水蒸蛋要如何做才能滑嫩好吃呢?
蒸蛋是我们家常的一道蒸菜,有滑嫩美味的口感而深受各年龄段的人士喜欢,做蒸蛋虽然简单,但是很多人却做不好,要不是蒸老了就是没熟成蛋糊,这是怎么回事呢?其实这都可能是在一些细节和水和蛋的比例出了问题。
蒸蛋的正确方法:
1、先把鸡蛋打入碗中,一般有3-5个就能够蒸出1碗来,然后把蛋液搅打均匀,把蛋清和蛋黄充分融合,这样蒸出来的蛋才好看。搅打均匀后准备1碗40度左右的温水,还要在温水中加入适量的盐,盐量不要太多,加盐的主要目的是让盐在水中产生氯离子和钠离子,而这两种元素可以加快蛋液的凝固时间,同时也可以起到增加底味的作用。
2、盐化开后把温水到倒入蛋液的碗中,注意水和蛋液是按2:1的比例来加,这个比例是最滑嫩的,如果想蒸出来的鸡蛋羹Q弹,就按水和蛋液1.5:1的比例来加。加入不同的水量出来的效果也就是不一样的,建议初学者先按1.5:1的比例来加水。温水加进蛋液中去以后把水和蛋液充分搅打均匀,让水和蛋液充分融合。
3、搅打均匀后再用滤勺过滤一遍,把没有打散的鸡蛋的筋膜和搅打时产生的气泡过滤掉,经过这样处理后蒸出来的鸡蛋就可以做到很细腻很滑嫩。有花生油或者猪油的可以滴上几滴后搅拌几下,加油的作用是起到去腥增香的目的。这样在蒸之前的所有工作就做好了,接下来就进入蒸制的环节。
4、蒸锅加入足够量的水,开大火把水烧开,然后把装蛋液的碗放进蒸锅内,有的人会把碗口用保鲜膜封起来,还有的会在碗口上倒扣一个盘中,这样的做法都是为了防止锅盖上掉下来的水汽形成的水珠,只要蒸锅好,要不要做这一步都无关紧要的的。
5、把蛋液放进蒸锅后,很多人就直接盖上锅盖开始蒸了,其实这样的做法不是很正确,我们应该在蒸锅的边上放上1只,或者两边各放上一支筷子,然后再盖盖子,这样就等于留开一条缝隙出来了。如果我们不留开缝隙来的话,水温是100度,蒸汽也是100度,碗中的蛋液也会达到100度而沸腾,这样蒸出来的蛋也就没那么平整,而留开缝来后可以让蒸汽始终保持在90度左右,这样蒸出来的蛋就能很平整,很滑嫩。
6、一直保持大火蒸10分钟左右,这个具体时间要因各家灶具的火力大小而定,那要如何判断有没有熟呢?这个很好断定的,等蒸到10分钟的时候可以打开锅盖,用一只筷子从中间插下去后放手,然后筷子能立住不倒那说明熟了,可以出锅,如果立不住,会倒那说明还没有熟透,就再把盖子盖上去再蒸2-3分钟就好。
7、把蒸好的鸡蛋取出来,可以用小刀在碗中横竖划上几刀,这样鸡蛋就更能均匀的入味,然后淋上少许的生抽,再滴上几滴芝麻香油,有葱花的来点葱花点缀一下,一碗滑嫩美味的鸡蛋就做好了。这样做出来的鸡蛋不会被蒸老,也不会出现没蒸熟而变成没蛋糊的问题。
- 鸡蛋打入碗中,加入少许食盐,按1:1比例加入凉开水搅拌均匀,一定沿着同一个方向,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起。
- 把蛋液倒入蒸碗,蒸碗上包上耐高温保鲜膜或盖上盖子,入蒸锅,大火上汽后转中小火蒸10分钟,关火后略焖,吃前淋上适量的芝麻油,再放入葱花或者香菜就可以啦!
忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
在做蒸蛋的时候千万不要火大,应该小火慢炖,这样才能够有一个好的效果,也能够让水煮蛋的营养价值更高,口感也会更好。
怎样做水蒸蛋又嫩又滑
做法如下:1、准备3个土鸡蛋打入碗中,加一小勺盐(盐一定不要加多);2、用打蛋器充分搅散,搅打至没有蛋清就可以了;3、做水蒸蛋,蛋和水的比例一般是1:1.5,用60°左右的热水,不要直接用凉水或者开水。我这3个鸡蛋180克左右,用了270ml的热水;4、把热水缓慢倒入蛋液中,边倒边搅打...
水蒸蛋怎么蒸的又嫩又滑
1、首先,将鸡蛋打入碗中准备制作。2、接着,加入适量的盐,并慢慢倒入温开水到蛋液中,轻轻搅拌至两者完全融合。3、然后,用细筛过滤一遍蛋液,以确保细腻均匀。4、将滤好的蛋液倒入蒸碗中,准备放入蒸锅。5、在蒸锅中加入足够的水,将装有蛋液的蒸碗放入锅中,并在锅边放置一个计时器。6、盖上...
水蒸蛋怎么做才能滑嫩嫩无蜂窝?
水蒸蛋是一道非常受欢迎的家常菜,它的口感滑嫩,营养丰富。但是,要做好一道无蜂窝的水蒸蛋并不容易,需要掌握一些技巧。下面是一份详细的水蒸蛋制作指南,帮助你做出滑嫩嫩无蜂窝的水蒸蛋。材料准备:新鲜鸡蛋:3个 清水:适量(一般以鸡蛋液体的1.5倍为宜)盐:少许(用于调味)鸡精或味精:少许...
蒸蛋是如何做的 这样做最嫩滑
)5、把蛋液倒入小蒸碗中。6、蒸碗盖上保鲜膜。(盖保鲜膜可以阻隔蒸汽滴入到鸡蛋羹上,使其受热更均匀,最大程度地保留鸡蛋羹的水分。PE食品级的保鲜膜都是耐高温的,无毒材质,不用担心安全性。)7、锅中适量水,大火烧开。放入蒸蛋碗。大火蒸10分钟。8、蒸好鸡蛋后,可以加适量生抽调味。
怎样做嫩滑美味的水蒸蛋?
水蒸蛋是一道简单又美味的家常菜,但要做得嫩滑可口并不容易。以下是一份详细的水蒸蛋制作指南,帮助你 step-by-step 掌握这道菜的精髓。材料准备:新鲜鸡蛋:3个(中等大小)清水:使用与鸡蛋等体积的水,大约为300毫升 盐:适量(用于调味)鸡精或味精:少许(可选,用于增鲜)香油或芝麻油:少许...
水蒸蛋怎么做滑嫩美味?
水蒸蛋是一道简单又美味的家常菜,但要做得滑嫩可口,需要掌握一些技巧。以下是一份详细的水蒸蛋制作指南:材料准备:鸡蛋:3个(根据人数适量增减)清水:使用与鸡蛋等体积的水,或者使用1.5倍于鸡蛋液体积的水(取决于你想要的口感)盐:适量 鸡精或味精:少许(可选)香油或芝麻油:少许(用于提香...
如何蒸鸡蛋羹才嫩滑
其实这是完全错误的做法,我们蒸蛋需要的就是水蒸气的热度,所以一定要是先烧一锅开水,然后准备一个三脚架,小碗蛋液放在三脚架上面,盖上一个盘子。先用小火蒸8分钟(不宜用大火,蛋容易老),然后关火再焖3分钟,最后端出来,淋上生抽,香油,葱花,接着我们可以端起碗稍微绕一下圈摇晃一下,让...
怎么做口感嫩滑的水蒸蛋?
蒸制时间和火候需要根据实际情况调整,以免过度蒸制。蒸制过程中,保持锅内有足够的水量,以免水干锅烧。总结:制作水蒸蛋看似简单,但要做出口感嫩滑的成品,需要细心调配蛋液,掌握好火候和蒸制时间,以及注意防止水蒸气的干扰。按照上述步骤和技巧,你可以在家轻松做出一道美味的水蒸蛋。
水蒸蛋怎样做好吃还不腻?
创新变化:如果想要尝试不同的口味,可以在蒸蛋的基础上进行创新,比如加入牛奶或者豆浆制作奶香蒸蛋,或者在蒸蛋前撒上一层薄薄的肉末,制作肉末蒸蛋等。总之,制作水蒸蛋虽然看似简单,但要做得既好吃又不腻,需要细心掌握每一个细节。通过以上的建议,你可以在家尝试制作出既嫩滑又不腻口的水蒸蛋...
水蒸蛋怎么蒸的又嫩又滑
水蒸蛋又嫩又滑的蒸法如下:工具/原料:鸡蛋100克、凉白开水150克、蒸汽炉。1、鸡蛋打入碗里。2、用筷子把鸡蛋打散。3、往蛋液里倒入150克凉白开水,水的量是鸡蛋液的1.5倍,这个比例很重要,鸡蛋和水的比例1:1.5。4、加入水的蛋液继续搅打,会有许多的泡沫在上边,需要用滤网过滤一下,把...
赵罚半水: 蒸蛋怎么蒸才好吃第一步:将鸡蛋打匀,加上等量的清水或鸡汤,拌匀之后加入适量的盐调味, 再将蛋汁放入大碗内用保鲜膜包好大碗.这个步骤非常重要,保鲜膜一定要封紧, 否则空气跑到蛋汁内,蒸出来的蛋便不好看也不好吃了.第二...
晋宁县13797631622: 怎样才能把水蒸蛋蒸的又嫩又滑 - ?
赵罚半水: 蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜.但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点:(1)忌加生水和热开水.加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会...
晋宁县13797631622: 怎样让水蛋蒸的很嫩的方法 - ?
赵罚半水: 做出细腻滑嫩的蒸水蛋要注意如下事项:1.要加温开水或是凉开水,不能加生水;2.加水量是蛋液的1.5倍左右.水量可根据自己喜欢的口感在蛋液的1至2倍这个范围内调整,水多一些口感更嫩,水少一些蒸出来的水蛋口感紧实一些.但是最好不要超过这个范围,水太多容易导致蒸好后的水蛋不成形,水太少吃起来口感会太干;3.蛋液一定要过滤,过滤后蛋液表面的小泡沫也要舀干净,不然蒸好后水蛋的表面也会有小泡泡;4.碗的表面要用保鲜膜或盖子盖起来,以防在蒸制的过程中水汽滴落使表面不光滑;5.蒸的时候要用中小火,火力太大蒸出来的水蛋容易起蜂窝.
晋宁县13797631622: 水蒸蛋(嫩的技巧)怎么做好吃 - ?
赵罚半水: 水蒸蛋(嫩的技巧)的做法步骤1 准备材料2 将鸡蛋打匀,备用3 取适量盐,用热水融化,无颗粒4 此时盐水太烫,加入适量冷开水调温,倒入蛋液轻轻搅拌(忌猛搅蛋液)5 可加入适量牛奶增加口感(可直接加温水),放入笼中蒸,中大火10分钟即可(忌加生水和热开水)6 加入少许熟酱油、葱花、香油等.这样蛋羹味美,质嫩,更营养,奶可以不放,放奶口感更佳7 可以在其凝而不固的时候加上碎香菇(可不放),吃前摸上一层生抽提鲜小窍门炖蛋要点在于,1:鸡蛋打匀;2:不要直接放盐,要先将盐粒融化;3:忌加生水和热水
晋宁县13797631622: 蒸蛋怎样才能蒸得嫩 - ?
赵罚半水: 蒸蛋的方法步骤: 准备工具:容器碗,筷子,盘子,蒸笼,勺子. 准备材料:鸡蛋,牛奶,白糖,食用盐 . 1. 鸡蛋打入碗中,然后快速搅拌大约60下,把鸡蛋搅散为止. 2. 参加100g牛奶(能够用半个鸡蛋壳量取5次大约就是100g了)还有...
晋宁县13797631622: 鸡蛋羹怎样蒸才细腻滑嫩 - ?
赵罚半水: 【主料】 鸡蛋2个、酱油10克. 【方法/步骤】 1、打两个鸡蛋放入盘中(打鸡蛋前左右摇晃几下鸡蛋,蛋清就可以全部倒出来). 2、将鸡蛋搅拌均匀,知道蛋清蛋黄均匀混合没有大块凝结,然后加入适量的盐和凉开水(不要直接加生水)鸡蛋和水的比例大概是1:2. 3、如果泡沫较多,需要打去泡沫,否则蒸出来的鸡蛋会出现蜂窝. 4、放入蒸锅中大火加热,水沸腾后转小火,约蒸10分钟左右.(蒸的时候记得盖上一个碗或者蒙上一层保鲜膜,避免水蒸气滴入鸡蛋羹). 5、蒸好后的鸡蛋羹. 6、鸡蛋羹蒸好后,淋上一点点芝麻油,或者可以放如少量酱油调味.
晋宁县13797631622: 嫩滑水蒸蛋的做法,嫩滑水蒸蛋怎么做好吃,嫩滑 - ?
赵罚半水: 食材 主料鸡蛋两个 辅料油适量酱油适量温水一碗盐少许 步骤 嫩滑水蒸蛋的做法步骤11.鸡蛋两个清洗一下 嫩滑水蒸蛋的做法步骤22.温水一碗,不可以用开水也不可以用冷水. 嫩滑水蒸蛋的做法步骤33.蒸碗加入少许油 嫩滑水蒸蛋的做法步骤44....
晋宁县13797631622: 蒸鸡蛋怎么做才好吃嫩 - ?
赵罚半水: 1、鸡蛋三个,打到碗里 2、开始往里加水:呵呵,这里同事推荐用打开的蛋壳加水,水应该是蛋液的三倍(即:三个鸡蛋大约放9倍的水,所以用蛋壳往里加水比较方便),加入的水一定要是温水,这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门 3、沿...
晋宁县13797631622: 水蒸蛋的做法窍门详细的 - ?
赵罚半水: 其实想要水蒸蛋Q弹很简单,只需要掌握几个小窍门就能蒸出完美到极致的水蒸蛋,比如要将蛋液里面倒入温水,蒸之前还需要过滤一下泡沫,打发的时间以及力度要把握好,最后就是蒸的时候用保鲜膜包好,这样蒸出的蛋羹绝对比星级饭店做...
晋宁县13797631622: 怎样蒸鸡蛋羹才能又嫩又鲜? - ?
赵罚半水: 首先,鸡蛋羹要嫩,最关键的就是你蒸鸡蛋的时间要把握好.蒸制时间不能过长,由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损.最好就是在温度够了的时候放进去,蒸制7—8分钟...