家常蒸饼的面怎么和

家常饼的面怎么和~

1 、油水面的配制

用适量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200克，油100克。和面时，要将油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油，后加水，或先加水，后加油，都不容易拌匀。和面时，要反复揉、搓，以防面团开裂。油水面有起酥、起层的特点。

2、干油面的配制

完全用油和面，不用掺水。一般是500克面粉用250克油和成。这种面团的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滚成团。干油面的作用是起酥。

3、蛋和面的配制

蛋和面用鸡蛋、油、糖、水、面粉掺和在一起配制而成。纯蛋和面，一般是500克面粉要加300克鸡蛋液。和面时，经过加蛋、拌蛋、搓揉，使面粉和蛋液凝结成面团，再反复搓揉。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有时可加进少许水；

如需加糖，应和蛋液、油混合后搅拌。油、蛋和面要反复揉搓，直到面团光滑、不沾手为止。水蛋和面，用蛋液、水、面粉配制。一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，则减少水量。以上各种面团和成后都要盖上湿布
母已经溶化以后，用酵母水和面。揉光滑后，盖好，发酵至两倍大，就可以用了。

　　1、温水和面方法
　　是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法，温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。
　　2、沸水和面方法
　　又称为烫面。烫面制品柔软，有吃口，不粘牙。主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌，然后再加入50至100克凉水，揉成烫面，是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状，蛋白质受热凝固，达到半熟。可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。
　　3、冷热混合合面法

　　4、油调和面方法
　　适合酥饼的制作，油调和面是指用面粉和油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面，它一般不能单独使用，而是用做“水油皮”。油酥面最好使猪板油熬炼的油脂，选择老板油炼出的油脂效果更好，因为板油的粘性较大、油性好，以此制的成品外表美观，酥而层次鲜明。
　　5、油水面的配制【油水面有起酥、起层的特点】
　　用适量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200克，油100克。和面时，要将油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油，后加水，或先加水，后加油，都不容易拌匀。和面时，要反复揉、搓，以防面团开裂。
　　6、干油面的配制【干油面的作用是起酥】
　　完全用油和面，不用掺水。一般是500克面粉用250克油和成。这种面团的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滚成团。
　　7、蛋和面的配制
　　蛋和面用鸡蛋、油、糖、水、面粉掺和在一起配制而成。纯蛋和面，一般是500克面粉要加300克鸡蛋液。和面时，经过加蛋、拌蛋、搓揉，使面粉和蛋液凝结成面团，再反复搓揉。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有时可加进少许水。 如需加糖，应和蛋液、油混合后搅拌。油、蛋和面要反复揉搓，直到面团光滑、不沾手为止。水蛋和面，用蛋液、水、面粉配制。一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，则减少水量。

春饼~蒸饼

用料  

面粉    200克    

水    100克    

油    50克左右    

春饼~蒸饼的做法  

• 什么面粉都可以做的，我用的饺子面，追求饼薄的话可以用高筋面粉，或者在和面的时候加一点盐~就会增加面的筋性~把面和水放进盆里揉成光滑一点的面团~用保鲜膜或者塑料袋包上醒20分钟或者半个小时~

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• 醒好的面团，分成大小均匀一点小面团~我分了14份！

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• 擀成皮，！有点像饺子皮

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• 开始刷油，每张面皮两面都刷上油，防止粘在一起，都叠在一起，

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• 叠好的面皮擀开，大小像家里吃饭的盘子差不多就行！用保鲜膜包起来，放三分钟左右

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• 水开蒸6分钟左右就熟了~一定要趁热的时候揭开~要不就粘在一起了~

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• 还是很薄的，我用的豆油所以有点黄，用色拉油代替就是白白的啦~

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• 附赠一个我卷饼时候爱放的酱肉

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• 里脊肉切丝，放一个鸡蛋和四五勺淀粉抓匀~

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• 锅里放油！稍微多一点~油热~筷子放里出大泡泡就放肉丝，然后用筷子搅防止肉粘在一起！肉都变白白的，然后捞出来

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• 大概这个样子

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• 锅里放一点点水，放4，5小勺糖化开~放甜面酱！锅中有打泡泡的时候把炒好的肉放进去

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• 翻炒均匀没有汤汁就可以出锅了！！！

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• 嘿嘿~就这样~这个肉丝还可以卷干豆腐吃~~可好吃了~

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• 看看多丰富

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家常蒸饼想要制作起来也并不是那么困难，不过和面确实是一个技术活，很多的人们都是由于和面的时候没有掌握好技巧才使得自己蒸出来的蒸饼吃起来没有那么好的口感，这个时候就应该要注意酵母粉和水的比例问题，而且还需要揉面揉十五分钟左右，不过最好在上锅蒸的时候时间只需要五分钟。

原料：

面粉。

做法：
1、面粉中分次调入开水，用筷子搅拌成絮状。再加适量凉水揉搓成较软的光滑面团备用;
2、搓长，分切成小剂子，再按扁。(剂子不要太大);
3、擀成均匀的面饼(要尽量擀的薄些，这样出来的饼才会透明);
4、待水开后放入锅中的笼屉上蒸，盖上锅盖继续擀，重复以上的过程。待最后一个擀好后放入锅中，盖上锅盖继续蒸5分钟即可;
5、出锅了;
食材
主料
小麦粉250克、豆腐渣120克、苹果酱100克、牛奶180克
辅料
酵母粉3克
步骤
1.小麦粉、豆腐渣加适量酵母粉搅拌均匀。
2.加适量牛奶和成面团醒发。
3.醒发好的面揉实，做成大小适中的面剂。
4.将面剂揉实揉圆。
5.将面剂擀圆，面皮中间稍微厚些。
6.添加苹果酱。
7.用面皮将苹果酱包严。
8.收口在上，放在模具里，轻轻按实。
9.再扣出，蒸饼坯就好了。
10.将蒸饼坯入冷水蒸锅，再开火蒸，蒸熟即可享用。
主治
:1、小儿淋(小儿尿频量少)。用蒸饼、大蒜、淡豆豉合捣成丸，连服三日可愈。
2、积年下血。用蒸饼、乌龙尾中一两、皂角(去皮，酥炙)七个，共研为末，加蜜做成丸子。每服二十丸，米汤送下。
3、赤白痢。用干蒸饼(蜜拌炒)二两、御米壳(蜜炒)四两，共研为末，加炼蜜做成丸子，如芡子大。每服一丸，以水一碗煎化热服。
4、崩中下血。用陈年蒸饼烧存性，米汤冲服二钱。
5、盗汗、自汗。每夜卧时，带饥吃蒸饼一枚。几天后即可止汗。
6、折伤。把蒸饼研为末，每服二钱，酒送下，甚验。
食物
蒸饼是一种天津的特色食品，实际上就是一种豆沙包，但是和普通的豆沙包区别在于，蒸饼的豆沙里的甜味剂并不是普通的白糖，而是经过炒色的白糖，所以蒸饼的豆沙馅看起来是黑色的，并且辅以桂花酱，所以蒸饼的味道非常香甜，远胜过普通豆沙包。

家常蒸饼的面怎么和？家常蒸饼的面。用开水烫三分之一在和面。最软最好吃。

家庭小烙饼的小贴士，
1.揉好的面醒面1个小时。
2.烙饼的时候盖上盖子，这个大小的饼，烙40秒左右就要翻面，翻3-4次就熟了，不要时间太长，水份蒸发过多，饼就会发干。
3.烙好的饼要密封保存。

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伊犁哈萨克自治州17110644058： 蒸饼的应该用冷水和面,还是热水和面?和面时是否用放鸡蛋或油? - ？
敏潘力欣： 蒸饼用冷水,和面时可以放少许鸡蛋清或油.

伊犁哈萨克自治州17110644058： 如何做好吃的发面蒸饼 - ？
敏潘力欣： 食材明细 面粉500克 酵母五克 花椒面一勺 泡打粉6克 盐2克 油5勺发面蒸饼的做法步骤1 面粉,酵母,泡打粉,盐放一起2 温水270克揉匀3 分成四等分,取一等分擀成长方形,一面窄一面款4 抹油,,撒面粉,再放花椒面,从窄的一面卷起,卷到最后把两个边折里一点5 卷好的蒸饼6 用刀横向纵向切7 醒发20分钟,开锅蒸十五分钟即可

伊犁哈萨克自治州17110644058： 死面如何蒸饼子 - ？
敏潘力欣： 材料1粒鸡蛋,1平勺糖,2汤勺面粉 做法1、先把鸡蛋打在一个碗和两汤勺面粉一起搅拌两至三分钟.2、再加上少量的水,然后再加上一平勺糖,再搅拌.3、先在锅里倒一点油,油热后倒入步骤(2)的面糊煎,煎熟了、就可以出锅了!出锅的时候味道特别香,最好趁热吃,凉了口感就不香了.

伊犁哈萨克自治州17110644058： 做饼怎么和面 - ？
敏潘力欣： 1、温水和面方法是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法,温水和面是指面粉和40~50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品.用温水和面能使面的性质有所变化,因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40~50度的温水相遇,会使淀粉开始糊...

伊犁哈萨克自治州17110644058： 蒸饼的做法? - ？
敏潘力欣： 蒸饼的做法原料: 面粉. 做法: 1、面粉中分次调入开水,用筷子搅拌成絮状.再加适量凉水揉搓成较软的光滑面团备用;2、搓长,分切成小剂子,再按扁.(剂子不要太大);4、待水开后放入锅中的笼屉上蒸,盖上锅盖继续擀,重复以上的过程.待最后一个擀好后放入锅中,盖上锅盖继续蒸5分钟即可;3、擀成均匀的面饼(要尽量擀的薄些,这样出来的饼才会透明);5、出锅了;

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敏潘力欣： 食材用料 面粉(和面用的)330 水适量 干面粉适量 蒸饼的做法1.面粉加适量的水合成面团,揉光滑,不用醒面.2.蒸锅添水,蒸屉放上,蒸屉里铺上蒸布或者这种竹帘,盖上盖子开火.3.在面板上放干面粉,面团放面板上再揉一揉,搓成长条,...

伊犁哈萨克自治州17110644058： 家常蒸饼的家常做法大全怎么做好吃视频 - ？
敏潘力欣： 食材明细 面粉、350克 凉水200克 原味口味 蒸工艺 一小时耗时 普通难度 家常蒸饼的做法步骤1 将面粉放入盆中.2 慢慢放入凉水和成面团,饧10分钟.3 分成每个40克的剂子.4 将每个剂子揉成圆形.5 撒上面粉,按扁.6 慢慢擀成薄饼.7 锅里加水放入笼屉,开锅后放入第一个饼盖锅盖.再把第二个饼擀好放入锅中.依次类推.最后一个放入锅中蒸10分钟即可.8 出锅后,卷上喜欢的菜装盘.即可享用.

伊犁哈萨克自治州17110644058： 不发酵的蒸饼的做法 - ？
敏潘力欣： 蒸饼的做法 材料 普通面粉(平时吃饭的碗)四碗,盐少许,芝麻酱少许,老面少许,碱面少许 做法 1.取老面用热水泡开; 2.四碗面和匀,盖上布或用塑料袋套好,底部扎紧垫上书或毛巾放至暖和处; 3.等面发至都是蜂窝状时,说明发好了,取碗加入少许碱面倒入一点点热水,将碱面化开倒入发好的面中,使劲揉匀; 4.取一小块面团放案板上,用擀面杖擀成一厘米厚的小薄饼,撒上盐再擀匀,倒入芝麻酱; 5.不用刷子,来加将面沾匀芝麻酱即,卷成长条状; 6.将卷好的面两边捏紧,双手往中间挤压,将面挤压成饼状; 7.篦子上抹油备用,将面饼用擀面杖擀成一厘米厚的圆饼,放在篦子上,锅内放水,锅内做水,开锅后蒸十五分钟就熟了.

伊犁哈萨克自治州17110644058： 蒸饼的做法,如何蒸出半透明的薄饼 - ？
敏潘力欣： 具体做法如下—— 材料:酱牛肉半斤、葱半根、甜面酱适量、面粉小碗一碗. 步骤:和面,醒面,可以用烫水和面;醒好的面做成面剂子;像擀饺皮一样把面剂子擀成小圆饼皮;把“饺子皮”摞在一起,注意皮与皮之间均匀的抹上油,这个很...

伊犁哈萨克自治州17110644058： 家常饼的面怎么活法 - ？
敏潘力欣： 我一般是用开水加入适当的盐,和面,和平时包饺子一样把面揉匀就好了,放在朔料袋里,以免干;这样做出的饼软