用鸡蛋和面做面条
原料:
1个鸡蛋、面粉80克、细盐0.3克。
做法:
1、案板清洗干净,擦干,堆上面粉,中间挖个坑,磕入鸡蛋,撒上一点点细盐;
2、揉成光滑的面团,盖上湿布醒上15分钟,再次揉成光滑的面团;
3、案板上上撒上干面粉,将面团擀开,将厚面片擀成薄面片,折叠起来,切成均匀的条,撒上点干面粉,用手抖开即可。
面条劲道的秘密:
1、加盐:在和面的时候,加入一点细盐再和面,面团会变得更精道的。
2、少水:一般的和面团的话,水面比例都是1:2,但是做面条的话,建议水面比例调整道1:2.1或者1:2.2。
3、揉面:面条要精道,揉面是关键,使劲揉吧。
4、过冷水:煮好的面条,过下凉开水再吃,会更精道。
现在进入冬季了,适合吃些让身体出汗的热汤面,热汤水饺,热汤馄饨等;在家中自制面条其实很简单,一次可以多做点,保存的方法有两种,一种是太阳底下晒成干面,密封保存,一种冰箱冷冻保存。
第一步:6枚鸡蛋磕入碗里,用筷子顺着一个方向把鸡蛋完全打散。
第二步:盆里加入500g面粉,然后加入1勺盐,放盐的目的是增加面的韧度;加入1小勺碱,目的是更筋道;放入1勺糖,目的是调和面的口味。用鸡蛋液和面,分多次加入,调制絮状物干面我们开始下手揉面,揉至光滑不粘手,(这个标准要怎样判断,用手抓一把面碎,能攥成硬面团但又不粘手为宜),盖上保鲜膜,醒面30分钟。
第三步:趁着醒面的时间我们做个肉酱卤,锅里加油,放入葱花炒出香味倒入肉丁,大火翻炒至肉变色,加入2勺黄豆酱,加入2勺甜面酱,倒入味极鲜,加点料酒去腥,开大火炖熟。开锅后加入青椒末,翻炒均匀,加点水淀粉,再次开锅,出锅装盘。
第四步:醒好的面团再次揉匀后再醒面20分钟,让面团更柔润。把醒好的面团放在案板上,用力揉成光滑的面团,切成拳头大小的面积子,把它揉匀后,用手掌心按成饼状,用擀面杖先用力擀得更薄一点,然后把面皮卷在擀面杖上,从中间向外推出一只手的位置,然后两只手转到两边用力拉回到原来的位置,就这样一推一拉,一推一拉。很快一张饼皮就擀好了。
第五步:擀好的面皮撒上薄面,然后一颠一倒把它叠起来,放在案板上。
第六步:用刀切成宽窄一致的面条,手擀面不要切得太细,太细就没有手擀面的味道了。然后把切好的面条抖散放到盖帘上,
第七步:水开下面条,水里加入1勺盐,目的防止面条粘连,开锅后面条又煮了1分钟没有硬芯,捞出过凉水。
第八步:面条里放入点黄瓜丝、香菜和葱丝,用鸡蛋和面做的面条很筋道的。
做成面条的方法有多种,1首先你把面和好(要硬一点),等上半小时,然后再和匀,用擀面杖把面团擀成薄片(擀时要洒干面粉,不要让面又粘一起),要擀薄擀匀一点,然后把面片叠起来(也要洒干面粉),用刀切成丝下锅就行了。2把面和好(软一点),等半小时,用压面机压下来直接下锅就行了。压面机的压法也有两种,也有一种面要和硬一点的/。3还有一种就是外面卖的兰州拉面,和面时要放盐,和拉面剂(俗称蓬灰),然后用手工拉出来。不过这种要有专业技术,一般人拉不出来。4再者就是刀削面,用专制的刀也可以削出面条来,只有山西有,别的地方削出来的都是柳叶形的,这种做法也要专业的。
手工面条,最关键的是和面和擀面的过程:
1.在面盆里放适量的干面粉,一点点的加水,一边加水,一边搅拌;
2.搅好后揉搓成面团,直到面团有滑滑的手感后,再醒半个小时。
3.面团就揉好了。
4.擀面的过程中,是从擀面杖从中间比较厚的地方,慢慢擀到薄的过程,要洒点面粉,不然会粘在一起的。
5.擀好后,用刀切开,手工面条就做好了。
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做成面条的方法有多种,1首先你把面和好(要硬一点),等上半小时,然后再和匀,用擀面杖把面团擀成薄片(擀时要洒干面粉,不要让面又粘一起),要擀薄擀匀一点,然后把面片叠起来(也要洒干面粉),用刀切成丝下锅就行了。2把面和好(软一点),等半小时,用压面机压下来直接下锅就行了。压面机的压法也有两种,也有一种面要和硬一点的/。3还有一种就是外面卖的兰州拉面,和面时要放盐,和拉面剂(俗称蓬灰),然后用手工拉出来。不过这种要有专业技术,一般人拉不出来。4再者就是刀削面,用专制的刀也可以削出面条来,只有山西有,别的地方削出来的都是柳叶形的,这种做法也要专业的。
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2.搅好后揉搓成面团,直到面团有滑滑的手感后,再醒半个小时。
3.面团就揉好了。
4.擀面的过程中,是从擀面杖从中间比较厚的地方,慢慢擀到薄的过程,要洒点面粉,不然会粘在一起的。
5.擀好后,用刀切开,手工面条就做好了。
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蔽民滨欣: 鸡蛋面做法原料: 鸡蛋两个,鸡精1g,盐3g,香油5g,挂面300g 步骤 1、在把鸡精和盐放进碗里,加入少量的水,拌匀 2、把鸡蛋打入碗中,用筷子打到起泡 3、用清水煮面,煮好后装到盘子里,留少许水在里面 4、把放鸡蛋的碗放到锅里,少沸水蒸3-5分钟 5、蒸好后取出,加入香油,用筷子把鸡蛋拌开 6、把鸡蛋到入面的上面即可食用 特点:需要原料少,需要器具少,清淡可口,清香扑鼻
莱城区18170378948: 怎样做鸡蛋面条?
蔽民滨欣: 两种,第一中,先炒鸡蛋,炒好之后,把鸡蛋放出了,然后添水等锅开,煮面,等面快熟的的时候,再把鸡蛋当进去,过一小会出锅第二种,放水等锅开,快开的时候,打蛋,然后方面,这种比较简单方便,我一般会用第一种,有时候超好鸡蛋后,会先炒个西红柿,在煮面,这就是西红柿鸡蛋面嘛,面汤会有一点味道
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