做醋溜白菜时,要焯水吗?
醋溜白菜是一道非常普通的家常菜,如果做好了就非常的爽口下饭,如果做不好就非常腻,味道非常难吃,所以想做好一道醋溜白菜,也是需要一些技巧的,只要做到每一步细节到位,就能够做出非常好吃的醋熘白菜。有一点要强调一下,那就是醋要分两次放。
食材:
白菜一颗,蒜子几颗,几颗干海椒,香醋15克,生抽5克,糖3克,一勺干淀粉。
步骤如下:
1.我们选用冬至过后的白菜,这样的白菜微甜,脆嫩,去根,然后用手掰开,洗净,因为白菜帮比较厚实,所以我们片成薄厚均匀的片。因为成熟度不一样,所以要和叶子分开放。
2.蒜子几颗拍散,稍微用刀剁一下,拍出来的蒜蓉更容易出味。加入几颗干海椒。
3.下面我们开始调汁水,香醋15克,增加回味,生抽5克,调色增底味,糖3克增鲜,加入适量的盐增加底味,来一勺干淀粉,搅拌均匀即可,这样汁水就调好了。
4.锅热烧油,润锅,这一步能增加锅的导热性,节省烹饪时间,加入适量的油,下入蒜子爆出香气,下入干海椒,炒出香味,加入片好的白菜帮,因为白菜帮不容易熟,所以先下锅。
5.小火翻至油润断生,不可加一滴水,因为白菜的水分比较多,下入白菜叶,小火翻至油润,烹入少量的香醋,让醋味尽量挥发,让白菜吃足醋味。
6.醋一定要分两次放,这样炒出来的白菜更好吃,翻炒至白菜微熟断生,想要出汤汁的时候,烹入我们调好的味汁,锁住白菜的水分。
这样才能把白菜的,脆、嫩、鲜炒出来,原汁原味,闻到醋味后即可出锅,这样一道醋溜白菜就做好了。
口感是脆、嫩、鲜,微酸、微辣兼备。
如何做醋溜白菜?
不需要焯水
【醋溜白菜】
准备食材:
(主料)白菜一颗,青红椒适量。
(辅料)蒜一头,干辣椒4根,葱一根,姜适量,虾米适量;陈醋三勺,生抽两勺,盐一勺,花椒油半勺,盐适量,糖适量。
烹饪步骤:
1、把白菜外面的老菜叶去掉,将白菜用手一叶一叶的掰开,分为菜叶和菜帮分别放好。
2、准备配料,将蒜、姜切成丁,葱切片,红椒切丝,干辣椒和小虾米备用,准备两个调料小碗,一碗加入三勺陈醋,不要用白醋,很多人做醋溜白菜喜欢用白醋,我个人觉得味道是比不上陈醋了,另外一个调料碗中加入生抽两勺,糖半勺,盐半勺,花椒油半勺搅拌均匀至糖跟盐都溶化。
3、炒锅内适量的油,依次加入蒜、姜沫爆香以后,加入葱片,干辣椒,红椒丝,干虾米皮,爆出香味。
4、先将白菜帮下入锅内,炒至略软后,加入白菜叶,这时候注意了,既然这道菜叫醋溜白菜,就一定要先放醋,不能跟其他调料一起放,将醋沿着锅边慢慢的倒入,让醋充分受热形成醋蒸汽,盖上锅盖,焖烧几十秒,注意火候哦,千万别烧糊了,这样才能最好的让醋溜的做法融入到白菜中,变得酸甜可口。
5、锅内的白菜炒至出水变软后,加入另外一碗调料汁,在锅内翻炒片刻后即可出锅装盘。
市井说:醋溜白菜的做法都有很多种,每家的做法几乎都不同,但是醋溜白菜中醋一定是要占主角的位置的,否则就只能叫烧大白菜了,醋要充分受热,这样口感不会太酸,而且香味浓烈,不要直接就倒在白菜上一起煮,那样口感是没有保障的。
一般来说,做醋溜白菜是不需要焯水的,首先将白菜准备好,洗净沥干水,白菜帮和叶子分开,然后切片之后再将大葱切段干辣椒剪开,备用针对三勺醋,一勺酱油,两勺白糖和意义叉烧盐放入小碗中,搅拌均匀,加入干辣椒,大葱草香,再放入大火炒两分钟的白菜包,凤白菜叶最后你好,汤汁和水淀粉就可以了
制作这道菜不需要经过焯水,焯水后会使这道菜的味道与口感变差。
这道菜讲究的就是口感与味道,如果经过焯水不但使白菜营养流失,而且白菜中的鲜甜味也会因为焯水而流失了,而且经过焯水后再下锅炒那么白菜容易炒的过熟,这样就没有了口感,所以白菜焯水再炒那是多此一举。
首先要明白蔬菜为什么要焯水,给蔬菜焯水目的是去掉蔬菜中的涩味,比如:油麦菜、生菜、通菜等,这些菜中带有涩味,焯水后你会发觉做出来的菜的味道会更好,而且焯水后你会发觉焯水后的水变成了黑色,这些就是影响菜本身味道的赃物。但也有另一种说法焯水可以使色泽更好看、缩短制作时间,但在我看来这都不是重要的。
醋溜白菜的做法
所需材料:
主料:大白菜一颗
调料:米醋2勺,,酱油1勺半,水淀粉4勺,盐1克,葱,干辣椒,糖少许,
具体做法:
1.食材处理,白菜切块,葱切成丁,,干辣椒切成小段,备用。
2.调碗汁,碗中加米醋,酱油,糖,盐,淀粉,水均匀调成芡汁。
3.开始制作,热油锅,放入辣椒,葱炒香,然后加入白菜,煸走水气,淋入芡汁,出锅前加入少许醋即可。
醋溜白菜有什么讲究
1.关于选料
白菜大致分为,新疆白菜,翡翠白菜,玉田白菜,而制作醋熘白菜最好选用玉田白菜,因为其体形修长,水分较大,重点是它香,甜,脆,嫩。清新爽口,所以做醋熘白菜它是最佳选择。
2.食材处理
为什么要去菜叶,选择白菜帮来做这道菜呢,首先不就应该白菜吃的是爽脆的口感,再有就是买相比较好,如果说叶子的话加热一会儿就蔫了,
3.食材再处理
切白菜帮的时候要斜着切成磨刀片,这样白菜接触面积大,便于入味。
4.调料比例,盐少许即可
加盐只是为了有少许底味,醋与糖的比例为5:1,水淀粉和水的比例为4:5。最好选择米醋。
醋溜白菜的时候是没必要焯水的,焯水也会让白菜变得口感没有那么脆爽。所以直接下锅炒,放入醋等调料炒熟就可以了。白菜本身的水含量就特别高,完全没有必要焯水。
做醋溜白菜不需要焯水,等锅内油温烧制7到8成熟时,把准备好的葱姜蒜末先炒香,然后把洗好的白菜快速在锅内翻炒,炒至七成熟时,倒入一些白醋,快速翻炒两下即可出锅,这样炒出的猪肉白菜颜色比较好看,口感比较好吃
正宗的醋溜白菜是怎么做的?
加入白醋:在白菜快熟的时候,加入适量的白醋,迅速翻炒均匀,使白醋的味道充分融入白菜中。白醋的加入时间不宜过早,以免醋味挥发过多,影响口感。出锅:最后撒上葱花,翻炒均匀后即可出锅。此时的醋溜白菜色泽鲜亮,酸爽可口,令人食欲大增。正宗的醋溜白菜讲究色、香、味俱佳,烹饪过程中火候的掌握尤...
醋溜白菜需要怎样的烹饪方法?
出锅装盘:待白菜炒制至熟透,且调料充分融合后,即可出锅装盘。在装盘时,可以根据个人喜好进行摆盘,使菜品更具美感。品尝美食:最后,可以邀请家人或朋友一起品尝这道美味的醋溜白菜。在品尝过程中,可以搭配米饭、面条等主食,以增加饱腹感。总之,制作醋溜白菜需要注意火候的掌握、调料的搭配以及炒...
醋溜白菜的制作教程有哪些?
醋溜白菜是一道简单美味的家常菜,它以鲜嫩的白菜和酸甜的口感为特色。下面是一份详细的醋溜白菜制作教程:材料准备:新鲜白菜一颗(约500克)食用油适量 蒜瓣几瓣(根据个人口味调整)生姜一小块 干辣椒几个(可根据口味增减)白糖一大勺 白醋两大勺 盐适量 鸡精或味精少许(可选)葱花少许(装饰用)制...
在家如何做出大师级的醋溜白菜?
干辣椒:适量,如果喜欢吃辣可以多放。陈醋:选择品质好的陈醋,这是醋溜白菜的灵魂。生抽、老抽:用于调色和增加鲜味。糖:少量,用于平衡酸味。盐:适量。食用油:适量。葱花:适量,用于点缀。烹饪步骤:白菜处理:将白菜清洗干净,去掉老叶和硬梗,切成大小均匀的块。可以先将白菜焯水,焯水时加入一点...
如何在家自制下饭的醋溜白菜?
当白菜完全熟透,汤汁也略微收紧时,即可关火,将醋溜白菜装盘。小贴士:选择白菜时,尽量挑选叶片鲜嫩、颜色鲜绿的白菜,这样做出来的醋溜白菜口感更佳。焯水的时间不宜过长,以免白菜变得过于软烂,影响口感。炒制过程中,火候要控制好,以中火为宜,避免大蒜和干辣椒炒糊。醋的选择可以根据个人喜好...
如何在家制作鲜嫩爽口的醋溜白菜?
醋的加入时机很重要,应该在菜快熟的时候加入,这样可以保持醋的酸味,避免烹饪过程中酸味挥发。勾芡的时候要注意火候,避免淀粉糊化,影响口感和外观。根据个人口味调整糖和醋的比例,达到酸甜适口的效果。通过以上步骤,你就可以在家制作出一道鲜嫩爽口的醋溜白菜了。这道菜不仅美味,而且营养丰富,简单易...
制作醋溜白菜的注意事项有哪些?
出锅:最后,待白菜完全熟透,调料均匀地裹在白菜上后,就可以出锅了。出锅前可以尝一下味道,根据个人口味调整。注意事项:在烹饪过程中,要尽量避免翻炒过猛,以免白菜破碎;另外,醋溜白菜的味道以酸甜为主,所以在加糖和醋的时候要适量,不能过多也不能过少。总的来说,制作醋溜白菜需要注意选材...
醋溜白菜怎么做好吃又下饭?
加调味汁:待白菜快熟时,均匀地将之前调好的调味汁淋在白菜上,快速翻炒几下,让调味汁均匀裹在白菜上。收汁出锅:中火继续翻炒,直到汤汁稍微收紧,白菜表面光亮,这时候的白菜口感最佳,既有脆度又有酸甜的味道。出锅装盘:将炒好的醋溜白菜装盘,即可上桌。为了让醋溜白菜更加下饭,有几个小...
醋溜白菜用的是陈醋吗 醋溜白菜需要焯水吗
4、能吃辣的朋友尽量不要忘了放干红辣椒,这道菜有点辣味吃的更过瘾。醋溜白菜需要焯水吗 先焯水,好吃一点。食材:白菜、花椒、葱、蒜、酱油、淀粉、盐、干红椒、姜、醋、糖。第一步:我们先将姜切成片状,葱切成段状,蒜切成末状备用,把白菜帮和白菜叶分别切好分开放。第二步:我们在锅中...
想要把醋溜白菜片做好的关键是什么?
选材:选择新鲜的白菜,最好是晚秋或初冬时的白菜,因为这个时候的白菜水分充足,口感最佳。选用的白菜叶片要鲜嫩,颜色鲜绿,无病虫害。刀工:将白菜洗净后,切成均匀的片状,不宜过厚也不宜过薄,一般以3-5毫米为宜。切得太厚会影响口感,太薄则容易煮烂,失去脆爽的口感。调味:醋溜白菜的调味以...
暨晓多糖: 做醋溜白菜的时候,白菜不需要用热水焯的.主料:白菜5-6片.辅料:大蒜2-3瓣 ,葱几片,姜几片, 红辣椒2个,花椒一小撮, 醋5ml生抽3ml, 盐3g糖4g.醋溜白菜的做法步骤1. 白菜梆从中间竖切一刀,然后斜刀横切段(刀与桌面30度左右),叶子随意切几刀,梆叶分开.提前把醋,生抽,盐,糖拌匀.蒜拍碎.2. 锅里热油,加花椒爆香,捞出不要.加入葱姜辣椒碎爆香,先倒入白菜梆翻炒1-2分钟,然后加入叶,炒至塌锅之后,加入混合好的料汁,翻炒均匀.加入蒜碎,香油即可出锅.
江津区18585239136: 醋溜白菜片怎么做最好吃? - ?
暨晓多糖: 我的做法是:先把白菜用热水烫一下,等到八分熟的时候把白菜捞出;把白菜的水空干,往锅里放些底油,把白菜炒一下;把调好的汁放入锅中翻炒,炒出香味即可. 调汁:醋(依照个人口味),淀粉,水,姜,蒜.
江津区18585239136: <p>海米醋溜白菜是怎样制作的呢? ?
暨晓多糖: 海米醋溜白菜制作方法如下: 1. 将白菜心切片,放入沸水锅内焯一下,捞出沥干水分. 2. 将炒锅上火,放入花生油烧热,下海米和酱油、精盐、醋、料酒、白糖,加入白:菜片翻炒,加水少许,待汤沸时,用水淀粉勾芡,放味精,淋花椒油,盛入盘内即成.
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暨晓多糖: 各地的醋溜白菜的做法有不同: 我吃过的是这样的 制作材料:白菜、酱油、醋、盐、鸡精、葱、姜、蒜、淀粉、油 制作步骤:(1)将白菜帮洗干净,切成长约2.5厘米的菱形片,将葱、姜、蒜均切成片. (2)将葱姜蒜放入小碗中,加酱油、醋、...
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暨晓多糖: 原料:白菜500克、醋10克、盐3克、白糖20克、味精3克、葱5克、干辣椒4只、水淀粉10克、食用油适量. 醋溜白菜的做法: 1、白菜洗净、菜叶切小一些、菜帮用斜刀抹成3厘米宽、5厘米长、0.5厘米厚的片备用. 2、葱切末、干辣椒掰碎备用. 3、取小碗一只,用醋、盐、白糖、味精、水淀粉制成碗芡备用. 4、锅中做底油,6成热时入辣椒炸香. 5、入葱末煸炒出香味. 6、入白菜帮翻炒至断生. 7、入菜叶,炒至断生. 8、入碗芡,大火翻炒至汤汁包裹在白菜上即成. 贴士: 1、碗芡的口味以酸甜的基础上略带咸味为好. 2、白菜本身有一定的土腥味,步骤6、7就是去除土腥味的方法 你可以试下enm户韦x圈Βd洙ハafj蕨r晶t
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暨晓多糖: 大白菜随意用手撕成块儿,高汤烧开后,下白菜焯片刻(如果喜欢脆点的话时间适当可以短些),之后捞出过凉水取一锅,加半小碗水,烧开后加入砂糖化开.然后加盐、胡椒调味,快出锅时再倒入白醋,这样醋的香味和酸味才能很好的发挥出...
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暨晓多糖: 醋溜白菜一:白菜梆500克,大葱1节,干红辣椒8颗,醋3汤匙,酱油1汤匙,糖2汤匙,盐1茶匙,水淀粉少许,香油1/2茶匙.白菜梆洗净,从中间切开,然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿.大葱切片备用.干红辣椒,用纸巾擦净,剪开备用. 锅中倒入油,待油5成热时,放入干红辣椒,爆出辣椒香味后,马上放入大葱,随后倒入白菜翻炒1分钟.再依次倒入醋、酱油、糖和盐,翻炒3分钟,待白菜出汤后,淋入水淀粉,用铲子沿同一方向搅拌勾芡,最后淋入香油,翻炒一下即可.
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暨晓多糖: 1)大白菜洗净,帮子片成片,放在一边.叶子直接切断就可以了,但是不要和菜帮子混合.姜块拍松. 2)炒锅放在火上,锅热了放适量花生油(要比平常稍微多一些),油热微微冒烟了,加入盐,投入姜块.这时候如果放进小辣椒干,最终...
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暨晓多糖: 醋溜白菜 制作材料:白菜、酱油、醋、盐、鸡精、葱、姜、蒜、淀粉、油 制作步骤:(1)将白菜帮洗干净,切成长约2.5厘米的菱形片,将葱、姜、蒜均切成片. (2)将葱姜蒜放入小碗中,加酱油、醋、盐、味精、淀粉及20克水,搅拌均匀. (3)炒锅上火,放入底油,烧热后将白菜放入翻炒,炒熟后把调好的汁倒入,再不停地翻炒,使汁均匀挂在白菜表面即可. 本菜特点:口味酸咸鲜,爽口清胃.