黄腊丁酸汤鱼的做法
主料
黄腊丁鱼3—5条 面粉少许
辅料
葱、姜、蒜适量（比做其它菜多一点） 香菜少许
盐、糖少许 老抽、蒸鱼豉油、耗油备着
豆瓣酱、剁椒剁椒不是必备
红烧黄腊丁的做法步骤
1. 黄腊丁，又叫嘎鱼，去除内脏、腮，洗净。
2. 这一部是备注，拾掇的时候一定要把背部和两侧的攻击性鳍斩掉，要不很危险！（扎破了我的手，异常锋利！）
3. 鱼身翻过来，放一些姜片、葱、料酒、两小匙盐腌制30分钟。
4. 拣出葱段、姜片，滚面。
5. 温油炸至变色捞出。
6. 盘中备用。
7. 蒜头一斩两半，姜切丝葱切段。
8. 小火慢煎葱蒜，煎至微焦。
9. 加入豆瓣酱、剁椒酱、姜，炒香。
10. 加水，加入糖、老抽、耗油、蒸鱼豉油，放入炸好的鱼。大火收汁儿。
食材明细
黄腊丁鱼750克
糟辣椒适量
西红柿适量
生姜适量
花椒适量
胡椒适量
生抽适量
酸辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
简单难度
糟辣酸汤黄腊丁的做法步骤
1
炒至水气基本干，加入清水熬制酸辣红汤十分钟。
2
红汤上灶，放入腌渍好的黄腊丁，大火烧开，然后小火煮十分钟左右即可。
3
红酸辣汤熬好后，用锅铲从汤面上把红汤打出。
4
黄腊丁750克，剖好洗净，放适量盐、生抽、甜酒、花椒粉腌渍二十分钟左右
5
配料为自制的糟辣椒八十克、野生小西红柿八克、姜丝、小葱适量。
6
煮好后放入葱花、适量木姜油、胡椒、鸡精。大功告成。
7
红汤打完后，剩下的辣椒杂质就不要了。
8
菜油100克放入锅中加热，糟辣椒、小西红柿、姜丝倒入锅中爆炒。
使用的厨具：平底锅、炒锅
苗岭酸汤鱼的做法
1.洗净鱼儿，这次选用的是长沙的黄鸭叫（即：黄颡鱼）来做，很有特点，与以往的选料不一样，呵呵……来点新创意！
2.做这个菜，没有贵州原地产的配料，基本上就是不可完成的任务，所以，一定要原产地。
3.所需要的其它小配料（青椒、花椒、蒜瓣、酸菜），在上图都拍摄清楚了，要注意的就是花椒要适量，看自己的口味来放，多了就会太麻。
4.吃贵州菜，“沾水”是一个重要的吃法，了解贵州人的朋友都知道贵州人吃什么菜，都喜欢做一盘小“沾水”，在这个菜里，可以看个人吃辣的能力，像我是贵州人，能吃辣，就可以在汤里放二到三个辣子（也是贵州原地产的）。
5.在做这个菜时，不要开最大的火，首先是85%的火量
6.来点猪油，这个可不多见了，不知道你们家里是否准备得有猪油。
7.猪油下锅后，自然热化。
8.要及时拌一下，热锅的同时油也化开来。
9.一分钟后，将花椒和蒜瓣进锅。
10.将准备好的酸汤倒入
11.一分钟后，就可以放鱼进锅
12.充分将汤浇在鱼身上，注意此时的汤都是酸汤的原汤，没有其它汤……这个时间可以两分钟。
13.在两分钟后，倒入事先准备好的骨头汤，看自已的喜好来放，如果你喜欢在饭前喝点酸汤来开开胃，就多放点汤。
14.我个人建议是多一点，因为一会做好上桌后，全家人先来一小碗酸汤喝，那是相当的舒服、开胃！！！
15.这时候，可以把火调小，到整体火量的30%左右，慢慢地来熬着鱼。
16.这个时间可以是十分钟。（这也要看你鱼的大小和量，如果多就时间加长一点）
17.最后要出锅前，放入事先准备好的青椒，这个不用太长时间，一分钟后，就可以起锅啦！~
18.放入青椒后，马上把火加到~最大~！！~
19.这时，是试味的时候了，可以看个人的口味来决定是否加盐！
20.真香呀……整个厨房都是香味！~
21.切好葱，但是不要放到锅里去。出锅后，直接将葱放到整个汤的上面……很漂亮！~
菜品特色
苗岭酸汤是以西红柿为主要原料的一种自然发酵的酸汤（不含任何色素），酸汤中含有多种维生素、多种人体必需氨基酸。
贵州苗家酸汤鱼（鱼头）有几百年历史至今久不衰，其奥秘在于汤。酸汤的酸味无穷，加上营养丰富的鱼（鱼头），对人体有止渴生津，保健提神，开胃健脾，助消化，避暑排毒之功能。
苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打翩翩”（形容走路无力）的说法。在苗家酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼（鱼头）这道菜最为有名。
据史料记载，苗家制作酸汤鱼（鱼头）由来已久，在制作酸汤鱼（鱼头）时，先将酸汤倒入锅中，并加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等作料用猛火煮沸后，将活鱼去胆去鳃立即放入到汤中煮15-20分钟即成酸汤鱼。若煮的时间更长、则其味更佳、其汤更鲜。苗家酸汤鱼最大的特点是：即使煮干锅，也绝不会糊锅底，且鱼肉不会煮散。
酸汤系列菜肴的精髓在那一锅酸汤，看似火辣辣的让人不敢下口，但吃到嘴里却是酸酸的拌着微微的辣意，有些“酸人”就像“初恋”的滋味，菜肴香缭绕在唇齿之间，砸上一口芳香浓郁的酸汤，混沌的神经顿然开化。辣、酸、香三种味道在味蕾接触的第一刻便开始展示各自的浓烈，酸辣首当其冲，菜肴的鲜味居中，香味留作回味。
四川人吃黄辣丁当然离不开喜欢的泡酸菜。这道酸菜黄辣丁与酸菜鱼的做法有异曲同工之巧，味道确远胜酸菜鱼，主要是因为黄辣丁的肉质细嫩、鲜香，基本无腥味，只有一根独刺，吃起来非常过瘾，加上酸菜鱼特有的酸、辣、麻的味道，吃了还想吃，百吃不厌。
黄辣丁富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、多种微量元等。有清热除火、化痰止咳、养胃、利尿消肿、提高免疫力等功效。
辣丁 500克
泡酸菜 100克
泡姜 1块
干辣椒 8个
花椒粒 1小把
姜 1小块
葱 6根
蒜 6瓣
豆瓣酱 1汤匙
酱油 20毫升
白糖 1小勺
盐 1小勺
鸡精 1小勺
食用油 150毫升
准备食材：黄辣丁、泡酸菜、泡姜；佐料：干辣椒、花椒粒、姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油、白糖、盐、鸡精。
1、姜去皮，切成细丝。
2、蒜去皮切片、泡酸菜切成1厘米左右宽的丝、泡姜切成细丝。
4、葱洗净后切成3厘米左右长的段。
5、干辣椒剪成2厘米左右长的段。
6、黄辣丁清水洗干净，放入大碗中，加少许盐、姜丝姜拌均，腌半小时。（天热就要用保鲜膜包住碗放入冰箱保鲜室）。
7、铁锅放入食用油，开中火烧热，加入豆瓣酱、泡酸菜、泡姜、蒜，一起放入锅内炒香。加500毫升水，加入酱油、白糖、盐、和匀，盖上锅盖，煮开，煮开后再转小火煮10分钟，完全煮出味。
8、倒入黄辣丁，用锅铲轻轻推匀，盖上锅盖，煮4分钟，黄辣丁就煮熟了，关火。（煮的时间视黄辣丁的大小，本道菜黄辣丁重量约100-150克左右，若黄辣丁较大可适当增加煮的时间）。
9、撒入葱段，鸡精，用锅铲推匀，全部倒入碗中。
10、在煮黄辣丁的同时用另一口锅，放入食用油、干辣椒、花椒粒，开火，炒香，关火。
11、将炒开的干辣椒、花椒粒和油全部淋在煮好的黄辣丁上面。香气扑鼻，上桌啦！
注意事项：
黄辣丁煮熟后就不要翻动了，铲轻轻推动，以免弄烂。
3人份
黄腊丁2条
辅料
生姜2片
大蒜2颗
小葱1颗
花椒少量
料酒1勺
食盐1勺
菜籽油（猪油）适量

步骤1
放适当盐、料酒腌制黄腊丁10分钟，使鱼肉入味
步骤2
生姜、大蒜、花椒、小葱，备好，细葱待最后用
步骤3
放适当油烧热倒入葱、生姜、大蒜、花椒、煸香
步骤4
加水放鱼待煮～大火转小火炖煮15分钟～
酸汤水的来历简介
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