做清蒸鱼时，记住哪些步骤，蒸出来特鲜特嫩呢？

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做清蒸鱼时，记住哪些步骤，蒸出来特鲜特嫩呢？

想做好清蒸鱼，需要把握2个特性，一是鱼肉嫩，二是鱼肉鲜，那么就要怎么样才能做出这样的实际效果？别以为清蒸鱼做法简单，仿佛仅用揭锅一蒸就行了，其实做清蒸鱼很讲究，要掌握一些小技巧，不然容易做得不好吃。

做清蒸鱼，不必搞错蒸鱼时间！这也是做好这道菜的关键所在的地方，由于蒸鱼时间过长，鱼肉越来越不能口味差，蒸鱼时间不足，鱼肉没烂熟无法吃，因此要正确把握蒸鱼时间，下面我就来给大家分享一下具体蒸鱼时间，并共享几个方面蒸鱼小技巧，懂得了蒸出来的鱼肉特鲜特嫩。清蒸鱼的处理方式流程：

第一步

提前准备一条刚屠宰的新鲜鱼肉，用鲈鱼、鳊鱼、桂花鱼都能够，他们肉厚没刺，非常适合蒸着吃。一条鱼清理干净，鱼鳞片、内脏、鱼内脏、鱼骨血，这种腥味儿多的地方一一清理干净，能减轻很多腥味儿。

第二步

把鱼放入整洁盆中，涂上少量米酒，每个部位都处理一下。或者给鱼皮里放上生姜片，鱼身上也放生姜片，腌渍五分钟。

第三步

到时间后，将鱼皮里的生姜片除掉，放流动性水中清洗一下，除掉腌渍出水。这种水含有腥味儿，不能要。蒸鱼盘内铺平生姜片和冬茹，放到鱼，先给鱼皮和鱼身上放姜蒜。锅里加白水，走红烧开，这时候把配有鱼蒸盘装进去，盖上盖，再次中走红蒸。

留意煮制时长，一般一斤以下的鱼肉，隔水蒸七八分钟就能熄火；一斤半以下的鱼肉，隔水蒸十分钟就能熄火，那样蒸出鱼肉尤其嫩，不容易老。

家中做蒸鱼最多一斤多一点，不推荐弄很大，由于一斤左右鱼一家人吃完完全全充足节约，并且那么大的鱼合适放锅里，不然太大的鱼一成条忘不掉，还要断开，做出来的很难看。

因此记牢这俩时长就行了。鱼蒸好关火后，取下瓷盘扔掉水份，把蒸完的姜蒜除掉，放入新鲜姜蒜。再浇上少量蒸鱼柱侯酱，淋上滚油，那样一道清蒸鱼就做好了，特鲜特香，非常好吃。了解到了做清蒸鱼的一个过程，都了解了蒸鱼时间，再了解一下蒸鱼的小窍门

做清蒸鱼时，不能用盐，不论是腌渍时，或是上锅时，都别给鱼抹盐，这也是做清蒸鱼的大忌，假如放盐，蒸好的鱼肉也会变得不足嫩。这一点经常有些人搞错，建议做实验对比一下，就明白口味大不一样了。

可以多一些姜，多一些冷水，多一些料酒味道就是更好的了。

要先把鱼稍微腌一下，葱姜要放在鱼的肚子里，加一点醋，这样会很好吃的

首先要将清蒸鱼进行腌制，然后将清蒸鱼放入盘中，加入适量的调料，放入蒸屉中蒸一定时间，这样蒸出来的清蒸鱼味道鲜美。

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益晏胃痛： 清蒸鱼的味道十分鲜美,而且重点突出了鱼的味道,下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧. 第一、水烧开后将鱼放入蒸笼,三分钟后取出,将盘中鱼汤倒掉,然后再放入蒸笼继续蒸.此举决定了鱼熟后不腥,特别重要. 第二、在蒸鱼之前,先将鱼握住头尾弯上一下,在鱼身弯曲处垫上一姜块,此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状,给“型”加分. 第三、贵价活鱼清蒸时,只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝,其他调料一概不用,以突出鱼味. 补充一句:蒸鱼一定要锅够大、火够猛.

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益晏胃痛： 1、姜六片切丝,一半铺碟底,放上鱼(约六百克),再一半铺在鱼上面,蒸12分钟左右(视鱼的重量加减时间). 2、取出蒸好的鱼,把鱼汤倒掉,淋上海天酱油(注:李锦记不适合做清蒸鱼);在鱼身上铺上生葱丝.(葱丝:裁取约5厘米长葱茼纵向切丝即可.多少视个人喜好,我本人就喜欢放多点,油烫熟后沾酱油吃很爽,呵呵) 3、取适量油加热至滚后淋在葱丝上,有剩淋在鱼头鱼尾上即可.

茂港区18517497205： 怎么蒸鱼比较好吃？
益晏胃痛： 居然在这里遇到小鬼游侠了.呵呵. 若怕鱼腥味,可以在蒸煮之时加入少许米酒,切点姜丝,就可驱除腥气.若是蒸鱼则更得讲究学问,因为蒸鱼就会在碟内蒸出水分,所以清蒸前勿加调味品,只放生从两根垫底即可,若欲去腥味,不妨滴少许...

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益晏胃痛： 介绍一个做清蒸鱼的办法,既省燃料又好吃. 鱼无论大小(当然一斤以内为好.大于一斤微波炉放不下),去内脏,洗净,改滚刀花,放在碟子内,上置切好的葱丝、姜丝,用保鲜膜覆盖于碟子上,放入微波炉,中火,定时2.5——3分钟,开机;煤气灶上置炒锅,热至六成,倒入适量麻油,同时放入姜丝、葱丝和碎葱段,待油稍沸片刻(2分钟这样)即倒入蒸鱼豉油适量,立即关火(蒸鱼豉油不要加热),微波炉中的鱼拿出来,浇上炒锅中的料汁,OK!美味的清蒸鱼就出炉了! 此菜特点:节省燃料,不需加盐,清甜可口.可大大提高食欲!最适合有低盐饮食要求者.

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益晏胃痛： 材料 香葱2根(切碎),红尖辣椒1根(去籽切片),姜1小块(切成细丝),一斤多的武昌鱼1条,大葱半根 做法 1、鱼去鳞和内脏后用盐和姜丝搓均,切成小段码盘. 2、中间用大葱段支起来,将蒸锅内的水烧热后,将盘放在锅中.蒸十分钟后出锅,撒上红尖辣椒片和香葱碎,再撒些鸡精粉,另起锅烧热少许油浇在鱼上即可. 小诀窍 如果没有大葱段运动支起鱼段的话,应该多蒸三分钟.但蒸的时间太长的话,鱼肉会比较干,味道会差许多.

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益晏胃痛： 选择1斤左右的草鱼或鲈鱼,去鳞和内脏,清洗干净,特别是腹内的黑膜.将鱼纵行切开,横断鱼骨.少许盐,料酒和白胡椒粉将鱼腌制10分钟左右.盘中铺上葱段,姜片,将鱼支于其上,锅上汽后蒸7分钟后,将盘中的葱姜取出,倒去盘中的液体.上锅再蒸2分钟.取出鱼盘,切葱丝铺于鱼上,油烧热,泼于其上,锅中倒入酱油,豉汁烧热,泼于其上.完成.

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