大豆的营养价值特点有哪些？

黄豆具有哪些营养价值？~

黄豆用于嫩食最具滋补强壮功效，与米、面等搭配同食，更具营养价值，是孕妇的理想食品。最佳营养素（每100克含量）：热量391千卡，蛋白质35.6克，脂肪19克，碳水化合物19.5克，膳食纤维11.9克，维生素A28微克，维生素B0.41毫克，维生素B0.11毫克，维生素B0.59毫克，维生素E18.9毫克，叶酸260微克，烟酸2.1毫克，泛酸1.64毫克，钙169毫克，铁8.3毫克，锌3.04毫克，硒6.16微克。

黄豆又名大豆、黄大豆，鲜嫩时称毛豆，为草本植物大豆的黄色种子，全国各地均有种植，主要产于我国东北部地区，以吉林、山东、黑龙江等地为多。黄豆为我国特产，又是主要油料作物之一，其营养全面而丰富，有“豆中之王”的美称。
用黄豆制成的副食品种类繁多，几乎所有豆制品都是黄豆做的。在蔬菜淡季，多用干黄豆发芽做菜用。豆制品菜肴其味鲜美，营养丰富，为佐餐之佳肴。

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

大豆和豆类食品是人们日常饮食中重要的植物蛋白来源之一，营养价值非常丰富。下面就大豆及豆类食品的主要营养成分和营养价值进行介绍：

• 蛋白质：大豆和豆类食品是植物源蛋白质的非常好的来源，其所含蛋白质量可以比肉类、蛋类等高。而且，它们所含的蛋白质具有较高的生物活性且容易被人体吸收利用。

• 碳水化合物：大豆和豆类食品中含有多种碳水化合物，包括淀粉、纤维素等，在能量供应上起着很好的作用。

• 脂肪：大豆和豆类食品中的脂肪总量相对较低，但在其中也包含一部分不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等，这些对心血管保健有益。

• 维生素和矿物质：大豆及豆类食品含有多种维生素和矿物质，如维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、铁、锌等，这些对人体的生长发育和各个器官组织的生理功能都有很大的帮助。

• 天然植物化合物：大豆及豆类食品中含有丰富的天然植物化合物，如异黄酮、类黄酮、植物甾醇等，这些成分具有抗氧化、抗肿瘤、降低胆固醇等作用，能提高人体的免疫力并预防多种慢性病。

此外，大豆及豆类食品还是益生元的重要来源之一，可以在肠道内促进有益菌群的生长，保持肠道健康。

综上所述，大豆及豆类食品不仅可以丰富人们日常的膳食结构，还能够提供多种营养成分，为人体健康发挥着重要的作用。因此，在日常饮食中适当地增加大豆及豆类食品的摄入量，对于改善人们的营养状况和预防慢性病是非常有益的。

以上内容由谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答，希望对大家有所帮助。

大豆包括黄豆、黑豆、青豆等，是一种油粮兼用的农产品。其食用及药用价值，越来越受到人们的重视。大豆是现有农作物中蛋白质含量最高、质量最好的作物。据测定，干大豆的蛋白质含量高达40%，优等的大豆甚至达到50%左右，相当于瘦猪肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。熟大豆的蛋白质含量是11%、荷包蛋是13%、乳酪是23%、碎牛肉是22%。在面粉中掺入5%的大豆粉，可使这种混合面粉的蛋白质含量提高19%。 蛋白质是组成人体细胞、组织的重要物质，是生命的存在方式。与生命有关的许多活性物质，如酶、抗体、激素等，主要是由蛋白质构成的。人体的代谢活动、生理功能、抗病能力、酸碱度调节、体液平衡以及遗传信息传递等，都同蛋白质密切相关。从这个意义上讲，大豆是人们日常饮食中不可缺少的食品。 除了大量的蛋白质和脂肪以外，大豆中还有胡萝卜素、硫铵素、核黄素、尼克酸等为人体所必需也最容易吸收的营养素。这更是瘦肉、鸡蛋、牛奶以及其他畜产品所少有的。大豆还含有人体必需的各种矿物质，且其含量远远超过作为主食的米面和玉米等。据分析，每100克大豆中，含有钾1660毫克、磷532毫克、钙426毫克、镁180毫克、铁11毫克、锌5.07毫克、钠4.8毫克、锰2.37毫克、铜1.14毫克、硒4.22微克以及多种维生素，从以上数字看，大豆含钙丰富，因而也是人体所需的钙的一个重要来源。以人体所需的铁来说，一个成年人每天需要的铁约10毫克，所以缺铁性贫血患者，每天在膳食内适当加些大豆，是非常有益的。大豆内所含的维生素A、维生素B、烟酸等，也接近或超过大米、面粉等主粮。

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宽城满族自治县17081327687： 试论述大豆的营养特点,它有哪些营养因子 - ？
台吉曲安： 大豆中所含不良因子(抗营养因子):主要有蛋白酶抑制因子(包括胰蛋白酶抑制因子和胰凝乳蛋白酶抑制因子)和植物凝集素.能被蛋白酶抑制因子影响的酶除胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶外,还包括胃蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶和凝血酶等+几种蛋白酶.此外还含有抗原蛋白、糖苷(硫葡萄糖苷、生氰糖苷)、生物碱以及单宁等. 1. 加热可破坏的有:抗胰蛋白酶、白细胞凝集素、抗甲状腺素、抗维生素因子如抗维生素A的脂肪氧化酶、植酸十二钠、尿素酶; 2. 加热无法破坏的有:皂甙、雌情素(黄酮)、胀气因子、赖氨酸丙氨酸. 3. 能除去蛋白酶抑制因子的方法还有辐射处理法、酶处理法、发芽处理法等.

宽城满族自治县17081327687： 大豆的营养价值特点有哪些 - ？
台吉曲安： 黄豆有“豆中之王”之称,被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”,营养价值最丰富.干黄豆中含高品质的蛋白质约40%,为其他粮食之冠.现代营养学研究表明,一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉,或三斤鸡蛋,或十二斤牛奶的蛋白质含量....

宽城满族自治县17081327687： 大豆的营养有哪些呢? - ？
台吉曲安： 大豆食疗作用 大豆味甘、性平,入脾、大肠经,能杀乌头、附子毒; 具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效; 主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等.黄豆还能抗菌消炎,对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢...

宽城满族自治县17081327687： 大豆的营养价值 - ？
台吉曲安： 大豆含有40%左右的蛋白质、20%左右的脂肪和其他多种营养物质.大豆蛋白质含量是肉、蛋、鱼的2倍左右,且氨基酸组分合理,属于优质蛋白质,具有降胆固醇、抗肥胖、抑制动脉硬化、抑制血压上升、降低血糖等生理功能;豆油不饱和脂肪酸含量高,抗氧化,抗衰老;大豆含有卵磷脂,可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;大豆中的卵磷脂还可阻止肝脏内积累过多脂肪,从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;大豆中含有的可溶性纤维,既可通便,又能降低胆固醇含量;大豆所含的皂苷有明显的降血脂作用;大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似、具有雌激素活性的植物性雌激素,能够缓解女性更年期综合症,延迟衰老.

宽城满族自治县17081327687： 大豆与其他植物性食物相比有哪些突出的营养特点 - ？
台吉曲安： 大豆的营养很有特点: 1、蛋白质的含量较高,且质量比粮食中的蛋白质好,与肉类的蛋白质接近.黄豆豆蛋白质含量约占40%左右.(瘦猪肉含量16.4%,鸡蛋含量14.7%,牛奶含量3.3%).其他豆类如蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆的蛋白质含量也...

宽城满族自治县17081327687： 大豆的营养特点? - ？
台吉曲安： 中国人经常食用的植物性食物多达数百种,即使豆类也有十余种之多,为什么营养专家特别青睐大豆?大豆的六大特点使它在众多食物中出类拔萃. 独特的优质蛋白:在所有的植物性食物中,只有大豆蛋白可以和肉类、鱼类及蛋类等动物性食...

宽城满族自治县17081327687： 大豆的营养价值特点有哪些?？
台吉曲安： 应该是蛋白含量相对高一些吧

宽城满族自治县17081327687： 大豆的营养特点是什么? ？
台吉曲安： 专家还解释说,大豆营养丰富,经过水泡,再研磨、做成豆浆、充分加热之后,大豆的结构状态发生改变,大豆蛋白的消化率一下子提高为95%,更易被人体吸收

宽城满族自治县17081327687： 大豆及其制品的营养特点 - ？
台吉曲安： 豆类及其制品的营养特点: 豆类包括大豆和其它豆类,是人类重要的食物之一,等量大豆所提供的能量虽然与粮谷相近似,但其提供的蛋白质和脂肪量要比粮谷高出数倍.豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高,而且比干豆类容易消化吸...