鲜美无腥味，鲜嫩爽滑的酸菜鱼，怎么做？
引言：酸菜鱼是一道经典的川菜，主要是用草鱼加上酸菜制作而成的，整体口感酸辣鲜香，美味下饭。很多川菜馆和家常菜馆都有酸菜鱼，做好的酸菜鱼，吃起来鲜香无腥味，鲜嫩又爽滑，但是很多人自己在家里制作酸菜鱼的时候，总是没有那么的好吃。今天教大家如何在家里制作酸菜鱼，以及如何把酸菜鱼做的更加好吃无腥味。
一、做酸菜鱼需要的食材
制作酸菜鱼首先要准备一条鱼，泡菜，生姜，大蒜，大葱，鸡蛋清，胡椒粉，料酒，花椒等调味料。酸菜鱼一般用草鱼制作，在超市买完鱼之后，让老板帮忙杀好清洗干净，把鱼拿回家后再次清洗，然后用刀片成鱼片，把鱼片放在大碗中，加入料酒食用盐，再加入一个鸡蛋清，搅拌均匀，使每片鱼肉上都裹上蛋清，然后再将鱼片用筷子搅散，放在一旁备用。
二、制作步骤
锅中放入少量食用油，等油热后加入葱姜蒜和花椒粒爆香，炒出香味后再把酸菜放到锅里翻炒，然后加入少量的清水或者是高汤，大火烧开之后加入料酒，食用盐等进行调味。然后把鱼肉片一片一片的放进锅里，在下鱼片的时候要防止鱼片粘连，全部的鱼片都下入锅中之后煮5分钟左右就可以装进盆里。
三、注意事项
然后将花椒粒，葱花蒜末放在鱼肉上，锅中倒入少量的食用油，烧热之后泼在鱼肉上，酸菜鱼就这样制作完成了。这道家庭版的酸菜鱼制作起来还是非常方便的，但是在制作的时候需要注意鱼肉，切成片后一定要用鸡蛋清包裹均匀，这样才能够让鱼肉口感更加嫩滑。在清洗鱼肉的时候，一定要注意把鱼肚子里面的那层黑膜冲洗干净，因为鱼肉的腥味大多都是因为那张黑膜导致的。
需要准备合适的鱼，也将鱼肉切成小片，然后加入生粉，料酒，生抽，蛋清，胡椒粉，搅拌均匀以后进行腌制，起锅烧油，在里面放入葱，姜，蒜，放入干辣椒进行翻炒，可以放入一些番酸菜，在里面加入水，然后加入鱼片，煮沸以后就可以了。
准备的鱼是草鱼，把里面的内脏掏干净之后先去除腥味，然后把它放到高压锅里面，再加入酸菜和骨头汤。
起锅烧油，放入葱，蒜，干辣椒炒出香味，接着加入酸菜大火翻炒一分钟，炒出香味以后加入适量的清水，再加上一点食盐，白醋和鸡精调味，开大火煮三分钟，把酸菜彻底煮熟。然后再把鱼倒进去，撒一点香菜水，美味的酸菜鱼就做好了。
准备一条干净的鱼，切薄片。锅里放油烧热放葱姜蒜爆香后放入适量清水，倒入酸菜，水烧开放鱼片跟调料，小火慢炖十五分钟就可以吃了。
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