泡鸡爪用的水为什么会变黑
泡椒鸡爪的做法：
主料：凤爪1000克、野山椒50克。
辅料：泡菜酸水一些、芹菜,花椒、味精、鸡精、盐、胡椒少许。
1、精选大凤爪，洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用；
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却；
4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许；
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。
提示：
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味；
2 .加入过多西芹、红椒等等。
为什么冷冻鸡爪抄水后会变黄,还能吃吗?
冷冻鸡爪焯水后会变黄，是能吃的，鸡爪焯水后会变黄可能鸡爪用双氧水漂白过。选购鸡爪技巧 颜色辨别：好的生鸡爪颜色是自然的肉色，较为自然红肉和脂肪的分布均匀，没有各种颜色的斑点，如果鸡爪表面肉色看上去呈红褐色，或者颜色过分苍白，建议不要买；气味辨认：把鸡爪放在鼻子前闻一闻，如果鸡爪散发出...
鸡爪(没泡)用水汆了之后,它就变大了,拿出来晾凉,它又小了,再煮就又变...
那是泡了之后鸡爪吸收了水分，晒了之后呢是水分被蒸发了，再煮又是回到水中了就又吸收水分了，而且水还有热胀冷缩的功能
苏打粉的水浸鸡爪有什么后果?
苏打粉的水浸鸡爪会使鸡爪变大。【原因】：碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉：【释义】：碳酸氢钠（NaHCO₃）（Sodium Bicarbonate），俗称小苏打。白色细小...
用开水煮熟鸡爪后发现水里面有 油正常吗
很正常啊，本来就有油
无骨鸡爪的水会长虫吗
会。如果不合理安排水就会生虫，要无骨鸡爪首先把鸡爪扣过来，在根部的脆骨处切一刀，然后竖过来再切一刀。上面关节处也要切一刀，把鸡爪上的肉翻开，然后就可以把主骨拽出来了，把鸡爪的趾甲切掉，在鸡爪的地方竖着切一刀，顺着切开的地方斜着剔出来就OK了。
为什么无骨鸡爪里这么多水?
很多无骨鸡抓其实都是采用泡爪的做法，而泡制类肉制品的做法除了固形物，泡椒水、酱油、食醋等调和而成的液体也占了大一部分，泡在其中的鸡爪冷却后也不容易成“胶”而冻一块
冻鸡爪为什么焯水后还有那种气味?
选购冷冻鸡爪注意事项 为了增加重量，一些零售商会把冷冻鸡爪泡水或泼水，在鸡爪周围增加冰层，以把水当鸡爪卖。一般这种带水货，一斤鸡爪把冰化掉可能就剩下9两左右，这种货尽量不要买。此外，需要买的鸡爪量比较大的情况下，可以直接去找经营冷库的批发商买，按批发价购买不但便宜，而且，整包装的买下...
鸡爪用栀子水煮沥干水再炸会怎么样
使用栀子水煮鸡爪并沥干水后再炸会产生一些变化。下面是一些影响：1、增加风味：栀子水具有一定的香味和苦味，煮熟的鸡爪吸收了栀子水的味道，会增加食物的风味。2、提供颜色：栀子水具有明亮的黄色，煮熟的鸡爪会变得更加鲜艳和有吸引力的颜色。3、影响炸制效果：煮熟的鸡爪经过沥干水后再炸，由于水分减少...
为什么冷冻鸡爪抄水后会变黄
冷冻鸡爪被冻的时间过于长了就会变黄的 鸡爪是鸡的脚爪，可供食用。又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或...
泡凤爪制作的时候要不要加白开水?
1、第一步把准备好的凤爪剪去指甲，洗净切段。2、然后倒入白酒，白醋，抓匀腌制5分钟。3、锅内放白开水，放花椒、八角、凤爪，白酒把凤爪慢慢浸熟。4、另取一口锅，放白开水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。5、然后碗中放入泡椒、葱段、姜片、蒜、白醋、白酒、食盐、白糖。6、锅...
恽奋昊方： 这很简单!是因为你在泡鸡爪中放了花椒,不是不能放而是你放多了.所以水就会有点发黑,鸡爪看上去比水还要黑一点!下次少放点,还有就是姜也要少放点
额敏县13091154770： 泡椒凤爪的水爲什麽会变黑呢?？
恽奋昊方： 能1没有密封好2本来你的泡爪有点黑3醋放白醋 以上仅供参考.如果是这在外面···没有泡在潭里的凤爪···就在凤爪的表面涂一点香油···
额敏县13091154770： 我家做的泡椒凤爪怎么水慢慢地变黑了?？
恽奋昊方： 估计是你在操作过程中出现问题,盐水需要加热,凉后进行.浸泡、氽水,水煮、冲泡、腌制,云朵般洁白的泡椒凤爪,轻松五步完成泡椒水的调制:清水半碗加入生姜片,花椒煮开后摊凉,倒入半碗瓶装泡椒及泡椒水,试试味,再添加糖、白醋、盐,1勺白酒,或酸或甜根据个人口味调整,将以上材料混合均匀即可.
额敏县13091154770： 为什么鸡爪放入沸水中,会立刻变黑?是不是有添加化学物质?？
恽奋昊方： 市面上不是传言说,鸡爪是用甲醛水浸泡的吗?估计你买得鸡爪会有这类的化工物质,否则,正常情况下是不会变黑的.劝你还是不要吃这么多
额敏县13091154770： 山椒凤爪怎么才能变白 - ？
恽奋昊方： 先看看正确的做法: a.首先将鸡爪洗干净,然后用刀把指甲剁掉,同时劈成两半,方便入味.b.烧一锅开水,将鸡爪扔进去煮,同时加入盐和料酒,开锅后继续煮个6-8分钟,用筷子戳一下透了就行.注意一定要加料酒去腥!c.将鸡爪捞出来...
额敏县13091154770： 煮好后的泡爪为什么会变黑 - ？
恽奋昊方： 元月15日晚9时许,记者以过春节需要订大量卤菜为由,进入了大型作坊内.在作坊内,一名男子正拎着一写有“工业双氧水”字样的塑料桶,向操作间墙边两个浸泡着鸡爪的水泥池子里倾倒,旁边有多袋没来得及浸泡的冷冻鸡爪.两三秒后,...
额敏县13091154770： 关于泡椒凤爪煮出来变黑的问题 - ？
恽奋昊方： 没放血水.放开水前要先泡,煮了之后再泡,最好水对着冲.越洗越白,我也做了很多次泡椒凤爪的.水浑浊因为你泡的不够,鸡爪内还有胶原和蛋白,用水冲就可以解决这个问题.泡再久,泡椒水都不会浑浊的
额敏县13091154770： 泡鸡爪的水变黑了,鸡爪还能吃吗? - ？
恽奋昊方： 不能吃了!
额敏县13091154770： 泡椒鸡爪的水里加入大料后为何会浑浊?泡椒鸡爪的水能连续用 来泡 鸡爪吗? - ？
恽奋昊方： 不能用大料和鸡精,水用开水凉了之后的或纯净水,里边可以适当加入胡萝卜西芹跟姜,调料均衡,好看又好吃
