蒸蛋做不好，不是蒸老了就是没熟成蛋糊，怎么做才嫩滑又美味？

蒸蛋做不好，不是蒸老了就是没熟成蛋糊，怎么做才嫩滑又美味？~

　 蒸蛋是我们生活中经常做的一种美食，在南方叫它水蒸蛋，而在我们北方，喜欢叫它“鸡蛋羹”，一听到羹，是不是就会觉得它很顺口，很有营养，也确实，鸡蛋羹是所有鸡蛋做法中保留营养最好的一种，老人家的话说就是“软软乎乎，不用嚼，又补营养又补水”。　
　　

蒸蛋是小孩子特别喜欢吃的美食，但是就是这样简单的美食，好多人都做不好，不是蒸的老了，就是鸡蛋中有气孔，吃起来一点都不嫩滑，要不就是蒸的时间不够鸡蛋还没有完全凝固。
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　　第一种方法：纯鸡蛋的方法
　　首先我们将锅中加入清水，将水烧开，其次准备2个鸡蛋(1人份的)打散倒入碗中，在加人1:1的40度左右的纯净水，用筷子将混合水的蛋液打散起浮沫，用勺子去除碗中所有的浮沫。然后放入开水锅中中小火蒸5分钟，关火后再焖4分钟。时间到出锅。最后我们将取出的蒸蛋用刀划出菱形块，加人几滴香油、生抽、在撒点小香葱，这样完美的蒸蛋就可以吃了。
　　这种方法我们要注意的是：
　　1.时间要控制好，时间久了，蒸蛋容易老。
　　2.搅拌均匀的蛋液一定将泡沫捞出，这样蒸蛋不容易产生气泡。
　　3.鸡蛋液和水的比例控制好，水多成鸡蛋汤了，水少了鸡蛋结块。


　　第二种方法：牛奶蒸蛋
　　我们先将碗中打两个鸡蛋，在按照鸡蛋液和牛奶的比例1:3.5搅拌均匀，然后将表面的浮沫去除干净。用保鲜膜将碗口密封。开水上锅大火蒸15分钟，就可以出锅了，这样蒸出来的豆腐超级好吃嫩滑，比能豆腐都好吃。有点果冻布丁的感觉。
　　1.牛奶和蛋液比例要控制好，牛奶多了，蒸蛋不成功，牛奶少了蒸蛋结成硬块。
　　2.蒸的时间要控制好，火候也要控制好，只有这样出锅的蒸蛋才特别嫩滑。
　　3.不管做任何蒸蛋一定要要混合液中的浮沫捞出，这样放着蒸蛋中产生气泡。

蒸蛋是小孩子特别喜欢吃的美食，但是就是这样简单的美食，好多人都做不好，不是蒸的老了，就是鸡蛋中有气孔，吃起来一点都不嫩滑，要不就是蒸的时间不够鸡蛋还没有完全凝固。

在我家孩子还1岁的时候，我也尝试的去做过很多次的蒸蛋，有成功也有失败，可能你见过的所有的失败案例在我身上发生过，经过我数次的失败后，我终于总结了失败的经验，后来每次蒸蛋，都可以将蒸蛋做的非常的嫩滑可口，而且我还会用不同的蒸蛋方法，这里我就给大家分享一下。

第一种方法：纯鸡蛋的方法
首先我们将锅中加入清水，将水烧开，其次准备2个鸡蛋（1人份的）打散倒入碗中，在加人1:1的40度左右的纯净水，用筷子将混合水的蛋液打散起浮沫，用勺子去除碗中所有的浮沫。然后放入开水锅中中小火蒸5分钟，关火后再焖4分钟。时间到出锅。最后我们将取出的蒸蛋用刀划出菱形块，加人几滴香油、生抽、在撒点小香葱，这样完美的蒸蛋就可以吃了。
这种方法我们要注意的是：
1.时间要控制好，时间久了，蒸蛋容易老。
2.搅拌均匀的蛋液一定将泡沫捞出，这样蒸蛋不容易产生气泡。
3.鸡蛋液和水的比例控制好，水多成鸡蛋汤了，水少了鸡蛋结块。

第二种方法：牛奶蒸蛋
我们先将碗中打两个鸡蛋，在按照鸡蛋液和牛奶的比例1:3.5搅拌均匀，然后将表面的浮沫去除干净。用保鲜膜将碗口密封。开水上锅大火蒸15分钟，就可以出锅了，这样蒸出来的豆腐超级好吃嫩滑，比能豆腐都好吃。有点果冻布丁的感觉。
这种方法我们要注意的是：
1.牛奶和蛋液比例要控制好，牛奶多了，蒸蛋不成功，牛奶少了蒸蛋结成硬块。
2.蒸的时间要控制好，火候也要控制好，只有这样出锅的蒸蛋才特别嫩滑。
3.不管做任何蒸蛋一定要要混合液中的浮沫捞出，这样放着蒸蛋中产生气泡。
以上就是我给你推荐的蒸蛋的最简单的做法。我相信肯定让你满意。蒸蛋还有很多的方法，蒸蛋不仅营养丰富，还特别适合儿童和老人。不知道大家还有哪些蒸蛋的方法可以关注我，给我留言我们一起探讨。

蒸一个鸡蛋需要多少水

放和鸡蛋同等的水为宜。 

一般蒸一个鸡蛋最适合单身的工作人士食用，但具体放多少水一定要把握好，因为鸡蛋液太少，放水的量也不能太少，否则蒸蛋会变成煮蛋，而放水太多，则容易出现稀水蛋，导致蛋羹不成形，最好的蒸蛋比例为水和蛋都在1：1为宜，而一个鸡蛋大约40克左右，放40毫升水差不多。

蒸鸡蛋需要几分钟能熟 

3 7—10分钟就能熟。 蒸鸡蛋的时间不宜过长，否则蒸蛋不仅颜色会发生改变，口感也会变老，形状还会出现蜂窝状，吃着不美观也不好吃，最好是用温水调和蒸蛋液之后，上火蒸7分钟左右就拿出来，避免关火后水汽滴入其中，如果蒸蛋液较多的，可适当延长2—3分钟。

鸡蛋羹是水开了再蒸吗 

最好是是开了再蒸。 开水蒸鸡蛋一是能够让蛋液在最短的时间内凝固成熟，可减少水蒸气滴落在蛋羹内的几率，保持蛋羹的最佳鲜嫩口感；二是这种方法蒸出来的鸡蛋时间容易把握，不容易蒸过头，需要注意的是，开水下锅放鸡蛋液，要记得戴上手套，以免被水蒸气的高温烫伤肌肤。

蒸鸡蛋怎么蒸才嫩 

加牛奶或水淀粉 

可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美滑嫩。 如：牛奶蒸蛋 原料：鸡蛋、牛奶 

做法 

1. 先将鸡蛋打散，加入牛奶搅拌均匀(比例为1:1.5)。

2. 刮去表面的泡沫，并在容器上盖上保鲜膜，大火蒸15分钟即可。 

加石灰水 

材料：鸡蛋2个、石灰粉1小包、水250ml。 

做法

1. 先把在超市买的石灰蒸蛋粉拿出一小包，用大约250ml的温水泡开，待用。

2. 准备两个鸡蛋，可以2～3人食用。

3. 鸡蛋搅匀，并加少许盐。

4. 将石灰水加入蛋液，颜色有点点变了，蛋液与水大概是1:1的比例，继续搅匀。

5. 将水煮开后，将碗放进去蒸十分钟左右。

6. 最后依据个人口味可加葱，加麻油，酱油等开吃，十分的美味很嫩！

盖碗或包保鲜膜 

在碗上面盖碗或加一层保鲜膜，然后上面插几个洞，让蛋羹透气，避免水蒸气滴入蛋羹里面，可得到一碗鲜嫩的鸡蛋羹。 

材料：鸡蛋3个、食盐1/4小匙、料酒少许、生抽少许、香醋少许、香油少许、水200克。 

做法：

1. 蛋打散，加盐和几滴料酒搅匀，再倒入凉开水搅匀。

2. 用细筛网过滤掉杂质和泡沫。

3. 过滤好的蛋液倒入蒸碗。

4. 蒸碗上包上耐高温保鲜膜或盖上盖子，入蒸锅。大火上汽后转中小火蒸10分钟，

   关火后略焖，吃前淋上调味汁。

蒸蛋的做法

材料：鸡蛋、胡椒粉、蒸鱼豆豉、葱花。 

做法： 

1. 将鸡蛋打入碗中；

2. 顺一个方向搅拌机蛋液，加入胡椒粉，蛋液量一般的清水；

3. 然后再顺一个方向搅拌均匀；

4. 之后将鸡蛋液倒入蒸碗中，锅中倒入清水；

5. 随后将蒸碗放入蒸笼里，上汽后蒸5分钟取出；

6. 最后根据自身的喜好放入适量蒸鱼豉油以及葱花调味即可即可。

今天给大家分享一个方法，学会这一招，水蒸蛋鲜嫩爽滑又好吃。 所需食材【鸡蛋、温开水、葱花、生抽】
1、准备三颗鸡蛋，磕入碗中，加少许盐，用筷子将蛋液打散备用。
2、往蛋液中加入温开水，温开水与蛋液的比例是1.5:1。
3、温开水倒入蛋液后，快速用打蛋器搅半分钟以上。这时会出现很多浮沫，用筛勺过筛一遍。
4、过筛一遍后，再用勺子把碗里的浮沫撇走。这样蒸出来才会细腻。
5、准备一个锅，锅中倒水，放蒸笼，把水烧开。
6、锅里的水烧开后上锅蒸，在碗上盖一个盘子，用中小火蒸10分钟左右。蒸的时间太长鸡蛋就会变得很老。
7、蒸好之后，盖上锅盖焖3分钟。
8、3分钟后就可出锅，淋上酱油、一点香油，用刀在蒸好的鸡蛋上划上几刀，入味。
9、切一些小葱段，撒上葱花，即可食用。
一份水蒸蛋就做好了，入口即化，味道香醇！

鸡蛋搅拌均匀加适量盐，根据鸡蛋的量加入多于鸡蛋量三分之二的温开水搅拌均匀一般加水至容器满是没问题的，放入开锅的蒸屉上蒸25分钟左右就可以了，上面倒入生抽，香油适量，嫩滑美味的鸡蛋羹就成功了。

鸡蛋打散后，放一点盐。用温热水冲，把搅出的沫给去掉。蒸个分钟，焖两分钟再打开

首先将鸡蛋打散适量放入白醋 ，加入一定量的温水将鸡蛋打散 且放少许食盐 ，这样上蒸锅十分钟左右蒸出的鸡蛋羹非常滑嫩 。

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平湖市13283328786： 请问蒸鸡蛋有什么窍门没有?为什么我每次都不成功啊?要么就是蒸的太老就是没蒸熟,求大神指点,谢谢 - ？
雀珍派速： 凉水下鸡蛋,水中放盐,水开五分钟后即熟.

平湖市13283328786： 怎样炖出的鸡蛋羹又嫩又滑又好吃? - ？
雀珍派速： 蒸蛋羹许多人掌握不好火候,不是蒸老了,就是没熟.用微波炉更不好掌握了.其实,蒸鸡蛋羹嫩不嫩的关键,就是往鸡蛋里倒入热水,水和鸡蛋的比率是2比1.接着朝一个方向搅拌均匀.然后,就可以放微波炉里了.放进入时容器上可以不盖...

平湖市13283328786： 隔水蒸蛋没蒸熟解决办法! - ？
雀珍派速： 呵呵,你说的蛋没蒸熟的情况,是可以再蒸熟的.但关键不是蒸熟的问题,而是蛋里面的水加多了,这样即使蒸一个小时,下面也还是液体状的.告诉你个好方法,蒸蛋的水不要加太多,而且用温水蒸,温多久蛋都不会老的.

平湖市13283328786： 求:蒸鸡蛋的做法?? - ？
雀珍派速： 蛋羹的微波炉做法 教你如何蒸鸡蛋,以及注意点蒸蛋羹许多人掌握不好火候,不是蒸老了,就是没熟.用微波炉更不好掌握了. 其实,蒸鸡蛋羹嫩不嫩的关键,就是往鸡蛋里倒入热水,水和鸡蛋的比率是2比1.接着朝一个方向搅拌均匀.然后...

平湖市13283328786： 蒸蛋时不管怎样都蒸不熟 - ？
雀珍派速： 别用冰箱里的冻鸡蛋.将蛋打散(放在小碗里),加凉水或凉白开稍加搅拌,上屉蒸,水开后大约蒸2至5分钟(因天气冷暖和火的大小而定),蒸的时间过了,就成了汤水.如时间不够,可以再蒸.我有过经验,千万不要先加任何作料,蒸熟后再加.

平湖市13283328786： 鸡蛋为什么一直蒸不好? - ？
雀珍派速： 我是这样做的, 1,把蛋和少量的盐 一起混匀 打散 另加少量的水 油 和葱花 2. 也是关键, 就是加水蒸 这个火候很重要 冷水下锅, 大火把水烧开 然后就要改小火蒸 这个时候 人不要走开 随时关注蛋是不是凝结了 用一个筷子戳一下 拔出来 如果没有液体的感觉了 就赶紧关了 如果火太大了 周边的蛋 出了气泡 就老了 就不好吃了

平湖市13283328786： 鸡蛋羹怎么蒸不熟 - ？
雀珍派速： 鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状.因此,做好鸡蛋羹要掌握三点: 1.温度 用温水搅蛋液,开锅后用中火蒸. 2.时间 开锅后再蒸8分钟. 3.比例 蛋液和冷水的比例为1:2. (蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤) 水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了.这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老. 大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了.撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !

平湖市13283328786： 为什么我做鸡蛋羹蒸出来老是做不好? - ？
雀珍派速： 鸡蛋羹要蒸的水嫩也很简单,步骤如下: 1.加温水 加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合.所以要应该加温水.2.水蛋比例2:1 鸡蛋液和温水的比例为1:2:也就是说,要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑.3.过筛 搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,这时候如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不平滑.把蛋液过筛后,就解决这个问题了.4.加盖子 蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上.5.小火蒸 水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火.因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状. 这样就可以蒸出水嫩的鸡蛋了

平湖市13283328786： 做好蒸蛋的窍门是什么?为什么我老是蒸不好. - ？
雀珍派速： “先取一只碗,放入一个生鸡蛋,再加点水,搅打均匀后放些盐,然后放在锅里蒸,起锅后,是一碗滚烫的如果冻般的东西.各地对这种食物的叫法各不相同,南方以“蒸蛋”或“蒸鸡蛋”为主,北方则以“鸡蛋羹”、“鸡蛋膏”或“鸡蛋糕”...

平湖市13283328786： 怎样做蒸蛋才好?不蒸老,也不多水?？
雀珍派速： 第一步:将鸡蛋打匀,加上等量的清水或鸡汤,拌匀之后加入适量的盐调味, 再将蛋汁放入大碗内用保鲜膜包好大碗.这个步骤非常重要,保鲜膜一定要封紧, 否则空气跑到蛋汁内,蒸出来的蛋便不好看也不好吃了. 第二步:将大碗放进微波炉中,有“解冻”(Defrost)的火力来蒸.用小火力的 原因是如此蛋才会因微热慢慢地凝固.如用大火力,蛋一下子便“爆”掉了.一般 而言,2个蛋需要大约15分钟,但不同的微波炉则必须有适当的调整. 想要让蒸蛋花俏一些的话,则可以在蛋快蒸好的时候取出放入虾火米、香菇、葱花, 再封好碗蒸到熟.这样端出来的时候,是一碗材料丰富、好看又好吃的蒸蛋,而不是 “好料沉碗底”的蒸蛋了!