水果糖怎么做？

水果糖怎么做的呢？~

食材明细
白糖
300克
葡萄
100克
水
200克
果味
口味
拔丝
工艺
半小时
耗时
简单
难度
自制糖果的做法步骤
自制糖果的做法步骤：1 1洗葡萄时，向水里放入盐和醋，稍浸泡过后，清洗。
自制糖果的做法步骤：2 2将洗清洗过后的葡萄，放入原汁机中。
自制糖果的做法步骤：3 3按开始键，榨汁分离。
自制糖果的做法步骤：4 4将榨出来的果汁再次过滤一遍。
自制糖果的做法步骤：5 5将水煮沸。
自制糖果的做法步骤：6 6倒入白糖。
自制糖果的做法步骤：7 7白糖全部融化，变成糖浆，倒入葡萄汁。
自制糖果的做法步骤：8 8等到稍微粘稠的感觉，并且产生好多泡沫，即可关火。
自制糖果的做法步骤：9 9倒入你喜欢的模具当中，放入冰箱冷藏。

用料

葡萄 350克

糖 60克

鱼胶粉 20克

奶锅

超级Q的葡萄软糖的做法

1、葡萄350克、糖60克、鱼胶粉20克。

2、葡萄洗净，榨汁后取100克葡萄汁，过滤备用。

3、将糖、鱼胶粉倒入葡萄汁，搅匀。

4、混合后的葡萄汁，倒入乾净无油的小锅，小火煮至糖及鱼胶粉融化。

5、倒入方型容器，放凉。

6、放入冰箱冷藏三个小时取出。依个人喜好，切成适当大小的糖块。

芒果软糖

用料

芒果果泥 190克

白糖 160克

水饴 40克

苹果胶 10克

柠檬酸 2克

清水 3克

柠檬汁

半个

芒果软糖的做法

把芒果用料理机打成果泥，加柠檬汁搅拌均匀。柠檬汁可以根据所制作的水果甜度和个人口味增减或者不加，因为芒果很甜，我就加了半个柠檬的量，事实证明味道很好。

苹果胶加白糖混合，柠檬酸溶解于清水中备用。

将芒果果泥加热到40摄氏度，把苹果胶混合物倒入。

继续加热至接近沸腾，然后加入白糖和水饴。

小火加热到107摄氏度，离火加入柠檬酸混合。

迅速倒入模具中定型，待彻底冷却后切成小方块，再滚上细砂糖防粘。

小贴士

1、模具中要预先铺垫好油纸或者锡纸，不然会因为软糖太粘很难脱模。

2、加了柠檬酸的混合物会很快凝固，所以要迅速倒入模具中。

3、做好以后必须密封保存，否则很容易吸潮。

苹果软糖

用料

苹果 2只(500克)

白糖 适量

柠檬 1只

水 100ml

苹果软糖的做法

苹果去皮，切薄片

锅内加水，放入苹果片煮5分钟至软沥干水分

用食品料理机打成果泥

加入白糖和大半只柠檬汁，煮30分钟左右成粘稠状

模具撒上白糖，将果泥倒入抹平，再撒上白糖后冷冻1小时切小块

小贴士

1、苹果去皮后要立即煮，否则容易氧化

2、果泥要尽可能的磨细些

3、煮的时候要尽量搅拌，以免结底

4、煮到果泥用勺子拨开有纹路的凝固状态

5、用康宁锅煮很合适，容易清洗

棉花糖水果球

材料

棉花糖适量，各种水果干适量

做法

1.棉花糖中火微波20秒左右到完全熔化，迅速倒入水果干翻拌，然后手上抹上糕粉或者抹点油捏成团，也可以倒入保鲜袋里，擀成方块，最后用刀切。

水果糖

用料  

水260克    

冰糖80克    

玉米糖浆65克    

新鲜果汁20克    

此配方大概可以做12块薄片糖    

水果糖的做法  

• 水、玉米糖浆、冰糖倒在一起，放在火上开中火加热。开锅以后转小火。煮之前稍微搅拌一下就行，煮的过程中不需要搅拌。

  
  

• 把水果打成泥再挤出果汁。我用的火龙果

  
  

• 甜品煮到125度

  
  

• 加入火龙果汁。

  
  

• 搅拌均匀。

  
  

• 再继续小火煮到135—138度

  
  

• 离火，刚离火后还有很多气泡，稍微搅拌一下等气泡消失。

  
  

• 倒入模具里

  
  

• 放30分钟左右，糖完全硬了就可以脱模了。

  
  

• 黄色是放的菠萝汁。

  
  

原辅材料：白砂糖100公斤；淀粉糖浆25公斤；柠檬酸0.8公斤；水果香油0.14公斤；食用色素适量；水30公斤左右。
详细步骤：
1.白砂糖要彻底溶解，但水量又不能太多，否则增加熬糖时间和能耗，提高成本。溶解的糖液必须澄清、透明，但溶解时间不能太长。长了糖液中的还原糖会增加。且色加深。
2.过滤用100目的筛子，把糖液中杂质如麻线丝、纸屑等除去。这是提高糖液外观质量的措施之一。
3.糖液可采取常压熬制，温度控制在165℃，而且还要把还原糖含量控制在9～15%之间。因为还原糖多了，糖果易吸水，发烊，不利于保存。熬糖浓度达97.5%以上时即出锅。
4.糖液温度降到120～110℃之间时，加入柠檬酸等调味料和色素等混和，搅匀，动作要快。混拌温度要控制好，因温度太低，难混拌；过高，产生转化糖多，糖色变深，均影响产品质量。
5.糖冷却到85℃左右时立即拉成条型。因为糖膏在85℃时可塑性最好。
6.成型的糖果，温度仍然很高，要进一步冷却，同时除去不合格的糖果。
7.包装要及时，以免糖果裸露在空气中吸潮、溶化。

纯水果糖的做法。
材料：1.洋菜粉30公克，水400公克，细砂糖400公克，2.奇异果汁100公克，3.柳橙果汁100公克，4.红石榴果汁100公克，5.白兰地适量，6.粗粒砂糖适量。1)将材料1煮至110℃，离火后分成3等份备用。(2)每1等份分别加入1份果汁，再加入适量的白兰地稍拌匀，即可倒入平盘放凉备用。(3)将凉硬后的软糖取出，以双色饼干模压出形状，再沾上粗粒砂糖即可。

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职晓先必： “放锅,加热,微热,放少量的食用油,能沾个锅底就行,就是防止糖沾锅,放牛皮糖,糖变软变稀后,放饴糖,放白砂糖,顺时针不停的搅动,直到糖化了,如果感觉到糖太稀了,加点牛皮糖来增加糖的硬度,直到搅动稍有点吃力,如果想吃牛奶味,加点全脂奶粉,清凉型加点薄荷精,香蕉味可以,加香蕉精,想吃什么味加...”

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职晓先必： 水果糖 原料配方 白砂糖100公斤 淀粉糖浆25公斤 柠檬酸0.8公斤 水果香油0.14公斤 食用色素适量 水30公斤左右 工艺流程 白砂糖和淀粉糖浆加水→拌匀→加热→沸腾→溶解→过滤→熬糖→调料→混合→冷却→保温→拉条→成型→包装→成品 制...

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