开水白菜是哪个菜系的菜
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开水白菜是川菜系的菜。
开水白菜是一道四川名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品。
开水白菜以北方的大白菜心来制作,配以用鸡,鸭,排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后,清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,却清香爽口,不油不腻。
这道菜,由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成,看似朴实无华,却尽显制汤功夫。成菜后,汤醇淡素雅,清澈见底;菜色泽嫩绿,形态艳丽,见之顿觉清鲜明快;嗅之雅香扑鼻;食之柔嫩化渣,鲜香异常。
开水白菜的成菜特征
开水,其实是至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅,加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时,再将鸡胸脯肉剁烂至茸,灌以鲜汤搅成浆状,倒入锅中吸附杂质。
反复吸附两三次之后,锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状,香味浓醇敦厚,不油不腻,沁人心脾。而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材,只选用当中发黄的嫩心。
微焯之后用清水漂冷,去尽菜腥后再用开水状鸡汤淋浇至烫熟。烫过白菜的清汤当然要弃置不用,烫好的菜心垫入钵底,轻轻倒进新鲜的鸡汤,此菜才算成。
以上内容参考百度百科-开水白菜
芥兰和菜心区别是什么
5、产地不同:芥兰的产地是福建和两广地区,菜心的产地是中国华南地区。芥兰是十字花科一年生的草本植物,以肥嫩的嫩叶、花薹供食用,质地脆嫩,且清甜,营养价值高,一直深受粤港澳人青睐,同时出口日本、东南亚等国家。菜心又叫水白菜花、白菜薹,是一年生或者是两年生的草本植物,适合种在南方温暖地区...
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肃北蒙古族自治县19252668423: 谁知道什么是开水白菜? - ?
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肃北蒙古族自治县19252668423: 开水白菜是什么菜系?
阴琦舒胸: 川菜
肃北蒙古族自治县19252668423: 开水白菜一开始是徽菜还是川菜呢? - ?
阴琦舒胸: 各说各的,还有说是京菜的,我觉得是川菜.
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阴琦舒胸: 开水白菜--极其复杂的一道川菜 开水白菜是四川菜系最为著名的一道菜.选料精细,做工复杂,充分体现了川菜“一菜一格,百菜百味”的特点.我们一般说道川菜总以为很麻辣,其实,川菜中只有百分之三的菜肴是麻辣的,其他是以“清鲜见...
肃北蒙古族自治县19252668423: 开水白菜为什么会是名菜呢 - ?
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肃北蒙古族自治县19252668423: 开水白菜是哪个地方的菜 - ?
阴琦舒胸: 开水白菜是哪个地方的菜 开水白菜是川菜,也就是四川菜 开水白菜做法