大豆的营养价值特点

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谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

大豆是常见的食品原料之一，也是中国传统饮食文化中的重要成分。它是大豆科植物的种子，适合用于制作各种食品，例如豆浆、豆腐、豆干、豆饼、豆角等。大豆不仅具有高营养价值，而且还有许多特点。

以下是大豆的主要营养价值：

• 蛋白质：大豆中含有高质量的植物蛋白质，并且其中的氨基酸组成与人体所需相似，是非常优秀的蛋白质来源。

• 碳水化合物：大豆中的碳水化合物含量相对较高，但主要以复杂碳水化合物形式存在，这些复杂碳水化合物不会使血糖骤然上升，并且容易被身体消化吸收。

• 脂肪： 大豆中的脂肪含量相对较高，但主要为多不饱和脂肪酸，例如亚油酸、亚麻酸等，能够起到保护心脏健康的作用。此外，大豆中还含有丰富的植物甾醇，能够调节胆固醇水平，降低血脂压。

• 维生素：大豆中含有各种维生素，尤其是维生素B群，如叶酸、核黄素、维生素B6等。同时，大豆还含有维生素E和维生素K等。

• 矿物质：大豆富含各种矿物质，包括钾、钙、镁、铁、锌、硒等，这些矿物质对于骨骼健康、血液循环、免疫系统和其它人体功能都有重要的作用。

• 膳食纤维：大豆富含可溶性和不可溶性膳食纤维，在维护肠道健康和预防、缓解便秘方面发挥着重要的作用。

• 大豆异黄酮：大豆中含有丰富的异黄酮，被认为对身体健康有非常积极的影响，如预防糖尿病、乳腺癌等。

以上内容由谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答，希望对大家有所帮助。

大豆的营养价值特点

大豆的营养价值特点，豆制品是人们餐桌上的常见食品，科学家研究发现，多吃大豆蛋白对心血管病、肿瘤等慢性疾病有预防作用。其营养价值很高，以下是我整理的关于大豆的营养价值特点。

大豆的营养价值特点1

蛋白质

大豆为优质植物蛋白，具有较高的营养价值，大豆含有30％～40％的蛋白质，而且大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体氨基酸模式，如果与谷类或动物蛋白质互补，混合食用营养价值会大大的提高。

碳水化合物

大豆中碳水化合物的含量为25％～30％。细菌在肠道生长繁殖过程中产生气体，会引起腹胀，大豆中含有的低聚糖和膳食纤维还具有润肠通便的作用。

脂肪

大豆含有15％～20％的脂肪，其中不饱和脂肪酸占85％，以亚油酸最多，高达50％以上。

矿物质

大豆中含有钙、磷、钾、镁、铁、锌等含量丰富，其中钙和铁含量最为丰富。

维生素

大豆含有丰富的B族维生素，其维生素和叶酸的含量在植物性食物中相对较高，比粮谷类多数倍。大豆还含有较多类胡萝卜素和维生素E。

大豆的营养价值特点2

1、大豆能健脑益智

大豆能健脑益智，能让人们变得越来越聪明，它含有的磷脂是一种天然的活性成分，能直接作用于人类的大脑，可以促进脑细胞再生，也能提高脑细胞活性，平时人们食用大脑能提高记忆力，也能促进智力发育，还能预防老年痴呆的发生。

2、大豆能延缓衰老

大豆中含有大量的天然皂甙，这种物质是出色的抗氧化成分，能提高人体内SOD的含量，也能清理人体内的自由基，还能抑制人体氧化反应的发生，平时经常食用可以滋养皮肤，也能提高身体各器官的功能，能起到延缓衰老的重要功效。

3、大豆微量元素含量高

大豆中含有多种对人体有益的微量元素，特别是胡萝卜素和硫胺素以及核黄素还有氨基酸的含量都很高，这些物持可以促进身体代谢，也能满足人体对不同营养成分的需要，同时它们还能清理人体血液中的胆固醇，加快血液循环，还能软化血管，对中风和血栓都有很好的预防作用，另外平时经常吃大豆还能抑制身体对脂肪的`吸收，可以预防高血脂和脂肪肝等常见疾病的发生。

大豆的营养价值特点3

一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，或上部近缠绕状 ，上部多少具棱，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶;托叶宽卵形，渐尖，长3-7毫米，具脉纹，被黄色柔毛;叶柄长2-20厘米，幼嫩时散生疏柔毛或具棱并被长硬毛;小叶纸质，宽卵形，近圆形或椭圆状披针形，顶生一枚较大，长5-12厘米，宽2、5-8厘米，先端渐尖或近圆形，稀有钝形，具小尖凸，基部宽楔形或圆形，侧生小叶较小，斜卵形，通常两面散生糙毛或下面无毛;侧脉每边5条;小托叶铍针形，长1-2毫米;小叶柄长1、5-4毫米，被黄褐色长硬毛。

总状花序短的少花，长的多花;总花梗长10-35毫米或更长，通常有5-8朵无柄、紧挤的花，植株下部的花有时单生或成对生于叶腋间;苞片披针形，长2-3毫米，被糙伏毛;小苞片披针形，长2-3毫米，被伏贴的刚毛;花萼长4-6毫米，密被长硬毛或糙伏毛，常深裂成二唇形，裂片5，披针形，上部2裂片常合生至中部以上，下部3裂片分离，均密被白色长柔毛，花紫色、淡紫色或白色，长4、5-8(10)毫米，旗瓣倒卵状近圆形，先端微凹并通常外反，基部具瓣柄，翼瓣蓖状，基部狭，具瓣柄和耳，龙骨瓣斜倒卵形，具短瓣柄;雄蕊二体;子房基部有不发达的腺体，被毛。

荚果肥大，长圆形，稍弯，下垂，黄绿色，长4-7、5厘米，宽8-15毫米，密被褐黄色长毛;种子2-5颗，椭圆形、近球形，卵圆形至长圆形，长约1厘米，宽约5-8毫米，种皮光滑，淡绿、黄、褐和黑色等多样，因品种而异，种脐明显，椭圆形。花期6-7月，果期7-9月。

大豆的功效与作用

(一)大豆的功效

大豆味甘，性温，气平，无毒。入脾、大肠经。具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。大豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。

《日用本草》："宽中下气，利大肠，消水胀。治肿毒。"

《本草汇言》："煮汁饮，能润脾燥，故消积痢。"

《本经逢原》："误食毒物，黄大豆生捣研水灌吐之;诸菌毒不得吐者，浓煎汁饮之。又试内痈及臭毒腹痛，并与生大豆嚼，甜而不恶心者，为上部有痈脓，及臭毒发痧之真候。"

《贵州民间方药集》："用于催乳;研成末外敷，可止刀伤出血，及拔疔毒。"

(二)大豆的作用

1、增强机体免疫功能

大豆可以增强机体的免疫功能，大豆含有丰富的蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃大豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。大豆含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。

2、防止血管硬化

大豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3、通导大便

大豆对预防便秘有着一定的作用，大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量。

4、降低血糖

大豆对降低血糖有着一定的作用，大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用，同时，可抑制体重增加。

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武义县13224375396： 大豆的营养价值特点有哪些 - ？
威筠派君： 黄豆有“豆中之王”之称,被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”,营养价值最丰富.干黄豆中含高品质的蛋白质约40%,为其他粮食之冠.现代营养学研究表明,一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉,或三斤鸡蛋,或十二斤牛奶的蛋白质含量....

武义县13224375396： 试论述大豆的营养特点,它有哪些营养因子 - ？
威筠派君： 大豆中所含不良因子(抗营养因子):主要有蛋白酶抑制因子(包括胰蛋白酶抑制因子和胰凝乳蛋白酶抑制因子)和植物凝集素.能被蛋白酶抑制因子影响的酶除胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶外,还包括胃蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶和凝血酶等+几种蛋白酶.此外还含有抗原蛋白、糖苷(硫葡萄糖苷、生氰糖苷)、生物碱以及单宁等. 1. 加热可破坏的有:抗胰蛋白酶、白细胞凝集素、抗甲状腺素、抗维生素因子如抗维生素A的脂肪氧化酶、植酸十二钠、尿素酶; 2. 加热无法破坏的有:皂甙、雌情素(黄酮)、胀气因子、赖氨酸丙氨酸. 3. 能除去蛋白酶抑制因子的方法还有辐射处理法、酶处理法、发芽处理法等.

武义县13224375396： 大豆与其他植物性食物相比有哪些突出的营养特点 - ？
威筠派君： 大豆的营养很有特点: 1、蛋白质的含量较高,且质量比粮食中的蛋白质好,与肉类的蛋白质接近.黄豆豆蛋白质含量约占40%左右.(瘦猪肉含量16.4%,鸡蛋含量14.7%,牛奶含量3.3%).其他豆类如蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆的蛋白质含量也...

武义县13224375396： 大豆的营养价值? - ？
威筠派君： 大豆含有40%左右的蛋白质、20%左右的脂肪和其他多种营养物质.大豆蛋白质含量是肉、蛋、鱼的2倍左右,且氨基酸组分合理,属于优质蛋白质,具有降胆固醇、抗肥胖、抑制动脉硬化、抑制血压上升、降低血糖等生理功能;豆油不饱和脂肪酸含量高,抗氧化,抗衰老;大豆含有卵磷脂,可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;大豆中的卵磷脂还可阻止肝脏内积累过多脂肪,从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;大豆中含有的可溶性纤维,既可通便,又能降低胆固醇含量;大豆所含的皂苷有明显的降血脂作用;大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似、具有雌激素活性的植物性雌激素,能够缓解女性更年期综合症,延迟衰老.

武义县13224375396： 大豆的营养有哪些呢? - ？
威筠派君： 大豆食疗作用 大豆味甘、性平,入脾、大肠经,能杀乌头、附子毒; 具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效; 主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等.黄豆还能抗菌消炎,对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢...

武义县13224375396： 大豆的营养价值特点有哪些?？
威筠派君： 应该是蛋白含量相对高一些吧

武义县13224375396： 大豆的营养特点?？
威筠派君： 中国人经常食用的植物性食物多达数百种,即使豆类也有十余种之多,为什么营养专家特别青睐大豆?大豆的六大特点使它在众多食物中出类拔萃. 独特的优质蛋白:在所有的植物性食物中,只有大豆蛋白可以和肉类、鱼类及蛋类等动物性食物...

武义县13224375396： 大豆的营养特点是什么? ？
威筠派君： 大豆是需肥较多的作物,每形成100千克大豆子实需要氮素 6.6千克,磷素1.3千克,钾素1.8千克,相当于19.4千克硝酸 铵,7. 2千克过磷酸钙,3. 6千克硫酸钾的...

武义县13224375396： 大豆及其制品的营养特点 - ？
威筠派君： 豆类及其制品的营养特点: 豆类包括大豆和其它豆类,是人类重要的食物之一,等量大豆所提供的能量虽然与粮谷相近似,但其提供的蛋白质和脂肪量要比粮谷高出数倍.豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高,而且比干豆类容易消化吸...