广式五仁大月饼怎么做如何做好

~

广式五仁月饼

用料  

饼皮    

转化糖浆90克    花生油30克    

枧水2克    中筋面粉124克    

馅料    

核桃仁50克    巴旦木50克    

腰果40克    葵花子仁40克    

南瓜子仁40克    熟黑白芝麻30克    

以上干果为250克，可以自由搭配    

葡萄干40克    蔓越莓干30克    

猕猴桃干30克（可用其它的果脯代替）    

以上果脯类为100克，也可以自由搭配    

细砂糖50克    熟糯米粉40克    

白豆沙70克    玉米油25克    

凉开水30克    

50克月饼模16个，比例为3:7，15克皮35克馅料    

刷表面的蛋黄一个，加入一大勺蛋白搅拌均匀，过筛后备用    

此配方皮薄不适合新手操作    

广式五仁月饼的做法  

• 转化糖浆加入枧水搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀

• 筛入中筋面粉，用刮刀翻拌均匀成面团

• 用保鲜膜包好，室温松弛2小时以上

• 各式干果去皮，生的果仁用烤箱烤熟

• 烤熟的干果称重好，核桃和巴旦木等大果仁用刀切碎，或是装入保鲜袋用擀面杖敲碎，大的果脯也切成丁

• 带上一次性手套，将所有的果仁和果脯混合均匀，加入白砂糖熟糯米粉和白豆沙混合均匀，（白豆沙一定要跟果仁抓均匀）加入玉米油和凉开水翻拌均匀，拌均匀的馅料用手能捏成团，盖上保鲜膜室温静置一小时（糯米粉用小火炒几分钟，至表面微黄即可，尝着没有生粉味道）

• 静置好的馅料不出水不出油就是成功，称重后平均分成每个35克，用手搓圆

• 松弛好的面团称重分成每个15克的小团，用手搓圆

• 硅胶垫铺上一块保鲜膜，取一个面团放在保鲜膜上，把保鲜膜折过来盖上面团，用手抹压成饼皮（这样压出的饼皮很均匀，也很快）

• 提起保鲜膜把饼皮扣在手上，放入馅料，用虎口推饼皮，边推边转动，包好后不留缝隙，用手搓圆

• 依次包好所有的馅料，隔开摆在铺了保鲜膜的硅胶垫上（硅胶垫铺上保鲜膜防沾效果很好）

• 用手沾玉米淀粉，两只手滚动在面团上虚搓一下，使面团沾匀淀粉

• 用模具压制成型，隔开距离摆在烤盘上，入炉前在表面均匀的喷上水雾

• 入预热好的烤箱上下火200度烤5分钟定型，取出在表面薄薄的刷上蛋液，刷蛋液不要贪多，毛刷蘸蛋液在碗边滗掉多余的蛋液，只刷突出的花纹，烤箱温度调到上下火190度，再烤14分钟左右（各人烤箱温度不同，要注意观察）

• 烤好的月饼出炉了，刚出炉的月饼皮很软，待凉后再移到烤网上晾凉，凉透的月饼密封室温回油

• 这是还没有完全回油的月饼，已经忍不住掰开吃了，太香了

• 馅料的干湿度以用手不费劲就能抓成团为宜，方子里的液体可以根据馅料的状态自己调节

• 主料

• 中筋面粉

  220克

• 枧水

  4克

• 转化糖浆

  150克

• 花生油

  50克

• 小苏打

  1克

• 盐

  1克

• 辅料

• 花生仁

  140克

• 核桃仁

  140克

• 腰果

  80克

• 白芝麻

  50克

• 葡萄干

  40克

• 麦芽糖

  120克

• 蜂蜜

  50克

• 白糖

  15克

• 盐

  3克

• 花生油

  75克

• 面粉

  210克

• 糯米粉

  65克

• 凉开水

  85克

• 蛋黄液刷表面

  适量

• 步骤

• 1.转化糖浆里加入枧水、小苏打、盐搅匀，再加入花生油搅匀至乳化状

• 2.加入面粉，揉成团，包上保鲜膜静至2小时以上

• 3.准备花生、腰果、核桃、芝麻、葡萄干。除了葡萄干，所有坚果都要烤熟的，不要生的，否则不够香。

• 4.核桃用刀切碎

• 5.花生和腰果放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎

• 6.葡萄干用刀切碎

• 7.面粉和糯米粉混合，放入锅中不断翻炒至面粉微微发黄

• 8.把五仁馅除面粉之外的所有材料放入盆中拌匀

• 9.再放入炒熟的面粉拌匀

• 10.和好的馅儿应该可以比较轻松捏成团，如果感觉太干，可以再适当添加一点凉开水。把馅料分成大约33g一个，共计25个

• 11.面皮分成大约17g一个，共计25个。取一个面皮在手心按扁

• 12.放上五仁馅儿

• 13.双手慢慢推动面皮，把馅儿包裹住

• 14.模具里撒一点点干粉，把月饼入模具压出花型

• 15.入烤箱，中层，上下火，200度，喷水烤8分钟，再刷蛋黄液烤15分钟

---

东西湖区17284529484： 五仁月饼怎么做才能松软 - ？
牢背万汶： 五仁月饼松软的做法: 材料:普通面粉250克,猪油40克,糖25克,水125克. 做法: 1、将水油皮的面粉和糖混合均匀,倒入水,加入猪油,和成光滑柔软的水油皮面团. 2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,最后和匀,制成油...

东西湖区17284529484： 五仁月饼如何制作? - ？
牢背万汶： 广式五仁月饼】(参考分量:75克月饼10个) 配料:饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克 五仁馅:核桃仁40克,葵花籽仁60克,腰果40克,西瓜子仁60克,白芝麻40克,糖冬瓜40克,桔饼20克,玫瑰糖10...

东西湖区17284529484： 五仁月饼怎么做 五大步骤轻松搞定 - ？
牢背万汶： 食材用料面粉300克熟花生150克熟腰果70克瓜子仁40克白芝麻30克糯米粉300克杏仁70克相克食物奶粉50克花生油50克麦芽糖50克玉米油50克冰糖100克相克食物糖浆200克枧水2克五仁月饼的做法1.熟花生,熟杏...

东西湖区17284529484： 广式五仁月饼怎样做好吃 - ？
牢背万汶： 用料1 (饼皮)月饼粉115克花生油30克枧水2克转化糖浆95克用料2 (五仁料)核桃仁40克花生仁40克葵花子仁40克南瓜子仁40克小杏仁40克黑白芝麻各15克用料3 (调和料)糕粉(熟的糯米粉)50克糖玫瑰25克细砂糖50克花生油30克高度白...

东西湖区17284529484： 广式五仁月饼的做法 行吗 - ？
牢背万汶： 广式五仁月饼的做法 转化糖浆(点击看做法)中加入枧水,搅打均匀.再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上 各种果仁(共160克)提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎...

东西湖区17284529484： 传统五仁月饼的做法,传统五仁月饼怎么做好吃 - ？
牢背万汶： 传统五仁月饼的做法步骤1 先将干果处理好,所有干果在使用之前都要烤熟,芝麻、瓜子仁等160度烤8分钟,花生、腰果等大颗粒的干果160度12分钟.将烤熟的干果冷却,花生和腰果需要装在袋子里,用擀面杖敲碎.不同种类的干...

东西湖区17284529484： 五仁馅儿怎么做,广式五仁月饼的做法,月饼世界 - ？
牢背万汶： 主料 面粉200g 转化糖浆150g 辅料 五仁馅 适量 花生油50g 枧水2g 奶粉30g 步骤 1.先将主料的食材备好,这是面皮的料 2.转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中.枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的 3.充分搅拌均匀,搅拌到完全融合为一体的...

东西湖区17284529484： 如何做5仁月饼 - ？
牢背万汶： 五仁月饼做法:五仁馅材料: 核桃仁400g,葡萄干200g,杏仁200g,芝麻50g,果丹皮200g,蜂蜜800g,炒好的小麦粉500g,香油50g;月饼皮材料: 面粉500g,生粉100g,吉士粉40g,蜂蜜400g,面碱3g,7g水,140g花生油.做法: 1、...

东西湖区17284529484： 五仁月饼的做法 - ？
牢背万汶： 五仁月饼是各式月饼中最为著称的,因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名.它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点. 这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边...

东西湖区17284529484： 月饼是怎样作的? - ？
牢背万汶： 广式月饼 一、份量: 150克*15个/一盘 二、时间:中等(1~2小时) 三、材料 % 重量(克) 水 2 5 小苏打 0.3 0.7 盐 0.5 1.2 糖浆 75 173 花生油 30 69 低筋粉 100约 210 总合 207.8 478 豆沙馅 1650 蛋黄 15块(颗) 四、作法 皮...