五仁月饼怎么做?
食材清单
这个方子适合做8头(63g/个)月饼20个
低筋面粉 220g,转化糖浆150g,枧水(碱面:水=1:3)4g;
玉米油50g,盐1g,小苏打1g,熟核桃仁40g,熟瓜子40g;
熟花生60g,熟白芝麻40g,熟黑芝麻40g,白砂糖100g;
熟油50g,糯米粉100g,普通面粉100g,麦芽糖70g,凉白开 80g
小贴士:因为我自己也不喜欢吃五仁里面的红绿丝所以没放,要是有朋友喜欢的话可以加冬瓜糖,橘饼之类的
详细做法
一、做饼皮
1、首先将枧水与转化糖浆混合均匀(枧水可自制,用1g食用碱面加3g水)
转化糖浆可以买现成的,也可以自制,做法我放在文章最后了
2、加入食用油搅拌均匀乳化,加入盐与小苏打
3、筛入低筋面粉开始均匀搅拌
4、揉成面团,效果应该是黏软的,如果觉得太稀可以加点低粉再揉,因为每个人做的转化糖浆稀度不同,所以不必迷信方子,最重要的是面团的状态与手感。揉好后包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛至少2个小时
二、做五仁馅
1、将普通面粉与糯米粉放入干锅小火炒制至微微发黄,闻到香味。火不要大否则面会糊掉2、准备好的五种果仁儿分别炒熟或者烤熟,可以用烤箱150度烤5-10分钟闻到香味,最好分开烤,否则会串味,影响口感3、放入蒜罐里把果仁碾碎,也不要太碎,有颗粒感最好,也可以用擀面杖擀碎4、在果仁中加入炒熟的面以及熟油(烧开的油晾凉)、麦芽糖、白砂糖、凉白开,搅拌均匀至五仁馅儿能握成团即可
三、包月饼
1、两小时后从冰箱拿出月饼皮,分成20g一个,将五仁馅儿团成40g一个,每样大概能各分出20个2、把月饼皮捏平成片儿,将月饼馅儿包进去,靠面团松弛后的延展性将皮推上去,初学者可以借助虎口(如果你觉得太硬实在不好推,可能是月饼皮面和的不过关哦)3、最后收口搓成团,沾点面粉放入模具压成型,注意可以将皮厚点的一面朝上,否则露馅就不好看了
四、烤月饼
烤箱预热180° ,将月饼表面喷水,放入烤箱烤5分钟定型后取出,在最上面薄薄地刷一层蛋液(一个蛋黄加一勺蛋清)160度烤15分钟颜色金黄即可!
五、保存
月饼凉透后要密封,放冰箱保存2天回油再拿出来吃,回油后皮才会变软(但吃之前需要早点从冰箱拿出来回温哦,否则会硬)
小贴士
1、月饼中加入小苏打是为了色泽深一点更好看,如果实在没有可以不放;
2、玉米油可以换成其他无味道的食用油;
3、五仁馅儿中加花生油非常香,如果口味轻可以放玉米油等无味道的熟油;
月饼怎么做好吃?
五仁:杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。制作方法 1、月饼皮、馅比重2:8。2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、...
做五仁月饼皮的面粉是的还是熟的
五仁月饼皮的面粉使用的是生面粉,做馅料时才使用熟面粉,下面介绍五仁月饼的做法:准备材料:扁桃仁50g、松仁50g、白芝麻50g、核桃仁50g、西瓜子仁50g、橘皮丁20g、桂圆干30g、盐2g、白砂糖50g、熟面粉130g、白开水100g、植物油50g、转化糖浆150g、枧水2g、植物油60g、普通面粉200g、盐1g 制作步骤...
五仁月饼是怎么做的?
制作五仁月饼的原料是:标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉(以熟面粉代替),并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅...
月饼怎么做?
很多人的家里都有烤箱,平时可以做很多种的点心,尤其是到了中秋节吃月饼的时候,就会有人想在家里自己做来吃,但是怎样自己在家做月饼呢?当然是先要决定做什么类型的,要把月饼所需要的材料准备好,如果是五仁月饼,则要准备质量好的核桃仁、松仔仁等,一定不要有坏的。材料 核桃,松仔仁,花生仁...
自制五仁月饼,有没有会的朋友分享制作方法呀?
你好,分享我的五仁月饼配方,想要动手做的小伙伴可参考一下:月饼皮:高筋面粉 32g \/ 低筋面粉 85g \/ 转化糖浆 82g \/ 花生油 28g \/ 枧水 2g (这是12个63g月饼配方比例哦~)馅料:熟核桃仁碎 40g \/ 熟橄榄仁碎40g \/ 熟杏仁碎 40g \/ 熟黑芝麻 30g \/ 熟瓜子30g \/ 葡萄干 20g \/ ...
五仁月饼如何制作?
核桃仁40g 腰果40克 南瓜子40g。40克大杏仁(或花生)白芝麻38克 菠萝干(或各种果脯)38克 20克葡萄干(或蔓越莓干)70克细糖 70克水(冷白色)高度白酒8克 28克玉米油 糯米粉(油炸)65克 中筋面粉(油炸)35克 蛋黄#用于刷表面 蛋黄色的。一汤匙白鸡蛋(与蛋黄混合)如何吃到自己喜欢的五仁月饼?首先...
中秋节月饼怎么做
五仁月饼的做法及配方 月饼做法有哪些 月饼的做法大全 食材:中筋面粉200g,奶粉10g,转化糖浆150g,枧水2ml,花生油50ml ,核桃仁200g,南瓜子50g,花生50g,杏仁50g,黑芝麻50g,冰糖50g,葡萄干50g,杏脯50g,白砂糖80g,白酒10ml,水80ml,熟糯米粉120g,花生油30ml 做法:①将转化糖浆倒入。加入...
怎样五仁月饼做
中秋佳节怎么能少了经典的五仁月饼,做法简单,口口留香 中秋节要来了,我们的月饼也要安排上哦,中秋佳节怎么能少了经典的五仁月饼呢,自己在家做的月饼选料精细,真材实料,而且健康又美味。今天就跟大家分享经典的五仁馅月饼的做法。老式五仁月饼的选材是核桃仁、花生仁、瓜子仁、芝麻以及杏仁,再加...
京式月饼怎么做?
京式月饼的做法 1.内馅材料花生仁、核桃仁冰糖放在食品袋内用擀面杖弄碎;2.将弄碎的内馅和切碎的冬瓜糖放在容器内,3.再将炒熟的面粉和香油、色拉油倒入容器内;4.刮刀拌至无干粉状;5.等分成大小均匀的团子,放入冰箱冷藏备用;6.将饼皮材料除开水外放在称重放在容器内;7.倒入开水,边倒边搅拌...
自制五仁月饼简单做法
三、伍仁月饼的制作方法 食材:转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、碱水1.5g 1)油加入转化糖浆加入碱水搅拌2分钟左右。2)低筋面粉过筛,放入搅拌好的糖浆水中。3)搅拌成面团,冰箱冷藏1个小时。4)将五仁馅料分成等分的剂子,面皮和馅料的比例是3:7,可根据个人的口味适当调整。5)...
鄣滢补中: 食材用料面粉300克熟花生150克熟腰果70克瓜子仁40克白芝麻30克糯米粉300克杏仁70克相克食物奶粉50克花生油50克麦芽糖50克玉米油50克冰糖100克相克食物糖浆200克枧水2克五仁月饼的做法1.熟花生,熟杏...
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鄣滢补中: 传统五仁月饼的做法步骤1 先将干果处理好,所有干果在使用之前都要烤熟,芝麻、瓜子仁等160度烤8分钟,花生、腰果等大颗粒的干果160度12分钟.将烤熟的干果冷却,花生和腰果需要装在袋子里,用擀面杖敲碎.不同种类的干...
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鄣滢补中: 五仁月饼做法:五仁馅材料: 核桃仁400g,葡萄干200g,杏仁200g,芝麻50g,果丹皮200g,蜂蜜800g,炒好的小麦粉500g,香油50g;月饼皮材料: 面粉500g,生粉100g,吉士粉40g,蜂蜜400g,面碱3g,7g水,140g花生油.做法: 1、...
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大化瑶族自治县13861428600: 五仁月饼(中国传统糕点) - 搜狗百科?
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鄣滢补中: 五仁月饼的材料:月饼皮:,中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克,五仁馅:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美国大杏仁和葡萄干160克,白砂糖80克,麦芽糖50克...
大化瑶族自治县13861428600: 自制伍仁馅月饼怎么做 - ?
鄣滢补中: 食材明细 低筋面粉~皮150 转化糖浆~皮100 腰果40克 核桃仁40克 果仁40克 瓜子仁40克 芝麻40克 枧水~皮5 玉米油~皮40 吉士粉~皮10 淀粉~馅100 糖~馅100 香油~馅适量 水~馅适量 甜味口味 烤工艺 数小时耗时 普通难度 五仁馅月饼的做法步骤 ...