大豆的营养特点有哪些

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谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

大豆是一种非常营养的食品，具有丰富的营养组成和多种健康功效，下面将详细介绍大豆的营养特点。

• 蛋白质：大豆是植物性蛋白质最丰富、质量最优秀的来源之一，其蛋白质含量与肉类相当，且是低饱和脂肪、低胆固醇、富含纤维素的植物性蛋白。大豆蛋白中含有人体必需的氨基酸，尤以亚油酸和色氨酸等为人体不可合成的必需氨基酸。

• 碳水化合物：大豆中含有少量的碳水化合物，主要是复杂碳水化合物和低聚糖，它们可以满足身体对能量的需求，并能增加饱腹感，稳定血糖。

• 不饱和脂肪酸：大豆中含有较高比例的不饱和脂肪酸，最重要的是亚油酸、棕榈酸，它们是选择性减少低密度脂蛋白胆固醇的必需成分。

• 维生素：大豆含有多种维生素，例如维生素B、维生素E、叶酸等。其中，维生素B群主要是参与能量代谢和神经系统的正常运转，而维生素E则可以抗氧化。

• 矿物质：大豆中的矿物质包括铁、钙、锌等，它们在人体内具有很重要的作用，如构成血红蛋白、参与心肌收缩和精子发生。此外，还富含苷硫酸和异黄酮类物质，这些物质对人体有益健康。

• 膳食纤维：大豆中的膳食纤维以胰岛素耐受性为主，可以降低肠道对葡萄糖的吸收率，减少了升糖指数。

• 含有植物雌激素：大豆中的异黄酮具有植物雌激素效果，对于女性来说，它们有助于减轻更年期症状并降低乳腺癌、子宫内膜癌等患病的风险；对于男性也有益健康。

以上内容由谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答，希望对大家有所帮助。

大豆的营养特点有哪些

大豆的营养特点有哪些，每种食材都有不同的作用，在我们的生活中，大豆是非常常见的食材，它的营养是非常丰富的，岁人体有好多的好处，那么，一起来了解一下大豆的营养特点有哪些。

大豆的营养特点有哪些1

1、蛋白质

大豆为优质植物蛋白，具有较高的营养价值，大豆含有3、％～4、％的蛋白质，而且大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体氨基酸模式，如果与谷类或动物蛋白质互补，混合食用营养价值会大大的提高。

2、碳水化合物

大豆中碳水化合物的含量为25％～3、％。细菌在肠道生长繁殖过程中产生气体，会引起腹胀，大豆中含有的低聚糖和膳食纤维还具有润肠通便的作用。

3、脂肪

大豆含有15％～2、％的脂肪，其中不饱和脂肪酸占85％，以亚油酸最多，高达5、％以上。

4、矿物质

大豆中含有钙、磷、钾、镁、铁、锌等含量丰富，其中钙和铁含量最为丰富。

5、维生素

大豆含有丰富的B族维生素，其维生素和叶酸的含量在植物性食物中相对较高，比粮谷类多数倍。大豆还含有较多类胡萝卜素和维生素E。

6、大豆异黄酮

大豆中还含有其它活性成分大豆异黄酮，其功能主要可以降低血脂和激活雌激素受体。大豆异黄酮可减少体内脂质的过氧化，从而减少冠心病的发病率。经常摄取富含大豆食物的人群，其【乳】腺癌、前列腺癌、结肠癌、骨质疏松症的发病率明显低于摄入大豆量少的人群。

种皮颜色对大豆营养价值没有多大的影响，黄豆胡萝卜素的含量高于黑豆，而钙的含量低于黑豆。

大豆的营养特点有哪些2

大豆在豆类中营养价值最高，大豆含有40%左右的蛋白质、20%左右的脂肪和其他多种营养物质。大豆中蛋白质含量是肉、蛋、鱼的2倍左右。

①大豆富含优质蛋白质，具有降胆固醇、抗肥胖、抑制动脉硬化、抑制血压上升、降低血糖等生理功能。

②大豆油不饱和脂肪酸含量高，抗氧化，抗衰老。

③大豆含有卵磷脂，可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；还可阻止肝脏内积累过多脂肪，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

④大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量。

⑤大豆所含的皂苷有明显的降血脂作用。大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似、具有雌激素活性的植物性雌激素，能够缓解女性更年期综合症，延迟衰老。

黄豆中含多种营养物质，多吃可以有效地增强人体免疫力，大家可能没想到黄豆的营养价值居然这么高。

一、黄豆的营养成分跟肉类相比，并不比肉类低，黄豆含有的蛋白质相对于瘦肉鸡蛋牛奶来说，它的`蛋白质含量相对比较高。同时黄豆中含有多种人体必须的氨基酸，赖氨酸等含量，可以提高人体免疫功能。

二、黄豆中含有的蛋白质非常丰富，它所含的蛋白质和蛋牛奶相比较，它的含量是远远超过肉类，鸡蛋等。黄豆中含有的蛋白质是牛奶和鸡蛋的，因此，黄豆的营养价值是非常的高。

三、黄豆的脂肪含量也比较低，主要是以不饱和脂肪较多，易消化，另外，它所含有的脂肪酸和亚麻油酸， 对人体的健康有很大的作用。

大豆的营养特点有哪些3

营养价值

1、黄豆含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。

2、黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。

3、黄豆脂肪含量为18—20%，在豆类中占首位，出油率达20％。另外，比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有重要意义。

4、含钾、钠等无机盐、某些必需微量元素、属异黄酮类的大豆黄酮苷(包括金雀异黄素)、染科木苷以及大豆皂苷。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。另外，黄豆还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。

5、黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。

需要注意的是，生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。

食用功效

1、增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。

2、防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3、通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量。

4、降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。

5、大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。

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洛隆县13733929943： 大豆有什么营养 - ？
有昭利塞： 大豆含有40%左右的蛋白质、20%左右的脂肪和其他多种营养物质.大豆蛋白质含量是肉、蛋、鱼的2倍左右,且氨基酸组分合理,属于优质蛋白质,具有降胆固醇、抗肥胖、抑制动脉硬化、抑制血压上升、降低血糖等生理功能;豆油不饱和脂肪酸含量高,抗氧化,抗衰老;大豆含有卵磷脂,可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;大豆中的卵磷脂还可阻止肝脏内积累过多脂肪,从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;大豆中含有的可溶性纤维,既可通便,又能降低胆固醇含量;大豆所含的皂苷有明显的降血脂作用;大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似、具有雌激素活性的植物性雌激素,能够缓解女性更年期综合症,延迟衰老.

洛隆县13733929943： 大豆的营养价值特点有哪些 - ？
有昭利塞： 黄豆有“豆中之王”之称,被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”,营养价值最丰富.干黄豆中含高品质的蛋白质约40%,为其他粮食之冠.现代营养学研究表明,一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉,或三斤鸡蛋,或十二斤牛奶的蛋白质含量....

洛隆县13733929943： 试论述大豆的营养特点,它有哪些营养因子 - ？
有昭利塞： 大豆中所含不良因子(抗营养因子):主要有蛋白酶抑制因子(包括胰蛋白酶抑制因子和胰凝乳蛋白酶抑制因子)和植物凝集素.能被蛋白酶抑制因子影响的酶除胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶外,还包括胃蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶和凝血酶等+几种蛋白酶.此外还含有抗原蛋白、糖苷(硫葡萄糖苷、生氰糖苷)、生物碱以及单宁等. 1. 加热可破坏的有:抗胰蛋白酶、白细胞凝集素、抗甲状腺素、抗维生素因子如抗维生素A的脂肪氧化酶、植酸十二钠、尿素酶; 2. 加热无法破坏的有:皂甙、雌情素(黄酮)、胀气因子、赖氨酸丙氨酸. 3. 能除去蛋白酶抑制因子的方法还有辐射处理法、酶处理法、发芽处理法等.

洛隆县13733929943： 大豆与其他植物性食物相比有哪些突出的营养特点 - ？
有昭利塞： 大豆的营养很有特点: 1、蛋白质的含量较高,且质量比粮食中的蛋白质好,与肉类的蛋白质接近.黄豆豆蛋白质含量约占40%左右.(瘦猪肉含量16.4%,鸡蛋含量14.7%,牛奶含量3.3%).其他豆类如蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆的蛋白质含量也...

洛隆县13733929943： 大豆的营养特点? - ？
有昭利塞： 中国人经常食用的植物性食物多达数百种,即使豆类也有十余种之多,为什么营养专家特别青睐大豆?大豆的六大特点使它在众多食物中出类拔萃. 独特的优质蛋白:在所有的植物性食物中,只有大豆蛋白可以和肉类、鱼类及蛋类等动物性食...

洛隆县13733929943： 大豆的营养特点是什么? ？
有昭利塞： 大豆是需肥较多的作物,每形成100千克大豆子实需要氮素 6.6千克,磷素1.3千克,钾素1.8千克,相当于19.4千克硝酸 铵,7. 2千克过磷酸钙,3. 6千克硫酸钾的...

洛隆县13733929943： 大豆及其制品的营养特点 - ？
有昭利塞： 豆类及其制品的营养特点: 豆类包括大豆和其它豆类,是人类重要的食物之一,等量大豆所提供的能量虽然与粮谷相近似,但其提供的蛋白质和脂肪量要比粮谷高出数倍.豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高,而且比干豆类容易消化吸...

洛隆县13733929943： 大豆的营养价值特点有哪些?？
有昭利塞： 应该是蛋白含量相对高一些吧

洛隆县13733929943： 大豆及其制品有什么营养特点 - ？
有昭利塞： 你好,很高兴回答你的问题!大豆及大豆制品,含量最丰富的就是植物蛋白(蛋白质).蛋白质是人体的重要组成部分,肌肉的主要成分就是蛋白质. 植物蛋白所含氨基酸基本与动物蛋白相同,只是少几样人体必需的氨基酸.也就是说:有几样氨基酸是必须通过吃肉来补充! 纯手打,希望可以帮到你,有问题可以继续追问.如果你觉得有用,请给个采纳鼓励下哦,谢谢!!!

洛隆县13733929943： 大豆是补什么? - ？
有昭利塞： 大豆含蛋白质和脂肪都比较高,主要补充蛋白质.