做醋溜白菜时，要焯水吗？
醋溜白菜是一道非常普通的家常菜，如果做好了就非常的爽口下饭，如果做不好就非常腻，味道非常难吃，所以想做好一道醋溜白菜，也是需要一些技巧的，只要做到每一步细节到位，就能够做出非常好吃的醋熘白菜。有一点要强调一下，那就是醋要分两次放。
食材：
白菜一颗，蒜子几颗，几颗干海椒，香醋15克，生抽5克，糖3克，一勺干淀粉。
步骤如下：
1.我们选用冬至过后的白菜，这样的白菜微甜，脆嫩，去根，然后用手掰开，洗净，因为白菜帮比较厚实，所以我们片成薄厚均匀的片。因为成熟度不一样，所以要和叶子分开放。
2.蒜子几颗拍散，稍微用刀剁一下，拍出来的蒜蓉更容易出味。加入几颗干海椒。
3.下面我们开始调汁水，香醋15克，增加回味，生抽5克，调色增底味，糖3克增鲜，加入适量的盐增加底味，来一勺干淀粉，搅拌均匀即可，这样汁水就调好了。
4.锅热烧油，润锅，这一步能增加锅的导热性，节省烹饪时间，加入适量的油，下入蒜子爆出香气，下入干海椒，炒出香味，加入片好的白菜帮，因为白菜帮不容易熟，所以先下锅。
5.小火翻至油润断生，不可加一滴水，因为白菜的水分比较多，下入白菜叶，小火翻至油润，烹入少量的香醋，让醋味尽量挥发，让白菜吃足醋味。
6.醋一定要分两次放，这样炒出来的白菜更好吃，翻炒至白菜微熟断生，想要出汤汁的时候，烹入我们调好的味汁，锁住白菜的水分。
这样才能把白菜的，脆、嫩、鲜炒出来，原汁原味，闻到醋味后即可出锅，这样一道醋溜白菜就做好了。
口感是脆、嫩、鲜，微酸、微辣兼备。
如何做醋溜白菜？
不需要焯水
【醋溜白菜】
准备食材：
（主料）白菜一颗，青红椒适量。
（辅料）蒜一头，干辣椒4根，葱一根，姜适量，虾米适量；陈醋三勺，生抽两勺，盐一勺，花椒油半勺，盐适量，糖适量。
烹饪步骤：
1、把白菜外面的老菜叶去掉，将白菜用手一叶一叶的掰开，分为菜叶和菜帮分别放好。
2、准备配料，将蒜、姜切成丁，葱切片，红椒切丝，干辣椒和小虾米备用，准备两个调料小碗，一碗加入三勺陈醋，不要用白醋，很多人做醋溜白菜喜欢用白醋，我个人觉得味道是比不上陈醋了，另外一个调料碗中加入生抽两勺，糖半勺，盐半勺，花椒油半勺搅拌均匀至糖跟盐都溶化。
3、炒锅内适量的油，依次加入蒜、姜沫爆香以后，加入葱片，干辣椒，红椒丝，干虾米皮，爆出香味。
4、先将白菜帮下入锅内，炒至略软后，加入白菜叶，这时候注意了，既然这道菜叫醋溜白菜，就一定要先放醋，不能跟其他调料一起放，将醋沿着锅边慢慢的倒入，让醋充分受热形成醋蒸汽，盖上锅盖，焖烧几十秒，注意火候哦，千万别烧糊了，这样才能最好的让醋溜的做法融入到白菜中，变得酸甜可口。
5、锅内的白菜炒至出水变软后，加入另外一碗调料汁，在锅内翻炒片刻后即可出锅装盘。
市井说：醋溜白菜的做法都有很多种，每家的做法几乎都不同，但是醋溜白菜中醋一定是要占主角的位置的，否则就只能叫烧大白菜了，醋要充分受热，这样口感不会太酸，而且香味浓烈，不要直接就倒在白菜上一起煮，那样口感是没有保障的。
一般来说，做醋溜白菜是不需要焯水的，首先将白菜准备好，洗净沥干水，白菜帮和叶子分开，然后切片之后再将大葱切段干辣椒剪开，备用针对三勺醋，一勺酱油，两勺白糖和意义叉烧盐放入小碗中，搅拌均匀，加入干辣椒，大葱草香，再放入大火炒两分钟的白菜包，凤白菜叶最后你好，汤汁和水淀粉就可以了
制作这道菜不需要经过焯水，焯水后会使这道菜的味道与口感变差。
这道菜讲究的就是口感与味道，如果经过焯水不但使白菜营养流失，而且白菜中的鲜甜味也会因为焯水而流失了，而且经过焯水后再下锅炒那么白菜容易炒的过熟，这样就没有了口感，所以白菜焯水再炒那是多此一举。
首先要明白蔬菜为什么要焯水，给蔬菜焯水目的是去掉蔬菜中的涩味，比如：油麦菜、生菜、通菜等，这些菜中带有涩味，焯水后你会发觉做出来的菜的味道会更好，而且焯水后你会发觉焯水后的水变成了黑色，这些就是影响菜本身味道的赃物。但也有另一种说法焯水可以使色泽更好看、缩短制作时间，但在我看来这都不是重要的。
醋溜白菜的做法
所需材料：
主料：大白菜一颗
调料：米醋2勺，，酱油1勺半，水淀粉4勺，盐1克，葱，干辣椒，糖少许，
具体做法：
1.食材处理，白菜切块，葱切成丁，，干辣椒切成小段，备用。
2.调碗汁，碗中加米醋，酱油，糖，盐，淀粉，水均匀调成芡汁。
3.开始制作，热油锅，放入辣椒，葱炒香，然后加入白菜，煸走水气，淋入芡汁，出锅前加入少许醋即可。
醋溜白菜有什么讲究
1.关于选料
白菜大致分为，新疆白菜，翡翠白菜，玉田白菜，而制作醋熘白菜最好选用玉田白菜，因为其体形修长，水分较大，重点是它香，甜，脆，嫩。清新爽口，所以做醋熘白菜它是最佳选择。
2.食材处理
为什么要去菜叶，选择白菜帮来做这道菜呢，首先不就应该白菜吃的是爽脆的口感，再有就是买相比较好，如果说叶子的话加热一会儿就蔫了，
3.食材再处理
切白菜帮的时候要斜着切成磨刀片，这样白菜接触面积大，便于入味。
4.调料比例，盐少许即可
加盐只是为了有少许底味，醋与糖的比例为5:1，水淀粉和水的比例为4:5。最好选择米醋。
醋溜白菜的时候是没必要焯水的，焯水也会让白菜变得口感没有那么脆爽。所以直接下锅炒，放入醋等调料炒熟就可以了。白菜本身的水含量就特别高，完全没有必要焯水。
做醋溜白菜不需要焯水，等锅内油温烧制7到8成熟时，把准备好的葱姜蒜末先炒香，然后把洗好的白菜快速在锅内翻炒，炒至七成熟时，倒入一些白醋，快速翻炒两下即可出锅，这样炒出的猪肉白菜颜色比较好看，口感比较好吃
正宗的醋溜白菜是怎么做的?
加入白醋：在白菜快熟的时候，加入适量的白醋，迅速翻炒均匀，使白醋的味道充分融入白菜中。白醋的加入时间不宜过早，以免醋味挥发过多，影响口感。出锅：最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。此时的醋溜白菜色泽鲜亮，酸爽可口，令人食欲大增。正宗的醋溜白菜讲究色、香、味俱佳，烹饪过程中火候的掌握尤...
醋溜白菜需要怎样的烹饪方法?
出锅装盘：待白菜炒制至熟透，且调料充分融合后，即可出锅装盘。在装盘时，可以根据个人喜好进行摆盘，使菜品更具美感。品尝美食：最后，可以邀请家人或朋友一起品尝这道美味的醋溜白菜。在品尝过程中，可以搭配米饭、面条等主食，以增加饱腹感。总之，制作醋溜白菜需要注意火候的掌握、调料的搭配以及炒...
醋溜白菜的制作教程有哪些?
醋溜白菜是一道简单美味的家常菜，它以鲜嫩的白菜和酸甜的口感为特色。下面是一份详细的醋溜白菜制作教程：材料准备：新鲜白菜一颗（约500克）食用油适量 蒜瓣几瓣（根据个人口味调整）生姜一小块 干辣椒几个（可根据口味增减）白糖一大勺 白醋两大勺 盐适量 鸡精或味精少许（可选）葱花少许（装饰用）制...
在家如何做出大师级的醋溜白菜?
干辣椒：适量，如果喜欢吃辣可以多放。陈醋：选择品质好的陈醋，这是醋溜白菜的灵魂。生抽、老抽：用于调色和增加鲜味。糖：少量，用于平衡酸味。盐：适量。食用油：适量。葱花：适量，用于点缀。烹饪步骤：白菜处理：将白菜清洗干净，去掉老叶和硬梗，切成大小均匀的块。可以先将白菜焯水，焯水时加入一点...
如何在家自制下饭的醋溜白菜?
当白菜完全熟透，汤汁也略微收紧时，即可关火，将醋溜白菜装盘。小贴士：选择白菜时，尽量挑选叶片鲜嫩、颜色鲜绿的白菜，这样做出来的醋溜白菜口感更佳。焯水的时间不宜过长，以免白菜变得过于软烂，影响口感。炒制过程中，火候要控制好，以中火为宜，避免大蒜和干辣椒炒糊。醋的选择可以根据个人喜好...
如何在家制作鲜嫩爽口的醋溜白菜?
醋的加入时机很重要，应该在菜快熟的时候加入，这样可以保持醋的酸味，避免烹饪过程中酸味挥发。勾芡的时候要注意火候，避免淀粉糊化，影响口感和外观。根据个人口味调整糖和醋的比例，达到酸甜适口的效果。通过以上步骤，你就可以在家制作出一道鲜嫩爽口的醋溜白菜了。这道菜不仅美味，而且营养丰富，简单易...
制作醋溜白菜的注意事项有哪些?
出锅：最后，待白菜完全熟透，调料均匀地裹在白菜上后，就可以出锅了。出锅前可以尝一下味道，根据个人口味调整。注意事项：在烹饪过程中，要尽量避免翻炒过猛，以免白菜破碎；另外，醋溜白菜的味道以酸甜为主，所以在加糖和醋的时候要适量，不能过多也不能过少。总的来说，制作醋溜白菜需要注意选材...
醋溜白菜怎么做好吃又下饭?
加调味汁：待白菜快熟时，均匀地将之前调好的调味汁淋在白菜上，快速翻炒几下，让调味汁均匀裹在白菜上。收汁出锅：中火继续翻炒，直到汤汁稍微收紧，白菜表面光亮，这时候的白菜口感最佳，既有脆度又有酸甜的味道。出锅装盘：将炒好的醋溜白菜装盘，即可上桌。为了让醋溜白菜更加下饭，有几个小...
醋溜白菜用的是陈醋吗 醋溜白菜需要焯水吗
4、能吃辣的朋友尽量不要忘了放干红辣椒，这道菜有点辣味吃的更过瘾。醋溜白菜需要焯水吗 先焯水，好吃一点。食材：白菜、花椒、葱、蒜、酱油、淀粉、盐、干红椒、姜、醋、糖。第一步：我们先将姜切成片状，葱切成段状，蒜切成末状备用，把白菜帮和白菜叶分别切好分开放。第二步：我们在锅中...
想要把醋溜白菜片做好的关键是什么?
选材：选择新鲜的白菜，最好是晚秋或初冬时的白菜，因为这个时候的白菜水分充足，口感最佳。选用的白菜叶片要鲜嫩，颜色鲜绿，无病虫害。刀工：将白菜洗净后，切成均匀的片状，不宜过厚也不宜过薄，一般以3-5毫米为宜。切得太厚会影响口感，太薄则容易煮烂，失去脆爽的口感。调味：醋溜白菜的调味以...
暨晓多糖： 做醋溜白菜的时候,白菜不需要用热水焯的.主料:白菜5-6片.辅料:大蒜2-3瓣 ,葱几片,姜几片, 红辣椒2个,花椒一小撮, 醋5ml生抽3ml, 盐3g糖4g.醋溜白菜的做法步骤1. 白菜梆从中间竖切一刀,然后斜刀横切段(刀与桌面30度左右),叶子随意切几刀,梆叶分开.提前把醋,生抽,盐,糖拌匀.蒜拍碎.2. 锅里热油,加花椒爆香,捞出不要.加入葱姜辣椒碎爆香,先倒入白菜梆翻炒1-2分钟,然后加入叶,炒至塌锅之后,加入混合好的料汁,翻炒均匀.加入蒜碎,香油即可出锅.
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暨晓多糖： 我的做法是:先把白菜用热水烫一下,等到八分熟的时候把白菜捞出;把白菜的水空干,往锅里放些底油,把白菜炒一下;把调好的汁放入锅中翻炒,炒出香味即可. 调汁:醋(依照个人口味),淀粉,水,姜,蒜.
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暨晓多糖： 醋溜白菜 制作材料:白菜、酱油、醋、盐、鸡精、葱、姜、蒜、淀粉、油 制作步骤:(1)将白菜帮洗干净,切成长约2.5厘米的菱形片,将葱、姜、蒜均切成片. (2)将葱姜蒜放入小碗中,加酱油、醋、盐、味精、淀粉及20克水,搅拌均匀. (3)炒锅上火,放入底油,烧热后将白菜放入翻炒,炒熟后把调好的汁倒入,再不停地翻炒,使汁均匀挂在白菜表面即可. 本菜特点:口味酸咸鲜,爽口清胃.
