东北五仁月饼的做法
老式月饼的家常做法
五仁月饼怎么做?准备白糖鸡蛋面粉,糯米粉搅拌均匀后形成面皮,准备五仁花生瓜子加入糖搅拌均匀后,用面皮包好用模具一压。
一、配方用料:
皮料:玉米油 450ml、鸡蛋 3个、白糖 360g、面粉 1050g、小苏打 1.5g
馅料:玉米油 300ml、白糖 200g、核桃(烤熟压碎) 250g、花生(烤熟压碎) 250g、熟黑芝麻(打碎机打碎) 50g、熟白芝麻(打碎机打碎) 100g、白面或者糯米粉(炒熟) 350-400g
二、做法:
1、用的100g月饼模具,皮是65g一个,先放油和鸡蛋,糖,搅拌均匀再加面哦,揉均匀,放置一小时包更容易些。
2、馅料30g一个,这个可以根据个人喜好调整的,一样先放油和糖,然后加坚果最后放面,搅拌感觉能揉出小球就好了,建议所有原料放凉了在和馅。
3、馅料我觉得可以根据自己的喜好随意更改的,只要花生核桃等都烤熟压碎就好,喜欢加蔓越莓,青红丝,葡萄干都可以。
4、烤箱提前预热230度就可以放进去了,高温烤5分钟左右,上色差不多,就可以加盖锡纸,然后200度烤15分钟左右,撤掉锡纸,看看上色如何,自行调整一下就可以出炉了,烤好的月饼放凉装袋3天回油就好吃了。
制作五仁月饼的原料是:标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉(以熟面粉代替),并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱,即为成品。[2]
五仁月饼
2015年底,国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会共同颁布了新版月饼标准。新国标对“五仁月饼”的成分加以明确,指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。[1]
材料
饼皮:低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙(无可省)、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
共5张
五仁月饼
五仁馅料:杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁[1]40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙:烤盘涂油,烤箱预热180度,烤约20分钟
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁(或白醋)3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶,待完全冷却后放瓶子储藏,
可放6个月以上,最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
临近中秋,五仁月饼的做法和步骤都在这里,好吃不腻,越嚼越香
时间过得很快,马上就迎来了中秋节,中秋节是中国民间的传统节日,古时候的人们在中秋节的时候就会祭月,赏月,玩花灯,等等,而现在的中秋节一般都是和家人团聚,然后再吃月饼。说到月饼我口水都要流出来,最得我心意的就是五仁月饼了,很传统的一款老月饼。每逢中秋节我家的月饼从来都不是买,而是自己在家做,自己在家做的月饼比外面买的还好吃,口感很好,馅很香,越嚼越香。
今天就教大家做月饼,毕竟距离中秋节越来越近了,大家想吃月饼的就来学习一下吧!做的是五仁的,皮薄馅大还不腻。出炉后的月饼一个一个吃起来没完,简直是太香了,接下来把做法分享给大家,感兴趣的朋友先学会练练手吧!到中秋节真正来临的时候做给家人吃。中秋将至,教你做月饼,皮薄馅大,馅很香,学会后不用买。
【制作食材】:五仁馅,核桃仁80克,杏仁,松仁,西瓜葵花仁,南瓜仁各50克,青梅,红绿瓜丁,扁桃仁,黑加仑红提,葡萄干,金桔丁,糯米粉,花生油,白糖,白酒,碱水,
【具体做法】
1、首先把五仁馅准备好,核桃仁80克,杏仁,松仁,西瓜葵花仁,南瓜仁各50克,青梅,红绿瓜丁,也可以用红绿丝,金桔丁各40克,扁桃仁,黑加仑红提,葡萄干这些看个人喜欢,黑芝麻,等。
2、把生的瓜子仁倒入锅中开小火炒熟炒香,也可以直接放入烤箱来烤,黑芝麻单独炒好,核桃是熟的直接放入保鲜袋里面用木棍敲碎,再把所有的食材都放入大碗里面,搅拌均匀,备用。
3、锅内加入130克的糯米粉小火炒熟,炒到稍微呈黄色就可以了,放凉。把青梅切成碎和青红瓜糯米粉一起加入大碗中,带上一次性手套搅拌均匀,再加入桂花酱130克,也可以加入蜂蜜,看自己喜欢。再加入花生油50克,白糖50克,高度白酒5克,搅拌均匀。最后再把果干一起加进来搅拌均匀。可以抓着成团即可。放一边备用。
4、大碗内打入自制的转化糖浆235克,花生油85克,碱水2克,搅拌均匀。再加入低筋面粉300克,搅拌成细腻的面团,盖上一层膜松弛30分钟。
5、利用松弛的时间把馅料搓圆,馅料和皮子的比例大家根据自己的喜欢。碗内准备干面粉备用,把皮子搓圆,按成薄饼,皮子扣着包上馅料,再把它团城小圆球。再裹上一层薄薄的面粉,放入模子里面压出清晰的花纹。一个月饼的生坯就做好了,烤盘内铺上油纸,把做好的月饼生坯放入到烤盘中。
6、烤箱预先上下火190度,预热10分钟,烤盘放入烤箱的上层,烤盘进烤箱之前一定在月饼上喷一层水。上下火190度烤10分钟,让它完全定型,取出来稍微放凉,碗里准备2个蛋黄搅散,均匀的刷再在月饼表面上。再次放在烤箱的中层,上下火175度,烤20分钟左右,时间到以后就可以出锅了。
五仁月饼
临近中秋,五仁月饼的做法和步骤都在这里,好吃不腻,越嚼越香。喜欢的话就照做吧!这样做的月饼颜色好看,花纹清晰。切开一个看一下,馅很香,越嚼越香,甜度刚刚好,和街上买的大不一样,放置密封的保鲜袋里面,回油几天口感更好。
月饼皮的做法及配方
第三,搅拌均匀,静置半小时。4.将剩余的月饼粉揉成面团,静置半小时。5.准备熟咸蛋黄。6.馅料也做好了。七、馅料包裹蛋黄。八个,全部包好放在烤盘上。九个半小时后,将月饼皮分成小份。X.包好之前做好的馅料。XI。把所有的袋子包好,放在烤盘里。十二。用模具压成月饼的形状。十三。烤箱180...
为什么五仁月饼年年招嫌弃?
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月饼的制作方法(概括要简略)
1、无糖水果五仁馅40000克 制作方法: 1、月饼皮、馅比重2:8。 2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。 4、炉温,上火220摄氏度...
京式月饼的做法
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