面里边加什么做出的面条即光滑又筋道？20斤面粉怎样配
面条的劲道光滑口感取决于一下几点。
1，面粉本身的选择。面条要劲道，第一要选高筋粉，次之选中筋粉。低筋粉这类做蛋糕可以，做面点就不行。
2，和面的配料，要加盐和碱。面粉500克，加盐3克，盐增加面条的劲道。加碱2克，碱增加面条的成形度不容易断。加水在200-220克，具体水量看面条的做法和品种，拉面用水多，手擀面用水少。
3，做面的手法。和面后，面团一定要醒发，提高面的韧性和弹性。用淀粉做面扑，淀粉口感细腻光滑，能大幅增加面条细滑的口感。
具体做法如下。
材料：高筋面粉10KG，盐60克，碱面40克，水4000-4400克。
1，面粉里均匀撒上盐 碱面，搅拌均匀后，在倒水。
2，水少量多次慢慢添加，面絮慢慢从底部翻拌，不要出现水包面的情况。多次添加水，反复翻拌揉和。
3， 基本揉好的面，用拳头揣面，自上到下，从左到有的，来回压， 要压到底。揣面3次后，就可以醒面了。
4，醒面的时间至少要15分钟。醒发好的面，就可以做面条用了。
温馨小提示。
500克面粉，加200-220克水，是机器压面的和面标准，实际水的添加量，还是要根据实际面条品种来确定。
面因为加了盐和碱，醒发后依然可以放置一段时间，口感不会发生变化，冰箱冷藏时间不建议超过48小时。
面条里边加什么使面条即光滑又筋道?
1. 在和面时加入鸡蛋。鸡蛋富含蛋白质，将鸡蛋与面粉混合，可以提高面团中的蛋白质含量，从而增强面团的筋度，使得做出的面条更有嚼劲。2. 向面粉中添加蓬灰。蓬灰具有强烈的碱性，与食用碱类似，能够缩小蛋白质和面筋之间的距离，使面团更加紧密，因此面条吃起来会更加筋道。3. 使用冷水来和面。通常用...
在面粉中加入什么原料,做出的面条才会更筋斗,口感更好?
一，盐，增加面的筋度，2；鸡蛋，提高面的香度，呵呵
面条里边加什么使面条即光滑又筋道?
加鸡蛋可以让面条变得光滑又劲道，蛋清的蛋白质能增加面条的筋道，蛋黄中的卵磷脂，能让面条口感滑爽，减少粘连。用料： 面粉200g、鸡蛋1个、冷水适量（鸡蛋+水的总量为92g）、 盐2g、淀粉适量 鸡蛋手擀面的做法：1、面粉倒在台面上，中间挖个洞，加入盐，冷水，鸡蛋。2、用手揉搓成团，反复揉到...
家里怎么做出好吃的面
3，小碗中放干辣椒和白芝麻，加入热油炸出香味。再加生抽、盐、香醋、香油搅拌成凉拌汁备用。4，锅中加水烧开，下入面条，煮熟捞出。5，煮熟的面条用纯净水淘凉，沥干水分备用。6，将面条、鸡蛋丝、黄瓜丝、香菜、蒜末放入盆中，再倒入凉拌汁，加少许鸡精、香油，拌匀即可。二，西红柿肉丝面 1，...
十大面条的家常做法 如何做出十种家常面条
7、西红柿鸡蛋面。做法：两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎。锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出。另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会。然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在...
拉面里有什么添加的东西?
拉面剂是一种食品添加剂，加入面粉中和好后，面会很好拉，做出的拉面就会又细又长，做兰州拉面得叫硼灰（俗称），你可以到专卖食品添加剂的地方找找是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
面里边加什么做出的面条即光滑又筋道?20斤面粉怎样配
面条的劲道光滑口感取决于一下几点。 1,面粉本身的选择。面条要劲道,第一要选高筋粉,次之选中筋粉。低筋粉这类做蛋糕可以,做面点就不行。 2,和面的配料,要加盐和碱。面粉500克,加盐3克,盐增加面条的劲道。加碱2克,碱增加面条的成形度不容易断。加水在200-220克,具体水量看面条的做法和品种,拉面用水多,...
怎样和面,做出的面条好吃?
面粉加入盐、温水和面，并且醒发两次，做出来的面条好吃。下面介绍做法：准备材料：中筋粉300克、盐水温水95克、盐15克、葱1根、青菜1小把、辣椒粉1-2勺、花椒粉半勺、盐适量、醋适量（多半勺）、生抽半勺、鸡精10粒、味精3～5粒 制作步骤：1、面粉中均匀加水，边加水边和面，这样可以随时观察面...
面里边加什么做出的面条即光滑又筋道?20斤面粉怎样配
具体的制作步骤如下：材料：高筋面粉10公斤，盐60克，碱面40克，水4000至4400克。1. 将面粉均匀撒上面盐和碱面，然后开始慢慢加水。2. 少量多次地添加水，同时将面絮从底部向上翻拌，避免出现水包面的现象。不断地加水并翻拌揉和。3. 面团基本揉好后，用拳头揣面，从上到下、从左到右地压，确保...
做手擀面时,不要直接和面,加入哪两样,面条更筋道爽滑呢?
1.最先装好一盆面粉，在放水和面以前还记得加些食用盐，大部分人都会立即和面，那样和出的面先拿去做手擀面就会容易破裂，并且还很容易黏在一起。煮面条害怕面条黏成一团，面条易破裂也会影响到用餐的情绪。但是不要担心，和面以前还记得再加上食用盐和鸡蛋就可以，肯定做出的面软嫩筋道美味。2....
茆杰奥克： 和面最基本的要求就是要面光、盆光、手光,在这里就不多介绍了,因为这是和面必须掌握的基本技巧.总的来说,要让面团更加筋道,就是要在和面的过程中让面粉生成更多的面筋,以下所有技巧都是围绕这一要点的. 技巧一:和面的水温要...
都江堰市14776443072： 面条里面放什么才使面条更筋道?有人说放食用胶有人说放碱哪个正确 - ？
茆杰奥克： 加胶加碱都不对,也不健康. 要增加面条的筋道,和面时在面粉中加入鸡蛋和食盐,做出的面条口感润滑有嚼头.用胡萝卜汁、芹菜汁、菠菜汁加入鸡蛋和面,面条也很筋道.
都江堰市14776443072： 和面加什么东西出来面条筋到,光滑 - ？
茆杰奥克： 你好,最好不要乱用添加剂,可以合法规范使用食用盐和筋力源F型,用筋力源F型(鲜面专用)加工制作的面条口感筋道爽滑、有嚼劲,面条不脱水干缩、保持鲜亮状态.筋力源H型加工制作的馄饨皮、水饺皮口感筋道、柔软有弹性、耐煮不浑汤、不破皮.
都江堰市14776443072： 和面时放什么添加剂使面条筋道爽滑块 - ？
茆杰奥克： 你好,面条不能乱用添加剂,违反《食品安全法》!可以合法规范使用食用盐和筋力源F型,面条筋道耐煮、不断条不混汤.
都江堰市14776443072： 面粉里面添加什么面条更有弹性 - ？
茆杰奥克： 以前改变面条的品质,通过添加溴化钾来实现,这种食品添加剂目前已经被禁用了,它主要通过促进二硫键的形成使得面条更筋道更有弹性.转谷氨酸胺酶,是一种催化酸基转移反应的转移酶,是一种新型的食品添加剂.面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白都是谷氨酸胺转胺酶的良好底物,它能使面粉蛋白改性,使团粒结构变成网状结构,改善面粉的口感,提高制成品的弹性、粘性、乳化性、起泡性和持水能力等.
都江堰市14776443072： 面粉加什么面条更筋道？
茆杰奥克： 亲,你好,简单实用的方法举是在和面的时候往水里放点盐,那样和出来的面条就会很有筋道.或者你也可以放鸡蛋,只要蛋清,大概一斤面粉放1~2个蛋清这样.希望对你有帮助.
都江堰市14776443072： 加什么原料可以使面条又筋道又透亮 - ？
茆杰奥克： 加工面条,馄饨皮,水饺皮,刀削面,,炒面,板面、烩面等都说是简单,但要做好并不容易,不但要考虑劲道度、耐煮时间长,而且,还要保鲜时间长,并且使用的食品添加剂要符合《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定.有QS证的筋...
都江堰市14776443072： 面条的面都需要放什么才可以使面条压出来的时候变得光滑 - ？
茆杰奥克： 要想面压出来光滑,只要往面里面放点盐就行,放鸡蛋是错误的,只让面条松软且不劲道.面条粗你换刀啊,面条机上都是带各种规格的刀的,如果你是说想压薄点的面条的话,那么调节压面辊的间隙就行看,压出来的面饼薄,面条自然薄
都江堰市14776443072： 怎么和面,煮出来的面条比较筋道? - ？
茆杰奥克： 加入増筋剂,面条就会筋道了. 自制面条的方法 食材:面粉1000克、增筋剂5克、食盐10克、水500克 做法: 1、按照配方称量面粉、増筋剂,把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀. 2、和面加点食盐有利于面筋的形成,把食盐...
