【制作过程】 将鱼两面各切3分,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒; 炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出; 锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内.汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘.锅内加入醋. 【特点】 四川家常菜.以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成.此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广.成菜肉质细嫩

瑞丽市17398382925： 酸菜鱼怎么做的啊?越具体越好!!!？
只面万汶： 主料:草鱼500g 配料:酸菜.香菜.红椒少许.葱.姜.蒜.花生油. 制作过程:1.锅内放底油,加入红椒,加入葱姜蒜. 2.放入酸菜(焯水)煸炒. 3.加入鲜汤,放入鱼 4.浇淋热油,撒香菜.简单做法 步骤简单 只要按照我说的做就ok 记住 底料跟酸菜一定煸炒香之后再加汤,关键是底料.酸菜要尽量保持原味.酸菜炒之前焯水去咸味.

瑞丽市17398382925： 请问酸菜鱼的具体做法？
只面万汶： 很简单 1、先将姜、蒜、酸菜(切好的)干海椒、花椒放进锅里,炒出酸菜味和水时,将鱼骨头放进取炒 2、炒几分钟,倒水,根据你买的鱼的 大小放水,盖上盖子煮. 3、煮一会儿,再放入鱼肉煮,加盐、味精、大葱 即可