自制荞麦面是用热水和面还是用冷水和面?
手工荞麦面的制作方法
使用开水和面可以将面烫熟,这样制作出来的面团是烫面,口感会更好,冷水和面的话荞麦面的口感会很糙。荞麦面是使用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条,是我国陕北地区的特色美食。
凉拌荞麦面做法:黄瓜切成丝、绿豆芽摘去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备用。锅里加较多水烧开,放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟。将煮好的荞麦面捞出,放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤,然后浸泡在凉白开里。取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁。将荞麦面捞出稍稍控干水分,加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀,上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可。
炒荞麦面做法:干香菇泡发,洗净去蒂切片。青菜洗净切段。胡萝卜洗净,去皮切丝。洋葱洗净切丁。做一锅水,水开后煮面条,面条煮至八成熟捞出,放入凉水中冷却,然后捞出控干水份,加入少许食用油拌均匀,使其互不粘连,放一旁备用。炒锅加油烧热,下洋葱丁煸炒出香味,放入胡萝卜和香菇继续煸炒,然后放入青菜,加适量盐、鸡粉、生抽调味,最后放入面条,翻拌均匀即可出锅。
其一,用热水和面。用热水调制面团的方法如下 :1 、首先将适量的荞麦面粉倒入准备好的盆内,然后加 60℃至100 ℃的热水 ,后用擀面杖搅拌 ;2 、一边倒水一边搅拌,搅拌时的动作一定要均和快,特别是冬季更要敏捷,这样才能使面均匀烫熟 ;3 、用水量要在和面过程中一次掺完掺足,不可在制成团后再调制 ;4 、最后一次揉面时,必须面团上洒上冷水再揉成面团,其作用是使其制品吃起来糯而不粘;5 、面团和好后,需将其切成小块晾开并使其热气散发达到冷却,然后盖上湿布条备用。
热水面团也叫沸水面团或烫面。可适宜制作蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
其二,用温水和面。用温水调制面团的方法如下 ;1 、将适量的面粉放入事先准备好的盆中或案板上,然后加适量的温水,水温做好控制在28 ℃ —— 38℃ ;2 、水温控制要准确 ,水温过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性,水温过低则淀粉膨胀,蛋白质不变性,过高或过低都达不到温水面的特点 ;3 、和面时加多少水应根据所制面食品种和数量来确定;4 、初步成团后,要在面板上将 其摊开或切开,一是让其热气散尽,完全冷却再和成团,二是要把面团揉匀揉透,然后盖上湿布待用。
温水调制的面团称为温水面团。可适用于制作各种花色蒸饼。例如:白菜饼、金鱼饼、四喜饼等。
其三,用冷水和面。用冷水面的调制面团的方法如下 ;1 、将适量的面粉倒入准备好的盆中或案板上,掺入冷水或水温较低的水,另外,夏天用冷水和面时需要加点盐,目的是防止面团 “ 掉劲 ‘’ ;2 、一边加水一边搅拌 ,水不能一次掺入,因为一次掺水过多 ,粉料一时吸不进去,将水溢出 ,流失水分,反使搅拌不均匀,因此要分次的加水 ,掺入比例为2 :1 。另外 ,但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情的掺水。当面和水搅拌成为雪花片后 ,要用力捣揣,反复揉搓 ,揉到面团十分光滑不粘手为止 ;3 、面团调制好后 ,一定要把它放在案板上并盖上湿布,进行“ 饧面”。饧面时间一般为10-15分钟即可。
冷水面团就是用28℃以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。适用于珍珠汤、水饺、面条、春卷皮以及烙饼等。
热水、温水、凉水。下面就介绍一下用三种水和荞麦面的特点:其一,用热水和面。用热水调制面团的方法如下 :1 、首先将适量的荞麦面粉倒入准备好的盆内,然后加 60℃至100 ℃的热水 ,后用擀面杖搅拌 ;2 、一边倒水一边搅拌,搅拌时的动作一定要均和快,特别是冬季更要敏捷,这样才能使面均匀烫熟 ;3 、用水量要在和面过程中一次掺完掺足,不可在制成团后再调制 ;4 、最后一次揉面时,必须面团上洒上冷水再揉成面团,其作用是使其制品吃起来糯而不粘;5 、面团和好后,需将其切成小块晾开并使其热气散发达到冷却,然后盖上湿布条备用。热水面团也叫沸水面团或烫面。可适宜制作蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。其二,用温水和面。用温水调制面团的方法如下 ;1 、将适量的面粉放入事先准备好的盆中或案板上,然后加适量的温水,水温做好控制在28 ℃ —— 38℃ ;2 、水温控制要准确 ,水温过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性,水温过低则淀粉膨胀,蛋白质不变性,过高或过低都达不到温水面的特点 ;3 、和面时加多少水应根据所制面食品种和数量来确定;4 、初步成团后,要在面板上将 其摊开或切开,一是让其热气散尽,完全冷却再和成团,二是要把面团揉匀揉透,然后盖上湿布待用。温水调制的面团称为温水面团。可适用于制作各种花色蒸饼。例如:白菜饼、金鱼饼、四喜饼等。其三,用冷水和面。用冷水面的调制面团的方法如下 ;1 、将适量的面粉倒入准备好的盆中或案板上,掺入冷水或水温较低的水,另外,夏天用冷水和面时需要加点盐,目的是防止面团 “ 掉劲 ‘’ ;2 、一边加水一边搅拌 ,水不能一次掺入,因为一次掺水过多 ,粉料一时吸不进去,将水溢出 ,流失水分,反使搅拌不均匀,因此要分次的加水 ,掺入比例为2 :1 。另外 ,但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情的掺水。当面和水搅拌成为雪花片后 ,要用力捣揣,反复揉搓 ,揉到面团十分光滑不粘手为止 ;3 、面团调制好后 ,一定要把它放在案板上并盖上湿布,进行“ 饧面”。饧面时间一般为10-15分钟即可。冷水面团就是用28℃以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。适用于珍珠汤、水饺、面条、春卷皮以及烙饼等。
荞麦面用什么水和面
1. 热水和面:热水和面(60-100℃)制作出的是沸水面团,适合做蒸饺、红烧小麦等。这种面团面筋破坏,淀粉膨胀,口感细腻,但色泽不佳,煮后容易成熟。2. 温水和面:温水(约50℃)适用于做蒸蛋糕,如卷心菜蛋糕,面团柔软而结实,不易变形,口感适中,色泽洁白。3. 冷水面团:冷水(30℃以下)使面团...
荞麦面用冷水还是热水和面
热水。荞麦粉也称为沸水面团或热面条,在热水的作用下面粉中的蛋白质凝固并分解水,淀粉吸收大量水分膨胀成糊状分解成单糖和双糖,适合做蒸饺、红烧小麦、锅贴、油饼等食品,荞麦面用冷水不会使淀粉质迅速凝固,容易出现面条过硬的现象,所以荞麦面用热水和面。
荞麦面为什么用开水和面
使用开水和面可以将面烫熟,这样制作出来的面团是烫面,口感会更好,冷水和面的话荞麦面的口感会很糙。荞麦面就是用荞麦磨成面粉,制作成的面条,营养丰富又好吃,荞麦相信很多人都不陌生,荞麦面磨成面粉,用来做面条、馒头都非常的好吃,荞麦面条就是加入盐和碱,用温水和面,不过每个人的做法都不一...
煮荞麦面条冷水下锅还是热水 荞麦面用冷水还是热水弄好
1、都可以。2、热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。3、由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的...
自制荞麦面是用热水和面还是用冷水和面?
热水、凉水和温水都是可以的。热水和面:热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内,加热水(60-100度)用面杖搅拌,边倒水,边搅拌,搅拌动作要快,特别是冬季更要敏捷,才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足,不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉,很难揉得均匀。如太软(掺水过...
荞麦面条怎么和面?用冷水还是热水?用掺小麦面粉吗?
用水在脸上搅拌成雪花状后,用力捶打,反复揉搓,直到面团非常光滑不粘手。3.面团做好以后,一定要放在案板上,盖上干净的湿布,静置一段时间,也就是“做面”。荞麦粉是荞麦加工的一种面粉。荞麦面条加工后可制成面条、油条、油条、碗等。加工好的荞麦面可以热食也可以冷食。荞麦粉是一种无糖食品,...
荞麦面条怎么和面才筋
1、先说水的方面,有冷水和热水和面,热水称烫面一般适合做饺子、锅贴或者烧麦,冷水或者温水和面面粉蛋白质不被破坏,面团有较强的筋性,适合做烙饼、面条、疙瘩汤等,所以荞面面条用冷水和面,水要分次加,加加两三次,面和水比例一般是2:1,季节不同适当加减。2、再说加什么,俗话说“碱是骨头,...
和乔面热水还是冷水加白面不
冷热水都可以,一定要加白面。而且至少要加三分之二,荞麦面不要加太多,不然会使和成的面团很糟。
荞麦面怎么和面才能筋道不断?
1.荞麦面和面要劲道就要用热水烫面 热水用80度左右,别用开水,开水和面口感会发粘,没有筋性了。2.和面的时候加一点白面粉 比例大约在1:2.5左右,水要一点点倒,不要一次性加多,边和边倒,和成絮状,盆里要留点面粉,晾凉后再揉成光滑的面团。3.醒面大约20分钟 这样面团会很柔软而且有劲性...
荞麦面怎样和面筋道
热水和面。荞麦面用热水和面,面团和得不要太软,中间多揉几次,揉出来的面既筋道又好吃。荞麦面是一种中国饸饹,是用荞麦面粉和水,和成面团压平后切制的细面条,煮熟食用。
塞映大黄: 冷水拌面,桥面熟的快, 那开水和面桥面都不用煮了!桥面下锅最多5分钟就熟了!
延平区17545284022: 做乔麦面条是用热水和面还是用冷水和面 - ?
塞映大黄: 室温的水就可以了.
延平区17545284022: 做冷面,我是1:1:1比例做的荞麦冷面,我想问一下,我是用热水和面还是冷水和面?复制的不要,如果详细可 - ?
塞映大黄: 1,冷水,热水做出的面就不Q了.打个比方锅贴你吃过吧,那就是热水或温水和的皮,是不是它的皮就没平时吃的水饺皮Q呢?就是这个道理.2,做好的面煮也有讲究,不是就光放那煮就OK了.面要开水下锅(废话了),火不宜太急,等煮开时加冷水,这样反复4到5次就可捞面出锅了.出锅后立马用凉开水漂凉,最好用筷子把面拔开漂,省的外面凉了里头还是热的.3,然后我就不说了,准备好你要放的辅料(辅料汤汁多些为好,这样面容易拌) 最后你就享用你的面去吧,呵呵
延平区17545284022: 做荞面条用多少度的水和面? - ?
塞映大黄: 这个需要热水和面的,70-90度的水就可以.否则面和不起来,我家开饭店的,就是这个温度.
延平区17545284022: 荞麦面怎么和面?
塞映大黄: 荞麦面是用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条,属于饸饹面.营养丰富,食用方便快捷,是陕北地区受欢迎的大众食品.
延平区17545284022: 做荞麦河洛面前荞麦面需要蒸或者开水烫吗 ?
塞映大黄: 不用烫,用八十度的热水和面,就可以了.
延平区17545284022: 荞麦面粉用什么水货面呢 - ?
塞映大黄: 这个还是有点讲究的.如果是想做成荞麦面,面粉最好用温水来和,因为冷水和荞面会使荞麦面吃起来很糙.当然,没有人会用开水和面的.
延平区17545284022: 做荞面面条用什么水合面好? - ?
塞映大黄: 和荞面时都要在里面少放些白面,这样做成的荞面比较筋道,也不容易断,我是用温水和面(大约50度),和好后放半小时即可 和面要把荞面放到盆里加温盐水慢慢搅动等面成团后用力揉,家乡的话叫撬面,面撬好后分成模具大小的面节,等...
延平区17545284022: 荞麦面怎么和面不断 - ?
塞映大黄: 你好!!首先:应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水.因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,...