蒸蛋做不好，不是蒸老了就是没熟成蛋糊，怎么做才嫩滑又美味？
水蒸蛋是我们生活中经常做的一种美食，在南方叫它水蒸蛋，而在我们北方，喜欢叫它“鸡蛋羹”，一听到羹，是不是就会觉得它很顺口，很有营养，也确实，鸡蛋羹是所有鸡蛋做法中保留营养最好的一种，记得小时候一生病，胃口变差，妈妈总是喜欢蒸鸡蛋羹，用她老人家的话说就是“软软乎乎，不用嚼，又补营养又补水”。
一份好的水蒸蛋“水嫩柔滑，细腻绵密，入口即化”，极妙的口感口味使普普通通的鸡蛋仿佛有了灵性般的招人喜爱，想用很多美好的形容词来描绘它，这样的水蒸蛋还有个很大的优点，就是特别有利于人体消化和吸收。
水蒸蛋好吃，却不好做，有的蒸出来又干又硬口感老，有的蒸出来外面熟了里面还是蛋糊，有的做出来马蜂窝状，那么如何做出又滑又嫩，鲜香可口的水蒸蛋呢？有以下几个关键点需要注意以下。《1》新鲜鸡蛋打入碗中，要把它搅打至细腻均匀，这样蒸出的水蛋才会细腻。
《2》大家都知道，在打好的蛋液里要加入适量的水，这里加什么样的水以及水和蛋的比例很重要，最好是加入40一50度左右的温水（矿泉水更佳，手感觉到热，但又不会烫），这样可以使蛋液的温度增高，缩短蒸制时间，使蛋液快速成熟，才能滑嫩可口，口感不会老。
水和蛋的最佳比例是1.5:1。
《3》搅打均匀后的蛋液，要把上层的泡沫撇开净，然后再用滤网过滤一遍，这样蒸出才会更加滑嫩细腻。
《4》滤好的蛋液里加入少许盐拌均匀，入些底味的同时，又能使蛋白质快速凝固，从而使蒸出来的水蛋吃起来每一口都是一样的滑嫩。
《5》把蛋液盛入瓷碗中，上面封上保鲜膜，扎上几个孔，或者是盖个盘子，以免水蒸气滴落到蛋液里形成蜂窝状，我常用的方法就是盖盘子，效果也挺好。
《6》蒸锅水烧开，把盛蛋液的瓷碗放入，中火蒸8分钟，蒸好后不要立即开盖，再焖3分钟后开盖，效果更好。
具体的操作步骤如下【食材】鸡蛋两个，葱末香菜末少许。
【调料】盐2克，生抽5克，味极鲜5克，香油5克。
【具体的流程】
- 把鸡蛋两个打入碗中，搅打至细腻均匀，然后加入40一50度左右的温水，水与蛋的最佳比例为1.5:1，家里不好测量的话，可以用个玻璃水杯来量，两个鸡蛋差不多100克，我家的这个玻璃杯差不多能盛满，那么加水的量就是一杯半左右。
- 把加好水的蛋液放入盐2克，继续搅拌均匀。
- 把蛋液表面的浮沫用勺子先撇干净，然后把蛋液用密漏过滤一遍，滤进合适的瓷碗中。
- 碗上扣一个盘子，以防蒸的过程中，水蒸气落入而成蜂蜜状，锅里水烧开，把碗放入蒸笼中，中火蒸8分钟。
- 时间到后关火，不要着急开盖，再焖3分钟取出，好吃的水蒸蛋就做好了。
蒸蛋做不好，不是蒸老了就是没熟成蛋糊，这样做才能滑嫩又好吃。首先要把鸡蛋和水的比例要掌握好，鸡蛋和水比例是1:1.5；其次加的水必须要是凉白开；最后整的时候要水开了之后再放蛋液，大火蒸15分钟，焖5分钟就可以了。
蒸蛋如果想做的嫩滑又美味，一定要控制好时间，鸡蛋和水的比例是1比3，鸡蛋打散以后，加入清水，在碗上面儿用保鲜膜封住口，上锅蒸六分钟就可以啦
在做蒸蛋之前，可以在蛋液里加一点水，上锅蒸之前，要封上一层保鲜膜，在保鲜膜上扎孔。
做蒸蛋老做不好怎么做蒸蛋嫩一点呢?
2.鸡蛋里混合的水，必须是温开水，您别放凉水，凉水分子大，蒸出来的鸡蛋老，有蜂窝状。3.用打蛋抽不停搅拌鸡蛋水，然后去除泡沫。咱平时一把都是用筷子搅拌，打蛋抽是烘焙时候一定要用到的，之所以有这个打蛋的专用工具，起作用和筷子是真的不同的。会打蛋更细腻均匀，不信您可以试试，尤其是...
用微波炉做鸡蛋羹,温度应该调多少
1.蒸蛋羹 掌握不好火候，不是蒸老了，就是没熟。用微波炉更不好掌握了。其实，蒸鸡蛋羹嫩不嫩的关键，就是往鸡蛋里倒入水。(注意：最好是白开水，即凉白开；否则，生水或尚有热度的熟水都不易使鸡蛋羹成形)，水和鸡蛋的比率是2比1。2.加入适量的盐，大约是一茶匙，具体还要根据鸡蛋大小及水量...
为什么我蒸鸡蛋羹总是不成功呢?
2、蒸的时间太短了。有的小伙伴在蒸鸡蛋羹时候太着急吃了，还没蒸熟酒出锅了。蒸鸡蛋一般水开后再蒸十分钟就可以了。不宜蒸的过长，时间过长，蒸的鸡蛋羹口感太老，而且会有腥味，不好吃。3、调鸡蛋液的时候没有加盐。盐有凝固鸡蛋液的作用。所以在蒸鸡蛋羹的时候，适当的加点盐有助于鸡蛋液...
为什么我做鸡蛋羹蒸出来老是做不好?
1.加温水 加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。2.水蛋比例2:1 鸡蛋液和温水的比例为1：2：也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。3.过筛 搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不...
水蒸蛋蒸多久时间是最嫩的 水蒸蛋有蜂窝是蒸久了吗
水蒸蛋是鸡蛋的一种家常做法，将鸡蛋蛋清和蛋黄打匀后兑水蒸熟就好了。虽然做法简单，但是想做出鲜嫩的刚刚好的水蒸蛋是不容易的，不小心就会蒸老了。那么水蒸蛋蒸多久是最嫩的呢？有蜂窝是因为蒸久的原因吗？水蒸蛋蒸多久时间是最嫩的 水蒸蛋，具体蒸制时间还要根据蒸的器皿、还有蒸的分量、器...
蒸蛋很容易蒸老了,蒸蛋的诀窍是什么?
可是说了这么多，蒸蛋也是在做好的情况下，这道菜才会有很不错的口感。我们都知道炒鸡蛋时，火候的把控很重要，稍微不注意，鸡蛋就会被炒得很老，影响口感，而蒸蛋也是一样的道理。上锅蒸的时间过短，容易造成内部中间的蛋液蒸不熟，而蒸的时间过长，又会导致蒸蛋蒸得过老而不好吃。那么如何做出...
蒸鸡蛋为什么蒸不好?
不要弄冷水，把水快烧开了再放蛋进去～～等冷水烧开这个时间，蛋液和水都分离了，蛋沉下去，也很难蒸好的～～第五 你用的什么碗装的啊？是不是传热很差的碗啊？最好用不锈钢碗或者微波用瓷碗～哈哈，说了这么多，你再试试吧，蒸蛋羹是很简单的事啊，或者你直接微波炉吧，把蛋搅好了，放微波...
怎么做不好鸡蛋羹呢?下面熟了上面怎么蒸都蒸不熟 不知道什么原因
鸡蛋羹营养丰富，但有时蒸老了变成“蜂窝状”，口感就差了。想要让蛋羹蒸出细腻爽滑的感觉，请注意以下蒸鸡蛋羹的过程中的小技巧。1、鸡蛋三个，打到碗里；2、加水，水应该是蛋液的三倍，加入的水一定要是温水（这是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的窍门）；3、沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大...
为什么我总是做不好蒸蛋呢?
就会使得有些地方熟了，有些地方还没有熟，或者有些地方熟了。有些地方就老了。3.蒸蛋的时间，要凉水蒸，蒸的时间要看蛋的多少和厚度，建议放得平浅一些，不要用太深的碟子蒸，中间不易熟，像我家就是两个蛋，厚度大约在2CM左右，蒸8分钟就好，蒸太久的话中间就会出现蜂窝形状，不滑嫩。
我怎么用微波炉蒸鸡蛋羹蒸不好呢?用塑料的容器好吗?
羹的微波炉做法 教你如何蒸鸡蛋，以及注意点蒸蛋羹许多人掌握不好火候，不是蒸老了，就是没熟。用微波炉更不好掌握了。 其实，蒸鸡蛋羹嫩不嫩的关键，就是往鸡蛋里倒入热水，水和鸡蛋的比率是2比1。接着朝一个方向搅拌均匀。然后，就可以放微波炉里了。放进入时容器上可以不盖盖儿。用高火，加...
杭连强肾： 凉水下鸡蛋,水中放盐,水开五分钟后即熟.
丹江口市17125101100： 怎样蒸蛋羹? - ？
杭连强肾： 蒸蛋羹许多人掌握不好火候,不是蒸老了,就是没熟.用微波炉更不好掌握了.还是接着看朱奶奶怎么做吧. 其实,蒸鸡蛋羹嫩不嫩的关键,就是往鸡蛋里倒入热水,水和鸡蛋的比率是2比1.接着朝一个方向搅拌均匀.然后,就可以放微波炉里了.放进入时容器上可以不盖盖儿.用高火,加热2分20秒左右.加热后,尽量远离微波炉,因为微波炉有微量的辐射. 在加热期间,在调制鸡蛋羹的调料.在碗里倒入适量的醋、酱油、香油、胡椒、盐和味精.搅拌均匀.调料做好了,鸡蛋羹也蒸好,拿出来时小心别烫着.然后用小刀在鸡蛋羹上,划了几下. 蛋羹做法很简单:把蛋打好,放少许水,调料根据个人喜好,放入碗中,碗上加碟盖上,但不要盖死,留少许缝隙,蒸多长时间都不会老.
丹江口市17125101100： 隔水蒸蛋没蒸熟解决办法! - ？
杭连强肾： 呵呵,你说的蛋没蒸熟的情况,是可以再蒸熟的.但关键不是蒸熟的问题,而是蛋里面的水加多了,这样即使蒸一个小时,下面也还是液体状的.告诉你个好方法,蒸蛋的水不要加太多,而且用温水蒸,温多久蛋都不会老的.
丹江口市17125101100： 鸡蛋羹为什么不成形 - ？
杭连强肾： 将鸡蛋一定要顺一个方向调匀,然后倒入凉水或带一点点热的水都没关系,放上盐,锅里烧水(不要滚开的水)然后将调和好的鸡蛋放在蒸架上,10分钟左右成了,当中也可看看鸡蛋的情况,不要时间太长.蒸的时候找个与碗差不多大的盖子盖上,这样蒸出来的鸡蛋羹很好看,就象果冻一样.因为蒸汽没跑出去,所以就不会有那么多洞洞了.
丹江口市17125101100： 求:蒸鸡蛋的做法?? - ？
杭连强肾： 蛋羹的微波炉做法 教你如何蒸鸡蛋,以及注意点蒸蛋羹许多人掌握不好火候,不是蒸老了,就是没熟.用微波炉更不好掌握了. 其实,蒸鸡蛋羹嫩不嫩的关键,就是往鸡蛋里倒入热水,水和鸡蛋的比率是2比1.接着朝一个方向搅拌均匀.然后...
丹江口市17125101100： 怎么样才能把“鸡蛋羹”做到香嫩滑口?(备:用微波炉)？
杭连强肾： 微波炉嫩蛋羹蒸蛋羹许多人掌握不好火候,不是蒸老了,就是没熟.用微波炉更不好掌握了.其实,蒸鸡蛋羹嫩不嫩的关键,就是往鸡蛋里倒入水.(注意:最好是白开水,即凉白开;否则,生水或尚有热度的熟水都不易使鸡蛋羹成形),...
丹江口市17125101100： 蒸蛋时不管怎样都蒸不熟 - ？
杭连强肾： 别用冰箱里的冻鸡蛋.将蛋打散(放在小碗里),加凉水或凉白开稍加搅拌,上屉蒸,水开后大约蒸2至5分钟(因天气冷暖和火的大小而定),蒸的时间过了,就成了汤水.如时间不够,可以再蒸.我有过经验,千万不要先加任何作料,蒸熟后再加.
丹江口市17125101100： 鸡蛋羹的做法 - ？
杭连强肾： 1.新鲜鸡蛋一个.磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄.2.现在加水.最好是温水.冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了.3.水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太多蛋羹成形...
丹江口市17125101100： 鸡蛋羹怎么蒸不熟 - ？
杭连强肾： 鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状.因此,做好鸡蛋羹要掌握三点: 1.温度 用温水搅蛋液,开锅后用中火蒸. 2.时间 开锅后再蒸8分钟. 3.比例 蛋液和冷水的比例为1:2. (蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤) 水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了.这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老. 大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了.撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !
丹江口市17125101100： 怎么炖鸡蛋羹? - ？
杭连强肾： 1、鸡蛋和水的比例:1:3如果掌握不好,把鸡蛋打在茶杯里,然后兑3份水. 2、要上下差不多时间熟,就不能用深碗,要用浅口的碗或盘子.用较平的汤碗时,3-4个蛋,我通常煮的时间是:水打开后煮5分钟,然后换中火,再15分钟. 3、要凝脂般的感觉,就要在鸡蛋都打好,上锅前,在盛器上蒙上保鲜膜,注意不要漏,也不能接触到蛋. 4、葱花我一般是出锅后再撒在上面,色上比较好看.我一般不放色拉油,滴少量香油.
