怎样处理鸡排，才能让做好的鸡排不柴？
鸡排要想肉质不柴，必须从以下几个环节来改善，腌制环节只导致鸡肉变柴的因素之一。鸡排在切时，不可以为了追求大而切的太薄，鸡排太薄腌制水储存太少，炸制时水份会在高温情况下迅速蒸发，导致鸡肉变柴。也不可以太厚，否则，鸡排难以入味。鸡排无汁不嫩，并不是水越多越好，肉和水的比例为：500克肉需水150克。 手工腌制时间不能低于8小时，期间数次翻动，确保鸡肉吸足汤汁，夏天必须冷藏静置，防止鸡肉变酸。不管你采用的是裹粉还是裹浆液，必须确保整个鸡排都裹上为止，否则，鸡排里的水份会在高温情况下大量蒸发。电锅油温控制在150即可，如果鸡排下的太多，油温可以调至170度。油锅恒温是150度，不能忽高忽低。
很喜欢吃鸡排，经常去买来吃，也担心添加剂过多，所以在家自己做鸡排，但开始做出来的非常的硬，不好吃。后来不断尝试研究怎么做不柴方法。鸡排要切成一厘米左右厚，用锤子打松鸡肉，或者用几只牙签扎很多孔。加点油腌一会，再加料腌，可加柠檬汁，糖，盐，料酒，姜片，葱等，放冰箱冷藏一晚上入味。加油锁住水分，柠檬汁是肉鲜嫩的关键。可以再加淀粉，蘸蛋清，最后蘸满面包糠以后油炸，要炸一定要先大火后小火才能做的外酥里嫩。
用啤酒腌制另有一番风味。
取腌渍好的鸡排，先均匀沾上面粉，再沾一层蛋液，最后沾上面包粉，稍微用力将面包粉压紧，锅中倒入适量油，油温140度左右，炸约五分钟即可出锅。这种炸法的特点是外皮酥，能长时间保持酥脆。
鸡排解冻之后过水果粉按压之后下锅，按压的粉结实点这样掉渣少对油好，还有定期捞油渣补充新油
肉死死的就是油温度不够泡的，吃起来硬的是裹的面粉渣子太多，不脆就是起酥油少了，肉发酸就是放的时间长了。
鸡排切薄片，用刀背排松软，以盐、胡椒、料酒腌制2小时，依次占淀粉，蛋液，面包屑，下锅低温炸至金黄即可。
冷冻鸡排怎么做好吃?
准备腌料：为了确保鸡排的味道更加鲜美，你可以准备一些腌料。常见的腌料包括酱油、蜂蜜、蒜末、姜末、五香粉、辣椒粉等。将这些调料混合均匀，然后将解冻好的鸡排放入腌料中，让其充分吸收味道。腌制时间可以从30分钟到几个小时不等，根据你的时间和口味偏好来决定。烹饪前处理：在烹饪之前，你可以先将...
怎样制作味道好吃的鸡排?
涂抹蛋液，使面粉和面包糠能更好地附着在鸡肉上。三、 裹粉 将腌好的鸡肉先裹上一层薄薄的面粉，使其表面干燥，便于裹上面包糠。将裹了面粉的鸡肉再次浸入蛋液中，然后裹上一层均匀的面包糠。四、 煎炸 在平底锅中倒入适量的油，烧至中火。将裹好面包糠的鸡排放入锅中，煎至一面金黄酥脆后翻...
鸡排怎么做又香又脆?
选材：选择新鲜的鸡胸肉，肉质鲜嫩且有弹性。新鲜鸡肉不仅口感好，而且更容易吸收调味料，使鸡排更加美味。处理鸡肉：将鸡胸肉用刀背轻轻敲打，使其厚度均匀，这样炸制时可以保证鸡肉熟透且口感均匀。再用叉子在鸡肉上扎一些小孔，帮助调味料更好地渗透进肉里。腌制：制作腌料，可以使用盐、糖、五香粉、...
怎样做爆浆鸡排会更美味?
要做出美味的爆浆鸡排，需要注意以下几个步骤：选材：选择新鲜的鸡胸肉，肉质鲜嫩，无骨且脂肪较少。鸡胸肉要有一定的厚度，这样才能够在炸制的过程中形成外酥里嫩的效果。处理鸡肉：将鸡胸肉用刀背轻轻敲打，使其松弛，这样可以使鸡肉在炸制过程中更加嫩滑。然后用叉子在鸡肉上均匀地扎一些小孔，帮助...
照烧鸡排需要注意哪些细节才能做出好吃的味道?
最后的呈现：照烧鸡排可以搭配蔬菜、米饭等食材一起食用，增加菜品的营养和色彩。摆盘时，可以将鸡肉切成适口大小的片状，整齐摆放，撒上一些白芝麻或葱花增加视觉效果。总之，制作照烧鸡排需要细心处理鸡肉，精心调制酱汁，掌握火候，以及美观的摆盘。通过这些细节的把握，才能做出色泽鲜亮、味道鲜美的照烧...
鸡排怎么做比较酥脆?
鸡排是一种受欢迎的快餐食品，以其酥脆的外皮和多汁的肉质而闻名。要做出酥脆的鸡排，需要注意以下几个步骤：选材：选择新鲜的鸡胸肉，因为它们肉质较紧实，适合做鸡排。肉质新鲜可以确保鸡排在烹饪过程中保持多汁。处理鸡肉：将鸡胸肉用刀背轻轻敲打，使其厚度均匀，这样在炸制时可以均匀受热，避免外焦里...
有哪些技巧能使黑椒鸡排更美味?
辅助食材：可以搭配一些蔬菜如洋葱、青椒、蘑菇等一起烹饪，不仅增加了营养，还能使口感更加丰富。这些蔬菜可以提前炒软或者焯水，然后和鸡排一起烹饪。出锅处理：出锅前可以撒上一些葱花、香菜或者芝麻等点缀，增加色彩和香气。如果喜欢更浓郁的黑胡椒味，可以在出锅后再次撒上一些新鲜磨碎的黑胡椒。酱汁：...
怎样做鸡排
下面来把鸡肉腌制一会，先加一些料酒（二十克左右），胡椒粉（三到五克就可以了根据自己做的多少增减），二三片生姜，然后是葱段（一根葱就够了），再加五克左右的盐，五克的白糖。然后把配料和鸡肉翻拌均匀，注意这时候我们加少许清水（小窍门：这步是关键，量不要太大，让鸡排能吃透水就可以了，...
有哪些方法能使黑椒鸡排更美味?
腌制：腌制是提升鸡排味道的关键步骤。可以使用黑胡椒粒、盐、糖、蒜末、生抽、老抽、蚝油等调料进行腌制。为了让鸡排更入味，可以加入适量的食用碱，这样可以软化肉质，使其更容易吸收调料的味道。腌制时间一般不少于30分钟。拍打处理：在腌制过程中，可以用刀背或者肉锤轻轻拍打鸡排，这样可以使肉质更加...
请教一下香鸡排怎样做才好吃?
3、将处理好的鸡胸肉分别用上葱花、姜片、花椒粒、八角、料酒、酱油、蚝油进行腌渍半小时以上，如图所示。4、准备玉米淀粉、面包糠、鸡蛋一个打散搅拌均匀，分别放入盘子中，这样方便操作，如图所示。5、将腌渍好的鸡排放入玉米淀粉中将其两面分别都沾上玉米淀粉，如图所示。6、再继续将其放入打散的蛋液中...
鬱贸健步： 1、把鸡肉切好,放在器皿里,放点葱姜蒜,食盐,花椒粉白糖奄制一晚上,然后把鸡排炸出来,放孜然,垃圾面,少许盐,炸的时候要文火 鸡肉切得适当厚些,用刀背剁一下,让肉质松软,调味料就根据个人口味调节,炸之前依次裹上淀粉,蛋液,面包渣,这样鸡肉水分流失不大,外壳又酥脆. 2、鸡排, 鸡胸肉切薄片,用刀背排松软,以盐,胡椒,料酒腌制2小时,依次占淀粉,蛋液,面包屑,下锅低温炸至金黄即可. 鸡腿,表面划几小口,以盐,胡椒,料酒,自然,或者你喜欢的调料,腌3小时,然后依次占面粉,占水,占面粉,重复两次,然后下锅炸熟.
类乌齐县18881573249： 鸡排怎么做出来的肉比较嫩. - ？
鬱贸健步： 主料:鸡脯肉2块;辅料:油适量、盐适量、红酒适量、苹果半个、黑胡椒碎适量、鸡蛋1颗、面包糠适量、面粉适量、番茄酱适量 ;做法:1、无皮鸡脯肉洗净,擦干水分,改刀成自己想要的大小和厚度;2、用刀背捶拍松软;3、先来腌制鸡排,加适量盐;4、加入红酒;5、加入黑胡椒碎;6、半个苹果切片,和鸡排一起腌制;7、腌制20分钟到半小时即可,时间根据鸡排的厚度来调整;8、腌制好的鸡排取出,均匀蘸上一层薄面粉;9、裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下;10、蘸好蛋液的鸡排裹好面包糠;11、锅内坐油烧热,判断油温是否合适,可以放几粒面包糠到油里,周围泛小泡且能快速浮起则油温合适;12、入鸡排炸至两面金黄,捞出用吸油纸吸去多余油分即可.这样做出的鸡排外焦里嫩.
类乌齐县18881573249： 怎样能让炸鸡排口感柔软不柴 - ？
鬱贸健步： 在外面裹得面粉里放小苏打,鸡肉要事先腌制,最好用手捏一捏入味,就像烤牛排之前要用锤子锤一样~肉会变得很嫩~
类乌齐县18881573249： 鸡排怎么做才是最嫩最好吃的呢? - ？
鬱贸健步： 西餐 澳大利亚菜 配料: 鸡脯肉、盐,料酒,花椒- 操作: 1、鸡脯肉切片,拍松 2、加入盐,料酒,花椒面等调料,腌七到八个小时 3、肉片依次裹上淀粉,蛋液,面包屑(家里以前买肉串吃,看着那个竹签不错就留了下来,这次就用上了) 4、油温不用太高,炸肉排,炸两次 5、如果没有竹签,可以将肉排改改刀,切成条,便于吃.
类乌齐县18881573249： 谁知道鸡排怎么腌制才能更嫩,如何让水分更多 - ？
鬱贸健步： 我们家里就是用一点点盐,加一点生抽,腌制几分钟.再用生粉加一点水,浆一下.然后做出来就好了.
类乌齐县18881573249： 鸡排怎么做才会很蓬松酥 - ？
鬱贸健步： 有个秘诀!可以叫鸡排!蓬松,弹牙!吃起来不像干柴样!★★★我自己开店鸡排奶茶实体店3家
类乌齐县18881573249： 鸡排炸的硬是什么原因 - ？
鬱贸健步： 可以这样做就不会硬 香嫩鸡排做法 主料:鸡脯肉 辅料:油 盐 红酒 苹果 黑胡椒碎 鸡蛋 面包糠 面粉 番茄酱等 1.无皮鸡脯肉洗净,擦干水分,改刀成自己想要的大小和厚度 2.用刀背捶拍松软 3.先来腌制鸡排加适量盐 4.加入红酒 5.加入黑胡椒碎 6.半个苹果切片,和鸡排一起腌制 7.腌制20分钟到半小时即可,时间根据鸡排的厚度来调整 8.腌制好的鸡排取出,均匀蘸上一层薄面粉 9.裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下 10.蘸好蛋液的鸡排裹好面包糠 11.锅内坐油烧热判断油温是否合适,可以放几粒面包糠到油里,周围泛小泡且能快速浮起则油温合适 12.入鸡排炸至两面金黄,捞出用吸油纸吸去多余油分即可
类乌齐县18881573249： 怎么才能使鸡排吃着感觉有水份,嫩 - ？
鬱贸健步： 你好!加点啤酒 如有疑问,请追问.
类乌齐县18881573249： 鸡排怎么做不软 - ？
鬱贸健步： 油温最重要 要到165-170度 否则会软 另外 外裹粉也很重要 最好有两种以上的粉一起调和
类乌齐县18881573249： 怎样做出又香又酥脆的炸鸡排 - ？
鬱贸健步： 首先,准备好食材.鸡胸肉一块,鸡蛋1个,玉米淀粉30克,面包糠10克,料酒2克.接下来就可以处理食材了.第一步,将鸡胸肉切成片状,注意,这里建议先找到鸡肉的纹路,然后按照偏纹路30度的地方下刀,这样可以让鸡肉吃起来口感更...
